Questões de Concurso sobre Gastronomia

Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

Quando um alimento tem seu prazo de validade vencido, deve-se:

Os equipamentos de uma cozinha, como geladeiras e congeladores, devem ser cuidados e passar por manutenção sempre que necessária para garantir a qualidade dos alimentos armazenados. Assim, a Cartilha sobre boas Práticas para Serviços de Alimentação – Resolução-RDC n^o 216/2004 (ANVISA), recomenda que as geladeiras sejam mantidas em temperatura abaixo de

A gastronomia sustentável, por consequência, é uma cozinha que leva em conta a procedência dos ingredientes, a maneira como os alimentos cultivados e como chegam aos mercados e eventualmente nos pratos. Para conseguir transformar a Gastronomia Sustentável em algo real e palpável, o conceito foi baseado em alguns princípios norteadores, EXCETO:

O consumo diário de doces e confeitos, ricos em ácidos graxos saturados, está relacionado ao aumento do nível de colesterol, e este com a incidência de problemas coronarianos.

O congelamento lento possui mais vantagens do que o rápido, do ponto de vista da qualidade total do produto.

O tecnólogo em gastronomia tem as mesmas competências e atribuições do chef executivo, atuando diretamente na preparação dos alimentos.

O creme para flan, também conhecido como “creme invertido” ou “ovos ao leite”, é feito com duas partes de creme inglês, duas partes de creme de leite batido, mais gelatina a 2% do peso total do preparo.

Das seguintes, a melhor forma de descartar o óleo de cozinha usado é:

Os cortes clássicos são aplicados para ingredientes específicos. Identifique os cortes aplicados, respectivamente, para: vegetais, carnes bovinas, aves e pescados.

O glúten é muito importante nas preparações que necessitam de crescimento. Para a formação do glúten, é necessário hidratação e amido.

Existem vários tipos de perigos em alimentos que podem causar danos à saúde do consumidor. Entre os perigos biológicos, estão as espinhas de peixe.

Ingredientes possuem estruturas físico-químicas que alteram o produto final de uma preparação. Na produção de bolos, a qualidade dos produtos utilizados não é a única garantia de um bolo de excelência. Gisslen (2011, p.390) classifica os principais ingredientes utilizados na preparação de bolos em umidificadores, estabilizadores, amaciadores e ressecadores. Acerca dessa temática, assinale a alternativa INCORRETA:

Sobre as funções do cozinheiro, analise os itens abaixo:

I. Coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições

II. Preparar os alimentos e auxiliar a servir as refeições

III. Auxiliar na higienização de louças e utensílios da cozinha de um modo geral

IV. Zelar pela conservação de alimentos e manutenção de equipamentos relacionados à conservação destes

Estão CORRETOS

Assinale a alterativa INCORRETA sobre o uso dos saneantes.

Considerando-se os utensílios que facilitam o trabalho na cozinha, o ilustrado na imagem abaixo é um(a):

São características de uma alimentação sustentável utilizar moderadamente produtos industrializados, reconhecer a importância de produtos regionais e da culinária tradicional, considerar questões necessárias à saúde humana, questões ambientais, bem como o destino de resíduos e refletir acerca do uso de agrotóxicos na produção de alimentos.

O cozinheiro é responsável pelo pré-preparo, pelo preparo e pela finalização de produções culinárias. Ele também organiza e supervisiona os serviços de cozinha, podendo colaborar na criação de cardápio.

As ervas aromáticas e especiarias, como o alho, o manjericão e o açafrão, são usadas para realçar o sabor dos pratos mediterrâneos.

As refeições na cozinha mediterrânea são geralmente ricas em produtos industrializados e alimentos processados.