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Questões de Concurso sobre Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
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A Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009, dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar. Ela define que um percentual dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), deve ser destinado à compra de gêneros alimentícios provenientes diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, com prioridade para assentamentos da reforma agrária, comunidades indígenas, comunidades quilombolas e grupos de mulheres, sejam eles formais ou informais.
O percentual de recursos financeiros definido em lei que deve ser destinado à compra de gêneros alimentícios provenientes diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações é de:
A
50%.
B
30%.
C
20%.
D
45%.
Assinale, a seguir, uma estratégia recomendada para identificar alunos com necessidades alimentares especiais no momento da distribuição das refeições pelos manipuladores de alimentos na escola.
A
Uso de pulseira de identificação para alunos da educação infantil.
B
Comunicação oral da condição pelo próprio aluno no início do ano letivo.
C
Entrega de refeições de forma aleatória, conforme a ordem na fila do refeitório.
D
Disponibilização, ao professor, de “carômetro” (mural com fotos dos alunos com cardápio especial).
Marina, nutricionista contratada como responsável técnica do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) do município, elaborou o cardápio para uma escola que oferta alimentação escolar (uma refeição) em período parcial, para crianças maiores de 3 anos de idade. Após finalizar a tarefa, ela fez uma análise do resultado e constatou que o cardápio apresentava as seguintes características:
• 7% de energia total proveniente de açúcar simples adicionado;
• 30% de energia total proveniente de gorduras totais;
• 10% de energia proveniente de gordura saturada; e
• 600 mg de sódio per capita.
Segundo a Resolução FNDE nº 06/2020, a nutricionista deverá refazer o cardápio, pois há excesso de:
A
Sódio.
B
Gorduras totais.
C
Gordura saturada.
D
Açúcar simples adicionado.
Ano:
2025
(PMM/URCA 2025) O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política pública universal. Sua gestão e execução são de responsabilidade:
A
Exclusiva do governo federal, através do FNDE.
B
Dos Estados, Distrito Federal e Municípios (entidades executoras), com recursos e diretrizes do governo federal.
C
Das próprias unidades escolares, de forma autônoma e sem fiscalização externa.
D
Das associações de pais e mestres de cada escola.
E
Exclusiva das Secretarias Municipais de Saúde.
"O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), sendo considerado um dos maiores e mais abrangentes do mundo no que se refere ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável".
Fonte: https://www.fnde.gov.br/phocadownload/programas/alime ntacao_escolar/Material_de_divulgacao/pnae_cartilha_2 015.pdf
O PNAE tem por objetivo contribuir para o(a):
I.Crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial.
II.Rendimento escolar.
III.Formação de hábitos saudáveis dos alunos.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e II, apenas.
B
I, II e III.
C
I e III, apenas.
D
II e III, apenas.
São diretrizes da alimentação escolar, de acordo com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, EXCETO:
A
A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.
B
A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.
C
A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.
D
A inclusão de alimentos exclusivamente ultraprocessados, garantindo que 100% da merenda escolar seja composta por produtos prontos, para agilizar a rotina escolar e reduzir custo nos preparos das refeições, não sendo necessário considerar a sazonalidade dos alimentos, pois a prioridade é apenas a padronização e o sabor uniforme em todas as escolas.
E
O emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica.
Atente para a seguinte situação: Uma escola municipal possui 20% de alunos com necessidades alimentares especiais ‒ NAE ‒, incluindo diabetes, doença celíaca e intolerância à lactose. O Conselho de Alimentação Escolar ‒ CAE ‒ identificou que o cardápio não está adaptado. Considerando essa situação, o nutricionista responsável técnico ‒ RT ‒, alinhado às diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar ‒ PNAE ‒, deverá
A
elaborar cardápios específicos para cada necessidade, com compra de alimentos diferenciados e documentar as adaptações.
B
manter o cardápio padrão e orientar os pais a enviarem lanches de casa para crianças com restrições.
C
excluir alunos com restrições do programa, alegando inviabilidade operacional.
D
oferecer apenas frutas e sucos para todos os alunos, independentemente das necessidades específicas.
O cardápio escolar é um instrumento estratégico que permite não apenas definir os alimentos e bebidas a serem adquiridos, mas também organizar os recursos humanos, equipamentos e utensílios necessários. No que se refere a organização e planejamento do cardápio escolar, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O nutricionista deve observar o ambiente e considerar o melhor horário para servir as refeições, bem como adequar às necessidades alimentares especiais de alunos com doenças metabólicas, alergias e intolerâncias alimentares.
(__)A elaboração de cardápios para escolares é de competência privativa e atividade relevante do nutricionista.
(__)Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, V, F.
B
V, F, F.
C
V, V, V.
D
F, F, F.
