Questões de Concurso sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Analise as seguintes afirmativas.

I. A carne industrial é composta, entre outras por carne de cabeça, ferida de sangria, aparas de desossa e carne mecanicamente separada.

II. As vísceras devem ser congeladas apenas 24 horas após a sua obtenção.

III. A CMS tem uso restrito à indústria, podendo ser adicionada a qualquer produto cárneo industrializado.

Com base nas afirmativas, assinale a alternativa correta

O odor de amônia na farinha indica a boa qualidade de conservação do produto.

A presença de metais pesados nos tecidos e produtos de origem animal, tais como, mercúrio, chumbo, cádmio e arsênio, deve-se tanto à ocorrência natural desses elementos no solo quanto aos processos de contaminação industrial.

Soluções ácidas devem ser usadas diariamente para lavagem das tubulações, para evitar perdas de leite.

No caso de constatação de irregularidades, o fiscal deve reter apenas a documentação da carga, liberando o trânsito do veículo.

O processo de apanha ou pega do lote de frango de corte para enviar os animais para o abatedouro deve ocorrer nas horas mais quentes do dia. Nesse horário, as aves ficam menos agitadas em função da temperatura alta.

Durante todo o período de repouso, jejum e dieta hídrica, deve ser evitado o estresse do animal, bem como devem ser tomados os seguintes cuidados:

1) evitar aglomerações excessivas e espera prolongada nos currais.

2) realizar o banho antes da rampa de acesso à matança e repeti-lo na seringa, imediatamente antes do atordoamento.

3) prestar atenção às condições de trânsito dos animais até o box de atordoamento, evitando fadiga, abuso do choque elétrico ou outras formas de excitação ou traumatismos que levem ao estresse.

4) quando for empregado o "matadouro-sanitário", para abater animais suspeitos, não é preciso dispensar cuidados de higiene e desinfecção.

5) zelar pela higiene das instalações e pela limpeza e desinfecção sistemática dos veículos transportadores de animais.

Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer às condições básicas para o seu funcionamento. Segundo o RIISPOA, esses estabelecimentos devem dispor:

1) de área suficiente para a construção de edifício ou edifícios principais e demais dependências.

2) de água fria e quente abundantes, apenas nas áreas de manipulação e preparo de produtos comestíveis.

3) de forro de material adequado, em todas as dependências onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulação e preparo de matériasprimas e produtos comestíveis.

4) só opcionalmente, de dependências para o armazenamento do combustível usado na produção de vapor.

5) de luz natural e artificial abundantes e de ventilação suficiente, em todas as dependências, respeitadas as peculiaridades tecnológicas cabíveis.

Ao obter uma matéria prima de origem animal, devemos dispensar cuidados especiais e controlar todo o processo de beneficiamento, acondicionamento, armazenamento, transporte, e manuseio, para que seja assegurada a sua qualidade. Na hora da obtenção do leite, o descarte dos três primeiros jatos é uma prática de rotina nas propriedades. Quanto a essa conduta, é correto afirmar que:

A prevalência de doenças transmissíveis por alimentos tem aumentado no mundo. As causas dessas doenças incluem:

1) a maior densidade populacional, que facilita a transmissão de um animal para outro.

2) o fato de a maioria dos microrganismos se desenvolverem bem no frio.

3) o aumento do número de estabelecimentos que comercializam alimentos.

4) a ampla distribuição dos microrganismos no meio.

5) a refrigeração e o armazenamento inadequados dos alimentos.

As doenças transmissíveis por alimentos são classificadas em "intoxicação" e "infecção". Com relação a essas enfermidades, podemos afirmar que:

Segundo o RIISPOA, os estabelecimentos de leite e derivados, quanto às propriedades rurais, classificamse em:

A adição de água ao leite, uma das fraudes mais comuns, pode ser facilmente detectada pela determinação da densidade do produto.

Além das análises químicas, a análise microbiológica representa uma ferramenta importante para avaliar possíveis fraudes em alimentos.

Embora seja uma substância altamente tóxica, é facilmente detectada por meio de seu odor e coloração característicos.

Um dos grandes problemas em animais para abate é a salmonelose, pois os animais podem ser portadores sem necessariamente eliminar a bactéria. Quando os animais são transportados para o abate, além do estresse do transporte, há o estresse do jejum, fazendo que vários animais portadores passem a eliminar essa bactéria no ambiente, aumentando a possibilidade de contaminação de carcaças no matadouro.

A intoxicação por Escherichia coli 0157:H7 é observada normalmente em pessoas que consomem carne bovina crua ou malcozida, principalmente em fast-food, e causa uma toxiinfecção alimentar grave em humanos, independentemente da idade.

A produtividade dos produtores integrados não aumentou com a utilização dos grandes recipientes.

Dioxina é uma substância policlorada já encontrada na polpa cítrica e em rações animais, que normalmente se deposita na gordura animal e sua ingestão tem sido relacionada com casos de câncer no homem.