Questões de Concurso sobre Produção de Alimentos

Segundo a ANVISA, os aditivos são definidos como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, mas com o objetivo de mudar as características físicas, químicas, biológicas e/ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Em leites para fabricação de queijos é utilizado o seguinte aditivo para conservação:

A apicultura é uma atividade desenvolvida principalmente pela agricultura familiar. Sobre essa atividade é correto afirmar que o mel conhecido como “mel verde”

Um sistema integrado de produção é definido como o conjunto de atividades e técnicas utilizadas a partir de recursos disponíveis no ambiente de cultivo. O sistema integrado objetiva incrementar a produtividade, diversificar biologicamente o ambiente de cultivo, proporcionar a ciclagem de nutrientes e melhorar os atributos físicos, químicos e biológicos do solo, promovendo a sustentabilidade do ecossistema.

Analise a imagem abaixo, que ilustra a integração de diferentes sistemas de produção.

Assinale a alternativa que identifica corretamente os sistemas correspondentes aos números 1, 2, 3 e 4:

Observe as afirmações sobre a dieta de bovinos:

I - O grão de soja é um alimento de alta concentração proteica e energética, apresentando em torno de 39% de proteína bruta e 19% de extrato etéreo.

II - O milho é considerado um alimento concentrado energético padrão na alimentação de bovinos. É rico em amido e pobre em proteína.

III - O Sorgo é um produto alimento proteico e pouco energético por apresentar em torno de 44% de proteína bruta e 1% de extrato etéreo.

Assinale a alternativa CORRETA:

A prática que consiste em destacar uma gema vegetativa da matriz que se quer propagar, e introduzir em uma muda de variedade rústica da mesma espécie ou de espécie aproximada, é denominada de

O sistema de plantio direto surgiu junto ao desenvolvimento de outras tecnologias bastante conhecidas, atualmente, como: o desenvolvimento de herbicidas dessecantes, de contatos e sistêmicos; o aperfeiçoamento e o desenvolvimento de máquinas e implementos agrícolas apropriados; e a agricultura de precisão. Dadas as afirmativas sobre o que preconiza o sistema de plantio direto,

I. Utilização de rotação de culturas.

II. Presença de cobertura morta sobre o solo.

III. Baixo revolvimento do solo.

IV. Uso somente de esterco animal como adubo.

verifica-se que está(ão) correta(s)

O uso de alimentos concentrados permite o balanceamento das misturas, proporcionando uma formulação nutricionalmente equilibrada. Considera-se um alimento concentrado proteico aquele que possui

Assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao termo frequentemente usado para designar a produção de alimentos e outros produtos vegetais que não faz uso de produtos químicos sintéticos, tais como fertilizante e pesticida, nem de organismos geneticamente modificados, e geralmente adere aos princípios de agricultura sustentável.

Referente aos Sistemas Integrados de Produção Agropecuária – SIPA, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Quanto maior forem os fluxos de matéria e energia aportados ao sistema, maior será a melhoria de atributos de solo como pH, matéria orgânica, porosidade, retenção e disponibilidade de água,

( ) Em SIPA, em condições de pH do solo com valores de 5,5, os efeitos adversos da presença de alumínio trocável na solução do solo para as plantas não são perceptíveis, uma vez que o sinergismo do solo entre as partes do sistema faz com que as plantas se desenvolvam normalmente, algo que não aconteceria em sistemas de manejo de solo convencional, com aração seguida de gradagem.

( ) De uma forma geral, para um SIPA funcionar adequadamente na região Sul do país, a altura da pastagem no período de outono-inverno não deve ser inferior a 15 cm, sob pena de reduzir ganhos de carcaça e de grãos na estação seguinte.

( ) A melhor opção em termos de acúmulo de carbono no sistema e de ciclagem e reciclagem de nutrientes ainda é a ausência de pastejo. Ou seja, sistemas de manejo de solo que operam com cobertura de solo no inverno, mas não usam de animais para pastejá-la.

