Questões de Concurso sobre Gastronomia

Em virtude dos altos custos relacionados à mão de obra, na Europa e nos Estados Unidos, iniciou-se uma nova proposta de restaurantes que praticamente não têm equipe de serviços de salão. Esses tipos de espaços podem ser considerados como uma mistura do autoatendimento do fast-food com um restaurante comercial (KUCHER; REIS, 2019, p. 65).

Assinale a alternativa que corresponde ao tipo de restaurante descrito:

Farinhas de trigo integrais têm prazo de validade para consumo menor do que farinhas de trigo brancas, pois possuem o germe, que é rico em lipídeos.

A dieta mediterrânea é amplamente reconhecida por seus efeitos positivos na saúde. Estudos demonstraram que essa dieta pode reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes e até mesmo promover uma vida mais longa.

Cada grupo de alimentos fornece alguns nutrientes, mas não todos os que o organismo necessita; nenhum grupo é mais importante do que o outro. Para o bom funcionamento do corpo é necessário que os alimentos de todos os grupos façam parte do seu plano alimentar. Porém a quantidade de porções de cada grupo recomendada para um indivíduo depende da sua necessidade de energia que está relacionada com exceto:

Em 1992, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos desenvolveu uma ilustração que é um tipo de apresentação de fácil compreensão e aceitação, mostrando os tipos de alimentos e noções de quantidades necessárias para uma alimentação saudável e equilibrada. Essa apresentação é conhecida como:

A alimentação deve ser um evento agradável e de socialização entre as pessoas, ou seja, não deve apenas alimentar o corpo, mas também promover a integração entre as pessoas que compartilham daquele momento. Para promover uma correta nutrição o alimento deve suprir as necessidades do organismo, sem causar danos a pessoa que o consome. Outro aspecto importante é de que o alimento deve respeitar hábitos alimentares:

Além da escolha dos alimentos há uma série de cuidados que se deve ter em conta em termos de higiene e organização, sendo também fatores determinantes do resultado dos preparos. São fatores que colaboram positivamente para o processo, EXCETO:

Considerando as afirmações abaixo sobre o armazenamento alimentos perecíveis, assinale a alternativa correta:

I. Disponha os alimentos no equipamento (refrigerador ou congelador) de modo que tenha circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.

II. Regule a temperatura dos equipamentos de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.

III. Evite contaminação cruzada entre os alimentos, embalando-os e distribuindo-os de maneira adequada.

IV. Controle periodicamente a temperatura dos alimentos armazenados, registrando em planilhas próprias.

São considerados cortes magros de carne:

Na culinária, os métodos de cocção utilizam diferentes formas de transferir calor para os alimentos, resultando em diferentes resultados de sabor, textura e cozimento. Os principais métodos de transmissão de calor incluem:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao combustível comumente utilizado para o preparo de alimentos em cozinhas residenciais e comerciais, armazenado em botijões pressurizados:

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a descrição do termo "Zona de perigo", no contexto de segurança alimentar.

Dona Lucia é uma merendeira escolar que se importa com a segurança alimentar das crianças. Ela resolveu que é importante higienizar as frutas e verduras antes de servir. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a substância apropriada para Dona Lucia usar na higienização das frutas e verduras:

Manipulador de alimentos é o profissional que entra em contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo, vendendo, transportando, recebendo, preparando ou servindo alimentos. Sobre os cuidados básicos de higiene pessoal para o manipulador de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

Foi sugerido que o cardápio oferecido na refeição das crianças incluísse alimentos fontes de vitamina C e ferro. Assinale a alternativa que aponta a escolha dos alimentos mais indicados para atender ao fornecimento destes dois nutrientes.

Na entrada do refeitório, foram incluídos três cartazes com os seguintes dizeres:

CARTAZ 1

INCLUA DIARIAMENTE 6 PORÇÕES DO GRUPO DOS CEREAIS, TUBÉRCULOS, COMO AS BATATAS E RAÍZES, COMO A MANDIOCA NAS REFEIÇÕES. DÊ PREFERÊNCIA AOS GRÃOS INTEGRAIS.

CARTAZ 2

CONSUMA DIARIAMENTE 3 PORÇÕES DE LEITE E DERIVADOS E 1 PORÇÃO DE CARNES, AVES, PEIXES OU OVOS. RETIRE A GORDURA APARENTE DAS CARNES E A PELE DAS AVES ANTES DA PREPARAÇÃO.

CARTAZ 3

EVITE REFRIGERANTES, SUCOS INDUSTRIALIZADOS, BOLOS, BISCOITOS DOCES E RECHEADOS, SOBREMESAS E OUTRAS GULOSEIMAS.

Qual (ais) destes cartazes pode(m) ser utilizado(s) para a educação alimentar de adolescentes?

A área climatizada (açougue) para a manipulação (pré-preparo) de carnes, deve manter temperatura entre:

Assinale a alternativa INCORRETA.

Na hora da preparar as carnes para compor a refeição, muitas vezes é necessário utilizar amaciantes de carne industriais que não alteraram o sabor da carne, mas seu uso deve ser moderado pois na sua formulação contém:

A técnica de saltear um alimento é semelhante à de refogar. No entanto, a principal diferença entre refogar e saltear está: