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Questões de Concurso sobre Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
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Durante o acompanhamento das refeições, uma escola registra quantidade crescente de restos deixados nos pratos pelos estudantes. A direção sugere simplesmente diminuir o tamanho das porções para reduzir o volume descartado.
Antes de implementar essa medida, o nutricionista propõe investigar as causas do problema.
Essa postura é tecnicamente mais adequada porque:
A
É necessário identificar as causas do desperdício, considerando aceitação, características das preparações, porcionamento, planejamento, comportamento alimentar e demais fatores envolvidos.
B
O desperdício deve ser combatido exclusivamente mediante redução das porções.
C
Toda preparação que apresente sobras deve ser imediatamente retirada do cardápio.
D
A utilização de alimentos industrializados elimina necessariamente o desperdício.
A alimentação escolar é um direito dos alunos da educação básica pública. De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 6/2020, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O atendimento do PNAE tem base nos dados do Censo Escolar do próprio ano de execução do programa.
( ) São considerados integrantes das redes públicas, para fins de atendimento pelo PNAE, os alunos matriculados em entidades filantrópicas, inclusive as de educação especial e confessional, desde que cadastrados no Censo Escolar.
( ) As entidades comunitárias podem ser atendidas pelo PNAE quando conveniadas com o Poder Público.
( ) O atendimento às entidades filantrópicas e comunitárias independe de manifestação de interesse no Censo Escolar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – V – F – F.
B
F – V – V – F.
C
F – F – V – V.
D
V – F – F – F.
A respeito da promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS) no ambiente escolar, analise:
I - As ações de PAAS a serem implementadas no ambiente escolar devem ser restritas à oferta de uma alimentação de qualidade e/ou à realização de ações educativas sobre alimentação e nutrição.
II - A implementação das boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos na escola também constitui uma estratégia para o fortalecimento das ações de PAAS e de promoção da saúde nas escolas.
III - A PAAS no ambiente escolar deve considerar a articulação entre saúde e educação, envolvendo toda a comunidade escolar na construção de ambientes alimentares saudáveis.
É correto o que se afirma em:
A
Todas as afirmativas são verdadeiras.
B
Somente a afirmativa II é verdadeira.
C
Somente a afirmativa III é verdadeira.
D
Somente a afirmativa I é falsa.
E
Todas as afirmativas são falsas.
Qual é a obrigatoriedade, em relação à inclusão de alimentos fontes de vitamina A, nos cardápios escolares, segundo o PNAE?
A
Pelo menos uma vez por mês.
B
Pelo menos 3 dias por semana.
C
Pelo menos uma vez por semana.
D
Pelo menos 5 dias por semana.
Deve ser estimulada a veiculação de comunicação mercadológica às crianças por meio de recursos como trilhas sonoras de músicas infantis ou cantadas por vozes de crianças, representação de crianças, personagens ou apresentadores infantis, desenho animado ou animação.
C
Certo
E
Errado
O Conselho de Alimentação Escolar ‒ CAE ‒ é um órgão colegiado essencial para o controle social do Programa Nacional de Alimentação Escolar ‒ PNAE. Durante uma reunião, o CAE analisa e aprova um plano de ação proposto pela Secretaria de Educação para ampliar a compra de alimentos da agricultura familiar, garantindo transparência no uso dos recursos. Nessa situação, o CAE está exercendo, predominantemente, sua função
A
normativa.
B
assessora.
C
deliberativa.
D
fiscalizadora.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é direcionado a todos os estudantes da educação básica pública, tendo como objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis por meio da oferta de refeições durante o período letivo. Para isso, é repassado às Secretarias de Educação e às Prefeituras Municipais valores per capita, tendo como base o número de alunos matriculados nas escolas federais, estaduais, municipais e distritais. Qual é o valor per capita repassado para os alunos matriculados no ensino fundamental e médio?
A
R$ 0,41 (quarenta e um centavos de Real).
