Questões de Concurso sobre Microbiologia dos Alimentos

Qual dos seguintes agentes patogênicos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) tem um período de incubação predominante entre 7 e 12 horas após a ingestão do alimento contaminado?

A maioria dos micro-organismos oxida carboidratos como fonte primária de energia, sendo a glicose o carboidrato fornecedor de energia mais comum entre eles. Logo, sobre o metabolismo de carboidratos está CORRETO o que se afirma em:

É uma bactéria envolvida em quadros de intoxicação alimentar, presente em alguns alimentos, em especial, cereais, grãos e farinhas. Trata-se de:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) vêm aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, entre os quais destacam-se: o crescente aumento das populações; a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos; o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala. Contribui, ainda, o deficiente controle dos órgãos públicos e privados no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações.(...)

(https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integrado_vigilancia_doencas_alimentos.pdf) – (P.12)

As DTAs podem se manifestar das seguintes formas:

I – Infecções transmitidas por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Exemplo: salmonelose, hepatite viral tipo A e toxoplasmose.

II – Intoxicações alimentares: ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Exemplo: botulismo, intoxicação estafilocócica e toxinas produzidas por fungos.

III – Toxinfecção causada por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de alimentos que apresentam organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas. Exemplo: cólera.

IV – Todas as DTAs têm os mesmo sintomas, tanto em crianças quanto em adultos, sempre apresentam dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, vermelhos, boca seca, tonturas.

Marque a alternativa com a série correta.

Em relação à higiene alimentar e as infecções alimentares produzidas por microrganismos, assinale a afirmativa incorreta.

Embora existam muitos cenários que possam ocasionar a contaminação de alimentos, a maioria se enquadra em determinadas categorias. Analise as alternativas e marque a opção que está INCORRETA em relação a essas categorias.

A deterioração microbiana dos alimentos é um motivo de preocupação mundial, mesmo diante dos avanços nas técnicas de conservação.

Sobre tal ocorrência, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Os ovos naturalmente apresentam proteções físicas e químicas contra a contaminação microbiológica, mas, o envelhecimento dos mesmos, pode alterar tais barreiras, facilitando a deterioração.

( ) Sucos naturais de frutas apresentam alto teor de água, favorecendo o crescimento de alguns microrganismos, responsáveis pela fermentação alcóolica, considerada um tipo de deterioração comum nessas bebidas.

( ) Alimentos enlatados não são comercialmente estéreis, sendo muito susceptíveis à deterioração microbiana; mas é incomum a ocorrência de deterioração por processos químicos de corrosão, com estufamento da lata.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

Acerca da contaminação dos alimentos, é correto afirmar que entende-se por:

Os acidentes com material biológico não devem ser considerados emergências, tendo em vista que os resultados do tratamento profilático não são eficientes.

É uma bactéria proveniente do solo cuja infecção se dá pela ingestão de alimentos de origem animal e de hortaliças cruas contaminadas. São possíveis fontes desta o leite cru, frutos do mar defumados, salsichas, patê, queijos moles, cortes de frios de balcão e carnes não cozidas. As gestantes demonstram 20 vezes mais chance do que os demais adultos saudáveis de serem infectadas por esta bactéria, sendo esta considerada uma causa conhecida de aborto espontâneo e meningite fetal e neonatal. De qual micro-organismo a questão se refere?

Acerca da diferença entre a contaminação cruzada direta e indireta, assinale a alternativa correta:

O pão é um alimento essencial na dieta humana, sendo consumido há milhares de anos em diversas culturas ao redor do mundo. Durante o processo de produção, o tratamento térmico empregado favorece a eliminação de grande parte dos fungos, leveduras e células bacterianas vegetativas que podem estar presentes nos ingredientes. No entanto, etapas subsequentes, como resfriamento, aplicação de coberturas, corte e embalagem, podem abrir espaço para novas contaminações. Entre os micro-organismos que podem afetar a qualidade dos pães, destacam-se as bactérias esporuladas, como o ____________, um microrganismo Gram-positivo que encontra seu reservatório natural no solo e pode comprometer a qualidade dos pães. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

Muitos fatores contribuem para que os alimentos não sejam seguros e causem doenças. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma das causas das doenças de origem alimentar.

Com a finalidade de minimizar os riscos de contaminação cruzada, quais práticas devem ser adotadas?

Em relação aos microrganismos e aos alimentos, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Os microrganismos são divididos em benignos e patogênicos e, quando colocados em determinado alimento, podem ser classificados quanto ao resultado de sua ação.

( ) Existem dois tipos de microrganismos patogênicos: aqueles que causam infecção intestinal e os que provocam intoxicação no alimento ou no intestino humano.

( ) Os fungos preferem alimentos ricos em proteínas.

( ) As bactérias podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Qual método de conservação de alimentos promove redução ou inibição da multiplicação, mas não inativa os microrganismos?

Qual fator intrínseco afeta o desenvolvimento de microorganismos em alimentos:

Dentre as bactérias que formam esporos e causam intoxicação alimentar, as quais contaminam os alimentos, destacam-se

Micro - organismos deteriorantes são aqueles que ocasionam alterações químicas prejudiciais aos alimentos, tornando -os impróprios para o consumo. Estas mudanças são evidenciadas pela mudança de cor, textura, odor ou sabor do alimento. Como exemplo, pode -se citar a _____________, que é uma bactéria que ocasiona a deterioração de legumes e vegetais, deixando -os mais amolecidos, aguados e com mau odor. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

Como os fatores intrínsecos afetam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos: