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O preparo de café para funcionários no ambiente de trabalho é uma prática focada no bem-estar e na produtividade, sendo, na maioria dos casos, uma iniciativa espontânea da empresa e não uma obrigatoriedade legal, a menos que prevista em convenção coletiva. Assinale a alternativa CORRETA adequada no preparo do café para os funcionários, visando a higiene e a qualidade.
A
Guardar o pó de café em pote aberto próximo a produtos de limpeza para perfumar o armário.
B
Ferver o café junto com o açúcar por pelo menos 15 minutos para garantir a esterilização.
C
Utilizar a mesma água do dia anterior que ficou guardada na cafeteira.
D
Lavar a garrafa térmica apenas com água quente, evitando sabão que deixe resíduos odoríferos.
Ano:
2026
Banca:
Objetiva Concursos
Sobre o armazenamento de utensílios de cozinha após a higienização, assinalar a alternativa INCORRETA:
A
Os utensílios devem ser armazenados em local limpo e organizado.
B
Os utensílios devem ficar protegidos contra poeira e sujeira.
C
O armazenamento adequado contribui para manter os utensílios higienizados.
D
Os utensílios podem ser armazenados junto com materiais de limpeza para facilitar o acesso.
Ao elaborar um plano alimentar para um indivíduo saudável, é importante garantir o equilíbrio entre os macronutrientes e atender às necessidades nutricionais específicas. De acordo com o enunciado, assinale CORRETAMENTE a prática embasada cientificamente no planejamento dietético:
A
Ajustar a ingestão de proteínas para cerca de 10 a 35% das calorias totais diárias, levando em conta fatores como idade, peso e nível de atividade física.
B
Reduzir o consumo de carboidratos a menos de 10% das calorias totais diárias, independentemente do nível de atividade física do indivíduo.
C
Priorizar exclusivamente o consumo de proteínas de origem vegetal, eliminando completamente as fontes animais da dieta.
D
Garantir que a ingestão de lipídios represente cerca de 20 a 35% das calorias totais diárias, considerando tanto fontes de gordura saturada quanto insaturada.
Assinale a alternativa que contenha uma prática obrigatória do manipulador de alimentos no ambiente da cozinha.
A
Cantar e assobiar durante o desempenho das atividades.
B
Lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho.
C
Trocar o uniforme pelo menos uma vez por semana.
D
Deixar nos dedos apenas aliança de casamento.
E
Proteger as unhas com esmalte de cor clara.
Durante o preparo de refeições em uma cozinha profissional, é necessário garantir que todas as etapas sigam os padrões de higiene e segurança alimentar. De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, para reduzir significativamente os riscos de contaminação, o Cozinheiro deve:
A
Utilizar a mesma tábua de corte para carnes cruas e vegetais após uma rápida enxaguada com água.
B
Realizar a higienização das mãos apenas no início do expediente, já que o uso de luvas elimina a necessidade de lavagens frequentes.
C
Identificar e armazenar alimentos preparados e crus em prateleiras separadas no refrigerador, mantendo os alimentos crus nas prateleiras superiores.
D
Garantir a higiene dos equipamentos e superfícies de preparo utilizando produtos adequados e respeitando os tempos de contato recomendados pelo fabricante.
Durante o trabalho na cozinha, o Cozinheiro é frequentemente confrontado com situações que exigem decisões éticas. De acordo com as práticas alinhadas com os princípios de ética profissional, o Cozinheiro deve, EXCETO:
A
Garantir a qualidade dos ingredientes utilizados, informando imediatamente sobre qualquer irregularidade que afete a segurança alimentar.
B
Demonstrar respeito pelos colegas, independentemente de diferenças culturais ou hierárquicas.
C
Cumprir os horários e compromissos acordados, evitando atrasos que prejudiquem a equipe.
D
Utilizar ingredientes de menor qualidade de forma intencional para reduzir custos sem informar aos consumidores.
A nutrição constitui o campo científico que estuda os nutrientes presentes nos alimentos, suas funções fisiológicas, seu metabolismo e seu impacto na saúde, no crescimento, na manutenção e na prevenção de doenças. Sobre esse assunto, julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F).
(__) Uma dieta equilibrada é aquela que fornece energia e nutrientes em quantidades adequadas, respeitando as necessidades biológicas do indivíduo, o contexto sociocultural e o nível de atividade física, garantindo o funcionamento harmônico do organismo.
(__) Os micronutrientes incluem carboidratos, proteínas e lipídios, responsáveis principalmente pelo fornecimento de energia e pela construção e manutenção dos tecidos.
(__) As proteínas desempenham papel estrutural e funcional, participando da formação de enzimas, hormônios, anticorpos e tecidos corporais, devendo ser provenientes de fontes animais e vegetais, de modo a garantir adequado perfil de aminoácidos.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta.
A
V – V – F
B
F – V – V
C
V – V – V
D
V – F – V
E
V – F – F
Do ponto de vista funcional, as fibras alimentares podem ser classificadas em solúveis e insolúveis, embora essa divisão seja didática e não absoluta. Nesse sentido, as fibras insolúveis, NÃO são abundantes em:
A
farelo de trigo.
B
cereais integrais.
C
hortaliças folhosas e talos.
D
cascas de frutas.
E
sementes e grãos refinados.
Analise as afirmativas abaixo sobre o uso de equipamentos e utensílios na cozinha escolar.
I. Liquidificadores e processadores devem ser desmontados e higienizados após cada uso.
II. Colheres de madeira são preferíveis a espátulas de silicone, pois são mais resistentes ao calor.
III. Panelas com teflon danificado devem ser substituídas, mesmo que o dano não afete diretamente o preparo.
IV. A panela de pressão deve passar por inspeção regular da válvula de segurança e do anel de vedação.
Estão corretas:
A
I e II, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I, II e IV, apenas.
D
I, III e IV, apenas.
E
I, II, IIII e IV.
O chimarrão, ou mate, é uma bebida tradicional do sul da América do Sul, composta por erva-mate, água quente e servida em uma cuia com bomba. É CORRETO afirmar que em regiões onde o chimarrão é permitido no ambiente de trabalho, o servidor de copa deve:
A
Usar água fervendo (100°C) para garantir que o mate fique bem quente.
B
Deixar a erva no porongo por vários dias sem trocar.
C
Aquecer a água até cerca de 70-80°C (sem ferver) e manter a higiene da bomba.
D
Preparar o chimarrão com água da torneira sem filtrar.
E
Compartilhar a mesma bomba com todos sem lavar entre os usos.
Ao realizar o descarte de resíduos, misturar resíduos recicláveis com orgânicos:
A
Facilita a coleta.
B
Aumenta a vida útil dos aterros sanitários.
C
É recomendado em ambientes com pouco espaço.
D
Prejudica a reciclagem e contamina os materiais.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, um TND é contratado para atuar sob supervisão do Nutricionista. A direção questiona sobre as atribuições permitidas e vedações. Com base nas normas vigentes do conselho de fiscalização profissional, é CORRETO afirmar que:
A
O TND pode elaborar planos alimentares individualizados e assiná-los autonomamente, sem necessidade de supervisão.
B
O TND pode realizar avaliação nutricional diagnóstica completa e prescrever dietas terapêuticas.
C
O TND pode participar do planejamento, organização e controle técnico da UAN, incluindo execução da higienização e distribuição dos alimentos, sempre sob supervisão do nutricionista.
D
O TND pode assinar laudos técnicos de inspeção sanitária sem identificação do nutricionista responsável.
E
O TND pode comercializar suplementos nutricionais diretamente aos pacientes da UAN.
As dietas hospitalares são planejadas de acordo com as necessidades de cada paciente, seguindo orientações do Ministério da Saúde e da equipe de nutrição, com o objetivo de auxiliar na recuperação, manter o estado nutricional e evitar complicações. Para o cozinheiro hospitalar, compreender essas dietas é essencial para preparar refeições adequadas, respeitando as prescrições e contribuindo para o tratamento dos pacientes.
Analise as afirmações a seguir:
I. As dietas hospitalares são adaptadas conforme a condição de saúde de cada paciente.
II. Todos os pacientes hospitalizados recebem a mesma alimentação, sem variações.
III. Existem dietas com diferentes consistências, como líquida, pastosa e normal.
IV. A alimentação hospitalar não influencia na recuperação do paciente.
V. As dietas não precisam seguir orientação de nutricionistas ou profissionais de saúde.
Assinale as afirmações verdadeiras:
A
I e II.
B
I e III.
C
II e IV.
D
III e V
De acordo com orientações do Ministério da Saúde, especialmente do Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos podem ser organizados em grupos conforme seu grau de processamento, sendo priorizados os alimentos in natura e minimamente processados, como frutas, verduras, legumes, arroz, feijão, carnes e ovos, que devem formar a base das refeições. Os alimentos processados devem ser usados com moderação, enquanto os ultraprocessados, como refrigerantes, salgadinhos e produtos prontos, devem ser evitados. Para o cozinheiro hospitalar de nível fundamental, compreender esses grupos é essencial para preparar refeições equilibradas, nutritivas e adequadas à recuperação dos pacientes.
Analise as afirmações a seguir:
I. Alimentos in natura, como frutas, verduras e feijão, devem ser a base da alimentação hospitalar.
II. Alimentos ultraprocessados são recomendados diariamente por serem práticos e nutritivos.
III. Os alimentos processados devem ser consumidos com moderação, segundo o Ministério da Saúde.
IV. O grau de processamento dos alimentos não interfere na qualidade da alimentação.
V. Produtos industrializados prontos são os mais indicados para pacientes hospitalizados.
Assinale as afirmações verdadeiras:
A
I e II.
B
I e III.
C
II e IV.
D
III e V.
Durante a limpeza do corredor que dá acesso a cozinha, se percebe que o piso está molhado e escorregadio. Para evitar acidentes, a conduta mais adequada é:
A
Continuar a limpeza normalmente, pois o piso secará sozinho.
B
Espalhar mais água para diluir a sujeira.
C
Isolar a área e sinalizar o local antes de prosseguir com a limpeza.
D
Pedir para outro funcionário auxiliar no serviço.
E
Interromper definitivamente a limpeza naquele local.
No preparo de café, lanches e congêneres, um cuidado que contribui para a qualidade do serviço consiste em:
A
organizar os utensílios e observar as condições de higiene dos materiais utilizados no preparo.
B
concentrar a atenção na apresentação final dos itens, ainda que a etapa de preparo tenha ocorrido com pouca verificação dos materiais.
C
manter a rotina de preparo conforme a demanda do momento, mesmo quando os utensílios disponíveis não tenham sido previamente conferidos.
D
priorizar a sequência do serviço de acordo com a rapidez da execução, desde que os itens preparados sejam servidos logo após o término.
Na cozinha escolar, a auxiliar de serviços gerais recebe o cardápio elaborado pela nutricionista para o preparo da merenda do dia. Para garantir a adequação nutricional das refeições servidas aos alunos, ela deve seguir as orientações recebidas. A conduta correta no preparo das refeições escolares é:
A
Seguir o cardápio e as orientações nutricionais estabelecidas pela nutricionista responsável.
B
Preparar refeições sem observar as quantidades indicadas no cardápio.
C
Reduzir por conta própria as porções previstas, com o intuito de economizar gêneros alimentícios.
D
Substituir livremente os ingredientes do cardápio conforme a preferência pessoal do cozinheiro.
Ano:
2026
Banca:
Objetiva Concursos
No que se refere à utilização de equipamentos elétricos na cozinha, como liquidificador ou batedeira, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Os equipamentos podem ser utilizados mesmo quando apresentarem danos no cabo elétrico.
( ) É necessário verificar as condições de funcionamento antes do uso.
( ) Os equipamentos devem ser desligados da tomada antes da limpeza.
A
C - C - E.
B
E - C - C.
C
C - E - C.
D
E - C - E.
No contexto profissional da cozinha, a conservação adequada dos alimentos é essencial para preservar sua qualidade e evitar desperdícios. Considerando o enunciado, a abordagem CORRETA para a conservação de alimentos perecíveis é:
A
Armazenar alimentos resfriados em recipientes herméticos, sem esperar que eles atinjam a temperatura ambiente, para evitar o acúmulo de umidade.
B
Descongelar alimentos em temperatura ambiente durante a noite, garantindo que estejam prontos para uso no início do expediente.
C
Utilizar alimentos congelados após o prazo de validade indicado, desde que não apresentem mudanças visíveis em sua aparência ou odor.
D
Organizar alimentos perecíveis no refrigerador de forma a separar os alimentos crus dos preparados, prevenindo contaminações cruzadas.
Assinale a alternativa que apresenta a definição correta de produtos perecíveis.
A
Produtos alimentícios que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
B
Substâncias estranhas ao alimento, que sejam consideradas nocivas à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.
C
Materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação.
D
Alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, divididos nas categorias cozidos quentes, cozidos refrigerados e crus.
E
Produtos alimentícios de longa vida útil, que não necessitam de refrigeração para serem conservados.
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