Questões de Concurso sobre Produção de Alimentos

Macaúba (Acrocomia utilissima), bocaiúva (Acrocomia totai), guariroba ou gueiroba (Syagrus oleracea), cajueiro (Anacardium occidentale), cujas sementes são aditivo alimentar importante, não apresentam propriedades funcionais marcantes tradicionalmente conhecidas.

A produção de alimentos é um dos principais contribuintes para as mudanças climáticas.

Em alimentos de alto risco, como os consumidos in natura, a contaminação microbiológica por Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella spp. pode ocorrer por meio da não higienização adequada das mãos, do uso inadequado de uniformes ou da manipulação incorreta dos alimentos.

Práticas agrícolas importantes na promoção da manutenção da estrutura e da saúde do solo incluem a rotação de culturas e a diversificação do sistema de produção.

Sistemas agrícolas intensivos englobam mão de obra qualificada, aplicação intensiva de técnicas modernas de produção, incluindo mecanização, avanços do melhoramento genético e da biotecnologia, desde a seleção de sementes até a colheita, o armazenamento e o transporte, resultando geralmente em altas produtividades.

Em termos absolutos e relativos, os EUA apresentaram o menor crescimento, enquanto, no mesmo comparativo, o Brasil exibiu o maior.

O estabelecimento de limites críticos é uma das etapas fundamentais do sistema APPCC, sendo eles correspondentes aos valores máximos e(ou) mínimos que, quando não atendidos, comprometem a segurança do alimento, e o monitoramento contínuo desses parâmetros garante a eficácia do controle e subsidia a adoção de ações corretivas em caso de desvios.

O babaçu (Orbignya speciosa), planta condimentar de vasta distribuição no Brasil, é altamente compensador para pequenos agricultores e suas famílias no cultivo racional voltado a beneficiar a agroindústria coletiva (de associação).

Os sistemas integrados de produção aumentam a produtividade de alimentos e a renda dos produtores rurais e contribuem para a preservação ambiental e a mitigação do efeito estufa.

A expansão agrícola sobre o Cerrado, especialmente na região do Matopiba (Maranhão, Tocantins, Piauí e Bahia), tem sido marcada pela incorporação de novas fronteiras produtivas ao agronegócio brasileiro. Apesar da contribuição econômica, esse processo tem provocado impactos ambientais, como desmatamento, perda de biodiversidade e pressão sobre recursos hídricos, além de desafios sociais, como a redução de territórios tradicionais e conflitos fundiários. As principais commodities nessa região estão associadas às produções

Para se obter a porcentagem de gordura desejada na produção de leite padronizado, o leite é centrifugado até a retirada da quantidade de nata excedente e, em seguida, passa-se à pasteurização do produto padronizado.

Suco de fruta e polpa de tomate têm grandes perdas de nutrientes quando concentrados em evaporadores a vácuo, os quais proporcionam o aumento do ponto de ebulição da água e o aquecimento excessivo dos produtos.

A produção de pectina extraída do bagaço de cítricos é um processo agroindustrial bem estabelecido. Outras frutas, como maracujá, também podem ser fontes de pectina.

Fábricas queijeiras são um tipo de agroindústria que não trabalha com aproveitamento de resíduos, pois não possuem subproduto aproveitável.

Julgue os itens seguintes, que versam sobre a fabricação de alimentos para animais de produção.

As empresas fabricantes de produto destinado à alimentação animal podem utilizar a área de produção para armazenar o produto acabado.

O polimorfismo é a propriedade dos mono, di e triacilglicerídeos de cristalizarem em diferentes arranjos com a mesma composição química, classificados como α, β' e β. Esses arranjos possuem propriedades cristalográficas distintas e diferentes pontos de fusão, sendo a forma α a menos estável, com o menor ponto de fusão, e a forma β a mais estável, com o maior ponto de fusão. O ponto de fusão da forma cristalina β é mais baixo quando derivado de óleos ricos em ácidos graxos saturados, enquanto a forma β' de óleos vegetais insaturados possui o ponto de fusão mais alto.

A etnobotânica pode auxiliar no registro do conhecimento que os agricultores das comunidades rurais possuem em relação às PANC e, principalmente, contribuir para o manejo e a conservação dessas plantas.

Na agricultura convencional, também chamada de agricultura de subsistência, a produtividade tende a ser maior que a de outros sistemas agrícolas, devido à ampla abertura ao uso de tecnologias e manejos modernos.

Extratos antioxidantes podem ser extraídos de cascas de alguns materiais, como café e uva.

Em sistemas intensivos de milho, a prática que mais impacta positivamente a produtividade é: