Questões de Concurso sobre Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

No mínimo 40% do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural.

É permitida a oferta de alimentos ultraprocessados (como bebidas açucaradas e biscoitos recheados) para crianças de até 3 anos de idade (creche), desde que a quantidade não ultrapasse 10% das calorias diárias.

O Teste de Aceitabilidade é obrigatório sempre que houver a introdução de alimento atípico no cardápio ou sempre que ocorrerem alterações inovadoras no preparo, utilizando metodologias como a Escala Hedônica ou o Resto-Ingestão.

Para alunos com necessidades alimentares especiais (como doença celíaca ou intolerância à lactose), o atendimento nutricional diferenciada dispensa a apresentação de laudo médico, bastando a autodeclaração dos pais ou responsáveis no ato da matrícula.

I, apenas.

I e III, apenas.

III, apenas.

I e II, apenas.

I, II e III.

O monitoramento do estado nutricional consiste na coleta, análise e interpretação de indicadores antropométricos e alimentares, permitindo acompanhar o perfil nutricional da população escolar.

O monitoramento do estado nutricional possui finalidade exclusivamente diagnóstica, não contribuindo para o planejamento de políticas públicas de alimentação e nutrição.

O monitoramento do estado nutricional restringe-se à identificação de casos de desnutrição entre os estudantes, não contemplando outras alterações nutricionais.

O acompanhamento nutricional dos escolares deve ocorrer exclusivamente em serviços de saúde especializados, não sendo atribuição do ambiente escolar.

A avaliação nutricional deve ser realizada apenas em estudantes que apresentem sinais clínicos evidentes de alteração nutricional.

A cantina terceirizada não se enquadra no conceito de alimentação escolar.

Os alimentos comercializados na cantina não fazem parte da alimentação escolar por serem de origem privada.

Todos os alimentos disponibilizados no ambiente escolar durante o período letivo integram o conceito de alimentação escolar.

Apenas os alimentos distribuídos gratuitamente aos alunos são considerados alimentação escolar.

Indústria de alimentos processados com selo de qualidade nacional.

Agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou suas organizações.

Cooperativas internacionais que fornecem suplementos para necessidades especiais.

Centrais de Abastecimento (CEASAs) de capitais estaduais exclusivamente.

Rede varejista local que ofereça o menor preço em pregão eletrônico.

A execução está adequada, pois o percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar é apenas uma recomendação.

A execução está inadequada apenas quanto ao percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar.

A execução pode ser considerada adequada, desde que haja justificativa técnica da nutricionista responsável.

A execução está inadequada quanto ao percentual mínimo de aquisição da agricultura familiar e quanto à participação mínima de mulheres nas aquisições.

Frutas cristalizadas

Pepino em conserva

Sardinha enlatada

Iogurte adoçado

Extrato de tomate (apenas tomate)

A diversidade alimentar é importante porque amplia as experiências sensoriais dos estudantes e favorece maior aceitação das refeições; contudo, a garantia das necessidades nutricionais pode ser alcançada independentemente da diversidade de alimentos ofertados.

A alternância de alimentos e preparações ao longo da semana contribui para despertar o interesse dos estudantes pelas refeições, mas sua principal finalidade consiste em aumentar a aceitabilidade dos cardápios, sendo secundário seu papel na formação de hábitos alimentares.

A diversidade de cores, sabores, texturas e formas de preparo contribui para ampliar o repertório alimentar dos estudantes, favorecendo a construção de preferências mais diversificadas e escolhas alimentares mais saudáveis.

A oferta variada de alimentos favorece o contato dos estudantes com diferentes grupos alimentares e características sensoriais, porém deve priorizar a estabilidade das preferências já consolidadas para evitar mudanças significativas nos hábitos alimentares.

Manter o refrigerante e corrigir apenas o teste da nova preparação e o percentual de compra do grupo ao longo do ciclo.