A Resolução CD/FNDE nº 3 de 4/2/2025 dispõe sobre a aplicação dos recursos para atendimento da alimentação dos alunos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Avalie as recomendações para o ano de 2025, em relação ao percentual de recursos a serem aplicados.
I. No mínimo 80% devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
II. No máximo 15% podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.
III. No máximo 5% podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.
IV. No mínimo 35% devem ser empregados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar.
Está CORRETO apenas o que se afirma em
A
I, II e III.
B
I, II.
C
I, III, IV.
D
II, IV.
Os cardápios de cada modalidade de ensino devem conter informações sobre o horário e tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes que a compõem, bem como informações nutricionais de energia e macronutrientes, além da identificação e assinatura do nutricionista.
Para as refeições da alimentação dos estudantes com mais de três anos de idade, recomenda-se no máximo
A
600 mg (seiscentos miligramas) de sódio ou 1,0 gramas de sal per capita, em período parcial, quando ofertada uma refeição.
B
800 mg (oitocentos miligramas) de sódio ou 2,0 gramas de sal per capita, em período parcial, quando ofertada uma refeição.
C
15 a 25% (quinze a vinte e cinco por cento) da energia total proveniente de gorduras totais.
D
10% (dez por cento) da energia total proveniente de gordura saturada.
E
7% (sete por cento) da energia total proveniente de açúcar simples adicionado.
Considerando a Resolução CFN nº 788 de 2024, que dispõe sobre as atribuições de nutricionista na atuação em Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar e dá outras providências, analise as afirmativas abaixo sobre as atividades obrigatórias imputadas ao nutricionista:
1. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, articular com os agricultores familiares e empreendedores rurais e suas organizações, de forma a conhecer a produção local inserindo esses produtos na alimentação escolar.
2. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, coordenar as ações para a avaliação do estado nutricional por meio de levantamentos antropométricos.
3. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, estimular a identificação de estudantes com necessidades alimentares especiais.
4. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, realizar diagnóstico nutricional de transtornos alimentares.
5. Cabe ao nutricionista, no âmbito do PNAE, realizar a coleta de dados antropométricos e de consumo alimentar para a alimentação do SISVAN Web.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
A
São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.
B
São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.
C
São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.
D
São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.
E
São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.
Em relação ao cardápio especial para estudantes com doença celíaca, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as afirmativas e assinale a alternativa correta, considerando o Caderno de Referência sobre Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais.
A
O cardápio especial para estudantes com doença celíaca deve prever a exclusão total de glúten e caseína.
B
O cardápio especial para a doença celíaca consiste na exclusão completa de glúten e, portanto de trigo, centeio, cevada, aveia, malte, quinoa e trigo sarraceno.
C
No caso de estudantes com doença celíaca, o cardápio deve ser planejado de modo a excluir totalmente o glúten, além de prever 10% de acréscimo em relação às necessidades energéticas da mesma faixa etária, de modo a compensar o distúrbio má absortivo.
D
A manipulação de farinha de trigo dentro das unidades de produção de refeições não representa um risco à contaminação cruzada, desde que seja respeitada a distância de 2 metros entre a ilha de preparações com glúten e sem glúten.
E
Equipamentos como batedeira e liquidificador não podem ser utilizados de modo compartilhado para elaboração de preparações com glúten e sem glúten. É necessário que existam esses equipamentos exclusivos para o preparo sem glúten.
Na cozinha de uma escola de tempo integral, o nutricionista observa que auxiliares costumam deixar caixas de frango congelado sobre a bancada da área de pré-preparo durante toda a manhã para que o descongelamento ocorra até o horário do almoço. Após visita da vigilância sanitária, surge a necessidade de ajustar esse procedimento. Assinale a alternativa que indica uma forma correta de organizar o fluxo de descongelamento das carnes nessa unidade, diante da situação descrita.
A
Manter o hábito de colocar caixas de frango sobre a bancada em temperatura ambiente, acrescenta o uso de ventiladores para acelerar o processo e limita a permanência fora da câmara ao período da manhã, sem novos registros de controle.
B
Planejar a retirada de porções fracionadas de frango do freezer para a geladeira em recipiente fechado, com antecedência suficiente para o descongelamento sob refrigeração, e orientar que o preparo térmico utilize integralmente o lote descongelado no mesmo dia de uso.
C
Definir o descongelamento das peças em água corrente morna, trocar a água quando perder o calor inicial e reservar parte do volume descongelado para uso em cardápios de dias seguintes, mantendo-as em refrigeração simples.
D
Posicionar bandejas de carne em forno de baixa temperatura por várias horas, interrompendo o aquecimento quando o centro atingir textura macia e encaminharas peças descongeladas para cocção posterior, em outro turno de trabalho.
