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Questões de Concurso sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Disciplina
1
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Programa de pré-requisitos são procedimentos, entre os quais se inclui o sistema APPCC, que constituem a base higiênico-sanitária necessária para a adequada implantação de um sistema de boas práticas agropecuárias.
C
Certo
E
Errado
De acordo com o RIISPOA, granja leiteira é o estabelecimento destinado à produção, refrigeração, pasteurização e engarrafamento, para consumo in natura, de qualquer tipo de leite.
C
Certo
E
Errado
Na rotina da Inspeção Higiênica e Sanitária de carcaças de suínos, foi detectado, na abertura do estômago e na região fúndica, um processo inflamatório agudo com predomínio dos fenômenos congestivo-hemorrágicos. Qual a decisão sanitária para a carcaça e órgãos?
A
Aprovação de carcaça
B
Condenação do estômago e liberação da carcaça.
C
Aproveitamento total, desde que tratada através do frio
D
Aprovação de carcaça e liberação dos órgãos.
E
Condenação, apenas, da carcaça.
Entende-se por entreposto de pescado o estabelecimento dotado de dependências e instalações adequadas ao recebimento, manipulação, frigorificação, distribuição e comércio de pescado, podendo ter dependências anexas para industrialização e, nesse caso, deve satisfazer as exigências fixadas para as fábricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral de subprodutos não comestíveis.
C
Certo
E
Errado
Confirmada a presença de anabolizantes do grupo estilbeno em bovinos vivos, estes deverão ser abatidos compulsoriamente no prazo máximo de 15 dias.
C
Certo
E
Errado
A higiene dos operários é de primeira importância nos trabalhos da Sala de Matança. Abaixo há uma sentença incompatível com a legislação. Assinale-a:
A
Os operários que trabalham na indústria de produtos de origem animal serão portadores de carteiras de saúde fornecidas por autoridade sanitária oficial e devem apresentar condições de saúde e ter hábitos higiênicos. Anualmente seriam submetidos a exame em repartição de Saúde Pública, apresentando a Inspeção Federal as anotações competentes em sua carteira, pelas quais se verifique que não sofrem de doenças que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricação de gêneros alimentícios.
B
A inspeção médica é exigida, tantas vezes quantas necessárias, para qualquer empregado do estabelecimento, inclusive seus proprietários, se exercerem atividade industrial. Sempre que fique comprovada a existência de dermatoses, de doenças infecto-contagiosas ou repugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exerça atividade industrial no estabelecimento é ela imediatamente afastada do trabalho, cabendo à Inspeção Federal comunicar o fato à autoridade de Saúde Pública.
C
Operários portadores de feridas purulentas nas mãos ou braços podem trabalhar quando devidamente protegidos por curativos médicos. Tolera-se a utilização de dedeiras de borracha ou plástico para proteção de ferimentos leves e recentes.
D
O uso de uniforme branco pelos operários (calça e camisa ou macacão, mais gorro, para os homens e avental ou macacão, mais touca, para as mulheres) é obrigatório. Sua troca coletiva faz-se, compulsoriamente, duas vezes por semana ou mais vezes, nos casos individuais ou circunstanciais que indiquem esta medida.
E
É permitido o uso de avental plástico, transparente ou branco, sobre o uniforme, proibindo-se, contudo, os de lona ou similares. Este utensílio, bem como quaisquer outros de uso pessoal (bornal, guarda-chuva, blusa, etc), não pode ser depositado em parte alguma da Sala de Matança, nem mesmo durante os intervalos do trabalho. Devem ser guardados nos vestiários ou em cômodo separado, a isto destinado. Para os que trabalham na Sala de Matança é obrigatório o uso de botas de borracha ou de material equivalente.
De acordo com o RIISPOA carnes de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluída ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária.
C
Certo
E
Errado
O diagrama decisório, ou árvore decisória, corresponde à seqüência de perguntas para se determinar se uma etapa do processo é um ponto crítico de controle (PCC).
C
Certo
E
Errado
Comprovada a presença de anabolizantes em bovinos abatidos, suas carcaças e vísceras devem ser incineradas.
C
Certo
E
Errado
O mercado brasileiro exige hoje elevado grau de higiene na obtenção e processamento de produtos de origem animal e vegetal. Quanto às boas práticas de higiene, assinale a opção INCORRETA.
A
Em vacas leiteiras, a ordenha manual, em condições de higiene precária, sem desinfecção do úbere, bem como das mãos do ordenhador, e a utilização de panos sujos e pressão inadequada sobre as tetas favorecem a ocorrência de mastites infecciosas.
B
O pescado pode ser veiculador de uma gama de microrganismos e nematóides. Dessa forma, o manejo de pescados exige cuidados como a conservação pelo frio.
C
Um dos parâmetros mais importantes que influenciam o desenvolvimento de microrganismos é a disponibilidade de água. Como os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, observa-se um grau muito baixo de contaminação destes produtos, sendo eles considerados estáveis microbiologicamente.
D
Segundo a Organização Mundial de Saúde, a higiene dos alimentos compreende "todas as Concurso Público - Prefeitura e Câmara Municipal de Amargosa/BA Técnico Agrícola 5 medidas necessárias para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhes são próprias, com especial atenção para o conteúdo nutricional".
E
Os microrganismos não-patogênicos podem provocar alterações na saúde dos consumidores e dos manipuladores de alimentos, transmitindo doenças graves, como as intoxicações e as infecções alimentares.
Ao ordenhar vacas, cuidados são adotados para não contaminar o leite e, para isso, deve-se usar
A
botas e gorro, somente.
B
gorro, botas e macacão.
C
gorro e macacão, somente.
D
botas e macacão, somente.
E
botas, somente.
Na ordenha, deve-se tomar alguns cuidados higiênicos antes de começar a tirar o leite e o mais importante é
A
lavar a vaca toda, porque a cauda bate no corpo e nos tetos.
B
prender a cabeça da vaca, se tiver chifres, para que ela não possa mexê-la.
C
prender as pernas da vaca, se não tiver chifres, para que ela não possa mexê-las.
D
lavar o quarto traseiro da vaca, porque está sempre contaminado.
E
lavar as mãos do ordenhador e os tetos da vaca.
Carnes que apresentam alta atividade de água são mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos deteriorantes.
C
Certo
E
Errado
É procedimento correto de inspeção deixar para abater por último os animais que cheguem ao abatedouro frigorífico incapacitados de locomoção, acidentados, contundidos com ou sem fratura.
C
Certo
E
Errado
Em abatedouro-frigorífico de bovinos, não existe o risco de
disseminação de Salmonella a partir da água dos bebedouros
dos currais de abate.
C
Certo
E
Errado
A diminuição do pH do pescado depois da morte — de 7,0 para 6,6 a 6,7 — inibe a proliferação de bactérias.
C
Certo
E
Errado
Para se promover as boas práticas de fabricação em uma indústria de produtos de origem animal, é correto realizar análises microbiológicas de rotina, como, por exemplo, contagem-padrão de bactérias mesofílicas, por meio de swabs de mãos de funcionários e de superfícies de equipamentos com a finalidade de verificar a carga microbiana e o seu controle na indústria.
C
Certo
E
Errado
C
Certo
E
Errado
Na higiene pessoal, a apresentação do funcionário deve
seguir o básico em relação à higiene corporal, tendo as
seguintes recomendações: banho diário, sendo os pés bem
secos, para evitar micoses; cabelos limpos, bem escovados
e protegidos; unhas curtas, limpas, sem esmalte (inclusive
base); dentes escovados; axilas com desodorante inodoro e
sem perfumes; sem maquiagem; sem utilização de adornos
(colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógios, anéis,
entre outros); mãos e antebraços com higiene adequada; para
o sexo masculino, a barba e o bigode devem ser raspados.
C
Certo
E
Errado
A causa principal da toxiinfecção alimentar causada por
S. aureus são alimentos que foram manipulados por
portadores dessa bactéria e permaneceram por muito tempo
na temperatura ótima de crescimento (37 oC) ou que não
foram mantidos sob baixas temperaturas (< 10 oC).
C
Certo
E
Errado
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