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Questões de Concurso sobre Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
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Ao assumir a responsabilidade técnica de uma cozinha escolar, um nutricionista observou que as merendeiras preparavam grande quantidade de arroz no período da manhã e o mantinham em temperatura ambiente por aproximadamente cinco horas, para posterior distribuição aos alunos do turno vespertino. Considerando os riscos microbiológicos associados a essa prática, o nutricionista orientou a interrupção imediata do procedimento. Assinale a alternativa que apresenta o principal microrganismo associado à contaminação de cereais cozidos mantidos por tempo prolongado em temperatura inadequada:
A
Salmonella spp.
B
Bacillus cereus.
C
Listeria monocytogenes.
D
Escherichia coli.
E
Clostridium botulinum.
Uma rede municipal atende crianças da Educação Infantil, estudantes dos anos iniciais e finais do Ensino Fundamental. Durante uma reunião administrativa, foi sugerido que todas as escolas utilizassem exatamente o mesmo cardápio, com as mesmas preparações e quantidades, independentemente da faixa etária dos estudantes, sob o argumento de que essa medida simplificaria a gestão e garantiria tratamento igualitário.
Considerando os princípios do planejamento da alimentação escolar, a proposta apresentada:
A
Não é adequada, pois o planejamento deve considerar as necessidades nutricionais e características específicas relacionadas à faixa etária, modalidade de ensino, tempo de permanência e demais condições pertinentes.
B
Está correta, pois a igualdade entre os estudantes exige que todos recebam exatamente a mesma quantidade e composição alimentar.
C
Está correta desde que todas as refeições apresentem alimentos pertencentes aos principais grupos alimentares.
D
É obrigatória para garantir uniformidade entre as unidades escolares pertencentes à mesma rede municipal.
No momento do recebimento de gêneros destinados à alimentação escolar, uma unidade recebe produtos refrigerados que apresentam embalagens danificadas e sinais de conservação inadequada. A quantidade entregue corresponde ao pedido e a documentação fiscal está regular.
Diante da situação, um servidor argumenta que os produtos devem ser aceitos porque a documentação e a quantidade estão corretas. O nutricionista, entretanto, identifica que existem outros critérios essenciais para o recebimento.
Nesse caso, a conduta adequada é:
A
Recusar ou segregar os produtos que apresentem condições inadequadas, registrar a ocorrência e adotar os procedimentos previstos para controle da qualidade e segurança dos alimentos.
B
Aceitar os produtos, pois a documentação fiscal regular é suficiente para comprovar sua adequação.
C
Aceitar os produtos e submetê-los a cozimento prolongado para eliminar possíveis riscos.
D
Distribuir imediatamente os produtos às escolas para evitar prejuízo financeiro ao município.
A Secretaria Municipal de Educação pretende acompanhar o estado nutricional dos estudantes da rede. Para isso, o nutricionista propõe coleta periódica de dados antropométricos e análise dos resultados considerando faixa etária, sexo e parâmetros técnicos apropriados.
Além da coleta dos dados, o profissional destaca a necessidade de interpretar os resultados e articular ações de promoção da saúde e encaminhamentos quando necessários.
Essa abordagem caracteriza:
A
Uma estratégia de acompanhamento do estado nutricional integrada às ações de promoção da saúde e vigilância alimentar e nutricional.
B
Um mecanismo destinado exclusivamente à seleção dos estudantes que receberão alimentação escolar.
C
Uma avaliação utilizada para classificar os estudantes conforme seu rendimento acadêmico.
D
Um procedimento que substitui integralmente o acompanhamento realizado pelos serviços de saúde.
Ao realizar a avaliação anual da alimentação escolar de uma rede municipal, o nutricionista identifica diferentes problemas inter-relacionados: desperdício elevado, baixa participação da agricultura familiar, falhas nas boas práticas de manipulação, dificuldades na aceitação de algumas preparações, necessidade de capacitação das manipuladoras e estudantes com necessidades alimentares específicas.
Diante desse diagnóstico, o profissional decide evitar medidas isoladas e propõe uma intervenção planejada e articulada.
