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Questões de Concurso sobre Produção de Alimentos
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Relacione s alternativas abaixo, de acordo com as características de cada produção de base agroecológica no sistema alternativo.
1- Agricultura natural.
2- Agricultura biológica.
3- Permacultura.
4- Agricultura orgânica.
5- Agricultura Biodinâmica.
( ) Associa práticas antigas com as modernas, na busca de construir um modelo de produção ecológico.
( ) Método no qual o sistema de produção toma a natureza como modelo.
( ) baseia-se na rotação de culturas, manejo e fertilização do solo, além do manejo da matéria orgânica como geração de boa fertilidade e estruturação do solo.
( ) Trabalha o processo de compostagem na superfície do solo.
( ) Possui ligação direta entre a natureza e as forças cósmicas, tratando a unidade produtiva como um organismo único em harmonia com o seu habitat.
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA dos parênteses de cima para baixo:
A
3-1-4-2-5.
B
1-3-5-4-2
C
2-4-1-5-3
D
4-2-3-1-5.
E
5-1-3-2-4.
Qual volume aproximado de hipoclorito de sódio
comercial (5% de cloro ativo) deve ser utilizado para se
obter 30 L de solução aquosa com 45 ppm de cloro ativo?
A
15 mL
B
27 mL
C
75 mL
D
225 mL
A produção do açaí (Euterpe oleracea) depende, em grande medida, da polinização por insetos. Essa palmeira é considerada entomófila, o que significa que vários grupos de invertebrados podem realizar a polinização, em vez de apenas um. A característica botânica que permite ao açaizeiro ser polinizado por vários grupos de invertebrados é/são a(s)/o
A
inflorescência não especializada.
B
inflorescência altamente especializada.
C
tipo de pólen presente em suas flores.
D
coloração das flores.
E
flores masculinas e femininas separadas.
Integra a produção de alimentos, a capacidade de reter mão de obra e gerar postos de trabalho no meio rural, numa perspectiva diversa da lógica capitalista do trabalho. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
A
Agricultura Familiar
B
Avicultura
C
Agrimensura
D
Agricultura Pecuária
Ano:
2019
Prova:
Instituto CONSULPAM - Prefeitura - Engenheiro Agrônomo - 2019
Para a implantação da lavoura cafeeira, é necessário analisar parâmetros que visem atender uma proposta, antes de tudo, econômica, e que mantenha as condições de equilíbrio do sistema, dentro de um conceito de uma cafeicultura moderna e de alta produtividade. Alguns são fundamentais para a atividade e devem ser analisados. Sobre o tema, analise os itens abaixo:
I. É um fator limitante para a cafeicultura: a temperatura média de aptidão para o cafeeiro arábica está entre 18ºC e 23ºC.
II. O regime de chuvas considerado ideal está entre 2.000 mm e 2.500 mm anuais, para permitir a exploração comercial da cultura. É importante que a precipitação esteja distribuída de forma que atinja os períodos de desenvolvimento vegetativo e frutificação.
III. A incidência de ventos pode causar grandes problemas ao cafeeiro, devido a danos mecânicos, principalmente nas folhas e nos ramos, favorecendo a infecção por fungos e bactérias.
IV. O cafeeiro e a qualidade do café produzido podem ser prejudicados tanto com alta, quanto com baixa umidade relativa do ar.
Analisados os itens é CORRETO afirmar que:
A
Apenas o item I está incorreto.
B
Apenas o item II está incorreto.
C
Apenas o item III está incorreto.
D
Apenas o item IV está incorreto.
Considere o gráfico abaixo.
(CERRI, 2008)
O gráfico se refere a
A
tipos de compostagem.
B
fases da compostagem.
C
padrões de compostagem.
D
alternativas de compostagem.
E
categorias de compostagem.
Acerca dos diversos aspectos relacionados ao procedimento de colheita dos produtos agrícolas, marque a opção INCORRETA.
