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Questões de Concurso sobre Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
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Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo nutricionista do PNAE, tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados. Qual dos alimentos a seguir é classificado como minimamente processado, segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira?
A
Pão francês.
B
Frutas em calda.
C
Biscoito recheado.
D
Sobrecoxa de frango desossada.
Conforme a Resolução CD/FNDE nº 4/2026, o percentual mínimo dos recursos financeiros repassados no exercício no âmbito do PNAE que deve ser destinado à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados é de:
A
75%.
B
80%.
C
85%.
D
90%.
De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 4/2026, sobre a aplicação dos recursos financeiros do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa correta.
A
No mínimo 85% dos recursos devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
B
No máximo 20% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e ultraprocessados.
C
Não há limite definido para aquisição de alimentos processados e ultraprocessados.
D
Os recursos podem ser utilizados livremente para aquisição de alimentos, desde que aprovados pelo nutricionista responsável.
A integração entre as políticas de alimentação escolar e o fortalecimento da agricultura familiar constitui importante estratégia de promoção da segurança alimentar e nutricional, ao mesmo tempo em que contribui para o desenvolvimento socioeconômico do meio rural e para a oferta de alimentos frescos e diversificados aos estudantes. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:
A
A aquisição de alimentos provenientes da agricultura familiar ocorre apenas em situações de insuficiência da produção ofertada pelo setor agroindustrial.
B
Parte dos recursos destinados à alimentação escolar deve ser aplicada na compra direta de gêneros alimentícios provenientes da agricultura familiar.
C
A aquisição de produtos da agricultura familiar ocorre exclusivamente por meio de processos licitatórios tradicionais conduzidos por empresas intermediárias.
D
A participação da agricultura familiar no abastecimento da alimentação escolar possui caráter facultativo, dependendo exclusivamente da disponibilidade de fornecedores privados no mercado local.
E
A participação da agricultura familiar restringe-se à produção de hortaliças utilizadas apenas como complemento do cardápio escolar.
De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 3, de 4 de fevereiro de 2025, que altera a Resolução CD/FNDE nº 6, de 8 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, em relação à aplicação dos recursos no âmbito do PNAE, é correto afirmar que
A
no máximo 15% (quinze por cento) podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.
B
no mínimo 80% (oitenta por cento) devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
C
no máximo 5% (cinco por cento) podem ser destinados à aquisição de alimentos ultraprocessados.
D
no máximo 5% (cinco por cento) podem ser destinados à aquisição de alimentos processados.
E
o número de diferentes tipos de alimentos in natura ou minimamente processados, adquiridos anualmente pelas entidades executoras do PNAE, deve ser de no mínimo 30 (trinta).
Ano:
2026
De acordo com a Resolução CD/FNDE nº 06/2020, o planejamento dos cardápios escolares deve seguir critérios rigorosos. Qual das alternativas abaixo apresenta uma proibição correta para a alimentação em creches (crianças de 0 a 3 anos)?
A
Oferta de carnes vermelhas mais de duas vezes por semana.
B
Utilização de temperos naturais como cebola e alho.
C
Uso de frutas in natura como sobremesa.
D
Adição de açúcar e oferta de alimentos ultraprocessados.
E
Oferta de arroz integral em substituição ao arroz polido.
Ano:
2026
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece que o teste de aceitabilidade deve ser aplicado sempre que:
A
O preço do alimento sofrer reajuste superior a 10%.
B
Houver a introdução de alimento atípico ao hábito alimentar local ou modificações em receitas.
C
O fornecedor da agricultura familiar for trocado.
D
Ocorrer sobra limpa superior a 3% do volume total produzido.
E
O nutricionista RT entrar em licença médica.
Com base nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e nas práticas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no ambiente escolar, assinale a alternativa INCORRETA:
A
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no âmbito do PNAE, deve estar integrada ao Projeto Político-Pedagógico (PPP) da escola, promovendo o desenvolvimento de práticas alimentares saudáveis entre os estudantes, com base na cultura alimentar local e no respeito à sustentabilidade.
B
As ações de EAN podem ser realizadas por nutricionistas, professores e demais profissionais da educação, desde que alinhadas às diretrizes do PNAE e às políticas públicas de saúde e educação, priorizando o protagonismo estudantil e a articulação intersetorial.
C
As atividades de EAN no contexto do PNAE são exclusivamente de responsabilidade do nutricionista responsável técnico, não sendo permitida a participação de outros profissionais da escola ou da comunidade.
D
O planejamento das ações de EAN deve considerar a faixa etária, o nível de conhecimento dos estudantes, os aspectos culturais da comunidade escolar e o uso de metodologias ativas, que envolvam a experimentação alimentar e a aprendizagem crítica.
E
De acordo com a Resolução FNDE nº 06/2020, as ações de Educação Alimentar e Nutricional devem ser contínuas, permanentes e articuladas com o currículo escolar, contribuindo para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis e prevenção de doenças crônicas.
Em uma escola da rede municipal, a nutricionista responsável pela alimentação escolar avaliou o perfil alimentar de estudantes entre sete e onze anos e identificou elevada frequência de substituição das refeições principais por produtos industrializados ricos em açúcares e gorduras saturadas. Além disso, observou baixa ingestão de frutas, verduras e preparações tradicionais regionais. Durante reunião pedagógica, discutiram-se estratégias nutricionais voltadas ao crescimento saudável e ao desempenho cognitivo dos escolares. Considerando as recomendações nutricionais aplicáveis à fase escolar, assinale a alternativa correta.
A
Escolares apresentam estabilidade metabólica importante, razão pela qual necessidades nutricionais sofrem poucas alterações ao longo dessa etapa do crescimento.
B
Preparações hiperlipídicas favorecem desempenho escolar e concentração cognitiva devido ao elevado aporte energético por unidade de volume.
C
Alimentos ultraprocessados enriquecidos nutricionalmente podem substituir refeições tradicionais quando houver dificuldade de aceitação alimentar infantil.
D
O consumo regular de fibras alimentares possui impacto discreto sobre hábitos intestinais e saciedade em crianças na fase escolar.
E
A alimentação do escolar deve contemplar variedade alimentar compatível com crescimento, desenvolvimento cognitivo e manutenção das atividades diárias.
Um Nutricionista escolar está desenvolvendo um programa de intervenção para promover hábitos alimentares saudáveis em crianças do ensino fundamental, utilizando o modelo transteórico de mudança de comportamento como base. Ele observa que as crianças se encontram em diferentes estágios de prontidão para a mudança em relação ao consumo de frutas e vegetais. Algumas ainda não reconhecem a importância desses alimentos, enquanto outras já demonstram interesse em experimentá-los ou até mesmo já os consomem regularmente, mas de forma inconsistente. Nessa situação, a alternativa que descreve CORRETAMENTE uma estratégia de intervenção alinhada ao modelo para crianças que se encontram no estágio de contemplação em relação ao aumento do consumo de frutas e vegetais é:
A
Fornecer informações detalhadas sobre os riscos à saúde associados ao baixo consumo de frutas e vegetais, utilizando gráficos e estatísticas complexas para conscientizar as crianças sobre as consequências negativas de suas escolhas atuais.
B
Implementar um sistema de recompensas para cada porção de fruta ou vegetal consumida, focando na gratificação para motivar a mudança de comportamento sem a necessidade de reflexão prévia.
C
Realizar atividades lúdicas que explorem os benefícios das frutas e vegetais de forma divertida, como jogos de adivinhação sobre sabores e cores e sessões de culinária simples, para que as crianças experimentem o preparo e o consumo, incentivando a reflexão.
