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Questões de Concurso sobre Produção de Alimentos
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As Boas Práticas Agrícolas (BPA) são conhecimentos, normas técnicas e práticas adotados durante todo o processo de produção. As boas práticas agrícolas tendem a trazer como um dos principais benefícios:
A
Evitar e mitigar possíveis contaminações de água e solos
B
Ampliar a variação de culturas em um determinado local de exploração agrícola.
C
Reduzir o risco de secas durante o período do inverno.
D
Menor produtividade e lucratividade.
E
Redução da necessidade de mão de obra especializada
Assinale corretamente o nome da estrutura onde as abelhas depositam e armazenam o néctar coletado, que eventualmente se transforma em mel.
A
Ninho de abelhas.
B
Caixa de abelhas.
C
Alvéolos de cria.
D
Colmeia.
E
Estação de polinização.
O processo de pasteurização do leite objetiva a sua esterilização ao expô-lo a temperatura inferior a seu ponto de ebulição submetendo-o, em seguida, a resfriamento súbito para a eliminação de microrganismos nocivos. Esse processo pode alterar o equilíbrio salino do leite, ou seja, poderá haver percas ou indisponibilidade de cálcio após o seu aquecimento. A fim de se corrigir esse problema o aditivo CaC12 pode ser inserido, o que aumentará os níveis de cálcio no leite, repondo o que foi indisponibilizado no processo de pasteurização. Acerca do processo de fabricação do queijo coalho, assinale a opção correta:
A
Após a adição do aditivo é necessário repouso na solução por cerca de 2 horas para que a homogeneização do leite ocorra naturalmente e sem mexedura.
B
Após a adição dos ingredientes ao leite (cloreto de cálcio e coalho) têm-se início a etapa de pasteurização e ajuste da temperatura.
C
O cloreto de cálcio acelera a coagulação da caseína, reduzindo o tempo de coagulação e ajudando a firmar o coágulo.
D
Na adição do cloreto de cálcio ao leite, aconselha-se, em solução a 60%, a quantidade de 10 a 15 mL para cada 100 litros de leite, com a dissolução devendo ser realizada em água clorada.
E
A presença de olhaduras em formas circulares (buracos) é sinal característico de câmaras de gás resultantes de fermentações microbiológicas de bactérias, o que caracteriza padrão positivo de identificação de qualidade do queijo coalho.
O cultivo do pequizeiro (Caryocar brasiliense) está se expandindo no Brasil, sendo seus diversos subprodutos cada vez mais demandados pelo mercado. Assim, a demanda por mudas dessa espécie tem sido grande, muitas delas destinadas à reposição de reserva legal. No que se refere ao plantio, ao cultivo, à colheita e às características dessa espécie, assinale a alternativa correta.
A
Em razão das características de copa e exigências edáficas, essa espécie tem grande potencial de exploração integrada com a produção de pastagens e consequentemente animal.
B
Os frutos dessa espécie são classificados como climatéricos, ou seja, podem ser colhidos verdes, amadurecendo posteriormente em razão da elevada produção de etileno.
C
Uma vantagem do pequizeiro, relativa à sua autogamia, é a grande uniformidade dos frutos, o que facilita a padronização para a comercialização.
D
Plantios comerciais dessa espécie têm sido observados em todos os biomas brasileiros graças à ampla adaptabilidade da espécie aos climas brasileiros.
E
Mudas enxertadas de pequizeiro são as mais tecnicamente recomendáveis para plantios visando à reposição da reserva legal, em função do elevado vigor de desenvolvimento inicial.
A avaliação da qualidade microbiológica é um parâmetro importante para a determinação da qualidade do leite cru. Quanto menor a contagem bacteriana no leite, melhor é a sua qualidade microbiológica. Os melhores leites do mundo têm contagem menor ou igual a
A
10 mil UFC/mL.
B
15 mil UFC/mL.
C
20 mil UFC/mL.
D
30 mil UFC/mL.
E
40 mil UFC/mL.
Define-se alimento como todo material ingerido, sendo capaz de ser digerido, absorvido e utilizado. Os alimentos podem ser classificados como concentrados e volumosos. Sobre esses alimentos, assinale a afirmativa CORRETA:
A
Um alimento volumoso fornece elevadas fibra e energia.
B
Um alimento volumoso fornece elevada fibra e baixa energia.
C
Alimentos concentrados fornecem elevada fibra e baixa energia.
D
Alimentos concentrados são utilizados em maior proporção em ração de monogástricos.
E
Alimentos volumosos são utilizados em maior proporção em ração de monogástricos.
“O Pará é o Estado da região Norte que possui a maior cadeia produtiva das abelhas (apicultura e meliponicultura), com a produção mais expressiva no Norte, respondendo por 65% do total da região.” (ADEPARA, 2023).