A
A colheita é um procedimento agrícola em que o produtor deve planejar todas as fases, de forma a integrar a colheita ao sistema de produção, de forma que o grão apresente bom padrão de qualidade.
B
Uma lavoura, para que se obtenham os melhores resultados em termos de produtividade, deve ser planejada visando a funcionalidade e operacionalidade das máquinas e equipamentos envolvidos na colheita. Desta forma, as áreas devem ser divididas de forma a facilitar a movimentação da colhedora e do escoamento dos grãos colhidos.
C
Para avaliar as perdas durante a colheita, recomenda-se a utilização do copo medidor de perdas.
D
As várias etapas de produção, desde a implantação da cultura, até a colheita, o transporte e o armazenamento dos grãos, não necessitam estar correlacionadas.
As condições de higiene devem ser preocupação constante na
indústria de alimentos. Para uma efetiva higienização, o
procedimento geral deve compreender as etapas sequenciais de
A
lavagem, enxágue, sanitização e esterilização.
B
lavagem, sanitização, secagem e esterilização.
C
pré-lavagem, enxágue, secagem e sanitização.
D
pré-lavagem, lavagem, enxágue e sanitização.
Consiste em um conjunto de práticas utilizadas em todas as fases de produção (pré e pós-colheita), que proporcionam a garantia do produto vegetal livre de praga-alvo. Esta definição refere-se a:
A
COSAVE.
B
agricultura orgânica.
C
práticas conservacionistas.
D
Sistema Approach.
E
manejo cruzado.
Para que o Conselho de Alimentação Escolar (CAE) cumpra com seus deveres, o normativo do Plano Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) determina que é obrigação dos Municípios garantir ao CAE a infraestrutura necessária à plena execução das atividades de sua competência. Dentre elas, NÃO se inclui
A
local apropriado em condições adequadas para as reuniões do Conselho.
B
pagamento de verba de representação para os membros do CAE.
C
meios para o deslocamento dos membros aos locais relativos ao exercício de sua competência (por exemplo, estabelecimentos de ensino, armazéns, locais de preparo de alimentos), incluindo as reuniões ordinárias e extraordinárias do CAE.
D
disponibilidade de recursos humanos e financeiros, previstos no Plano de Ação do CAE, necessários às atividades inerentes às suas competências e atribuições.
E
disponibilidade para a utilização de equipamento de informática.
Sistemas agroflorestais são formas de uso ou manejo da terra, nos quais se combinam espécies arbóreas (frutíferas e/ou madeireiras) com cultivos agrícolas e/ou criação de animais, de forma simultânea ou em sequência temporal e que promovem benefícios econômicos e ecológicos. Os sistemas agroflorestais ou agroflorestas apresentam como principais vantagens, frente à agricultura convencional, a fácil recuperação da fertilidade dos solos, o fornecimento de adubos verdes, o controle de ervas daninhas, entre outras coisas. A combinação dos diferentes elementos (espécies arbóreas, cultivos agrícolas, criação de animais) geram distintos Sistemas Agroflorestais (SAFs). Os quatro (4) tipos de sistemas agroflorestais, considerando-se a combinação dos diferentes elementos supracitados, são:
A
Sistema Permacultural; Sistema Orgânico; Sistema Agroecológico; Sistema Biodinâmico.
B
Sistemas Agrossilviculturais; Sistemas Agrossilvipastoris; Sistemas Silvipastoris. Sistemas de Enriquecimento de capoeira.
C
Sistema Orgânico; Sistema Agroecológico; Sistemas Silvipastoris; Sistemas de Enriquecimento de capoeira.
D
Sistema Agroecológico; Sistema Biodinâmico; Sistemas Agrossilviculturais; Sistemas Agrossilvipastoris.
A produção atual de alimentos depende, em muito, da irrigação. Seu correto manejo é imprescindível para o sucesso econômico dos empreendimentos irrigados.
A velocidade de infiltração de água em um solo, por sua vez, é fator muito importante na irrigação, visto que essa velocidade determina a(o)
A
velocidade do giro do aspersor, evitando escorrimento superficial.
B
volume total de água a ser aplicado, visando minimizar desperdício e custo.
C
tempo em que se deve manter a água na superfície do solo ou a duração da aspersão, de modo que seja aplicada uma quantidade desejável de água.
D
velocidade de giro do aspersor e a potência necessária para o conjunto motor-bomba.
Entender o controle do desenvolvimento microbiano no alimento, visando eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como entender a prevenção ou retardamento do surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos, é de extrema importância. Sabe-se que existem diversas maneiras para que esse controle seja exercido. Considerando esta afirmativa analise as alternativas a seguir e marque a opção INCORRETA.
A
Uma das maneiras de se controlar a carga microbiana no alimento é pela remoção dos microrganismos presentes, que pode ser realizada pelos processos de lavagem, centrifugação e filtração. Esses processos são normalmente utilizados como etapa auxiliar na linha de produção ou processamento.
B
Os alimentos embalados a vácuo ou aqueles cujo ar do espaço livre tenha sido substituído por CO2 ou NO2 apresentam condições anaeróbias que impedem o desenvolvimento de microrganismos aeróbios.
C
A temperatura elevada é um dos métodos de maior eficiência e um dos mais utilizados na destruição de microrganismos. O calor pode ser aplicado tanto em condições úmidas (vapor ou água) quanto secas (estufa com ar quente e seco).
D
O controle da umidade tem como princípio de conservação dos alimentos a redução da atividade de água do alimento.
E
O método de fermentação envolve a transformação do alimento através do processo fermentativo e é muito utilizado para a obtenção de vários produtos como queijos maturados, leites fermentados, picles e outros que têm sua vida de prateleira menor que sua matéria-prima de origem.
Analise o texto a seguir.
Portanto, para se obterem características desejáveis das matérias-primas para o processamento, devem ser observados os seguintes atributos: maturação fisiológica (verificar se o fruto é ou não climatério), pH, _____________ (ºBrix), acidez total titulável entre outras características _____________. Essas informações devem ser obtidas quando o fruto ainda está no ____________ e para promover uma colheita seletiva da matéria-prima.
Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.
A
sólidos solúveis totais / físico-químicas / campo.
B
sólidos amorfos / físico-químicas / processamento.
C
sólidos amorfos / químicas / armazenamento.
D
sólidos amorfos totais / físicas / campo.
E
sólidos solúveis totais / químicas / processamento.
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são intoxicações causadas por toxinas naturais, como, por exemplo, cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes ou produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento, como chumbo e agrotóxicos. Em relação a enfermidades transmitidas por alimentos, é CORRETO afirmar que
A
É considerado surto de DTA quando dez ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem. Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, apenas cinco casos já são considerados surto.
B
Os sintomas mais comuns para as doenças transmitidas por alimentos são aumento do apetite, náuseas, vômitos, bem-estar, dores abdominais e febre (dependendo do agente etiológico). Podem ocorrer também afecções extra intestinais em diferentes órgãos e sistemas como no fígado (hepatite A), terminações nervosas periféricas (botulismo), má formação congênita (toxoplasmose) dentre outras.
C
Em geral, as doenças transmitidas por alimentos são autolimitadas, com exceção de alguns casos em que coexistem outras patologias, em crianças, idosos e imunodeprimidos e dependendo do grau de toxigenicidade do agente etiológico envolvido. Por isso, o tratamento é inespecífico, sendo imprescindível a orientação médica adequada. Em todos os casos, é importante monitorar o estado de hidratação e a duração dos sinais e sintomas, além de procurar o serviço de saúde para a indicação de terapêutica específica, de acordo com a suspeita clínica.
D
A prevenção das doenças transmitidas por alimentos baseia-se na redução do consumo de água e alimentos que atendam aos padrões de qualidade da legislação vigente, higiene pessoal/alimentar e condições adequadas de saneamento.