D
Focar na manutenção do comportamento, oferecendo apoio contínuo e estratégias para lidar com recaídas, como a criação de um clube da alimentação saudável, onde as crianças compartilham suas experiências e desafios, assumindo que elas já incorporaram o hábito.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política pública destinada a garantir a oferta de alimentação aos estudantes da educação básica, estabelecendo critérios para o financiamento e a execução do programa em todo o país. Com base nas normas que regulamentam o PNAE, analise as afirmativas a seguir.
I. Os recursos do PNAE são transferidos pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) aos estados, municípios e Distrito Federal, sem necessidade de convênio, em até oito parcelas entre fevereiro e setembro.
II. A definição do montante de recursos destinado a cada ente federativo leva em consideração o número de estudantes informados no Censo Escolar, a quantidade de dias de atendimento prevista e os valores per capita estabelecidos pelo FNDE para cada modalidade de ensino.
Assinale a alternativa correta.
A
Apenas a afirmativa I está correta.
B
As afirmativas I e II estão corretas.
C
Apenas a afirmativa II está correta.
D
As afirmativas I e II estão incorretas.
Analise as afirmativas abaixo em relação à Resolução CFN n° 358/2005, que dispõe sobre as atribuições do Nutricionista no âmbito do Programa de Alimentação Escolar (PNAE).
1. Na elaboração de cardápios, o nutricionista deverá planejar e coordenar a aplicação de testes de aceitabilidade na introdução de todas as preparações, de modo a avaliar a aceitação dos cardápios praticados.
2. O nutricionista deve identificar, diagnosticar e laudar crianças portadoras de patologias e de deficiências associadas à nutrição para que recebam o atendimento adequado no PAE.
3. Compete ao nutricionista elaborar cardápios que sejam adequados às faixas etárias e perfis epidemiológicos das populações atendidas.
4. Na elaboração de cardápios, o nutricionista deverá desenvolver projetos de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar, inclusive promovendo a consciência ecológica e ambiental.
5. Cabe ao nutricionista presidir e coordenar as atividades realizadas pelo Conselho de Alimentação Escolar (CAE).
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
A
É correta apenas a afirmativa 4.
B
São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.
C
São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.
D
São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.
E
São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.
Assinale a alternativa correta considerando a Lei nº 12.982 de 2014, que determina o provimento de alimentação escolar adequada aos alunos portadores de estado ou de condição de saúde específica.
A
Para o adequado atendimento de estudantes com Doença Celíaca, é recomendado dispor de utensílios exclusivos e adotar procedimentos para evitar a contaminação cruzada.
B
No caso de estudantes com alergias alimentares, a aquisição de produtos sem alérgenos para toda a rede de ensino é obrigatória.
C
Para estudantes com Diabetes, recomenda-se que os cardápios sejam planejados sem a oferta de frutas e que os cereais refinados sejam substituídos por cereais integrais.
D
O Caderno de Referências sobre Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais recomenda que no fluxo de acolhimento dos estudantes com necessidades especiais, o atendimento na escola seja centrado no nutricionista, que deve acolher o responsável pelo aluno com necessidades alimentares especiais, receber o atestado médico e conferir se ele está completo
E
De acordo com a Lei n° 12.982 de 2014, os alimentos destinados à elaboração de cardápios para estudantes com necessidades alimentares especiais são dispensados de processos licitatórios.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece diretrizes para a oferta de alimentação adequada e saudável aos estudantes da rede pública de ensino. Considerando essas diretrizes, assinale a alternativa incorreta.
A
A alimentação escolar deve respeitar a cultura alimentar local e promover hábitos alimentares saudáveis.
B
O nutricionista é responsável técnico pela elaboração dos cardápios e acompanhamento das ações do programa.
C
A aquisição de alimentos pode contemplar produtos da agricultura familiar, fortalecendo o desenvolvimento local.
D
O PNAE realiza apenas o fornecimento de refeições, sem prever ações de educação alimentar e nutricional.
