Questões de Concurso sobre Gastronomia

A mise em place não engloba atividades como a verificação e organização de utensílios e equipamentos.

Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:

Todo(a) merendeiro(a) escolar, por ser um(a) manipulador(a) de alimentos, deve obrigatoriamente apresentar boas práticas de higiene, evitando a ocorrência de doenças provocadas por comidas contaminadas. Com relação às boas práticas desse profissional, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa CORRETA:

I – Para o manipulador de alimentos, o uso de desodorante sem prefume é necessário.

II – Não se deve usar maquiagem em excesso.

III – É importante usar um creme hidratante para manter a pele macia e impedir o ressecamento e descamação.

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma atividade que faz parte do processo de pré-preparo dos alimentos:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao Equipamento de Proteção Individual (EPI) essencial utilizado pelos cozinheiros para evitar queimaduras durante o manuseio de panelas quentes e utensílios aquecidos:

Ainda dentro da faixa etária da infância podemos fazer algumas recomendações especificas para a idade escolar, que geralmente vai dos:

O descongelamento IDEAL de carnes deve ser feito:

A higiene do alimento reduz o risco de toxinfecção pelo alimento que será consumido. Toxinfecções causadas por alimentos são doenças que resultam da ingestão de alimentos que apresentam organismos ou substâncias prejudiciais à saúde. As intoxicações podem ser causadas química, física ou biologicamente. Sobre este assunto, analise as afirmativas abaixo:

I. As toxinfecções químicas estão relacionadas, principalmente, a um possível contato de produtos de limpeza e afins com os alimentos; esse contato ocorre, principalmente, caso se utilizem produtos não adequados ou até mesmo os produtos corretos, porém em concentrações erradas, podendo permanecer tempo demais ou de menos em contato com a superfície que receberá os alimentos.

II. As toxinfecções físicas podem ser em relação a qualquer objeto que possa entrar no ambiente de produção e se misturar com o material de consumo. Devido a esse tipo de intoxicação, não se pode entrar em ambientes da cozinha com brincos, anéis, piercings, entre outros.

III. As toxinfecções biológicas podem ser consideradas as mais perigosas e ocorrem por agentes patogênicos que possam ser veiculados pelo alimento, como por exemplo, o causador da pandemia Covid19 – o novo Coronavírus. Por causa disso, alguns procedimentos com o uso de EPIs se tornam obrigatórios para aqueles que manipulam alimentos.

Está CORRETO o que se afirma em

O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e conservados sob refrigeração à temperatura igual ou inferior a 4 ºC deve ser de 10 dias.

Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

A ___________ é comumente usada em ambientes domésticos, em estabelecimentos de saúde, em espaços públicos e em várias outras situações para reduzir a propagação de doenças e manter um nível aceitável de limpeza e segurança. É uma medida importante para a higiene e a saúde pública.

Analise os itens abaixo sobre o que uma preparação culinária é capaz de despertar:

I. A visão

II. O olfato

III. O paladar

IV. O tato

V. A memória afetiva

Está CORRETO o que está contido em

Analise as afirmativas a seguir:

I. É certo afirmar que, antes de cozinhar, deve-se lavar verduras e frutas, utilizando-se para cada litro de água uma colher de sopa de água sanitária (hipoclorito) e deixá-la nesta solução por 15 minutos. Depois deste tempo, os alimentos devem ser enxaguados com água potável. A água usada para a desinfecção pode ser reaproveitada para lavar balcão e panos de prato.

II. É certo afirmar que, na falta de água potável, pode-se aproveitar a água da chuva recolhida em bacias e reservatórios para cozinhar, lavar frutas, verduras, louças e roupas, bem como utilizá-la no vaso sanitário. Também se recomenda usar hipoclorito na água da chuva para protegê-la de contaminações por micro-organismos prejudiciais à saúde.

Marque a alternativa CORRETA:

Assinale a alternativa CORRETA em relação às medidas utilizadas para garantir a higiene e limpeza da cozinha.

O uso de luvas de borracha nas etapas de limpeza dos ambientes de preparo de alimentos tem padronizado a cor, conforme o local ou material que será limpo.

Assinale a alternativa CORRETA sobre este tema.

Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração; emulsificante; corante. Qual a função da clara do ovo que, sob batimento, incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve?

Os padrões de alimentação estão mudando rapidamente na grande maioria dos países e, em particular, naqueles economicamente emergentes. As principais mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por produtos industrializados prontos para consumo. Essas transformações, observadas com grande intensidade no Brasil, determinam, dentre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias. Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira, para uma alimentação saudável devemos restringir o consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Sendo assim, assinale, a seguir, alternativa que apresenta um alimento ultraprocessado.

Sobre o armazenamento (estocagem) dos alimentos, é CORRETO afirmar que:

Sobre os cuidados na estocagem dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.

Manipuladores de alimentos são qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

Acerca do vegetarianismo (FREIXA; CHAVES, 2014, p. 37 a 45), analise as afirmações abaixo, indicando V, se VERDADEIRAS, ou F, se FALSAS.

( ) O movimento vegetariano e suas defesas dos animais não são invenções do mundo contemporâneo; surgiram ainda na Grécia Clássica, com Pitágoras (século VI a.C., por volta 580 a.C.). O célebre filósofo e matemático é considerado pai do vegetarianismo. Em sua época, os adeptos dessa alimentação eram chamados de “pitagóricos” ou “pitagorianos”. Seu argumento tinha três vertentes: veneração religiosa, saúde física e responsabilidade ecológica.

( ) Boa parte da população hinduísta é vegetariana. A vaca até hoje é considerada sagrada porque simboliza a fertilidade e a vida.

( ) Na Torá também estão inseridos os preceitos alimentares dos judeus - a chamada alimentação kosher ou kasher, que significa “apropriada para consumo” - e são seguidas à risca até os dias de hoje pelos judeus ortodoxos. Ela determina regras rígidas para alimentação do povo semita. Apenas alimentos vegetarianos recebem o selo de comida kosher do Rabino, figura máxima nessa religião.

A ordem CORRETA de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: