Questões de Concurso sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

A Resolução RDC nº 259 (D.O.U. de 23/09/2002) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), contempla a aprovação do regulamento técnico sobre:

A eletronarcose é adequada na insensibilização de suínos.

Antes da ordenha, deve-se fazer a higienização do teto desses animais.

Em um estabelecimento de produção de leite do tipo A, os acessos nas proximidades das instalações e os locais de estacionamento e manobra devem estar devidamente pavimentados, de modo a não permitir a formação de poeira e lama.

No caso da existência de controle de roedores na empresa, a matéria-prima pode ser corrretamente estocada diretamente sobre o solo.

O teste de crioscopia realizado em leite pasteurizado do tipo C visa avaliar o teor de gordura, permitindo a detecção de possível desnatação total ou parcial do leite.

O dióxido de carbono (CO₂) é um dos melhores métodos na insensibilização de algumas espécies de animais.

O referido microrganismo apresenta valor ótimo de atividade de água de 0,995. Por isso, mesmo em carnes curadas com salmoura na concentração de 5,0%, pode-se observar um lento crescimento dele.

Devido ao fato de a Salmonella spp. ser um bastonete Gram-positivo, a ação de detergentes é bastante eficiente no seu controle dentro de indústrias de produtos de origem animal.

Uma pesquisa relevante em caso de suspeita de contaminação de produtos de origem animal com antraz é o isolamento e a identificação do vírus.

busca controlar as etapas que estão associadas aos perigos incontroláveis, visando à segurança do produto e à proteção do consumidor.

Carcaças com icterícia devem ser condenadas totalmente.

A conversa entre empregados durante os trabalhos de inspeção deve ser estimulada para fugir da rotina enfadonha.

Para a investigação de presença de resíduos de medicamentos em produtos de origem animal, em um programa de controle, é imprescindível o uso de metodologia analítica confiável, sensível, prática e de custo acessível.

Sempre que um empregado, bem como o médico veterinário responsável pela inspeção, entrar em uma indústria, ele deve lavar as botas e as mãos. Após a lavagem das mãos, o mergulho das mesmas em solução desinfetante é dispensável.

A bactéria Escherichia coli está presente no trato intestinal de portadores assintomáticos e sintomáticos e é excretada nas fezes. Manipuladores infectados, por falta de higiene ou pelo uso de água contaminada por esgoto humano, são fontes freqüentes de contaminação de alimentos.

Em geral, carcaças e vísceras que se apresentem caquéticas na inspeção final, desde que apresentando coloração normal, podem ser aproveitadas para o consumo humano.

De acordo com a Portaria número 711, de 01/11/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para o abate e industrialização de suínos, é correto afirmar que a sala de matança deverá apresentar: