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Questões de Concurso sobre Microrganismos em Alimentos.
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Para que a teníase ocorra no homem, deve haver a ingestão
de alimentos contaminados por ovos de tênias. Esses ovos
podem estar presentes em frutas e hortaliças mal
higienizadas ou em carnes suínas ou bovinas, portadoras do
cisticerco, que não tenham sido submetidas a controle
sanitário adequado.
C
Certo
E
Errado
Na ancilostomíase, contraída pelo consumo de leite cru, os
parasitas se instalam no intestino delgado, provocando
sangramentos que, progressivamente, levam a pessoa a
manifestar quadro de anemia.
C
Certo
E
Errado
A contaminação dos alimentos por B. cereus pode ter origem no solo, na poeira, no trato intestinal do homem e de animais. Ao se consumir um alimento contaminado por essa bactéria, a produção de uma ou mais toxinas pode também ocorrer no trato intestinal em consequência do desenvolvimento microbiano e, nesse caso, tem-se uma situação de toxi-infecção alimentar.
C
Certo
E
Errado
Grande parte das intoxicações alimentares de causa
bacteriana apresenta sintomas semelhantes, tais como
diarreia, náusea, vômito, tontura e mal-estar. Entretanto,
dependendo do agente causal, diferenças podem ser
observadas quanto ao tempo necessário para o início da
manifestação dos sintomas e a sua duração.
C
Certo
E
Errado
Alimentos conservados na geladeira podem sofrer ação de bactérias do tipo mesófilas, tendo em vista que esses microrganismos crescem em baixas temperaturas.
C
Certo
E
Errado
O microrganismo Bacillus cereus morre quando submetido à temperatura de 60 ºC, por 2 minutos.
C
Certo
E
Errado
A doença de Chagas, causada pelo protozoário Trypanossoma cruzi, provoca uma infecção que pode ser transmitida ao homem pela via vetorial (picada de barbeiro), como também por via oral (ingestão de alimentos contaminados).
C
Certo
E
Errado
Se as folhas de alface colhidas de uma horta estiverem contaminadas por cistos de Entamoeba histolytica ou ovos de Enterobius vermiculares, um processo de higienização eficiente dessas folhas de alface consiste em lavá-las individualmente em água filtrada e desinfectá-las com hipoclorito de sódio a 200 ppm por 30 minutos.
C
Certo
E
Errado
Cabelo, nariz, boca e mão são fontes potenciais de transmissão do Staphylococcus aureus.
C
Certo
E
Errado
Provavelmente, a contaminação a que se refere o texto ocorreu de pessoa para pessoa e por utilização de técnicas inadequadas de higiene, típicos de infecção por Salmonella spp.
C
Certo
E
Errado
Considere que em uma análise microbiológica de mel detectou-se a presença de microrganismo anaeróbio, na forma de bacilo gram-positivo, formador de esporos e de toxina neurotóxica. Nessa situação, as características do microrganismo são compatíveis com Escherichia coli.
C
Certo
E
Errado
O microrganismo Clostridium botulinum é anaeróbio, tendo como meio de transmissão os alimentos em conserva.
C
Certo
E
Errado
Em um restaurante, onde 20% dos comensais foram acometidos de intoxicação por Staphylococcus aureus, o primeiro entre os alimentos servidos que deve ser analisado para identificar o surto é o (a)
A
arroz.
B
carne.
C
feijão.
D
quindim.
E
suco concentrado.
Entre os animais, o gado bovino é o principal reservatório de
Salmonella sp.
Os animais podem ser portadoresassintomáticos dessas bactérias, excretando-as nas fezes e
provocando contaminação cruzada.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2007
Banca:
Fundação Carlos Chagas - FCC
Quanto ao botulismo, pode-se dizer que
a
não é uma infecção alimentar.
b
seu bacilo não pode ser encontrado no solo.
c
é uma doença freqüentemente transmitida pela água.
d
seu agente transmissor cresce na presença de oxigênio.
e
é uma forma de infestação alimentar.
Num município no interior do Brasil, a Vigilância Sanitária foi notificada a respeito de 110 casos de intoxicação alimentar que ocorreram entre 12 e 36 horas após uma grande festa na cidade. Os seguintes sinais e sintomas foram relatados: náuseas, vômitos, diarréia, sensação de fadiga, dor de cabeça e dispnéia. Em alguns casos ocorreu secura na garganta, dificuldades na deglutição e distúrbio da voz. Provavelmente a intoxicação ocorreu por:
A
Bacillus cereus.
B
Escherichia coli.
C
Brucella ssp.
D
Clostridium botulinum.
Em relação à Escherichia coli, é INCORRETO afirmar que
A
cresce anaerobicamente e aerobicamente.
B
é destruída prontamente à temperatura acima de 55 °C.
C
sua temperatura ótima de crescimento é aos 30 °C.
D
é encontrada geralmente no intestino humano e animal.
E
é responsável por surtos de gastrenterites conhecidos como “diarréia dos viajantes”.
Tratando-se do controle higiênico sanitário dos alimentos, podemos ter como referência que as temperaturas altas são utilizadas para eliminar os microorganismos, tendo efeito bactericida, porém, dependendo da temperatura utilizada e da resistência dos microorganismos, poderá ocorrer
A
inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos, porém sem se reproduzir.
B
inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos e se reproduzem.
C
ativação do metabolismo, com reprodução ideal e limitante para cada tipo de microorganismo patogênico.
D
ativação do metabolismo, com reprodução ideal para todos os tipos de microorganismos patogênicos.
E
eliminação total e segura de todos os microorganismos patogênicos.
Constitui possibilidade teórica de transmissão através de alimentos de origem aviária:
A
rino-amidalite por vírus;
B
raiva;
C
equinococose;
D
blastomicose;
E
febre botonosa.
O botulismo é uma intoxicação grave causada pelo aneróbio:
A
Cl. Botulium;
B
Cl. perfringens;
C
E. Coli;
D
S. Fecalis;
E
B. Cereus.
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