( ) Um dos indicadores de qualidade do solo é o seu estado de agregação. Em SIPA, quanto maior o aporte de carbono, menor é o diâmetro de agregados e menor é a resiliência do solo às ações externas.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Muitos empreendimentos agrícolas que operam com produção de grãos, cereais, fibra ou mesmo fruticultura têm em sua matriz organizacional de operação, antes mesmo do plantio ou semeadura, a elaboração da expectativa de rendimento. Isso auxilia a equipe gestora a elaborar uma projeção de produtividade que é atrelada ao investimento realizado, permitindo estimar a expectativa de rentabilidade. Tomando por base uma lavoura de grãos, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Uma forma de estimar a produtividade de uma determinada cultura é por meio da análise dos componentes de rendimento. Para a cultura da soja, por exemplo, os componentes de rendimento são o número de plantas por área, o número de nós por planta, o número de legumes por nó, o número de grãos por legume e o peso de mil sementes.

( ) Para o estabelecimento de uma determinada população de plantas por área, precisa-se levar em conta o poder germinativo, a pureza e o índice de sobrevivência de uma semente. Assim, de forma geral, a quantidade de semente a ser usada é igual ou menor que a população de plantas desejada.

( ) Para uma mesma cultivar, os fatores abióticos podem influenciar negativamente na composição dos componentes de rendimento de uma determinada cultura.

( ) Tratando-se de elasticidade produtiva, a perda de unidades produtivas por área tem maior impacto na redução de rendimento em milho do que em soja.

( ) Quanto maior o desvio padrão de uma amostragem de plantas em campo para estimativa de produtividade de uma cultura, menor é o coeficiente de variação encontrado.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Um agricultor pretende cultivar feijão em sua propriedade. Considerando a população de plantas de 200.000 por hectare e o espaçamento entre linhas de 50 cm, o número de plantas por metro linear será de

Assinale a alternativa que contém uma afirmação correta no âmbito do beneficiamento do café.

O processamento de alimentos permite a aplicação de tecnologias que visam aumentar a vida comercial dos produtos, tornando-os mais seguros, disponíveis e acessíveis. No caso de frutas, o processamento também atua na redução de perdas após a colheita. Um exemplo desse produto é

A produção de resíduos agrícolas é diretamente proporcional à produção agrícola, sendo tais resíduos potencialmente impactantes ao meio ambiente, caso não sejam devidamente tratados. Os impactos ambientais associados aos resíduos decorrem da alta geração em termos quantitativos e da lenta degradabilidade em certos casos e, em outros, da geração de subprodutos que podem ser tóxicos, cumulativos ou de difícil degradação. Restos culturais, sobras de alimentos, resíduos de atividades domésticas, materiais oriundos da aplicação de produtos químicos são considerados resíduos provenientes da agricultura. O Brasil produz uma diversidade de espécies de cultivo o ano todo, entre elas, têm-se o cultivo da cana-de-açúcar, laranja, mandioca e açaí. A disposição final imprópria dos resíduos dessas espécies causa impactos socioambientais negativos, tais como, degradação do solo e da água, poluição do ar e proliferação de vetores.

(CORDEIRO et al., 2020.)

Relacione adequadamente as afirmativas a seguir.

1. Cana-de-açúcar.

2. Laranja.

3. Mandioca.

4. Açaí.

( ) Responsável por grande produção de resíduos, sendo que durante a extração da fécula é gerado o farelo, um importante resíduo agroindustrial, sendo a recuperação do amido residual por tratamento físico ou biológico, agrega valor ao produto para a produção de biocombustível.

( ) A partir dos resíduos são gerados subprodutos com diferentes formas de utilização, elaboração e incremento da produção por apresentar substâncias nutricionais como fibra dietética, pectina e agentes bioativos, bem como óleos essenciais da casca utilizados como aromatizantes em bebidas ou sorvetes e, ainda, na formulação de cosméticos e perfumes. O resíduo na indústria constitui uma potencial fonte de fibra alimentar, a qual é composta por polissacarídeos pécticos e celulose.

