Questões de Concurso sobre Gastronomia

A equivalência de medidas consiste em uma ferramenta essencial na produção de alimentos. Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde a equivalência de 1 litro em mililitros:

Uma mise em place bem-feita otimiza recursos e possibilita a realização de diferentes preparações ao mesmo tempo.

O ratatouille é um prato provençal tradicional feito com legumes, como berinjela, pimentão, abobrinha, tomate e ervas aromáticas. É cozido lentamente até que os sabores se misturem e é apreciado por sua simplicidade e pelo sabor robusto.

De acordo com Fernandes (2017), Pastelinho é um doce típico de qual cozinha regional brasileira?

Ao escolher a carne para o preparo de alimentos, é preciso avaliar alguns aspectos antes de prepará-la. Nesse sentido, quanto ao aspecto “cor”, a carne bovina crua apresenta-se em boas condições para consumo humano quando tiver uma tonalidade:

De acordo com Kucher e Reis (2019, p. 107), neste serviço, o garçom é responsável pela montagem do prato do cliente. Depois de retirar as travessas de alimentos da cozinha, elas serão dispostas no guéridon. Então o garçom, com seu mise en place montado, aproxima-se da mesa do cliente e realiza a montagem do prato, para então entregá-lo ao cliente pela esquerda. Nesta opção, ele pode ter os pratos no guéridon para montá-los ou usar o prato que está à frente do cliente.

Assinale a alternativa que corresponde ao tipo de serviço à mesa descrito:

Segundo Pills e Pallmer (2013), a cozinha é uma das formas mais importantes de expressão cultural, que contempla também a ordem de uma refeição. Na Itália, a sequência da refeição segue a ordem: antepasto, primeiro prato, segundo prato, guarnição, queijo e sobremesa. Podem ser considerados como primeiro prato (primo piatto):

A correta higienização das mãos é uma aliada no combate às doenças transmitidas por alimentos. Deve-se lavar as mãos:

I. Depois de pegar objetos do chão ou tocar qualquer superfície contaminada.

II. Antes e após manipular alimentos crus e não higienizados.

III. Antes e após usar o sanitário.

IV. Antes e após comer.

V. Antes de iniciar, ao interromper e ao finalizar qualquer atividade produtiva.

Estão CORRETAS:

No tocante à formação de cristais de gelo, o congelamento lento favorece a formação de cristais grandes extracelulares, enquanto o congelamento rápido facilita a formação de pequenos cristais de gelo intracelulares.

Segundo Gisslen (2012), saltear, fritar, assar e grelhar são exemplos de métodos de cocção de calor

O coq au vin é um prato clássico da culinária francesa. Tradicionalmente, é preparado com cordeiro, que é cozido em vinho branco com cogumelos, cebolas, bacon e ervas. O longo cozimento no vinho confere ao prato um sabor rico e delicado.

O desperdício de recursos alimentares é causado principalmente pela falta de apetite das pessoas, que rejeitam alimentos nutritivos.

Os fatores extrínsecos são aqueles relacionados às características do próprio alimento. Já os fatores intrínsecos são aqueles relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra.

A região da Bourgogne (Borgonha), localizada no leste da França, é conhecida por ser o lar de alguns dos vinhos mais renomados do mundo. Ela é especialmente famosa por seus vinhos tintos produzidos com uvas pinot noir, que têm um sabor complexo e são altamente valorizados por conhecedores de vinho.

A contaminação cruzada é um dos principais fatores causadores de doenças transmitidas pelos alimentos. A contaminação cruzada pode ocorrer durante

Chiffonade – é um corte usado principalmente em folhas verdes, ervas e vegetais de folhas grandes. O processo envolve empilhar as folhas, enrolá-las em um rolo apertado e, em seguida, cortá-las em tiras finas e delicadas.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e (ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas.

De acordo com Freixa e Chaves (2014, p. 122), a arte culinária francesa atingiu seu apogeu com a multiplicação das redes de hotéis na Europa, cujo principal expoente foi o hoteleiro ________________, que se aliou ao chef ________________.

Assinale a alternativa que preenche, CORRETAMENTE, as lacunas do trecho acima.

O armazenamento adequado dos alimentos garante a qualidade da produção. Sobre o armazenamento dos alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Substituir as caixas de material plástico por caixas de madeira porque são fáceis de lavar e isso evita a entrada de sujeira e de insetos no estabelecimento.

( ) Organizar os alimentos de acordo com a data de vencimento, primeiro que vence/entra, primeiro que sai.

( ) Separar e identificar os produtos que estão impróprios para o consumo.

Analise as afirmativas a seguir:

I. É certo afirmar que a técnica de cocção por calor seco não utiliza água ou outros líquidos, mas ao se adicionar gordura, essa passa a exercer a mesma função dos líquidos na cocção úmida, sendo, portanto, considerada elemento umedecedor.

II. É certo afirmar que refogar é método de cocção por meio de calor úmido pelo qual o alimento é aquecido em panela tampada, para permitir a liberação lenta do suco do próprio alimento.

Marque a alternativa CORRETA: