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Questões de Concurso sobre Microbiologia dos Alimentos
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Caso um estudante que tenha almoçado ao meio-dia e às 15 horas comece a sentir náusea, vômitos e dores abdominais, nesse caso, o quadro clínico apresentado é compatível com infecção alimentar pelo microrganismo Bacillus cereus.
C
Certo
E
Errado
Os coliformes são microorganismos, bactérias Gram negativas que fermentam a lactose com formação de ácido e gás em tempo e condições de
A
24h e 10°C.
B
24h e 20°C.
C
48h e 35°C.
D
48h e 40°C.
E
12h e 30°C.
Na análise microbiológica da água a contagem de bactérias heterotróficas não deve exceder a
A
1000ufc/ml.
B
100 ufc/ml.
C
5000 ufc/ml.
D
500 ufc/ ml.
E
50 ufc/ml.
Um dos fatores que regula o crescimento de microorganismos é a temperatura. A maioria das bactérias prefere a temperatura de
A
32 a 35°C.
B
25 a 30°C.
C
35 a 37°C.
D
20 a 45°C.
E
30 a 35°C.
Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações, EXCETO:
A
Sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal.
B
Sobre a provável presença de patógenos.
C
Sobre a deterioração potencial do alimento.
D
Sobre as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento.
E
Sobre a capacidade nutritiva do alimento.
Ano:
2004
Na Gastroenterite por Bacillus Cereus,os sintomas são:
A
Cefalia / febre.
B
Desidratação / tosse.
C
Náuseas / diarréia.
D
Desidratação / anorexia.
E
Desínteria / calafrios.
A infecção alimentar provocada pela Salmonella sp, envolve os alimentos:
A
Aves, Leite, Carnes.
B
Aves, Massas, Salada de batata.
C
Cereais, Arroz, Leite.
D
Macarrão, Vegetais.
E
Cereais, Massas e Arroz.
Ano:
2004
Na febre tifóide, a contaminação pela Salmonella tiphy, envolve os alimentos:
A
menos proteicos e menos energéticos.
B
altamente energéticos e mais proteicos.
C
moluscos e altamente energéticos.
D
altamente protéicos e moluscos.
E
com alto teor hídrico.
A Enterite por E.coli é causada por uma bactéria:
A
Esporulada, Anaeróbio Facultativo.
B
Não Esporulada, Aeróbio.
C
Não Esporulada, Anaeróbio Facultativo.
D
Não Esporulada, Micro Aeróbio.
E
Esporulada, Aeróbio.
São exemplos de microrganismos psicrotróficos de relevância em alimentos:
A
Escherichia coli e Yersinia enterocolítica
B
Klebsiela pneumoniae e micobacterium tuberculosis
C
Listeria monocytogenes e Pseudomona aerogynosa
D
Brucella abortus e Streptococcus sp
E
Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum
No que se refere à salmonelose, é incorreto afirmar que:
A
a salmonella pode resistir a uma fritura de ovo.
B
a salmonella pode ser encontrada em ovos, carne de porco e melancia cortada.
C
a salmonella pode provocar: dores de cabeça, dores abdominais, vômito e diarréia.
D
encontra-se entre as toxinfecções que o homem pode adquirir através dos alimentos.
E
a salmonella não é eliminada pelas fezes humanas.
Diversos fatores influenciam a multiplicação de microorganismos patogênicos de importância para os alimentos. Sobre isso, é correto afirmar que:
A
a disponibilidade de água do alimento não
interfere no desenvolvimento microbiano.
B
o oxigênio é indispensável à multiplicação de
todos os patógenos em alimentos.
C
os mesófilos correspondem à grande maioria dos
microorganismos de importância em alimentos.
D
o pH ácido favorece o desenvolvimento de
patógenos em alimentos.
E
o pH básico favorece o desenvolvimento de
patógenos em alimentos.
Os fatores intrínsecos envolvidos no crescimento de microrganismos nos alimentos são, EXCETO:
A
temperatura, umidade relativa e composição da atmosfera ambiente
B
potencial hidrogeniônico.
C
potencial de óxido-redução
D
atividade de água.
São sintomas típicos, porém não únicos de infecções
A
febre + diarréia, com aparecimento demorado.
B
vômitos sem febres, com aparecimento rápido.
C
febre + vômitos, com aparecimento rápido
D
febre + vômitos, com aparecimento demorado
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