Questões de Concurso sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Na inspeção post mortem de suínos, em casos crônicos de metrite, onde houver conteúdo e reflexos ganglionares de ordem regional, com bom estado geral da carcaça, o destino deverá ser o aproveitamento condicional da carcaça para conserva ou banha, e as vísceras devem ser condenadas.

A análise microbiológica de Salmonella sp deve ser realizada obrigatoriamente apenas em carnes de aves e seus derivados, em que a legislação permite uma contagem de até 5 UFC/g.

Carcaças que porventura venham a se contaminar por perfurações de abcessos purulentos, líquidos oriundos de processos patológicos, perfurações do estômago ou intestinos, por contatos com peças ou superfícies contaminadas e(ou) por manipulações sem o devido cuidado devem ser lavadas com jatos de água sob pressão para garantir a inocuidade do produto, podendo posteriormente ser enviadas para o consumo humano.

As características observadas no processo de seleção para poedeira são determinadas pela demanda do mercado e pelas metas das empresas. Características como produção de ovos (inicial e tardia), idade à postura do primeiro ovo, tamanho do ovo, resistência da casca do ovo, cor da casca do ovo, manchas de sangue e eficiência alimentar podem ser corretamente incluídas em um programa de reprodução de poedeiras.

A carne bovina desossada deve ser transportada, embalada e devidamente rotulada.

Os utensílios para manipulação de leite e seus derivados, como pás, mexedores, formas e outros, devem ser feitos de madeira.

Na esvisceração em abatedouro-frigorífico de bovinos, os procedimentos que requerem cuidados são as oclusões de reto e esôfago, devendo-se evitar a perfuração desses órgãos devido à alta carga microbiana neles existente.

A higienização das mãos dos operadores de um abatedouro-frigorífico deve ser realizada continuamente entre um procedimento e outro, para evitar a contaminação cruzada.

No abate, deve-se utilizar deslocamento cerebral em animais de grande porte, como bovinos e eqüinos, visando a insensibilização do animal.

Durante o abate de aves nas indústrias, a Inspeção divide-se em IAM (Inspeção ante-mortem) e IPM (Inspeção post-mortem), que é dividida em IPM de linha e IPM final. A IPM de linha é realizada pelos técnicos da inspeção. Sendo assim, correlacione:

Normalmente, o leite oriundo de vacas portadoras de mastite apresenta-se ácido, devendo, nessa situação, destinar-se exclusivamente à produção de queijos.

Dentre as práticas higiênicas adotadas no momento da ordenha, o desprezo dos três primeiros jatos é essencial. Essa prática tem como objetivo:

Resultados microbiológicos, informações referentes à saúde pública e informações complementares podem ser insuficientes para fins de decisão quanto à adoção de medidas regulamentares por parte de autoridades competentes no tocante a produtos de origem animal.

No caso de medicamentos de uso permitido em animais de produção de alimentos, é correto inferir que a presença de resíduos desses medicamentos em determinado alimento, em níveis abaixo dos LMRs, não representaria risco ao ser humano que ingerisse tal alimento.

O artigo 44 do RIISPOA estabelece que os estabelecimentos industriais sejam responsáveis pelo tratamento de seus efluentes. Com relação aos métodos de tratamento, é INCORRETO afirmar que:

apresenta risco zero, pois tem como objetivo primordial a eliminação total de qualquer tipo de perigo.

Com exceção do mel de abelha, que é protegido pelo própolis, todos os alimentos de origem animal podem apresentar contaminação com resíduos de medicamentos.

Os empregados devem trabalhar com a indumentária perfeitamente limpa.

visa ao controle de produtos alimentícios e é aplicável em toda a cadeia alimentar, desde a produção primária até o consumo final.