B
R$ 0,50 (cinquenta centavos de Real).
C
R$ 0,72 (setenta e dois centavos de Real)
D
R$ 0,86 (oitenta e seis centavos de Real)
E
R$ 1,37 (um Real e trinta e sete centavos de Real).
Os cardápios da alimentação escolar devem ter como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.
Em relação aos cardápios da alimentação escolar, qual a quantidade mínima de frutas in natura, legumes e verduras as unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial devem proporcionar aos seus estudantes?
A
180 g/estudantes/semana.
B
200 g/estudantes/semana.
C
250 g/estudantes/semana.
D
280 g/estudantes/semana.
E
300 g/estudantes/semana.
Assinale a alternativa que indica um procedimento correto de controle de temperaturas ao longo do fluxo dos alimentos preparados em uma unidade de alimentação escolar.
A
Define como zona segura a faixa entre 25 e 45 graus Celsius para exposição de preparações prontas na bancada térmica e considera desnecessário monitorar o tempo de permanência dos alimentos nesse intervalo de temperatura.
B
Estabelece como meta para todo o fluxo produtivo temperaturas inferiores a 15 graus Celsius ou superiores a 100 graus Celsius, independentemente do tipo de alimento, da etapa de processamento ou do tempo de exposição.
C
Adota cocção que atinge temperatura interna mínima de cerca de 74 graus Celsius em preparações à base de carne, mantém alimentos prontos quentes acima de 60 graus Celsius e preserva itens frios sob refrigeração em faixas inferiores a 5 graus Celsius durante o armazenamento e a distribuição.
D
Mantém alimentos quentes em equipamentos de distribuição na faixa de 40 a 50 graus Celsius para preservar textura e sabor, aceita leve redução da temperatura nessa etapa e reduz o monitoramento de tempo e temperatura.
E
Considera que alimentos congelados em torno de - 5 graus Celsius permanecem estáveis por longos períodos, dispensa o registro frequente de temperatura e flexibiliza o controle do tempo máximo de estocagem.
A alimentação saudável no ambiente escolar promove o desenvolvimento físico e cognitivo dos estudantes, prevenindo doenças e incentivando hábitos alimentares saudáveis desde a infância. Em relação à oferta de alimentos nos cardápios escolares conforme a Resolução FNDE nº 6/2020, assinale a alternativa correta.
A
A inclusão de preparações doces é proibida em qualquer unidade escolar, independentemente do período de funcionamento.
B
As bebidas à base de frutas podem substituir a oferta obrigatória de frutas in natura nos cardápios escolares.
C
A frequência mínima de alimentos fonte de vitamina A deve ser de um dia por semana, de acordo com as diretrizes nutricionais.
D
As preparações regionais doces podem ser ofertadas até uma vez por semana em unidades escolares que ofertem alimentação escolar em período parcial.
E
Para unidades de ensino em período integral, a oferta mínima de frutas, legumes e verduras deve ser de 520 g/estudante/semana.
O Programa Nacional de Educação Escolar recomenda duas metodologias para medir a aceitação da alimentação pelos estudantes: o resto-ingestão e a escala hedônica.
Em relação a essas duas metodologias, marque a afirmativa CORRETA.
A
Para avaliar a aceitação pelos estudantes pela escala hedônica, calculase quantas porções foram servidas, quantas sobraram e quantas foram rejeitadas.
B
Para avaliar se a preparação testada permanece no cardápio da alimentação escolar, o resultado do índice de aceitabilidade deve ser de no mínimo 85% para a escala hedônica e 90% para o resto-ingestão.
C
Para avaliar se a preparação testada permanece no cardápio da alimentação escolar, o resultado do índice de aceitabilidade deve ser de no mínimo 75% para a escala hedônica e 75% para o resto-ingestão.
D
Para avaliar se a preparação testada permanece no cardápio da alimentação na alimentação escolar, o resultado do índice de aceitabilidade deve ser de no mínimo 90% para ambas as escalas.
