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Questões de Concurso sobre Gastronomia
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Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem ser feitas para se identificar a qualidade.
Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.
A
A cor da carne deve ser bem vermelha.
B
Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados.
C
O cheiro da carne dever ser suave, fresco e agradável.
D
Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.
E
A carne deve apresentar uma aparência macia.
Em caixas d’água ou reservatórios, a água não deve ser armazenada em quais condições?
A
Superfícies do reservatório lisas, resistentes e impermeáveis, livres de rachaduras.
B
Sem vedação para impedir a entrada de insetos e outras sujidades.
C
Instalado em local acessível para inspeção e higienização.
D
Protegida contra inundações e infiltrações.
Ao comprar frutas e verduras para a escola, qual cuidado é essencial?
A
Escolher as mais baratas, independentemente da qualidade.
B
Comprar em grandes quantidades para reduzir as idas ao mercado.
C
Preferir frutas e verduras enlatadas ou congeladas.
D
Verificar a frescura e a ausência de sinais de deterioração.
Ano:
2024
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Merendeira - 2024
No que se refere as medidas para prevenir, controlar e reduzir os riscos e surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não podendo ser descongelados.
(__)Alimentos congelados devem ser descongelados em condições de refrigeração ou em forno de micro-ondas.
(__)Os alimentos devem ser mantidos bem acondicionados e fora do alcance de insetos, roedores e outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
A
V, F, F.
B
V, V, V.
C
F, V, F.
D
F, F, F.
Ao escolher frango cru para preparar alimentos, qual é um sinal de que o frango está em boas condições para consumo humano?
A
Pele acinzentada.
B
Odor de amônia.
C
Textura da carne viscosa, grudenta
D
Carne com coloração rosada.
A melhor maneira de manter as vitaminas e minerais ao cozinhar legumes e verduras é a seguinte:
A
Cozinhar os legumes em pedaços bem pequenos
B
Armazenar legumes e verduras cortados por muito tempo.
C
Cozinhar no vapor
D
Utilizar muita água para o cozimento.
E
Colocar de molho antes da cocção.
Qual a forma de transmissão de calor que os fogões, churrasqueiras, braseiros, defumadores e salamandras utilizam na cocção?
A
Calor seco.
B
Radiação.
C
Convecção.
D
Condução.
Em relação a desossa da ave, marque a alternativa INCORRETA.
A
Os cortes desossados tendem a ser mais saborosos, pois entre as carnes da ave se encontram gorduras que amaciam e conferem sabor aos pratos.
B
Na desossa é recomendado utilizar uma faca menor com ponta levemente encurvada, pois esta dá mais precisão para cortar entre a carne e o osso.
C
Para facilitar a carne se descolar do osso, no caso de coxas, sobrecoxas e assas, recomenda-se que dê umas batidas com a palma das mãos, antes de efetuar a desossa.
D
No preparo da desossa de ave, utiliza-se somente a técnica de cozimento.
Ano:
2024
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Merendeira - 2024
Primeiro que Vence Primeiro que Sai (PVPS) é um método de gerenciamento de estoque que se baseia no controle contínuo dos materiais e produtos. Sobre esse método, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Esse método contribui para manter a qualidade e a segurança dos produtos.
B
Esse método é desnecessário, pois a data de validade pode ser facilmente identificada pela aparência dos produtos.
C
Esse método evita que alimentos vencidos sejam consumidos acidentalmente.
D
Esse método ajuda a garantir que os alimentos mais antigos sejam utilizados primeiro, reduzindo o desperdício.
A utilização de luvas de proteção é fundamental para reduzir os riscos de cortes nas mãos durante as atividades diárias de trabalho na cozinha. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de luva de proteção que deve ser utilizada para proteger as mãos contra temperaturas elevadas, provenientes do manuseio de panelas, fornos e assadeiras quentes:
A
Luva de látex.
B
Luva de vinil.
C
Luva de malha de aço.
D
Luva térmica.
E
Luva descartável.
Para obter uma alimentação saudável, as propriedades dos alimentos devem ser observadas, buscando uma conciliação entre as propriedades alimentares, neste sentido análise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta, relacionando as colunas nas respectivas ordens:
I - Gorduras.
II - Proteínas.
III - Carboidrato.
( ) Fornecem energia para o organismo, para que se possa fazer as atividades diárias, como trabalhar, brincar, correr etc.
( ) Fornecem energia, ajudam a conservar a temperatura do corpo, transportam algumas vitaminas e dão melhor sabor às preparações.
( ) São responsáveis pela construção e conservação do organismo, sendo eles de origem animal ou vegetal.
A
III, I e II.
B
I, II, III.
C
II, I, III.
D
III, II, I.
E
Nenhuma das alternativas.
As mãos podem facilmente transportar microrganismos para os alimentos, sendo fundamental manter as unhas sempre curtas e lavar as mãos com frequência, utilizando água e sabão em abundância, principalmente:
I.Ao iniciar ou trocar de atividade.
II.Ao utilizar o sanitário.
III.Após remover o lixo e outros resíduos.
IV.Após usar material de limpeza.
É correto o que se afirma em
A
I e IV, apenas.
B
I, III e IV, apenas.
C
II, apenas.
D
II e III, apenas.
E
I, II, III e IV.
Ao preparar uma carne, qual é a prática mais apropriada ao manusear previamente esse ingrediente?
A
Temperar as carnes antes de armazená-las na geladeira para aumentar o sabor e manter em temperatura ambiente.
B
Efetuar a lavagem prévia e realizar o congelamento imediatamente.
