Questões de Concurso sobre Produção de Alimentos

O estabelecimento de limites críticos é uma das etapas fundamentais do sistema APPCC, sendo eles correspondentes aos valores máximos e(ou) mínimos que, quando não atendidos, comprometem a segurança do alimento, e o monitoramento contínuo desses parâmetros garante a eficácia do controle e subsidia a adoção de ações corretivas em caso de desvios.

O babaçu (Orbignya speciosa), planta condimentar de vasta distribuição no Brasil, é altamente compensador para pequenos agricultores e suas famílias no cultivo racional voltado a beneficiar a agroindústria coletiva (de associação).

Os sistemas integrados de produção aumentam a produtividade de alimentos e a renda dos produtores rurais e contribuem para a preservação ambiental e a mitigação do efeito estufa.

A expansão agrícola sobre o Cerrado, especialmente na região do Matopiba (Maranhão, Tocantins, Piauí e Bahia), tem sido marcada pela incorporação de novas fronteiras produtivas ao agronegócio brasileiro. Apesar da contribuição econômica, esse processo tem provocado impactos ambientais, como desmatamento, perda de biodiversidade e pressão sobre recursos hídricos, além de desafios sociais, como a redução de territórios tradicionais e conflitos fundiários. As principais commodities nessa região estão associadas às produções

A produção de leite em pó e de soro de leite em pó pode seguir as mesmas etapas de concentração por evaporação, seguida por atomização e embalamento (envase).

A indústria do suco de laranja gera uma grande quantidade de resíduos de cascas, as quais não podem ser aproveitadas como matéria-prima para outro processo.

A permacultura baseia-se na observação de sistemas naturais, na “sabedoria” contida em sistemas naturais, em sistemas produtivos tradicionais e no conhecimento moderno, científico e tecnológico, sendo projetada para produzir mais alimentos humanos e animais do que ocorreria naturalmente.

Resíduos agroindustriais, como farelo de trigo e bagaço de fruta, podem ser utilizados como fontes de carbono alternativas para processos fermentativos.

Julgue os itens seguintes, que versam sobre a fabricação de alimentos para animais de produção.

A contaminação cruzada consiste na contaminação de produto com outro produto durante o processo de produção ou na contaminação gerada pelo contato indevido de ingrediente, insumo, superfície, ambiente, pessoas ou produtos contaminados que possa comprometer a inocuidade do produto.

Somente alguns tipos de alimentos, biocombustíveis, biomateriais ou substâncias para fármacos e cosméticos podem ser obtidos no nível de bancada ou, mesmo, de planta piloto, porque as características de algumas plantas impedem a obtenção de alimento ou fármaco.

Um pasteurizador para sucos de fruta ou para outros alimentos líquidos pode ser constituído conforme a seguinte sequência: uma seção regenerativa, uma seção de resfriamento e uma seção de aquecimento, na qual a temperatura de pasteurização é mantida durante alguns segundos.

Julgue os itens subsequentes, a respeito de PANC.

A PANC não precisa necessariamente ser cultivada, podendo ser mantida e manejada de acordo com as condições de solo e o interesse em sua manutenção e propagação.

A agricultura familiar se caracteriza pela diversificação de cultivos e criações em um ambiente sustentável. A apicultura, além de complementar as outras atividades da propriedade e gerar renda extra, pode ser realizada por membros da família que não participam das atividades principais. Embora existam diferentes modelos de colmeias para a criação de abelhas, recomenda-se que o apicultor padronize o apiário para facilitar o manejo. Uma colmeia racional é subdividida em:

A domesticação para o cultivo da batata é relativamente recente considerando-se a história da agricultura, datando de menos de 1.000 anos.

A proteção da agrobiodiversidade está relacionada à produção de alimentos, mas também às vivências e trocas culturais, de modo que seu sucesso relaciona-se diretamente à frequentação de feiras, festas, cooperativas, manifestações religiosas e reuniões sindicais pela comunidade de agricultores.

Os alimentos de origem animal são fundamentais para a nutrição humana, mas exigem cuidados específicos quanto à produção, manipulação, processamento e consumo, para garantir a segurança alimentar e a qualidade. Com base nos conceitos de Ciência e Tecnologia de Alimentos aplicados aos produtos de origem animal, assinale a alternativa correta.

Mel de caju, tijolo de castanha, geleias e licor de palma são exemplos de alimentos produzidos no semiárido com base em conhecimentos tradicionais dos povos locais e muito apreciados devido ao sabor e seu elevado valor nutritivo.

Com a mudança tecnológica, no período entre t₀ e t₁, o efeito poupa-florestas será igual a Y, uma vez que se aumentou a produção de alimentos sem a necessidade de desmatar florestas para abrir novas fronteiras agrícolas para além de W - V.

Para conseguir uma produção sustentável de alimentos pelo emprego de sistemas integrados, um fator importante é a intensidade de pastejo, que, se gerida de forma correta, desencadeia propriedades emergentes, promove maior estabilidade, otimiza resultados e aumenta a resiliência do sistema.

O momento ideal para a colheita depende das cultivares, de modo que algumas devem ser colhidas com maturação menos avançada para atender a mercados distantes, enquanto outras devem ser colhidas mais maduras quando estiverem destinadas a mercados próximos.