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Questões de Concurso sobre Piscicultura e Pescados
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Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas:
A
pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas:
reação negativa de gás sulfídrico e de inidol, com exceção dos crustáceos, nos quais o limite máximo de inidol será de 4 gramas por 100 gramas.
B
pH de carne externa inferior a 6,8 nos peixes.
C
bases voláteis totais inferiores a 0,030 gramas de nitrogênio (processo de difusão) por 100 gramas de carne.
D
bases voláteis terciárias inferiores a 0,004 gramas por cento de nitrogênio em 100 gramas de carne.
E
reação negativa de amônia (Nessler, Éber).
Segundo a Instrução Normativa Federal DAS no 22, de 11 de julho de 2011, as conservas de sardinhas, conforme a sua apresentação, classificam-se em:
A
Filé e descamada.
B
Filé e ralada.
C
Descabeçada e “in natura”.
D
Descabeçada e descamada.
E
Eviscerada e “in natura”.
O black spot (manchas negras) é uma alteração comum em
A
siris.
B
sardinhas.
C
camarões.
D
atuns.
E
caranguejos.
O pescado fresco, próprio para consumo, deverá apresentar as seguintes características organolépticas:
A
Escamas brilhantes, bem aderentes à pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados.
B
Carne mole, de cor igual para todas as espécies.
C
Superfície do corpo suja, com relativo brilho escurecido.
D
Nenhuma das alternativas.
O pescado resfriado deve ser mantido em uma temperatura:
A
de 4 a 8º C
B
de 4 a 2º C
C
de 2,5 a 0º C
D
- 0,5 a - 2º C
E
não superior a - 15º C
Os problemas sanitários em peixes cultivados são causados por diferentes agentes etiológicos. Sobre as doenças em tilápias, considere as afirmativas a seguir.
I. O agente etiológico da colunariose em tilápias é Yersinia ruckeri.
II. Staphylococcus aureus é patógeno obrigatório para tilápias.
III. Streptococcus agalactiae causa alta mortalidade na tilapicultura no Brasil.
IV. Aeromonas hydrophila é um patógeno oportunista.
Assinale a alternativa correta.
A
Somente as afirmativas I e II são corretas.
B
Somente as afirmativas I e IV são corretas.
C
Somente as afirmativas III e IV são corretas.
D
Somente as afirmativas I, II e III são corretas.
E
Somente as afirmativas II, III e IV são corretas.
Em aquicultura, os sistemas integrados de produção são chamados de policultivo, quando duas ou mais espécies aquáticas são criadas no mesmo viveiro.
São exemplos de policultivo em que uma espécie cultivada origina um subproduto que pode ser usado como insumo no cultivo da outra:
A
carpas comuns (Cyprinus carpio) e tilápias (Oreochromis niloticus).
B
carpas prateadas (Hypophthalmichthys molitrix), com carpas cabeça grande (Aristichthys nobilis).
C
carpas prateadas (Hypophthalmichthys molitrix) e carpas comuns (Cyprinus carpio).
D
camarões de água (Macrobrachium rosenbergii) com e tilápias (Oreochromis niloticus).
E
camarões de água doce Macrobrachium rosenbergii) com carpas prateadas (Hypophthalmichthys molitrix).
Os óleos de pescado devem satisfazer às seguintes características, EXCETO:
A
Cor amarelo-claro ou amarelo-âmbar, tolerando os, que apresentarem uma ligeira turvação.
B
No máximo 1% (um por cento) de impurezas.
C
No mínimo 30% de proteínas.
D
No máximo 3% (três por cento) de acidez em ácido oleico.
Na piscicultura, o cultivo de peixes de água doce é o mais representativo no que diz respeito às espécies cultivadas em Santa Catarina. Os peixes exóticos, isto é, os peixes oriundos de outros países e introduzidos no Brasil, aparecem com maior destaque nesse cultivo.
A espécie mais cultivada em águas frias (abaixo de 20°C) é a(s):
A
truta.
B
tilápia.
C
carpa.
D
piavas.
E
“catfish” (bagre americano).