A partir do trecho apresentado, é incorreto afirmar que:
A
A apicultura consiste na criação de abelhas exóticas (Apis mellifera) com o objetivo de produzir mel, própolis, geleia real, pólen e cera de abelha.
B
Geléia Real: esse alimento é produzido pela abelha rainha. É um alimento altamente rico em carboidratos e não pode ser usado na alimentação humana, principalmente por diabéticos (mas ainda não há comprovação científica).
C
O espaço em que as abelhas são cultivadas: apiários, onde estão as colmeias ou, popularmente chamadas, “caixas de abelha”, é o local em que os favos ganham forma e de onde os produtos são extraídos.
D
A apicultura é extremamente antiga no mundo, há registros da atividade em vasos de cerâmica no norte da África há aproximadamente 9.000 anos. Estes registros foram encontrados em tumbas de faraós.
E
A apicultura auxilia a proteção de biomas, pode ser exercida em áreas de preservação ou em conjunto com outros meios de cultivo vegetal e animal.
O leite A2 é uma realidade no mercado brasileiro, sendo possível encontrá-lo em diversos pontos de venda em todo o Brasil. Para o consumidor, o produto é uma opção de mais fácil digestão; para produtores e indústrias representa a possibilidade de agregar valor à matéria-prima e se diferenciar no mercado.
(CNA/SENAR. Disponível em: https://cnabrasil.org.br/protocolo-vacas-a2a2-2.)
O leite A2 apresenta diferenças em um dos componentes relacionados à diminuição de desconfortos gástricos;sua tecnologia de produção implica em rigoroso controle principalmente com relação à genética dos animais na produção. Qual componente do leite apresenta modificações no leite A2?
A
Lactose.
B
Gordura.
C
Beta-caseína.
D
Alfa-lactoalbumina.
Acolheita manual, segundo Ferreira (2008), baseia-se na sensibilidade do colhedor, principalmente em termos de visão e de tato. É notório que possui vantagens e desvantagens. Desse modo, assinale dentre as alternativas, a que constitui uma desvantagem.
A
A possibilidade de o ser humano bem treinado utilizar bem os sentidos (visão, tato, olfato) para melhor sucesso da tarefa.
B
O possível desafio, para diversas regiões, da sazonalidade relacionada, a oferta de mão-de-obra.
C
Ade colhedores mais cuidadosos, em campo, ocasionar menos injúrias aos produtos.
D
Ade a seleção e o empacotamento serem realizados no campo, portanto com menor número de etapas.
E
O baixo custo da mão de obra em algumas regiões, muitas vezes destreinada e qualificada para tal operação, o que pode ocasionar problemas diversos.
O mel é um alimento natural e nutritivo, rico em vitaminas, minerais e antioxidantes. Ele pode ser consumido diretamente ou usado como ingrediente em uma variedade de produtos alimentícios, como cereais, iogurtes, pães e sobremesas. Marque a alternativa que indica como as abelhas operárias contribuem para a produção de mel:
A
Coletando pólen e néctar.
B
Produzindo favos de cera.
C
Protegendo a colmeia de predadores.
D
Armazenando água para a colônia.
Garfagem é um método de enxertia que consiste na retirada e transferência de um pedaço de ramo da planta matriz (copa), também denominado garfo, que contenha uma ou mais gemas para outra planta que é o porta-enxerto. O garfo é cortado em bisel duplo, no seguinte tipo de garfagem:
A
garfagem fenda cheia.
B
garfagem meia-fenda.
C
garfagem inglês simples.
D
garfagem inglês complicado.
E
garfagem fenda dupla.
As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) têm ganhado importância e representatividade entre consumidores, para consumo in natura e/ou como temperos. São exemplos de PANCs:
A
taioba, tanchagem e mastruz.
B
serralha, azedinha e rúcula.
C
inhame, buva e coentro.
D
capuchinha, caruru e couve.
A batata doce (Ipomea batatas) é cultivada em diversas regiões do país. Seu cultivo é voltado para alimentação humana, de animais e emprego na indústria de biocombustíveis para produção de álcool. Sobre o cultivo de batata doce, assinale a alternativa correta.
A
É propagada por meio de sementes.
B
Exige elevado gasto com defensivos agrícolas.
C
A capação, retirada da batata maior, é necessária para aumentar a produção.
D
O tutoramento é realizado para reduzir o ataque de pragas.
E
Entre as cultivares, há variabilidade na coloração da polpa (branca, creme, amarela, laranja e roxa).
Considere as pesquisas voltadas para a produção de culturas transgênicas.
Avalie se podemos considerar como possíveis objetivos da concepção de culturas transgênicas:
I. aumentar a resistência das plantas a pragas e doenças.
II. desenvolver variedades que se adaptem a diferentes condições climáticas.
III. melhorar a qualidade nutricional dos alimentos.
IV. reduzir a necessidade de uso de agrotóxicos.
Estão corretos os itens
A
I, II e III, apenas.
B
III e IV, apenas.
C
II e IV, apenas.
D
I, II e IV, apenas.
E
I, II, III e IV.
Alguns conceitos sistêmicos permitem restituir, de maneira lógica, a estrutura, a composição, a organização e as relações existentes em uma Unidade de Produção Agrícola. A combinação dos diferentes modos de condução (ou manejos) aplicados às diferentes categorias de uma espécie animal, que consiste nas atividades coordenadas pelas pessoas para valorizar produtos agrícolas ou não agrícolas através de animais para obter um produto, refere-se ao Sistema de
A
Cultivo.
B
Itinerário Técnico.
C
Produção.
D
Transformação.
E
Criação.
É muito estudada em tecnologia de alimentos a produção de queijos, sendo correto afirmar que
A
quanto às proteínas, os queijos são constituídos, em grande parte, pelas caseínas, com pequenas quantidades de proteínas do soro (alfa-lactoalbumina e betalactoglobulina).
B
o teor de proteínas de um alimento, neste caso o queijo, é um critério suficiente para a medição da qualidade nutricional do produto.
C
ao contrário do que se propaga, os lipídios, comumente chamados de gordura, não conferem aos queijos a sua cremosidade.
D
assim como outros produtos de origem animal, a gordura do queijo e outros lácteos é considerada insaturada.
E
os teores de minerais dos queijos variam pouco em função da técnica de fabricação, método de coagulação, tratamento da massa e acidez resultante.
É correto afirmar:
A
Para o processamento de carne suína, logo após o abate, é necessário respeitar o período de rigor mortis que dura em média 3 a 4 horas.
B
Para o processamento de leite em queijo de massa filada, a massa precisa ser fermentada até seu pH atingir 6,1 antes de ser submetida à filagem.
C
Para salga de queijos minas meia-cura, utilizando técnicas de salga por imersão, a salmoura deve estar com uma concentração de 12% de sal para que ocorra a salga por osmose.
D
O Penicillium camemberti é utilizado na fabricação do queijo Brie.
E
A temperatura recomendada para defumação de salames tipo italiano é de 72°C.
Ano:
2024
Prova:
FGV - ADAB - Técnico de Fiscalização Agropecuária - 2024
O Codex alimentarius (CA), do latim que significa código ou lei dos alimentos, é um fórum internacional, apresentando uma compilação de regras internacionais sobre alimentos, de forma uniforme, com a finalidade de proteger a saúde dos consumidores e proporcionar práticas leais no comércio de alimentos. Atualmente, mais de 180 países membros participam do Codex Alimentarius, onde o Brasil é membro desde 1968, considerado um dos países da América latina com maior tradição de participação nos trabalhos do Programa CA.
Baseado neste contexto, marque a alternativa que cita corretamente uma vantagem do Codex para os consumidores.
A
Propicia o acesso a alimentos com alta taxa de contaminação.
B
Estimula a escassez de informações sobre os alimentos.
C
Estimula os consumidores a confiarem nos produtos alimentícios que compram, sendo inócuos e de qualidade.
D
Incentiva a baixa qualidade dos alimentos destinados à população mundial.
E
Não apresenta relação com o comércio internacional de alimentos, reduzindo os preços associados.
Ano:
2024
Prova:
FGV - ADAB - Técnico de Fiscalização Agropecuária - 2024
A produção de alimentos é fator de grande importância para o desenvolvimento sustentável da sociedade, uma vez que o crescimento populacional acaba por pressionar o setor de produção primária, devendo este buscar maior produtividade, sem perder o foco na manutenção da qualidade do alimento produzido. A produção primária deverá garantir a segurança do alimento produzido para o uso o qual se destina.
Com base neste contexto julgue os itens a seguir:
I. Áreas onde o ambiente represente uma ameaça à segurança dos alimentos devem ser evitadas;
II. A adoção de boas práticas de higiene (BPH) é de grande importância para que o alimento seja produzido em condições adequadas;
III. Deverá ser realizado o controle dos contaminantes, das pragas e das doenças de animais e plantas com o intuito de que estes não representem uma ameaça à segurança dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
A
II, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I e III, apenas.
D
III, apenas.
E
I, II e III.
Analise as informações a seguir:
I. A integração lavoura-pecuária em áreas de cultivos agrícolas é uma das alternativas mais apropriadas para o sistema de produção que ocupa intensamente os recursos naturais disponíveis nos agrossistemas associados à produção de alimentos.
II. A integração lavoura-pecuária pode ser definida como o sistema que integra as duas atividades com os objetivos de maximizar racionalmente o uso da terra, da infraestrutura e da mão de obra, diversificar e verticalizar a produção, minimizar custos, diluir os riscos e agregar valores aos produtos agropecuários.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
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