( ) O amido contido no farelo constitui cerca de 60 a 70% do peso seco e pode ser hidrolisado enzimaticamente de forma a quebrar longas cadeias de celulose e hemicelulose, para se obter açúcares de moléculas menores e, em seguida, serem fermentados para produção de etanol. Além disto, possui potencial para vários aproveitamentos como no processo de biodigestão anaeróbica com adição de glicerol realizado em faixas termofílicas, o qual apresenta maior produção de biogás, aceleração nas atividades microbianas, e um menor tempo de retenção hidráulica.

( ) O bagaço potencializa o valor agregado dentro do processo produtivo da agroindústria, devido às suas importantes fontes para geração de energia. Seu subproduto é rica em matéria orgânica, potássio, cálcio e enxofre, e muito utilizada na fertirrigação, pois apresenta vantagens como o favorecimento do desenvolvimento de micro-organismos.

( ) Seu principal subproduto a partir do processamento industrial é coberto por camadas fibrosas e volumoso. Sua utilização destaca-se como substrato de baixo custo para a fermentação em estado sólido, a qual pode ser utilizada pelo micro-organismo fermentador na produção de enzima celulíticas para a produção de biocombustíveis e de outros produtos de interesse industrial.

A sequência está correta em

Como são denominadas as culturas que cumprem seu ciclo e o repetem por algumas vezes (três a quatro anos), devendo depois serem replantadas?

Os minerais estão contidos nos alimentos em diferentes formas, certos minerais são insolúveis e não serão absorvidos e outros são absorvidos a medida que são solúveis e dialisáveis, os sais solúveis passam com velocidades variáveis através da mucosa, desta forma pode-se classificar os alimentos conforme a rapidez de absorção.

Assinale a alternativa que apresenta um alimento rapidamente absorvível:

O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) é uma das principais políticas de apoio e incentivo à agricultura familiar. Por meio dessa iniciativa, agricultores, cooperativas e associações vendem seus produtos para órgãos públicos. Os alimentos comprados e sua respectiva destinação dependem da modalidade do PAA pela qual os produtos são adquiridos.

O PAA possui seis modalidades. Assinale a alternativa que indica corretamente uma delas.

A produção agrícola depende de uma série de fatores limitantes, isto é, o mau desempenho de um pode comprometer todos os demais. Basicamente, tais fatores são: clima; solo; planta; práticas culturais; e, incidência de pragas e doenças. Entende-se como clima um conjunto de condições naturais que determinam a ecologia de uma região, destacando-se a radiação solar, a temperatura e a água. O solo é fundamental para abrigar e fixar as plantas, armazenar água e fornecer os nutrientes essenciais à vida vegetal. Em relação à função de fornecedor de nutrientes, os solos podem ser ricos ou pobres nesses nutrientes, e solos ricos são empobrecidos com o decorrer da exploração agrícola. A função dos adubos ou fertilizantes é levar nutrientes vegetais ao solo. O preparo do solo deve ser feito com o objetivo de deixá-lo suficientemente solto e uniforme. Dependendo das condições do solo, uma aração seguida de uma gradagem são suficientes. A análise de solo fornece as bases para estabelecer as quantidades a aplicar calcário e nutrientes, objetivando não somente elevar ou manter os teores dos elementos no solo em faixas adequadas, mas também um retorno econômico favorável. Diante do exposto, assinale a afirmativa correta.

Em relação à “segurança dos alimentos”, existem atributos e/ou qualidades que não são facilmente verificáveis, podendo considerá-los como percebidos, em sua maioria, intrinsecamente. Na escolha de um alimento, o consumidor avalia os atributos intrínsecos e extrínsecos do produto.

Uma característica intrínseca de um alimento é

Observe o texto a seguir sobre o alinhamento de um pomar: “é utilizado em áreas que apresentam declividade, permitindo o controle da erosão. Nessa forma de disposição das frutíferas sempre é mantido uma distância constante entre as linhas de plantio. As fileiras são marcadas a partir de um terraço, em ambas as direções, para cima e para baixo”. A qual forma de alinhamento o texto se refere?