A ingestão de frutos do mar contaminados por toxinas pode causar uma variedade grande de sintomas, dependendo do tipo de toxina presente, de sua concentração e quantidade de produto consumido. No caso da toxina DSP (Diarrheic Shellfish Poisoning) os efeitos predominantes são:
A
neurológicos;
B
respiratórios;
C
musculares;
D
icterícia e febre;
E
gastrointestinais.
O peixe tem sido apontado como a principal via de intoxicação do ser humano por mercúrio. A forma química mais tóxica do mercúrio encontrada em peixes tem sido identificada como a do:
A
metilmercúrio;
B
íon mercuroso;
C
dimetilmercúrio;
D
íon mercúrico;
E
vapor do mercúrio metálico.
Assinale a alternativa correta acerca das medidas preventivas que devem ser implementadas em estabelecimento industrial como forma de manter a elevada qualidade do pescado:
A
é proibida a lavagem do pescado com água clorada;
B
deve-se utilizar gelo fabricado com água e detergente neutro na conservação do pescado;
C
o tratamento de efluentes é desaconselhável, uma vez que aumenta os custos de produção e não afeta a qualidade do pescado;
D
Deve-se executar um programa diário de higiene que atinja as dependências, os equipamentos, os utensílios, as instalações e os manipuladores.
Na piscicultura comercial, recomenda-se o uso da furazolidona na dieta dos peixes.
C
Certo
E
Errado
As ovas de pescado, dentre outras características, segundo o RIISPOA, devem se enquadrar nas seguintes especificações:
A
não conter mais de 10% de cloreto de sódio; o nitrogênio titulável pelo formol não deve exceder a 0,5 decigramas por cento e não apresentar reação de gás sulfídrico livre.
B
não conter mais de 5% de cloreto de sódio, o nitrogênio titulável pelo formol não deve exceder a 0,05 centigramas por cento e não apresentar reação forte de gás sulfídrico livre.
C
não conter mais de 10% de cloreto de sódio, o nitrogênio titulável pelo formol não deve exceder a 0,05 centigramas por cento e não apresentar reação de gás sulfídrico livre.
D
não conter mais de 5% de cloreto de sódio, o nitrogênio titulável pelo formol não deve exceder a 0,5 decigramas e não apresentar reação de gás sulfídrico livre.
E
não conter mais de 10% de cloreto de sódio, o nitrogênio titulável pelo formol não deve exceder a 0,5 % decigramas e apresentar reação discreta de gás sulfídrico livre.
Os óleos de pescado, dentre outras características, devem apresentar, no máximo, segundo RIISPOA:
A
2% de impurezas, 5% de umidade e 3% de acidez em ácido oléico
B
5% de impurezas, 10% de umidade e 5% de acidez em ácido oléico.
C
1% de impurezas, 10% de umidade e 3% de acidez em ácido oléico.
D
2% de impurezas, 5% de umidade e 5% de acidez em ácido oléico.
E
1% de impurezas, 7% de umidade e 5% de acidez em ácido oléico.
O pescado seco não deve conter
A
mais de 12% de umidade e 5,5% de resíduo mineral fixo.
B
mais de 10% de umidade e 10% de resíduo mineral fixo.
C
mais de 12% de umidade e 5% de resíduo mineral fixo.
D
mais de 8% de umidade e 5% de resíduo mineral fixo.
E
mais de 10% de umidade e 7% de resíduo mineral fixo.
Em se tratando de uma conserva de pescado, qual o anaeróbio restrito mais temido pelas toxinas que proporcionam perigo à saúde do homem?
A
Bacillus stearothermophilus.
B
Clostridium botulinum.
C
Bacillus cereus.
D
Leuconostoc thermophylus.
E
Salmonella
A qualidade microbiológica da água utilizada para o processamento tecnológico do pescado não interfere na qualidade microbiológica do pescado.
C
Certo
E
Errado
A tetrodontoxina (TTX) é uma toxina extremamente tóxica quando ingerida por humanos, e está presente no peixe baiacu, pertencente à família Tetraodontidae, principalmente no fígado e no intestino.
C
Certo
E
Errado
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