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Questões de Concurso sobre Microrganismos em Alimentos.
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Indica-se a solução clorada a 200 ppm (mg/L) na sanitização
de paredes, pisos, rodapés e ralos.
C
Certo
E
Errado
Os limites microbiológicos para fórmulas enterais deve ser menor que 10 UFG/3 g para Bacillus cereus e Escherichia coli e ausente para Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes.
C
Certo
E
Errado
Esporos microbianos são estruturas resistentes ao calor, à desidratação e ao congelamento, entre outros. Em condições favoráveis, a reversão da forma de esporo para a forma vegetativa pode resultar na multiplicação de microrganismos em alimentos. Assinale a opção que apresenta apenas bactérias capazes de formar esporos.
A
Clostridium botulinum, Salmonella sp e Staphylococcus aureus.
B
Clostridium perfringens, Salmonella sp e Yersinia enterocolitica.
C
Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.
D
Campylobacter jejuni, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus.
E
Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes.
A contaminação por teníase ocorre pela ingestão dos ovos da
tênia, oriundos de alimentos contaminados.
C
Certo
E
Errado
O consumo de preparações à base de ovo cru pode causar
A
salmonelose.
B
botulismo.
C
leishemaniose.
D
verminose.
E
shiguelose.
O Bacillus cereus pode causar duas formas distintas de gastroenterite: a síndrome emética e a diarréica. Esta última caracteriza-se por um período de incubação que varia de 8 a 16 horas e tem como principais sintomas: diarréia intensa, dores abdominais e tenesmos retais. Um dos principais alimentos envolvidos neste caso é o:
A
creme de leite.
B
ovo.
C
iogurte.
D
queijo.
E
leite.
A fervura por mais de três minutos é uma forma de
conservação, porque destrói a maioria dos germes e enzimas.
C
Certo
E
Errado
Salmonella sp., Shigella sp. e Yersinia enterocolítica são
microrganismos que produzem toxinas quando se
reproduzem no intestino ou quando se esporulam.
C
Certo
E
Errado
O procedimento seqüencial para higienização de mãos de
manipuladores de alimentosé lavagem com água e sabão,
enxágüe em água morna, secagem e assepsia com álcool a
70%.
C
Certo
E
Errado
Casca íntegra sem rachaduras e resíduos são características
de qualidade de um ovo, que se pode armazenar em
temperatura ambiente por até o máximo de 7 dias.
C
Certo
E
Errado
Considere que uma mulher comeu uma conserva de vegetais no almoço de determinado dia, às 12 h, e que, no dia seguinte, ela apresentava sinais neurológicos como visão dupla, dificuldade para falar, deglutir e espirrar. Esse quadro hipotético ilustra a toxiinfecção por Clostridium botulinum.
C
Certo
E
Errado
Alimentos com atividade aquosa igual a 0,90 são propensos ao crescimento de leveduras osmófilas.
C
Certo
E
Errado
O Cisticercus cellulosae localiza-se com maior freqüência nos músculos de maior movimentação de suínos e a sua ingestão pelo homem provoca cisticercose.
C
Certo
E
Errado
A presença do microrganismo Listeria monocitogenes está associada à letalidade em pacientes imunodeprimidos.
C
Certo
E
Errado
A partir da temperatura de cocção usada na preparação, pode-se determinar o valor do parâmetro D, que é a temperatura necessária para reduzir 90% dos microrganismos viáveis no alimento.
C
Certo
E
Errado
O B. cereus é uma bactéria emética que causa infecção alimentar. Esse quadro clínico decorre da ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato intestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio.
C
Certo
E
Errado
O Clostridium botulinum e o Clostridium perfringens são microrganismos anaeróbios estritos, sendo causadores de toxinfecções alimentares.
C
Certo
E
Errado
O método de pasteurização do leite e de sucos de frutas garante a morte de todos os microrganismos patogênicos.
C
Certo
E
Errado
A maioria das bactérias se desenvolve em pH neutro, como o encontrado em carnes, leites e feijões.
C
Certo
E
Errado
O uso de autoclave para mamadeiras garante a esterilidade das mesmas, porque elimina formas esporuladas do Clostridium botulinum.
C
Certo
E
Errado
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