Considerando os princípios da gestão e do planejamento das ações de alimentação e nutrição no ambiente escolar, a estratégia mais adequada é:
A
Concentrar os esforços exclusivamente na redução dos custos das refeições.
B
Elaborar um plano de ação integrado, fundamentado no diagnóstico da realidade, com objetivos, metas, estratégias, responsáveis, cronograma, acompanhamento e avaliação dos resultados.
C
Priorizar exclusivamente a aquisição de novos equipamentos para as cozinhas escolares.
D
Transferir as decisões para os gestores escolares, restringindo a atuação do nutricionista à fiscalização das condições higiênico-sanitárias.
Em uma escola da rede municipal, a família de uma estudante apresenta documentação referente ao diagnóstico de alergia alimentar e solicita que sejam adotadas medidas específicas para evitar a exposição ao alimento desencadeador da reação. Durante a análise do caso, a equipe escolar propõe simplesmente retirar o alimento visível do prato da estudante, mantendo, entretanto, as mesmas preparações e utensílios utilizados para os demais alunos.
Considerando os princípios de segurança alimentar e proteção do estudante, a conduta adequada é:
A
Retirar apenas o alimento visivelmente presente no prato, mantendo a preparação original.
B
Transferir integralmente para a família a responsabilidade pelo fornecimento diário das refeições.
C
Suspender a participação da estudante na alimentação oferecida pela escola.
D
Elaborar e acompanhar uma conduta alimentar específica, considerando ingredientes, preparações, utensílios, procedimentos de manipulação e possibilidade de contaminação cruzada.
A aquisição de gêneros diretamente da agricultura familiar constitui diretriz estruturante do PNAE, com percentual mínimo fixado em lei e alterado para o exercício de 2026, o que exige do nutricionista atenção permanente ao planejamento das compras.
Analise a afirmativa abaixo:
No planejamento das compras da alimentação escolar do exercício de 2026, o nutricionista responsável técnico esclarece ao setor de licitações que a aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural, ou de suas organizações, deve corresponder, no mínimo, a _____ dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
A
30%
B
45%
C
25%
D
40%
De acordo com o Planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar, do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), assinale a alternativa INCORRETA.
A
Para a elaboração de um cardápio adequado e saudável, devem ser respeitados os princípios da quantidade, qualidade, harmonia e adequação.
B
É permitida a aquisição de refrigerantes, refrescos artificiais e outras bebidas similares com recursos do PNAE, desde que ofertados em ocasiões especiais.
C
Os estudantes em período parcial deverão receber um per capita mínimo de frutas in natura, verduras e legumes de 280 gramas semanais.
D
Os cardápios devem ser adaptados aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, tais como alergias e intolerâncias alimentares.
Segundo a Resolução CFN nº 788, para realizar as atribuições de alimentação e nutrição no ambiente escolar na rede pública de ensino, cabe ao nutricionista, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, como atividade obrigatória,
A
colaborar com o recrutamento e seleção de pessoal que atue diretamente na execução da alimentação escolar.
B
contribuir na elaboração e atualização de normas e protocolos relacionados à alimentação escolar.
C
elaborar e/ou implementar fichas técnicas atualizadas das preparações que compõem o cardápio.
D
supervisionar estágios e participar de programas de aperfeiçoamento, qualificação e capacitação.
Os cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) devem ser elaborados pelo responsável técnico, priorizando alimentos in natura ou minimamente processados. Devem atender às necessidades nutricionais dos estudantes, respeitar hábitos e cultura alimentar local e promover alimentação saudável e sustentável, considerando a sazonalidade e a diversidade agrícola da região. Além disso, precisam ser adaptados para estudantes com necessidades alimentares especiais, como doenças crônicas, alergias e intolerâncias, garantindo inclusão e segurança nutricional. Considerando a Resolução Nº 06 de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar − PNAE, é CORRETO afirmar que:
A
É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 3 dias por semana nos cardápios escolares. No caso de alimentos fonte de ferro não heme, estes devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como alimentos fonte de vitamina A.
B
Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 280g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
C
Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 720g/estudantes/semana de frutas in natura, legumes e verduras.