C
Manter as carnes em temperatura ambiente para garantir uma melhor textura e evitar o ressecamento.
D
Evitar o contato direto entre as carnes e outros alimentos, especialmente os alimentos crus, para prevenir a contaminação cruzada.
E
Deverá ser lavada a carne com cuidado, com intuito de remover as impurezas e bactérias.
A contaminação dos alimentos consiste na presença indesejada de substâncias estranhas, tornando-os impróprios para consumo humano. Essas substâncias estranhas podem ser microrganismos patogênicos, produtos químicos, objetos estranhos, entre outros. No que se refere aos principais agentes de contaminação dos alimentos, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os tipos de contaminação às suas respectivas características:
Primeira coluna: tipos de contaminação
1.Biológicos.
2. Físicos.
3.Químicos.
Segunda coluna: características
(__)São provocados por microrganismos (bactérias, vírus, fungos, entre outros).
(__)São provocados por desinfetantes, produtos para matar ratos, inseticidas, antibióticos, agrotóxicos e outros.
(__)São provocados por materiais que podem machucar, como pregos, pedaços de plástico, de vidro e de ossos, espinhas de peixe e outro.
Fonte: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
A
2 − 3 − 1.
B
1 − 2 − 3.
C
1 − 3 − 2.
D
3 − 2 − 1.
E
3 − 1 − 2.
Luciane, uma jovem gastrônoma pretende abrir um restaurante e iniciar sua vida profissional, entre as diversas atenções que ela precisa ter, as contaminações devem ser evitadas a fim de resguardar a saúde de seus clientes. Entre as espécies de contaminação, assinale a alternativa incorreta.
A
A contaminação direta acontece quando há contato do manipulador contaminado diretamente com a comida, seja por má higienização das mãos, espirros ou tosse.
B
A contaminação indireta acontece por meio do contato da comida com material humano (fezes ou urina).
C
A contaminação direta poderá acontecer por espirros do manipulador de alimentos.
D
A contaminação indireta acontece quando há contato do manipulador contaminado diretamente com a comida, seja por má higienização das mãos.
E
A contaminação indireta pode ocorrer por vetores, como baratas, moscas ou roedores.
No momento da seleção dos alimentos, é de grande importância levar em conta alguns itens para escolher o melhor alimento a ser utilizado. Analise as seguintes assertivas em relação ao assunto e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A carne normalmente apresenta uma coloração vermelha viva; porém, carnes com tonalidades arroxeadas, acinzentadas e esverdeadas não devem ser utilizadas na alimentação.
( ) Ao escolher ovos, é fácil distinguir os mais antigos: ao serem colocados em água, eles flutuam, ao contrário dos ovos frescos, que têm a gema e a clara mais firmes; nos ovos envelhecidos, a gema tende a se espalhar.
( ) Para a melhor qualidade dos peixes, eles devem ter a carne branca, rosada, olhos turvos e brilhantes e pele úmida.
A ordem CORRETA de preenchimentos dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – V – V.
B
V – V – F.
C
F – V – F.
D
F – F – F.
E
V – F – V.
O GLP (Gás Liquefeito de Petróleo), também conhecido como "gás de cozinha", consiste em uma mistura de gases derivados do petróleo, inflamável, o que exige muita atenção no manuseio do botijão. No que se refere ao GLP (Gás Liquefeito de Petróleo), analise as afirmativas a seguir:
I.Todo botijão de gás deve vir com um lacre sobre a válvula.
II.O botijão de gás não deve ser posicionado deitado e nem armazenado em ambientes fechados.
III.A mangueira de gás utilizada para conduzir o gás de um ponto de suprimento, como um botijão, para os dispositivos de utilização, como fogões, deve ser aprovada pelo Inmetro.
É correto o que se afirma em:
A
I, apenas.
B
I e II, apenas.
C
III, apenas.
D
II, apenas.
E
I, II e III.
Diante dos conceitos e nomenclaturas utilizados em uma cozinha, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Caramelizar: submeter o açúcar à desidratação até formar-se o pigmento escurecido e o sabor de caramelo.
B
Clarificar: adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.
C
Escaldar: mergulhar rapidamente um alimento em água fervente ou em outro líquido quente para remover a pele, amolecer ou pré-cozinhar.
D
Banhar: colocar apenas gordura sobre a carne que está assando.
E
Empanar: passar o alimento na farinha de pão antes do cozer.
Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?
A
Cozimento lento.
B
Grelhar.
C
Saltear.
D
Fritar.
E
Cozinhar a vapor.
Com base nos cardápios abaixo, assinale a alternativa INCORRETA:
I. Café da manhã: Pão francês, manteiga, laranja e iogurte.
II. Café da manhã: Leite com achocolatado, biscoito maisena e bolacha água e sal.
A
O cardápio I pode ser considerado mais saudável, uma vez que inclui alimentos como frutas e laticínios, podendo também incentivar a agricultura local, dependendo da origem dos produtos.
B
O cardápio II apresenta uma maior quantidade de alimentos industrializados, como o achocolatado e os biscoitos, o que o torna menos saudável em comparação com o cardápio I.
C
O cardápio I não pode ser categorizado como saudável devido à inclusão do pão francês, que é uma fonte comum de carboidratos simples.
D
O cardápio I, devido à presença de alimentos como pão, manteiga, laranja e iogurte, oferece uma variedade de nutrientes que podem proporcionar maior saciedade em comparação com o cardápio II, que contém principalmente alimentos ricos em carboidratos simples e pouca diversidade nutricional.
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