E
Para desinfecção de hortifruti (frutas, legumes e verduras) deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 250 ml (25 colheres de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada.
Em relação ao setor de Fitotecnia/produção vegetal, assinale a alternativa INCORRETA:
A
A utilização da técnica de ambiente protegido na produção agrária tem permitido converter terras aparentemente improdutivas em regiões de moderníssimas explorações agrícolas. As distintas aplicações desta técnica manifestam-se em todo o mundo. Essa técnica tem permitido converter terras aparentemente improdutivas em regiões de moderníssimas explorações agrícolas
B
No Brasil, o uso de plasticultura na cadeia de produção vegetal teve início nos anos 1960. Entretanto, por diversos fatores, esta técnica nunca passou a ser amplamente utilizada no país
C
Os bancos de multiplicação de sementes e mudas são a base para fornecer os materiais necessários para multiplicação de cada espécie. Estas são funções atribuídas aos denominados Bancos de Germoplasma, sendo que germoplasma se refere à informação genética contida na matéria capaz de promover o crescimento, estabelecimento e desenvolvimento da espécie em questão
D
O uso de malhas de cobertura coloridas na produção vegetal é uma tecnologia recente que está sendo pesquisada com uma nova abordagem, a fim de melhorar a utilização da radiação solar pelas culturas agrícolas. Dependendo dos aditivos cromáticos do plástico, juntamente como a sua forma, as malhas oferecem diferentes misturas de luz natural (não modificada), em conjunto com luz difusa espectralmente modificada
A Agricultura Familiar atualmente gera 38% do PIB Agropecuário do Brasil, sendo responsável pela geração de, aproximadamente, 13 milhões de empregos. Uma das grandes virtudes da agricultura familiar está em aproveitar não somente os produtos in natura, mas também os produtos agroindustrializados, a exemplo da produção de polpas e suco de frutas em estabelecimentos familiares rurais. Sobre essa realidade e com base na Lei Federal n° 13.648/2018, que dispõe sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
A
Para se enquadrar no escopo dessa Lei, o Agricultor Familiar pode adquirir sua matéria-prima para a produção de polpas em mercados locais.
B
Artesanal, Caseiro, Colonial e Néctar são termos que podem ser acrescidos nos rótulos e registros dos sucos e polpas disciplinados por essa Lei.
C
Não há necessidade de comprovação da qualidade de Agricultor Familiar no rótulo das embalagens de sucos e polpas.
D
Os requisitos de rotulagem no escopo dessa Lei serão os mesmos que os utilizados para indústrias processadoras de grande porte.
E
A qualidade de agricultor familiar deve ser comprovada com a informação sobre a Declaração de Aptidão ao Pronaf – DAP – constante no rótulo das embalagens de sucos e polpas produzidos no empreendimento familiar rural.
Estima-se que mais de 80% das perdas nos hortifrútis ocorram durante
A
a exposição dos produtos nos pontos de venda.
B
o transporte dos produtos.
C
a fase de armazenamento para comercialização.
D
o processo de produção no campo.
E
os processos para embalar os produtos.
Leia as afirmativas a seguir:
I. A raça de bovinos Brahman inclui animais de boa precocidade, habilidade materna, docilidade, e carcaças com alto percentual de musculatura.
II. Tratando-se de lavoura de milho, as espigas podem ser colhidas verdes para comercialização ou consumo.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Sobre as medidas de incremento da biodiversidade das propriedades rurais, analise as assertivas a seguir:
I. Implantação de corredores ecológicos que conduzam organismos benéficos das matas ou áreas de vegetação natural próximas para as áreas cultivadas.
II. Manejar a vegetação do entorno das áreas cultivadas para atender às necessidades de organismos benéficos.
III. Aumentar a diversidade de plantas por meio da rotação de culturas ou de policultivos com culturas comerciais e plantas de cobertura dentro de uma mesma área e ao mesmo tempo.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas III.
D
Apenas I e II.
E
I, II e III.
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