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Questões de Concurso sobre Gastronomia
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Uma alimentação saudável é essencial para o bom funcionamento do corpo. No que se refere às funções das vitaminas no nosso corpo, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__)A vitamina K atua na coagulação do sangue.
(__)A vitamina C atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino.
(__)A vitamina D atua na regulação do cálcio do sangue e dos ossos.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
A
F − V − V.
B
V − F − F.
C
F − V − F.
D
V − V − V.
E
F − F − V.
Sobre o armazenamento e arrumação dos gêneros alimentícios, assinale “V” para verdadeiro e “F” para falso.
▢ Registrar a data de entrada e saída dos alimentos gêneros na dispensa.
▢Colocar os gêneros mais novos na frente para que sejam usados em primeiro lugar.
▢Materiais de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal (bolsa, avental, entre outros) não devem ser armazenados junto dos alimentos.
A sequência correta é:
A
F, V, F.
B
F, F, V.
C
V, F, V.
D
V, V, F.
Em relação aos materiais (utensílios) utilizados em serviços de alimentação, qual a principal ferramenta de trabalho do cozinheiro?
A
Faca.
B
Panela de pressão.
C
Frigideira.
D
Pedra de amolar.
E
Fouet ou batedor de arame.
Entre os alimentos relacionados abaixo, assinale o que apresenta um alimento perecível.
A
Farinha de mandioca.
B
Milho de pipoca.
C
Trigo sarraceno.
D
Repolho.
E
Feijão.
Ano:
2024
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Merendeira - 2024
O armazenamento adequado de alimentos perecíveis é fundamental para garantir sua segurança e qualidade das preparações. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.
(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.
(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, V, F.
B
V, V, V.
C
F, F, F.
D
V, V, F.
Para sanitizar os ambientes e equipamentos das cozinhas, devemos higienizar por alguns minutos em uma solução composta por 1L de água com:
A
100ml de água sanitária.
B
100ml de vinagre.
C
50ml de vinagre.
D
50ml de vinagre e água sanitária.
E
50ml de água sanitária.
A cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é dividida em várias áreas. As operações que antecedem a confecção das refeições são realizadas na área de:
A
Armazenamento.
B
Recebimento.
C
Cocção/preparo.
D
Confeitaria.
E
Estocagem.
Existem agentes que podem causar doenças sendo transmitidos de um alimento a outro por meio de manipuladores de alimentos ou diretamente de um alimento a outro, e ainda por meio de superfícies de contato ou pelo ar. A este tipo de contaminação denominamos de:
A
contaminação provocada.
B
contaminação direcionada.
C
contaminação cruzada.
D
contaminação alimentar.
E
contaminação agrupada.
Qual dos itens abaixo não faz parte de EPIs para cozinheiro:
A
Mascarás.
B
Luvas.
C
Avental descartável.
D
Touca.
E
Capacete.
Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à temperatura dos balcões de distribuição, estufas e geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.
Complete os espações com as temperaturas corretas:
A
30°C e 15°C
B
40°C e 10°C
C
50°C e 10°C
D
60°C e 5°C
Segundo a Cartilha sobre boas Práticas para Serviços de Alimentação – Resolução-RDC no 216/2004 (ANVISA), alguns alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis. É um exemplo de alimento perecível
A
açúcar cristal.
B
feijão cru.
C
amido de milho.
D
iogurte de morango.
Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, a Cartilha sobre boas Práticas para Serviços de Alimentação – Resolução-RDC no 216/2004 (ANVISA) afirma corretamente que
A
é permitido conversar e cantar em tom baixo durante o preparo dos alimentos.
B
na área de preparo, a pia para lavar as mãos dos manipuladores deve ser a mesma para a lavagem dos vasilhames.
C
se o manipulador de alimentos estiver doente ou com cortes e feridas, não deverá manipular os alimentos.
D
as mãos dos manipuladores devem estar sempre limpas, esfregando-as com sabonete líquido por pelo menos 5 segundos.
Assinale de forma correta o propósito principal da técnica culinária conhecida como "marinar".
A
Realçar o sabor e amaciar os alimentos por meio de uma mistura líquida aromatizada.
B
Desidratar os alimentos para prolongar a sua durabilidade.
C
Acelerar o processo de cozimento em fornos.
D
Aumentar a temperatura interna dos alimentos.
A culinária brasileira é influenciada pelo contexto histórico-cultural de cada região. Sabendo-se que o sudeste teve influência da colonização portuguesa e das culturas indígenas e africanas, qual dos seguintes ingredientes é mais comumente associado à culinária tradicional do Sudeste do Brasil?
A
Mandioca.
B
Pequi.
C
Feijão preto.
D
Tucupi.
Entendendo a finalidade do cardápio, assinale a resposta que for mais abrangente sobre esta finalidade.
A
Lista de preparação de refeições somente para os finais de semana.
B
Lista de preparação de refeições somente de segunda a sábado.
C
Lista de refeições apenas de um determinado turno.
D
Lista de preparação de alimentos apenas para um determinado dia.
E
Lista de preparações culinárias das refeições de um restaurante.
Ano:
2024
Banca:
Instituto Verbena
Os indígenas trouxeram diversas contribuições formação de sabores da culinária brasileira, mas o condimento que recebe maior destaque é o(a)
A
farinha.
B
pimenta.
C
salsa.
D
alho.
Ano:
2024
Banca:
Instituto Verbena
A gastronomia sustentável deve estar atenta a diferentes aspectos durante sua produção de refeições. Um dos pilares é o descarte adequado de resíduos, que deve considerar:
A
dado o elevado volume de resíduos a separação deve se atentar apenas em secos e úmidos.
B
óleo vegetal utilizado em frituras deve ser dispensado nas redes de esgoto junto com a água usada na limpeza dos alimentos.
C
resíduos úmidos podem ser usados para compostagem.
D
descarte de produtos secos o qual deve desconsiderar a separação por tipos.
Ano:
2024
Banca:
Instituto Verbena
A culinária da região centro-oeste do Brasil recebe influência de diferentes culturas e encontra-se em meio a dois grandes biomas que oferecem diversos tipos de ingredientes. Os dois biomas são:
A
cerrado e caatinga.
B
mata atlântica e pantanal.
C
cerrado e pantanal.
D
amazônia e cerrado.
Sobre o corte muscular bovino conhecido como bife de vazio, aba de filé, ponta de costela e fraldão, marque a alternativa CORRETA.
A
Constituído de feixes musculares finos.
B
Fica ótimo no preparo de marinados, sopas, molhos, caldos de carnes, carne de panela, bife a rolê, picadinhos e carne moída.
C
Não pode ser assada em churrasco ou na grelha.
D
É um corte muito macio.
A respeito dos cortes de carne suína e as preparações, tem-se que o lombo é equivalente a(ao):
A
Coxão-duro.
B
Fraldinha.
C
Contrafilé.
D
Alcatra.
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