D
É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina D pelo menos 6 dias por semana nos cardápios escolares.
O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), atendendo todos os alunos matriculados na educação básica das escolas públicas, federais, filantrópicas, comunitárias e confessionais do país. Dado o exposto, qual é o órgão que gerencia esse programa?
A
Plano Federal de Direito Humano à Alimentação Adequada (PFDHAA).
B
Secretária de Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN).
C
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE).
D
Fundo Nacional em Alimentação e Nutrição do Escolar (FNANEs).
E
Secretaria Nacional de Alimentação Escolar (SNAE).
A Resolução CD/FNDE nº 3/2025 altera a Resolução CD/FNDE nº 6/2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica. Uma das alterações diz respeito à aplicação de recursos no âmbito do PNAE. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta tal alteração.
A
Em 2026, 10% do total de recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.
B
Em 2025, no máximo 20% do total de recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.
C
No máximo 5% do total de recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados, em 2026.
D
A obrigatoriedade da aquisição de pelo menos 70% dos gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar ou do empreendedor familiar rural.
E
A obrigatoriedade da aquisição de pelo menos 60% dos gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar ou do empreendedor familiar rural.
No âmbito da alimentação escolar, o treinamento de manipuladores de alimentos constitui estratégia essencial para garantir a qualidade higiênico-sanitária das refeições ofertadas aos estudantes, considerando a complexidade das etapas envolvidas na produção de alimentos em unidades coletivas. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__) A qualidade sanitária das refeições escolares depende prioritariamente da fiscalização externa realizada pelos órgãos de vigilância sanitária.
(__) O treinamento permanente dos manipuladores contribui para a prevenção de contaminações alimentares e para a adoção sistemática de boas práticas de manipulação.
(__) O treinamento dos manipuladores possui caráter facultativo, podendo ser substituído pela experiência prática adquirida no ambiente de trabalho.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A
F, V, F.
B
F, F, F.
C
V, V, V.
D
V, V, F.
E
F, F, V.
Um nutricionista responsável técnico pelo PNAE em um município foi orientado pela gestão a declarar, em relatório oficial, que os cardápios estavam sendo executados conforme o planejado, embora soubesse que parte dos alimentos não estava sendo ofertada regularmente por problemas de abastecimento. De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa correta.
A
O nutricionista pode declarar a execução conforme o planejado, desde que a falha seja pontual.
B
O nutricionista deve adequar a informação para evitar prejuízos administrativos ao município.
C
O nutricionista deve registrar a situação real, sendo vedado emitir informações que não correspondam à prática.
D
O nutricionista pode declarar a execução adequada, desde que a aceitação dos alunos seja satisfatória.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das principais estratégias de garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada no ambiente escolar, articulando oferta de refeições, promoção da saúde, Segurança Alimentar e Nutricional e Educação Alimentar e Nutricional (EAN).
Considerando as atribuições do Nutricionista no PNAE, de acordo com a legislação e normas vigentes, a alternativa que descreve de forma MAIS ADEQUADA esse papel é:
A
Compete ao Nutricionista elaborar cardápios compatíveis com as referências nutricionais e com o perfil epidemiológico da clientela, realizar testes de aceitabilidade quando houver mudanças significativas nas preparações, orientar boas práticas de armazenamento e distribuição dos alimentos e participar do processo de compra, priorizando produtos com menor custo, ainda que isso implique menor aquisição de gêneros da agricultura familiar.
B
Entre as atribuições do Nutricionista estão o diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional dos escolares, o planejamento de cardápios alinhados às faixas etárias e aos hábitos alimentares locais, a elaboração de fichas técnicas das preparações e a orientação da equipe de cozinha, sendo o relacionamento com agricultores familiares e o assessoramento ao Conselho de Alimentação Escolar (CAE) funções preferenciais, mas não previstas como responsabilidades técnicas específicas.
