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Questões de Concurso sobre Bioquímica
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Em relação a conservação pelo frio, é correto
airmar que:
A
pode-se enquadrar, de acordo com a seguinte
caracterização, as carnes tratadas pelo frio artiicial
como: carnes refrigeradas: temperaturas
acima de 5ºC / carnes resfriadas: temperaturas
de 0ºC ± 1ºC / carnes congeladas: temperaturas
abaixo do ponto de congelamento (-1,5ºC).
B
a descoloração da carne, comumente chamada
de “queimadura pelo frio”, é ocasionada pela
dessecação supericial que, além de inferir na
cor, prejudica também a aparência comercial e
provoca a quebra de peso.
C
congelamento encontram-se a temperatura inicial
da carne a ser congelada, o calor especíico e a
condutividade térmica, o tamanho da peça, a carga
bacteriana e a natureza do eventual envoltório.
D
o encurtamento pelo frio ocorre quando a
contração acentuada do músculo acontece depois
da instalação do rigor mortis. Este processo
tecnológico afeta diretamente a maciez da carne
E
a severa exsudação que se produz quando
realizado o congelamento rápido da carne vem
sendo contornada com a adoção dos processos
rápidos de descongelamento e outras medidas
associadas.
Na estação seca do ano, o principal objetivo do uso do sal proteinado é suprir a deficiência de nitrogênio da pastagem e, com isso, aumentar o consumo de pasto e o desempenho dos animais.
C
Certo
E
Errado
A partir de 01/01/2012 até 30/06/2014 nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste, a Contagem de Células Somáticas (CCS), expressa em CS/ml (mínimo de uma análise mensal, com média geométrica sobre período de 3 meses), deverá ser de, no máximo,
A
750.000.
B
600.000.
C
400.000.
D
300.000.
E
200.000.
No regulamento técnico de identidade e qualidade de leite cru refrigerado, quanto ao teor de proteína, o valor que se apresenta dentro do limite mínimo estabelecido é
A
3,1 g/100 g.
B
3,0 g/100 g.
C
2,9 g/100 g.
D
2,8 g/100 g.
E
2,7 g/100 g.
A depleção de qual vitamina causa distúrbios na coagulação pela ação de rodenticidas anticoagulantes?
A
Vitamina C;
B
Vitamina B1;
C
Vitamina K3;
D
Vitamina K1;
E
Piridoxina.
Em bovinos, a resposta sorológica pós-infecção por Brucella abortus ou vacinação com B19 produz-se desde a primeira semana, aparecendo, em primeiro lugar, o isotipo:
A
IgD e, logo após o IgM.
B
IgAe, logo após o IgG2.
C
IgG1 e, logo após o IgD.
D
IgM e, logo após o IgA.
E
IgM e, logo após o IgG1.
Que se entende por acidose? Assinale a resposta correta:
A
Redução da concentração de íons H+ e queda do pH sem alterar bicarbonato;
B
Redução da concentração de íons H+ e aumento do pH sem alterar bicarbonato;
C
Aumento da concentração de íons H+ e aumento do pH sem alterar bicarbonato;
D
Aumento da concentração de íons H+ e queda do pH sem alterar bicarbonato;
E
Redução de bases não voláteis no organismo.
A pasteurização consiste no emprego conveniente do calor, com o fim de extinguir a flora microbiana patogênica, sem provocar alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite e sem causar danos aos seus elementos bioquímicos ou a suas propriedades organolépticas normais. Os processos de pasteurização permitidos incluem a pasteurização lenta e a de curta duração. O processo de pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite a 62 ºC-65 ºC, por 30 min, mantendo-se o leite em grande volume, sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. O processo de pasteurização de curta duração, por sua vez, corresponde ao aquecimento do leite em camada laminar, entre 72 ºC e 75 ºC, durante 15 s a 20 s.
C
Certo
E
Errado
Um aditivo com função de antioxidante de uso permitido em conservas cárneas, conservas mistas e semiconservas cárneas é o:
A
nitrito de potássio.
B
alginato de cálcio.
C
ascorbato de sódio.
D
urucum.
E
glicerol
Qual o objetivo do uso de ionóforos na alimentação de bovinos?
A
Aumentar a formação de ácido propiônico, diminuir a formação de metano (responsável pela perda de 2% a 12% da energia do alimento) e reduzir a proteólise e desaminação da proteína dietética no rúmen.
B
Diminuir a formação de ácido propiônico, diminuir a formação de metano (responsável pela perda de 2% a 12% da energia do alimento) e reduzir a proteólise e desaminação da proteína dietética no rúmen.
C
Diminuir a formação de acido acético, diminuir a formação de metano (responsável pela perda de 2% a 12% da energia do alimento) e reduzir a proteólise e desaminação da proteína dietética no rúmen.
D
Aumentar a formação de ácido propiônico, diminuir a formação de acetato (responsável pela perda de 2% a 12% da energia do alimento) e reduzir a proteólise e desaminação da proteína dietética no rúmen.
E
Aumentar a formação de ácido lático, diminuir a formação de metano (responsável pela perda de 2% a 12% da energia do alimento) e reduzir a proteólise e desaminação da proteína dietética no rúmen.
Nas análises físico-químicas de amostras de leite, o método do Disco de Ackermann permite determinar o teor de:
A
extrato seco total, por meio dos valores de densidade e do teor de gordura do leite.
B
cloretos, pela reação no nitrato de prata na presença deumindicador.
C
caseinomacropeptídeo proveniente da ação proteolítica de enzimas.
D
gordura extraída pelo uso de solventes orgânicos posteriormente separados.
E
proteína bruta baseado no teor de nitrogênio orgânico total.
Em caso de intoxicação com ureia, o uso de vinagre (acido acético 5%) no tratamento visa:
A
Elevar o PH e hidrolisar a ureia;
B
Baixar o PH e diminuir a hidrólise da ureia;
C
Elevar o PH e diminuir a hidrólise da ureia;
D
Baixar o PH e aumentar a hidrólise da ureia;
E
Alcalinizar o rúmem impedindo a absorção da ureia.
Os compostos nitrogenados com limites quantitativos estabelecidos pela legislação e utilizados para a avaliação físico-química do pescado comercializado fresco são:
A
o gás sulfídrico e a hipoxantina.
B
o indol e a inosina.
C
as bases voláteis totais.
D
a trimetilamina e os hidroperóxidos.
E
os peróxidos.
A partir da glicose, os processos de respiração celular levam à formação de gás carbônico e de água, com liberação de energia. Essa transformação decorre da ação encadeada de diversos processos metabólicos. Assinale a sequência CORRETA de encadeamentos:
A
Glicólise, ciclo de Krebs, cadeia respiratória;
B
Ciclo de Krebs, glicólise, cadeia respiratória;
C
Ciclo de Krebs, glicólise, cadeia respiratória;
D
Cadeia respiratória, ciclo de Krebs, glicólise;
E
Glicólise, gás carbônico, ciclo de Krebs.
Qual dos rodenticidas abaixo não tem ação anticoagulante?
A
Floclomafen;
B
Cumaclor;
C
Cumafeno;
D
Bromadiolona;
E
Fosfeto de Zinco.
Assinale a alternativa que completa adequadamente a lacuna abaixo:
Na determinação da acidez da manteiga utiliza-se solução alcoólica de
fenolftaleína a 1%, solução de hidróxido de sódio 0,1 N, além de solução de
álcool etílico e ___________ (1+2) neutralizada.
A
éter etílico
B
metanol
C
zinco
D
fenol
E
ferro
imediatamente após a pasteurização, o leite pasteurizado tipo
A deve apresentar enumeração de coliformes a 30 /
C
Certo
E
Errado
Uma das principais causas da enfermidade descrita pode estar associada a excesso de fósforo nas pastagens, bem como à presença excessiva de fósforo na suplementação mineral, que determina um quadro de depravação do apetite, com osteofagia, nos animais.
C
Certo
E
Errado
Na determinação de cloretos no leite, utiliza-se a solução de nitrato de prata
0,1 N e o seguinte indicador:
A
Alizarina a 1%
B
Fenolftaleína a 1%
C
Solução de lugol a 2%
D
Azul de metileno a 2%
E
Cromato de potássio a 5%
Na gordura do pescado, assim como na maioria das gorduras animais, o
ácido graxo saturado mais abundante é o:
A
mirístico
B
esteárico
C
palmítico
D
eicosanóico
E
docosahexaenóico
Gerar simulado