O ambiente escolar é um dos locais mais propícios para a promoção de hábitos saudáveis, por se caracterizar como um espaço de formação e potencialização de hábitos e práticas, no qual as crianças e adolescentes passam grande parte do seu tempo.
Fonte: https://www.gov.br/mds/pt-br/acoes-e-programas/pro mocao-da-alimentacao-adequada-e-saudavel/promocao-da -alimentacao-saudavel-nas-escolas
Com base nesses pressupostos, as ações de promoção da alimentação adequada e saudável no ambiente escolar têm os seguintes objetivos:
I. A formação de hábitos alimentares saudáveis.
II. A construção de sistemas alimentares saudáveis, justos e sustentáveis.
III. A prevenção de todas as formas de má nutrição, da obesidade e de outras doenças crônicas.
É CORRETO o que se afirma em:
A
II, apenas.
B
I, II e III.
C
II e III, apenas.
D
I e III, apenas.
Sobre agricultura familiar e o PNAE é CORRETO afirmar:
A
Do total dos recursos financeiros gastos no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos informais.
B
Do total dos recursos financeiros gastos no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.
C
Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.
D
Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.
E
Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos informais de mulheres.
Durante o planejamento de cardápios para escolares, o nutricionista observou que determinado alimento apresenta fator de correção igual a 1,25. Para obter 40 kg do alimento já limpo e pronto para uso, a quantidade a ser adquirida deverá ser:
A
32 kg.
B
40 kg.
C
45 kg.
D
50 kg.
Durante uma inspeção na cozinha de uma escola, o nutricionista observa que uma manipuladora utiliza a mesma tábua para cortar carne crua e, posteriormente, alimentos que serão consumidos sem cocção. Entre uma operação e outra, a profissional realiza apenas uma lavagem rápida do utensílio.
Embora a manipuladora considere que o procedimento seja suficiente, o nutricionista identifica um importante risco sanitário.
Esse risco está relacionado principalmente:
A
À alteração do valor energético dos alimentos.
B
À perda de nutrientes decorrente exclusivamente do tempo de manipulação.
C
À redução da quantidade de fibras presentes nos alimentos.
D
À possibilidade de contaminação cruzada entre alimentos, comprometendo sua segurança microbiológica.
A execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) sujeita a entidade executora a regras específicas de aplicação dos recursos federais, de custeio e de contratação, cujo descumprimento repercute na prestação de contas.
Considerando as regras vigentes de execução do PNAE, analise as sentenças abaixo:
I.Destinar, no máximo, 60% dos recursos repassados no exercício à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
II.Utilizar os recursos financeiros repassados pelo FNDE para custear despesas de mão de obra e de infraestrutura nas hipóteses de terceirização do serviço de alimentação escolar.
III.Adotar o pregão na forma eletrônica nas aquisições precedidas de licitação para a alimentação escolar.
É correto o que se afirma em:
A
III, apenas.
B
I, II e III.
C
I, apenas.
D
II, apenas.
Durante a elaboração do planejamento alimentar anual, o nutricionista identifica determinadas preparações tradicionais da região que fazem parte dos hábitos alimentares das famílias, apresentam boa aceitação entre os estudantes e podem ser preparadas de maneira compatível com os critérios nutricionais e sanitários exigidos para a alimentação escolar.
Considerando a relação entre alimentação, cultura e educação, a decisão profissional mais coerente consiste em:
A
Retirar essas preparações do cardápio, uma vez que a alimentação escolar deve utilizar somente alimentos considerados universalmente saudáveis.
B
Substituir as preparações tradicionais por produtos industrializados, devido à maior facilidade de padronização.
C
Reservar as preparações tradicionais exclusivamente para eventos comemorativos, evitando sua utilização no cardápio cotidiano.
D
Valorizar preparações culturalmente significativas, desde que sua composição, preparo e oferta sejam nutricional e sanitariamente adequados e estejam de acordo com as diretrizes da alimentação escolar.
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