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Questões de Concurso sobre Rotulagem de Alimentos
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O conhecimento da composição química dos alimentos só é possível por meio da análise de seus constituintes em laboratórios de bromatologia que tenham condições de aplicar os métodos mais adequados aos diferentes tipos de alimentos. Com os resultados das análises, são elaboradas as tabelas de composição de alimentos que servem como base de pesquisa tanto para a indústria como para o consumidor. A este respeito, observe o quadro.
Quadro 01. Rótulo de leite integral
Modo de preparar | |
Coloque o leite integral instantâneo em água quente ou fria, previamente fervida. Mexa ligeiramente e complete com água até a medida desejada. Para 1 copo (200mL) – 2 colheres de sopa bem cheias (30g) | |
Composição média do produto em pó: | |
Gordura 26% | Sais minerais 6% |
Proteínas 30% | Água 3% |
Lactose 35% | Lecitina 0,2% |
Considerando as informações apresentadas no rótulo, marque a alternativa correta.
A
Em um copo de 200 mL de leite integral preparado, tem-se uma concentração, em massa de lactose, de 10,5g/L e 45g/L de proteínas.
B
Dependendo do tipo de água presente no alimento (livre, adsorvida ou água combinada), ele pode sofrer diferentes reações de deterioração. A redução da atividade de água é um recurso para aumentar a vida de prateleira do alimento.
C
A hidrólise da lactose é realizada pela lactase, uma enzima abundante no jejuno, porção inicial do intestino delgado compreendida entre o estômago e o duodeno.
D
No rótulo do produto em questão, deve ser informado que este é um alimento rico em cálcio, pois nem todos consumidores têm conhecimento dessa informação.
A Instrução Normativa – IN no 75, de 8 de outubro de 2020 (Ministério da Saúde, ANVISA), que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, determina as quantidades não significativas de valor energético e de nutrientes e sua forma de expressão na tabela de informação nutricional. Nesse contexto, é considerada quantidade não significativa de lactose, valor
A
≤ 1,0 g.
B
≤ 0,8 g.
C
≤ 0,5 g.
D
≤ 0,3 g.
E
≤ 0,1 g.
No Brasil, as novas regras de rotulagem de alimentos entraram em vigor no dia 9 de outubro de 2022. Além das mudanças inseridas na tabela de informação e nas alegações nutricionais, a novidade é a adoção da rotulagem frontal. A esse respeito, assinale a alternativa correta.
A
A declaração da rotulagem frontal de fórmulas infantis é vedada.
B
Na rotulagem frontal, alimentos não saudáveis passam a ter rótulos de advertência, no formato de hexágonos pretos, na frente de suas embalagens, para indicar o excesso de nutrientes prejudiciais à saúde.
C
A tabela de informação nutricional pode, caso desejado, conter a declaração de substâncias bioativas adicionadas ao produto.
D
A medida caseira, no caso de embalagens individuais, pode ser expressa em fatias, pedaços, frações ou formas similares.
E
A declaração da tabela de informação nutricional de especiarias e de café, no caso de alegação de propriedades funcionais ou de propriedades de saúde, é voluntária.
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020 (MS/ANVISA), que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, a declaração da rotulagem nutricional frontal deve ser realizada empregando-se impressão em cor
A
100% preta num fundo branco.
B
100% preta num fundo amarelo.
C
100% preta num fundo azul claro.
D
100% branca num fundo preto.
E
100% branca num fundo azul marinho.
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 727, de 1º de julho de 2022 (MS/ANVISA), que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, a rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente, a declaração de algumas informações, que deverão ser declaradas com tamanho mínimo de letras e números, quando não especificado em contrário, de
A
1 mm.
B
3 mm.
C
5 mm.
D
7 mm.
E
10 mm.
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020 (MS/ANVISA), que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, o prazo de adequação dos produtos alimentícios, que já se encontravam no mercado na data de entrada em vigor desta Resolução, é de
A
6 meses.
B
10 meses.
C
12 meses.
D
18 meses.
E
30 meses.
Sabe-se que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) aprovou, em 2020, novas regras sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. Enfatizando a tabela de informação nutricional e alegações será obrigatório destacar
A
declaração do valor energético e nutricional por 100g ou 100mL.
B
declaração do valor energético e nutricional por 50g ou 50mL.
C
declaração do valor energético e nutricional por 1000g ou 1000mL.
D
quanto às alegações, as mesmas podem estar na parte superior do painel principal, caso o alimento tenha a rotulagem nutricional frontal.
E
quanto às alegações, alimentos com rotulagem frontal para sódio podem ter alegações para sódio ou para sal.
Como medida protetiva ao consumidor com diagnóstico de alergia alimentar, a ANVISA publicou, em 02.07.2015, a RDC nº 26, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares. Dessa forma, produtos alimentícios devem apresentar o alerta no rótulo sobre a presença de determinados ingredientes, por exemplo,
A
carne de porco.
B
morango.
C
sorgo.
D
painço.
E
pinoli.
O novo padrão de rotulagem de alimentos tem como grande novidade o destaque para a quantidade de três nutrientes que devem ser controlados pelo bem da saúde humana, sendo eles
A
o açúcar adicionado, a gordura insaturada e o potássio.
B
o açúcar adicionado, a gordura saturada e o sódio.
C
o sódio, a gordura poli-insaturada e o potássio.
D
o açúcar adicionado, a gordura monoinsaturada e o magnésio.
E
a proteína, o açúcar adicionado e o sódio.
Ano:
2022
Prova:
FUNDEP - Prefeitura - Agente Fiscal Sanitário - 2022
De acordo com a RDC nº 259, de 2002, não é informação obrigatória na rotulagem de alimentos embalados:
A
Denominação de venda do alimento
B
Denominação de qualidade
C
Conteúdos líquidos
D
Lista de ingredientes
A Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 360/2003 apresenta o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados.
De acordo com essa Resolução, quais são os valores diários de referência de declaração obrigatória para carboidratos e gorduras totais, em gramas (g), respectivamente?
A
300 e 25.
B
300 e 55.
C
300 e 22.
D
75 e 55.
E
75 e 22.
Uma empresa está testando uma nova embalagem para suco de laranja e deseja saber se a nova embalagem provoca alteração na cor do produto, após 1 mês de armazenamento. O teste sensorial a ser utilizado deverá atender o princípio segundo o qual cada julgador recebe três amostras codificadas e é informado de que duas amostras são iguais e uma é diferente. Em seguida, será solicitado ao julgador provar as amostras da esquerda para a direita e identificar a diferente. Qual é esse teste sensorial?
A
Teste de diferença triangular.
B
Teste de diferença por ordenação.
C
Teste de diferença por comparação pareada.
D
Teste de diferença Duo-trio.
E
Teste de diferença por comparação múltipla.
De acordo com a RDC no 360, de 23 de dezembro de 2003, que aprova o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados, é obrigatória a declaração, no rótulo de alimentos, da quantidade de alguns nutrientes, dentre eles
A
açúcares livres.
B
gordura monoinsaturada.
C
vitamina A.
D
gorduras totais.
E
vitamina D.
De acordo com a RDC no 26, de 02 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, é um ingrediente que deve ser identificado no rótulo de produtos alimentícios para indivíduos com alergia alimentar
A
alfarroba.
B
canela.
C
ruibarbo.
D
tremoço.
E
amendoim.
De acordo com a RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012, que dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar, é permitida, no rótulo de determinados alimentos, a declaração de informação nutricional complementar, dentre eles
A
feijão preto.
B
erva-mate.
C
vinagre de sidra.
D
canela em pau.
E
vinho tinto.
De acordo com o Decreto-Lei nº 986/1969, sobre a rotulagem dos alimentos, analisar a sentença abaixo:
Os alimentos rotulados no País, cujos rótulos contenham palavras em idioma estrangeiro, deverão trazer a respectiva tradução, inclusive quando se tratar de denominação universalmente consagrada (1ª parte). Os rótulos de alimentos de fantasia ou artificial não poderão mencionar indicações especiais de qualidade, nem trazer menções, figuras ou desenhos que possibilitem falsa interpretação ou que induzam o consumidor ao erro ou engano quanto à sua origem, natureza ou composição (2ª parte). Para os rótulos de alimentos que contiverem corantes artificiais, fica facultado o uso da declaração “Colorido Artificialmente” (3ª parte).
A sentença está:
A
Totalmente correta.
B
Correta somente em sua 2ª parte.
C
Correta somente em suas 1ª e 3ª partes.
D
Totalmente incorreta.
Assinale a alternativa que apresenta um componente/constituinte que, se estiver em quantidades iguais ou superiores aos limites definidos, deve ser identificado na rotulagem frontal, de acordo com a Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para a declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados,
A
o sódio.
B
a glicose.
C
a proteína.
D
a gordura trans.
E
o colesterol.
De acordo com a RDC nº 493, de 15 de abril de 2021, que dispõe sobre os requisitos de composição e rotulagem dos alimentos contendo cereais para classificação e identificação como integral e para destaque da presença de ingredientes integrais, o alimento contendo cereais deve ser classificado como integral desde que alguns requisitos sejam atendidos no produto tal como exposto à venda. Assim, alimento contendo cereais é classificado como integral quando a quantidade dos ingredientes integrais for superior à quantidade dos ingredientes refinados e o produto contiver o seguinte percentual mínimo de ingredientes integrais:
A
5%.
B
10%.
C
20%.
D
30%.
E
35%.
De acordo com a RDC nº 429, 08 de outubro de 2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, as quantidades de proteínas, aminoácidos, fibras alimentares, gorduras monoinsaturadas, gorduras poli-insaturadas, vitaminas, minerais e substâncias bioativas do alimento não podem ser inferiores ao seguinte percentual do valor declarado no rótulo:
A
20%.
B
30%.
C
40%.
D
50%.
E
60%.
A Lei nº 11.265, de 3 de janeiro de 2006 regulamenta a comercialização de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância e também a de produtos de puericultura correlatos.
Considerando essa lei, é vedado, nas embalagens ou rótulos de fórmula infantil para lactentes e fórmula infantil de seguimento para lactentes:
A
exibir denominações ou frases com o intuito de sugerir forte semelhança do produto com o leite materno.
B
exibir no painel principal, de forma legível e de fácil visualização, o seguinte destaque: "O Ministério da Saúde adverte: Este produto só deve ser usado na alimentação de crianças menores de 1 (um) ano de idade, com indicação expressa de médico ou nutricionista”.
C
exibir no painel principal, de forma legível e de fácil visualização, o seguinte destaque: “O aleitamento materno evita infecções e alergias e fortalece o vínculo mãe-filho".
D
exibir um destaque sobre os riscos do preparo inadequado.
E
exibir um destaque sobre instruções para a correta preparação do produto, inclusive medidas de higiene a serem observadas e dosagem para diluição, quando for o caso.
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