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Questões de Concurso sobre Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
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Sobre a alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Entende-se como alimento fonte de vitaminas e minerais aquele que apresenta, no mínimo, 30% da Ingestão Dietética de Referência (IDR) por 100 g ou ml.
II. De acordo com a norma vigente, quaisquer alterações significativas em cardápios da alimentação escolar deverão ser testadas previamente por meio do Teste de Aceitabilidade, conforme a metodologia definida pelo FNDE, sendo que o índice de aceitabilidade dever ser, no mínimo, de 90% para Resto Ingestão e de 85% para Escala Hedônica.
III. A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento gerencial de apoio operacional, funcionando como subsídio para o nutricionista no planejamento de cardápios e no processamento de refeições, garantindo a padronização e a qualidade das preparações culinárias e o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do Programa.
A
Todas as assertivas estão corretas.
B
Todas as assertivas estão incorretas.
C
Apenas a assertiva I está correta.
D
Apenas as assertivas II e III estão corretas.
O Programa Nacional de Educação Alimentar (PNAE) tem como diretriz
A
atender apenas escolas privadas.
B
excluir nutricionistas do planejamento.
C
permitir livre uso de ultraprocessados.
D
incentivar a aquisição da agricultura familiar.
E
restringir-se ao ensino superior.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) possui diretrizes para tornar a alimentação de escolares e pré-escolares segura e variada. Dentre essas diretrizes, podemos encontrar a seguinte recomendação:
A
consumir apenas alimentos cozidos
B
consumir carne bovina na maioria das refeições
C
restringir preparações regionais para unificar os paladares
D
prestigiar a agricultura familiar
Uma das diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar é:
A
Incentivo à aquisição de gêneros alimentícios iguais.
B
Centralização da gestão do programa no nível estadual.
C
Fiscalização apenas governamental nas ações do programa.
D
Direito à alimentação escolar, com equidade no acesso.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar, regulamentado pela Lei nº 11.947/2009, estabelece diretrizes para a alimentação escolar na educação básica pública.
Com base nessa legislação, assinale a alternativa CORRETA.
A
Os recursos financeiros do PNAE podem ser utilizados para aquisição exclusiva de alimentos industrializados, priorizando produtos prontos ou semiprontos com o objetivo de garantir maior praticidade logística, facilidade de armazenamento e redução do tempo de preparo nas unidades escolares.
B
A responsabilidade técnica pelo PNAE pode ser exercida por qualquer profissional da área da saúde indicado pela gestão municipal, independentemente de formação específica em Nutrição ou de registro em conselho profissional competente.
C
A aquisição de gêneros alimentícios provenientes da agricultura familiar é facultativa no âmbito do PNAE, podendo ser substituída integralmente por fornecedores privados ou grandes distribuidores, conforme decisão administrativa do gestor local e critérios de conveniência orçamentária.
D
No mínimo 30% dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações.
E
O atendimento do PNAE é restrito aos estudantes matriculados no ensino fundamental e médio, não contemplando crianças da educação infantil, estudantes da Educação de Jovens e Adultos (EJA) ou outras modalidades de ensino da rede pública.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das políticas públicas de maior abrangência no Brasil, articulando saúde, educação e segurança alimentar no ambiente escolar. Considerando esse contexto, são diretrizes da alimentação escolar:
I. Alimentação saudável e adequada - Consiste em diretriz da alimentação escolar que prevê o fornecimento de refeições e lanches que atendam às necessidades energéticas e nutricionais dos estudantes, com atenção às suas individualidades, faixa etária e condições de saúde.
II. Atendimento universal - Consiste em diretriz da alimentação escolar que assegura o direito à alimentação a todos os estudantes matriculados na rede pública de educação básica, independentemente de critérios socioeconômicos ou de seleção.
III. Participação da comunidade no controle social - Consiste em diretriz da alimentação escolar que prevê o envolvimento da comunidade no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios, com vistas a garantir a oferta de alimentação escolar saudável e adequada.
É CORRETO o que se afirma em:
A
II e III, apenas.
B
I, II e III.
C
I e III, apenas.
D
I e II, apenas.
Durante visitas técnicas sucessivas, o nutricionista identifica falhas na higienização de hortaliças, no controle das temperaturas e no armazenamento dos alimentos. Embora as orientações já tenham sido transmitidas anteriormente, os procedimentos inadequados continuam ocorrendo.
Diante da persistência do problema, a medida mais apropriada é:
A
Apenas registrar as falhas e aguardar que os manipuladores corrijam espontaneamente os procedimentos.
B
Desenvolver ações de capacitação e acompanhamento, utilizando estratégias educativas, orientação prática e supervisão sistemática.
C
Transferir a responsabilidade integral para a direção da escola.
D
Suspender imediatamente todos os manipuladores, independentemente da análise das causas do problema.
Durante a análise do cardápio mensal de uma rede municipal, o nutricionista constata a presença frequente de produtos ultraprocessados, baixa variedade de frutas e hortaliças e pouca utilização de alimentos produzidos por agricultores familiares da região. Embora as refeições apresentem quantidade energética aparentemente suficiente, o profissional considera necessário rever o planejamento.
Ao propor a reformulação do cardápio, pretende adequá-lo não apenas às necessidades nutricionais, mas também aos princípios de alimentação adequada e saudável, à cultura alimentar e à sustentabilidade.
Nesse caso, a decisão mais adequada é:
A
Reduzir a variedade de alimentos para facilitar o controle de estoque e diminuir os custos operacionais.
B
Priorizar produtos industrializados que apresentem composição nutricional padronizada e maior prazo de validade.
C
Ampliar a diversidade alimentar, priorizando alimentos in natura ou minimamente processados, considerando sazonalidade, cultura alimentar local, sustentabilidade e necessidades nutricionais dos estudantes.
D
Substituir preparações tradicionais por produtos prontos, buscando diminuir o tempo empregado pelas manipuladoras no preparo das refeições.
Ao elaborar o planejamento das aquisições para determinado período letivo, o nutricionista verifica que agricultores familiares do município e da região possuem condições de fornecer frutas, hortaliças e outros alimentos compatíveis com as necessidades da alimentação escolar. Considerando os princípios do PNAE e a necessidade de articular planejamento alimentar, produção local e sustentabilidade, qual procedimento é mais adequado?
A
Priorizar grandes fornecedores, uma vez que a agricultura familiar não constitui estratégia relevante para a execução do PNAE.
B
Planejar as aquisições considerando a produção local, a sazonalidade, a qualidade dos produtos, a diversidade disponível e sua compatibilidade com os cardápios elaborados.
C
Adquirir alimentos da agricultura familiar somente quando apresentarem preço inferior ao dos demais fornecedores.
D
Substituir produtos provenientes da agricultura familiar por alimentos industrializados sempre que houver dificuldades de logística.
Ao elaborar o planejamento anual das aquisições, o nutricionista verifica que agricultores familiares da região possuem capacidade de fornecer alimentos compatíveis com o cardápio, especialmente frutas e hortaliças sazonais. Para que a aquisição contribua efetivamente para os objetivos do PNAE, o planejamento deve:
A
Considerar somente o menor preço oferecido pelos fornecedores.
B
Priorizar produtos industrializados, independentemente de sua compatibilidade com os hábitos alimentares locais.
C
Articular cardápios, disponibilidade sazonal, produção local, qualidade dos alimentos, condições de fornecimento e requisitos legais da aquisição.
D
Evitar alimentos sazonais para manter o cardápio uniforme durante todo o ano.
Durante a execução de uma aquisição destinada à alimentação escolar, um fornecedor comunica que não conseguirá entregar determinado alimento previsto no planejamento. Como alternativa, propõe fornecer outro produto disponível em sua produção.
Antes de aceitar a alteração, o nutricionista precisa avaliar as implicações nutricionais e administrativas da substituição, evitando que uma decisão aparentemente simples comprometa o planejamento alimentar ou a execução do Programa.
Nessa situação, a substituição do alimento:
A
Pode ser realizada livremente pelo fornecedor, desde que o novo produto apresente preço semelhante.
B
É proibida em qualquer circunstância após a formalização da aquisição.
C
Pode ocorrer excepcionalmente, desde que sejam observados os requisitos normativos aplicáveis, inclusive avaliação técnica e registro adequado do procedimento.
D
Pode ser autorizada exclusivamente pelo diretor da unidade escolar, sem necessidade de manifestação técnica do nutricionista.
Uma escola introduziu uma nova preparação no cardápio e, após algumas semanas, os profissionais observaram que uma parcela significativa dos estudantes deixava grande quantidade do alimento no prato. Antes de simplesmente excluir a preparação, o nutricionista decide realizar procedimento sistematizado para avaliar a aceitação.
Nesse contexto, o teste de aceitabilidade tem como principal finalidade:
A
Determinar exclusivamente o custo financeiro da preparação.
B
Avaliar a aceitação da preparação pelos estudantes, produzindo informações que possam subsidiar decisões sobre o planejamento da alimentação escolar.
C
Substituir a avaliação do estado nutricional dos estudantes.
D
Determinar exclusivamente a quantidade de alimentos necessária para aquisição.
Um estudante apresenta intolerância à lactose devidamente informada à escola. Ao analisar o cardápio, o nutricionista constata que o leite não é oferecido apenas como bebida, mas também utilizado como ingrediente em diversas preparações.
Considerando a necessidade de garantir alimentação adequada ao estudante sem comprometer sua participação nas refeições escolares, a conduta mais apropriada consiste em:
A
Retirar somente o leite servido como bebida e manter as demais preparações inalteradas.
B
Excluir todos os alimentos de origem animal da alimentação do estudante.