E
Passar a descongelar os produtos nas prateleiras superiores da cozinha em temperatura ambiente, envolvendo as embalagens em filme plástico e manter ventilação natural constante por meio de janelas abertas durante o período da manhã.
As crianças de uma escola são ensinadas a comer grãos e cereais regularmente, além de alimentos como banana e cenoura. Servindo à produção da glicose, eles são fonte primária de energia e abastecem o funcionamento cerebral. Isso se deve ao fato de serem alimentos ricos em
A
fibras.
B
gorduras.
C
proteínas.
D
vitaminas.
E
carboidratos.
O PNAE é o Programa Nacional de Alimentação Escolar, uma iniciativa governamental brasileira criada para garantir alimentação adequada e saudável aos alunos da rede pública de ensino do país. Esse programa é fundamental para promover a segurança alimentar e nutricional das crianças e adolescentes, contribuindo para o seu desenvolvimento físico, cognitivo e social, além de incentivar hábitos alimentares saudáveis desde cedo.
Considerando o enunciado, assinale a alternativa correta.
A
O PNAE é gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) em parceria com os estados, municípios e escolas participantes e financiado pelo Ministério da Saúde, através da Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN).
B
O PNAE pode ser complementado pelo Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), que promove a compra direta de alimentos produzidos pela agricultura familiar para uso exclusivo em Unidades escolares quilombolas e ribeirinhas.
C
Universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública e privada de educação básica e superior é uma das diretrizes do PNAE.
D
São objetivos do PNAE: promover a alimentação saudável; combater a desnutrição e a obesidade; incentivar a agricultura familiar; Promover a educação alimentar e nutricional; garantir a universalidade e a equidade de acesso e contribuir para o sucesso educacional.
Assinale a alternativa que corresponde à sigla PNAE.
A
Programa Nacional de Abastecimento Escolar.
B
Programa Nacional de Alimentação Escolar.
C
Plano Nacional de Abastecimento Escolar.
D
Plano Nacional de Alimentação Escolar.
E
Plano de Ações Nutricionais para Escolas Públicas.
O PNAE tem como objetivo garantir que a alimentação escolar seja nutritiva e adequada. Qual é a quantidade mínima de frutas, legumes e verduras que deve ser fornecida por aluno por semana em unidades escolares de Ensino Fundamental de período integral?
A
400 g.
B
500 g.
C
520 g.
D
600 g.
Com base nas diretrizes do Caderno 14 – Educação Alimentar e Nutricional, integrante das Disciplinas de Formação Técnica em Alimentação Escolar (MEC, 2016), assinale a alternativa correta sobre a implementação da EAN no ambiente escolar.
A
A EAN deve ser integrada ao projeto pedagógico da escola, articulando ações educativas interdisciplinares, promovendo o diálogo entre alimentação, cultura, saúde e meio ambiente, e envolvendo a comunidade escolar no processo.
B
A EAN nas escolas deve ocorrer de forma isolada das demais atividades pedagógicas, sendo conduzida exclusivamente por nutricionistas e restrita ao momento das refeições escolares.
C
As ações de EAN nas escolas devem priorizar a veiculação de conteúdos teóricos sobre nutrientes, evitando discussões sobre cultura alimentar para não desviar do foco técnico da nutrição.
D
A participação da comunidade escolar nas ações de EAN deve ser limitada, visto que a definição de conteúdos e metodologias deve ser centralizada na equipe técnica da alimentação escolar.
E
A implementação da EAN deve ocorrer preferencialmente em escolas urbanas com maior estrutura, pois ambientes rurais ou com menor infraestrutura apresentam desafios incompatíveis com as diretrizes da política pública.
Ano:
2025
De acordo com o expresso na Resolução nº 6, de 8 de maio de 2020 (Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE), são diretrizes da Alimentação Escolar, EXCETO.
A
O apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais, priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de remanescentes de quilombos.
B
A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na educação infantil e ensino fundamental das redes públicas federal, estadual, distrital e municipal durante o período letivo e exclusivamente nas férias escolares para atendimento daqueles que se encontrem em vulnerabilidade social.
C
A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.
D
A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece diretrizes nutricionais obrigatórias para a composição dos cardápios ofertados aos estudantes da educação básica, com vistas à promoção da saúde, à prevenção de deficiências nutricionais e ao adequado crescimento e desenvolvimento. Com base nas disposições do PNAE referentes à oferta de micronutrientes, assinale a alternativa correta:
A
É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 dias por semana nos cardápios escolares.
B
A inclusão de vitamina A restringe-se a situações de risco nutricional identificado.
C
A inclusão de alimentos fonte de ferro heme é recomendada, porém facultativa, nos cardápios escolares.
D
Alimentos fonte de ferro não heme pode ser ofertados de forma isolada, desde que haja adequação calórica da refeição.
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