C
O Nutricionista responde tecnicamente pela alimentação escolar, devendo considerar o diagnóstico nutricional, os hábitos e a cultura alimentar da localidade na elaboração dos cardápios, planejar e supervisionar etapas de compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, desenvolver ações de EAN com a comunidade escolar e interagir com agricultores familiares e o Conselho de Alimentação Escolar (CAE), sem descuidar das exigências de boas práticas sanitárias e dos parâmetros estabelecidos pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE).
D
A responsabilidade técnica do Nutricionista no PNAE concentra-se na elaboração de cardápios em conformidade com as metas de gasto definidas pelo gestor e na implantação do Manual de Boas Práticas, cabendo aos setores de compras e à direção escolar decidir sobre a aquisição de alimentos da agricultura familiar, a realização de ações de EAN e o registro dos resultados no Relatório Anual de Gestão.
A alimentação escolar configura importante instrumento de promoção da saúde, de apoio ao crescimento e de fortalecimento do desenvolvimento integral de crianças e adolescentes. Nesse contexto, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece diretrizes que orientam o planejamento dos cardápios ofertados nas unidades de ensino, considerando as necessidades nutricionais e as especificidades do público atendido.
Com base nessas diretrizes, assinale a alternativa CORRETA acerca do planejamento dos cardápios no âmbito do PNAE.
A
A composição nutricional das refeições escolares deve seguir padrões idênticos para todas as faixas etárias.
B
A alimentação escolar deve priorizar alimentos de alta densidade energética, independentemente de sua composição nutricional.
C
Os cardápios devem considerar a diversidade alimentar e assegurar o fornecimento de nutrientes necessários aos estudantes.
D
A alimentação escolar deve restringir-se a alimentos de preparo simples, independentemente do valor nutricional.
E
O planejamento alimentar deve focar exclusivamente na oferta de energia, sendo secundária a qualidade nutricional dos alimentos.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) incorpora a alimentação escolar como estratégia de promoção da saúde, formação de hábitos alimentares e garantia da segurança alimentar e nutricional dos estudantes. Nessa perspectiva, a dimensão nutricional do programa ultrapassa a mera oferta de refeições, exigindo planejamento técnico e respeito às especificidades socioculturais. Considerando as diretrizes nutricionais estabelecidas, assinale a alternativa correta.
A
Os cardápios devem priorizar alimentos industrializados pela facilidade logística.
B
O foco do programa limita-se ao aporte calórico.
C
O programa exige cardápios que respeitem necessidades nutricionais, cultura alimentar e realidade local.
D
A alimentação escolar independe de ações de educação alimentar e nutricional.
De acordo com o FNDE, o percentual mínimo dos recursos financeiros federais do PNAE que a Entidade Executora deve aplicar na aquisição de alimentos da Agricultura Familiar é de:
A
35%.
B
40%.
C
45%.
D
50%.
Um nutricionista responsável técnico pelo PNAE elabora os cardápios contendo nome das preparações, ingredientes e valor energético total das refeições. As informações de macronutrientes são mantidas em planilha técnica interna, utilizada apenas para planejamento e controle. Considerando a legislação vigente do PNAE, essa conduta é
A
adequada, pois o detalhamento nutricional completo pode ser mantido em documentos técnicos internos.
B
inadequada, pois todas as informações nutricionais exigidas devem constar diretamente no cardápio.
C
inadequada apenas se houver solicitação formal da Secretaria de Educação.
D
adequada, desde que o nutricionista seja identificado no documento técnico.
Segundo as diretrizes vigentes, a articulação entre saber acadêmico, saber popular e diferentes campos do conhecimento favorece práticas mais efetivas no âmbito da Educação Alimentar e Nutricional. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:
I. A articulação entre diferentes saberes pode favorecer práticas mais consistentes e duradouras.
II. A separação entre saber acadêmico e saber popular pode limitar a efetividade das ações educativas.
III. A intervenção tecnicista é suficiente para promover mudanças estruturais nos problemas alimentares.
IV. A integração entre diferentes campos do conhecimento pode contribuir para práticas mais situadas à realidade.
Quais estão corretas?
A
Apenas I e IV.
B
Apenas II e III.
C
Apenas I, II e IV.
D
I, II, III e IV.
Gerar simulado