C
Avaliar as preparações e ingredientes utilizados e estabelecer alternativas nutricionalmente adequadas às necessidades específicas do estudante.
D
Recomendar que o estudante deixe de consumir qualquer refeição preparada na escola.
Ao revisar o Plano Anual de Trabalho da Alimentação Escolar, o nutricionista propõe ampliar a utilização de alimentos sazonais e provenientes da produção local, reduzir perdas durante o preparo e estimular ações educativas relacionadas ao desperdício.
A proposta apresentada evidencia uma concepção de sustentabilidade que:
A
Está restrita à redução dos custos financeiros da alimentação escolar.
B
Tem como objetivo principal diminuir a variedade dos alimentos oferecidos aos estudantes.
C
Prioriza exclusivamente a aquisição de alimentos orgânicos, independentemente de sua disponibilidade.
D
Integra aspectos ambientais, econômicos, sociais e alimentares ao planejamento da alimentação escolar.
Um estudante apresenta uma condição de saúde que exige cuidados alimentares específicos durante sua permanência na escola. Para organizar o atendimento, o nutricionista necessita dialogar com a família, professores, equipe pedagógica e profissionais da área da saúde.
Considerando os princípios do trabalho interdisciplinar e multiprofissional, essa articulação deve:
A
Centralizar todas as decisões no nutricionista, independentemente das competências dos demais profissionais.
B
Integrar conhecimentos e responsabilidades de diferentes áreas, respeitando as atribuições profissionais e buscando respostas articuladas às necessidades do estudante.
C
Transferir integralmente para a família a responsabilidade pelo atendimento durante o período escolar.
D
Restringir as informações ao setor administrativo para preservar a privacidade do estudante.
Durante reunião do Conselho de Alimentação Escolar (CAE), são analisadas questões relacionadas à execução do PNAE, à qualidade das refeições, às condições de armazenamento e ao planejamento dos cardápios. O nutricionista responsável pela alimentação escolar é convidado a apresentar informações técnicas.
Considerando as atribuições dos diferentes atores envolvidos na execução do Programa, a participação do nutricionista deve:
A
Substituir a atuação do CAE, uma vez que o nutricionista possui conhecimento técnico sobre alimentação.
B
Restringir-se à apresentação dos custos dos alimentos adquiridos.
C
Autorizar previamente todas as decisões do CAE.
D
Contribuir tecnicamente para as discussões, fornecendo informações pertinentes à execução do Programa e respeitando as competências institucionais do CAE.
O planejamento do cardápio da alimentação escolar deve considerar as necessidades nutricionais dos estudantes, levando em conta aspectos como a etapa de ensino, a faixa etária, o número de refeições ofertadas e o tempo de permanência na escola.
Nesse contexto, um nutricionista responsável técnico elabora o cardápio de uma escola municipal de ensino fundamental que oferece uma refeição diária aos estudantes matriculados em período parcial.
Considerando os parâmetros nutricionais aplicáveis à alimentação escolar, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE os critérios mínimos a serem observados nessa situação.
A
Atender a 20% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
B
Atender a 65% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
C
Atender a 55% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
D
Atender a 70% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
E
Atender a 80% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes matriculados na educação básica, em período parcial.
Em um serviço de alimentação institucional, tanto crianças quanto adultos recebem refeições planejadas. Considerando as diferenças nutricionais entre essas faixas etárias, a prática mais adequada é:
A
servir o mesmo cardápio para crianças e adultos, apenas aumentando a quantidade de alimentos para os adultos
B
priorizar alimentos que agradem o paladar, mesmo que desequilibrados em nutrientes essenciais, para aumentar a aceitação
C
restringir calorias das crianças para prevenir ganho de peso, aplicando o mesmo critério para adultos sem considerar necessidades individuais
D
ajustar porções e composição de nutrientes, garantindo equilíbrio energético e nutricional adequado a cada faixa etária, respeitando idade, peso, sexo e nível de atividade física
De acordo com a Lei nº 11.947/2009, que regulamenta o atendimento da alimentação escolar no âmbito da educação básica pública, são diretrizes da alimentação escolar:
I.A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional.
II.A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.
III.A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e III, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I, II e III.
D
I e II, apenas.
No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a avaliação da aceitação da alimentação oferecida aos escolares é uma etapa fundamental para o planejamento e o monitoramento do cardápio. Para esse fim, devem ser utilizados métodos de análise sensorial adequados à realidade do ambiente escolar e à faixa etária atendida. Assinale a alternativa que indica os testes apropriados para avaliar a aceitação da alimentação escolar no contexto do PNAE:
A
Teste triangular e teste de ordenação.
B
Escala hedônica e avaliação de resto-ingestão.
C
Teste de diferença do controle e teste descritivo quantitativo.
D
Análise sensorial descritiva e teste de avaliação subjetiva.
E
Teste de pareamento e índice resto-ingestão.
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