No caso dos alimentos das crianças para formar o cardápio escolar, existem 3 subgrupos, os quais os alimentos podem ser divididos, correlacione-os entre as colunas:
Coluna I
1. Alimentos ricos em proteínas.
2. Alimentos ricos em carboidratos e gorduras.
3. Alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras.
Coluna II
a. Fornecem energia para todas as atividades e mantém o calor do corpo.
b. São aqueles responsáveis pela manutenção do corpo e promoção do crescimento, ajudando na formação e reparação dos tecidos, músculos e ossos.
c. Mantêm o equilíbrio do corpo.
Correlacione as colunas I e II, e assinale a alternativa CORRETA.
A
1.c, 2.b, 3.a.
B
1.a, 2.c, 3.b.
C
1.a, 2.b, 3.c.
D
1.b, 2.a, 3.c.
Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), nas unidades escolares que ofertam alimentação em período integral, os cardápios devem incluir:
A
Frutas in natura, no mínimo três dias por semana.
B
Bebidas à base de frutas, substituindo as frutas in natura.
C
Hortaliças, no máximo dois dias por semana.
D
Alimentos fonte de ferro heme, apenas uma vez por semana.
E
Legumes e verduras, no mínimo cinco dias por semana.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conforme disposto na Lei n.º 12.982/2014, estabelece diretrizes para o fornecimento de alimentação escolar. Nesse sentido, determine V para verdadeiro e F para falso.
(__) O PNAE deve garantir que a alimentação escolar atenda às necessidades nutricionais específicas de estudantes com restrições alimentares, incluindo alergias e intolerâncias.
(__) A oferta de alimentos deve ser restrita a produtos industrializados, excluindo qualquer tipo de alimento fresco ou natural para garantir a padronização das dietas escolares.
(__) A elaboração do cardápio deve envolver a participação da comunidade escolar, assegurando que as preferências e necessidades dos estudantes sejam levadas em conta.
(__) O Programa deve priorizar a aquisição de produtos locais e da agricultura familiar para promover a sustentabilidade e a economia local, incluindo alimentos destinados a alunos com necessidades alimentares especiais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de V ou F.
A
V-F-V-V.
B
V-V-F-V.
C
V-F-V-F.
D
V-F-F-V.
Considerando os programas de alimentação e nutrição no Brasil, avalie as afirmativas e escolha a alternativa que melhor sintetiza suas diretrizes e desafios técnicos:
A
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece critérios rigorosos para a aquisição de alimentos processados, priorizando a redução de sódio, açúcar e gorduras saturadas em sua composição.
B
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) condiciona a adesão das empresas ao cumprimento de metas de avaliação nutricional periódica, incluindo a mensuração do índice de massa corporal (IMC) dos trabalhadores.
C
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) é orientada exclusivamente para o enfrentamento da desnutrição infantil, não abrangendo desafios relacionados à obesidade e insegurança alimentar em áreas urbanas.
D
A suplementação de micronutrientes no Brasil prioriza populações vulneráveis, como gestantes e crianças menores de cinco anos, sendo ampliada em casos de emergência nutricional em comunidades específicas.
E
O Programa Bolsa Família está integralmente vinculado ao monitoramento de indicadores nutricionais individuais, como níveis séricos de ferro e vitamina A, para liberação dos benefícios.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) consiste no repasse de recursos financeiros federais para o atendimento de estudantes matriculados em todas as etapas e modalidades da educação básica nas redes municipal, distrital, estadual e federal; nas entidades qualificadas como filantrópicas ou por elas mantidas; nas escolas confessionais mantidas por entidade sem fins lucrativos e nas escolas comunitárias conveniadas com os Estados, o Distrito Federal e os Municípios.
Sobre o PNAE julgue se são verdadeiros ou falsos os itens a seguir e assinale a opção CORRETA, na ordem de cima para baixo.