Excluir o refrigerante e aplicar o teste, preservando o percentual atual de compra do grupo e a diversidade semanal planejada.

Reduzir o percentual de compra e rever a diversidade semanal, deixando o refrigerante para ajuste posterior no cardápio mensal.

Excluir o refrigerante, reduzir a compra do grupo para até 10%, aplicar o teste e reavaliar a diversidade semanal.

Priorizar a aquisição de alimentos processados e ultraprocessados, devido à sua durabilidade e facilidade de armazenamento, garantindo a oferta de um cardápio padronizado para todas as escolas, independentemente das particularidades locais.

Desenvolver cardápios cíclicos com base em alimentos in natura da agricultura familiar local, com diversidade de preparações culinárias e a inclusão de alimentos regionais, ao mesmo tempo em que se promove a educação alimentar e nutricional.

Elaborar cardápios com foco na redução de custos, optando por alimentos de menor valor nutricional, mas com maior rendimento, e delegar a seleção e o preparo dos alimentos às merendeiras.

Implementar um sistema de cardápios fixos anuais, independentemente de ajustes sazonais, e adquirir alimentos por meio de licitações que priorizem o menor preço, sem considerar a origem ou a qualidade nutricional dos produtos.

A gestão do PNAE é centralizada, o que simplifica a aquisição de alimentos, permitindo que os cardápios sejam padronizados nacionalmente, sem a necessidade de considerar a cultura alimentar local.

A aquisição de alimentos da agricultura familiar é incentivada, mas não obrigatória, e o percentual mínimo de 45% é uma meta a ser alcançada a longo prazo, sem impacto direto na elaboração imediata dos cardápios.

O planejamento do cardápio deve priorizar alimentos in natura, incluir ações de educação alimentar e nutricional, e considerar o apoio ao desenvolvimento sustentável, com a aquisição de, no mínimo, 45% dos recursos destinados à compra de alimentos da agricultura familiar, priorizando mulheres e jovens agricultores.

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) tem como principal função a aprovação dos cardápios elaborados pelo Nutricionista, sem responsabilidade pela fiscalização da aplicação dos recursos ou pela emissão de parecer conclusivo sobre a execução do programa.

Centralizar a decisão sobre a substituição de alimentos no cardápio na equipe de gestão da escola, sem a necessidade de parecer do Nutricionista, desde que os alimentos substituídos sejam de menor custo e maior praticidade no preparo.

Priorizar a utilização de alimentos processados em preparações doces, como biscoitos recheados e bolos com cobertura, para aumentar a aceitação dos alunos, uma vez que a resolução permite a oferta desses itens em até duas vezes por mês em período integral.

Ignorar a sazonalidade dos alimentos na aquisição, focando apenas na disponibilidade de grandes fornecedores para garantir o abastecimento contínuo e menor preço, já que a resolução não estabelece a obrigatoriedade de considerar a sazonalidade na compra.

Elaborar fichas técnicas para todas as preparações do cardápio, incluindo receituário, padrão de apresentação, ingredientes, valor nutritivo, quantidade per capita e custo, e garantir que os cardápios sejam adaptados para atender às necessidades alimentares especiais dos alunos, como alergias e intolerâncias.

F, F, F.

V, V, V.

F, V, F.

V, V, F.

incentivo ao consumo de alimentos com alto teor de açúcar e gordura.

promoção de práticas alimentares saudáveis no ambiente escolar.

exclusão da educação alimentar no currículo escolar.

proibição da participação da comunidade escolar.

restrição das ações ao ensino superior.

75%.

80%.

85%.

90%.

Definir exclusivamente os fornecedores dos gêneros alimentícios, sem participação de outros setores.

Planejar cardápios que atendam às necessidades nutricionais dos estudantes, respeitando as diretrizes do programa.

Limitar a oferta de alimentos regionais para padronizar a alimentação escolar em todo o país.

Substituir integralmente as refeições por alimentos ultraprocessados de maior praticidade operacional.