( ) Os valores per capita do repasse por estudantes matriculados na Educação de Jovens e Adultos — EJA é de R$ 0,41 (quarenta e um centavos de real).
( ) Para atender aos estudantes matriculados na educação básica pública das redes estadual, distrital e municipal, o FNDE repassa às Secretarias Estaduais de Educação (Seduc) e às Prefeituras Municipais (PM), de forma automática e sem necessidade de convênio ou instrumento congênere, os recursos financeiros federais do PNAE, em até 10 parcelas anuais, entre os meses de fevereiro e novembro.
( ) Os valores per capita do repasse por estudante matriculado em escolas de tempo integral com permanência mínima de 7h (sete horas) na escola ou em atividades escolares, de acordo com o Censo Escolar do INEP, é de R$ 1,20 (um real e vinte centavos de real).
( ) Os valores per capita do repasse por estudante matriculado na pré-escola, exceto para aqueles matriculados em escolas localizadas em áreas indígenas e remanescentes de quilombos, é de R$ 0,72 (setenta e dois centavos de real).
A
V, F, F, V.
B
V, V, F, V.
C
F, V, F, F.
D
F, F, F, V.
E
V, F, V, V.
Maria, nutricionista de determinado município, é Responsável Técnica (RT) há seis anos e deixará de exercer a atribuição de RT pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Nesse contexto, Maria fica obrigada a realizar tal comunicação, por escrito, ao Conselho Regional de Nutrição (CRN) de sua jurisdição. Segundo a Resolução CFN nº 789/2024, Maria terá o prazo máximo de quantos dias, a contar da data da ocorrência do fato, para emitir o comunicado?
A
10.
B
15.
C
30.
D
45.
Anna, nutricionista recém-contratada como responsável técnica do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) do município, elaborou o cardápio para uma escola que oferta alimentação escolar em período parcial. Após análise, Anna constatou os seguintes pontos:
• Produtos cárneos incluídos duas vezes ao mês;
• Alimentos fonte de ferro heme ofertados em quatro dias na semana;
• Frutas in natura distribuídas em dois dias na semana; e
• Líquidos lácteos com aditivos ou adoçados ofertados duas vezes ao mês.
Segundo as Resoluções FNDE nº 06/2020 e nº 20/2020, trata-se de uma oferta INADEQUADA:
A
Frutas in natura.
B
Produtos cárneos.
C
Alimentos fontes de ferro heme.
D
Líquidos lácteos com aditivos ou adoçados.
Durante uma capacitação técnica, gestores escolares da rede estadual de ensino de Minas Gerais discutem os procedimentos de execução dos recursos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) pelas Caixas Escolares. Com base na Nota Técnica nº 01/2021, da SEE/MG, é correto afirmar que:
A
As Caixas Escolares estão autorizadas a utilizar os recursos do PNAE para a compra de utensílios permanentes de cozinha, desde que haja saldo orçamentário.
B
As despesas realizadas devem ser comprovadas mediante documentos fiscais originais ou equivalentes, emitidos em nome da Caixa Escolar ou dos gestores escolares.
C
Os recursos do PNAE podem ser utilizados para oferecer alimentação a pessoas que não fazem parte do público-alvo da escola, desde que haja alimentos remanescentes.
D
A aquisição de gêneros alimentícios deve ser feita com base nos cardápios planejados pelo nutricionista, observando critérios como sazonalidade, aceitabilidade e viabilidade local.
A fiscalização da execução do PNAE é essencial para garantir a correta aplicação dos recursos e o cumprimento das diretrizes estabelecidas. Quem é responsável pela fiscalização da gestão e da aplicação dos recursos financeiros do PNAE?
A
Apenas o Ministério Público.
B
O FNDE, exclusivamente.
C
O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e o Conselho de Alimentação Escolar (CAE), com apoio dos entes responsáveis pelos sistemas de ensino.
D
O Tribunal de Contas da União (TCU) e a sociedade civil.
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