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Questões de Concurso sobre Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários
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No armazenamento do grão de milho em silos, parâmetros como temperatura e umidade dentro do silo devem ser controlados, para que a umidade do grão de milho não ultrapasse o percentual de 22%, garantindo-se a perfeita conservação do cereal.
C
Certo
E
Errado
A brucelose, causada pela bactéria Brucella sp, é uma enfermidade infecto-contagiosa crônica, que irá infectar principalmente os animais púberes (animais em reprodução). Quanto aos sintomas apresentados pelo animal infectado, é correto afirmar: Assinale a alternativa que corresponde aos sintomas apresentados pelo animal infectado pela brucelose:
I. Aborto em fêmeas bovinas em qualquer período de gestação.
II. Presença de aftas na cavidade bucal.
III. Inflamação nos testículos dos machos.
IV. Aborto das fêmeas bovinas entre 7º e 9º mês de gestação.
V. Nascimento de animais com baixo desenvolvimento corporal.
Assinale a alternativa que corresponde aos sintomas apresentados pelo animal infectado pela brucelose:
A
Apenas I e V estão corretas
B
Apenas II e V estão corretas
C
Apenas II e III estão corretas
D
Apenas III e IV estão corretas
Nas afirmativas I, II e III, pode considerar biotecnologias apropriadas ou pertinentes aquelas que
I. proporcionarem benefícios mensuráveis aos destinatários;
II. serem ambientalmente seguras e contribuem para o desenvolvimento sustentável;
III. serem sócio-economicamente e culturalmente inaceitáveis no atual estágio de desenvolvimento do país;
São falsas as afirmativas:
A
I, II e III
B
I e III
C
II e III
D
I e II
Agregar valor a produção tem a ver com:
A
controle de qualidade, padronização e classificação.
B
separação de produtos, produção mecanizada e plantio direto.
C
velocidade de plantio, exportação e vendas in natura.
D
produzir em escala, avaliar resultados e monocultura.
E
agroquímicos, feira livre e vocação para o negócio.
Assinale a alternativa incorreta.
A
No processo de descascamento químico as frutas permanecem por um minuto em banhos de NaOH a 2%.
B
O branqueamento tem como desvantagem perdas de substâncias nutritivas hidrossolúveis.
C
A pasteurização de sucos e polpas de frutas consiste em submetê-los a temperatura geralmente em torno de 90°C por alguns segundos, ou em temperatura mais reduzida por um tempo mais prolongado, sempre abaixo de 100°C por um tempo pré-estabelecido.
D
Alimentos de baixa acidez são os que possuem pH<4,5(hortaliças em geral, milho verde, carnes).
E
O açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria dos microrganismos.
Analise as afirmativas, no sentido mais amplo pode-se conceituar as biotecnologias como:
I. Utilização de técnicas de regeneração in vitro e do DNA recombinante (Fernandes, 1987);
II. Uso de sistemas celulares para a obtenção de produtos e desenvolvimento de processos;
III. Manipulação de microorganismos e animais para obter processos e produtos de interesse;
IV. Aplicação dos princípios científicos e de engenharia para o processamento de materiais através de agentes biológicos, proporcionando produtos ou serviços;
São verdadeiras as afirmativas:
A
I e II e IV;
B
I, III e IV
C
I, II e IV
D
todas as afirmativas
Um dos processos de avaliação do estado nutricional das plantas é a análise visual, que consiste em comparar o aspecto de uma amostra (geralmente a folha) com um padrão. Se houver falta ou excesso de um determinado elemento, isso se traduzirá em anormalidade visível e típica para cada elemento. Diversas avaliações são realizadas, dentre elas a observação do gradiente dos sintomas, que está relacionado com a mobilidade do elemento na planta. Assim sendo:
A
O fósforo é extremamente imóvel na planta, e a clorose internerval ocorre principalmente em folhas mais novas.
B
A deficiência de elementos pouco ou nada móveis, como o cálcio, é mais acentuada em folhas mais novas.
C
Elementos móveis na planta deverão apresentar sintomas mais intensos de deficiência em folhas mais novas, sendo o nitrogênio um exemplo típico.
D
A clorose e depois a necrose das pontas e margens das folhas mais novas é sintoma típico de deficiência de magnésio, que é imóvel na planta.
Cultivos de trigo de entressafra (período seco) na região do cerrado, sob irrigação, têm atingido rendimentos de até 8 t × ha-1, produtividade considerada das mais elevadas do mundo, quando se considera o ciclo da cultura de 120 dias.
C
Certo
E
Errado
A avicultura, no Brasil, é uma das atividades que mais têm se desenvolvido, sendo observado progresso em número tanto de frangos abatidos como de ovos produzidos. Sobre a prática da avicultura, assinale a opção INCORRETA.
A
O esterco das aves tem pouco valor biológico e não pode se tornar um adubo, por tratarse, simplesmente, de um dejeto a ser eliminado.
B
A ração administrada para as poedeiras influencia na qualidade e no valor nutricional dos ovos.
C
Os sistemas de transporte de aves vivas devem oferecer condições pouco estressantes para as aves e ser economicamente viáveis.
D
O projeto de um galpão de aves deve ser baseado no objetivo da produção e orientado para obtenção de aproveitamento máximo da área.
E
A ração é um dos itens de custo mais elevado em um programa de produção.
Qual a alternativa que corresponde ao procedimento correto geral de limpeza e sanitização?
A
Pré-lavagem - lavagem - enxágüe - sanitização.
B
Lavagem - enxágüe - sanitização.
C
Lavagem prévia - enxágüe - lavagem - sanitização.
D
Pré-lavagem - enxágüe - lavagem - enxágüe - sanitização.
E
Pré-lavagem - enxágüe - lavagem - enxágüe - sanitização.
A agricultura moderna tem se estabelecido em grandes áreas, concentrada nos cultivos de soja e milho, na dependência de setores da cadeia produtiva. Com o apoio dos fornecedores de insumos (sementes, fertilizantes, agrotóxicos) e compradores do produto final encontrar-se-á solução permanente aos problemas oriundos da baixa diversidade, pois há grandes interesses econômicos envolvidos nessa atividade.
C
Certo
E
Errado
As pesquisas sobre espécies de Eucalyptus, Casuarina e Pinus permitiram a produção integrada dessas espécies em sistemas agro-silvo-pastoris na região do cerrados.
C
Certo
E
Errado
Marque a opção verdadeira referente a "EUREPGAP".
A
EUREPGAP é um sistema de gestão da qualidade, com a finalidade de melhorar os padrões de produção no campo. Originou-se como uma iniciativa dos produtores holandeses em 1991, na Holanda (Euro Retailer Produce Working Group Eurep).
B
EUREPGAP é um programa de certificação obrigatório baseado em critérios subjetivos, os quais podem ser resumidos nas seguintes exigências: gestão ambiental, uso adequado de agrotóxicos, crédito subsidiado, saúde do trabalhador e segurança alimentar.
C
Atualmente, tornou-se obrigatório por parte dos comerciantes varejistas, exportadores e supermercados norte-americanos e europeus.
D
EUREPGAP é um sistema de gestão da qualidade, com a finalidade de melhorar os padrões dos produtos da indústria alimentícia. Originou-se como uma iniciativa dos comerciantes varejistas e supermercados europeus em 1997, na Alemanha (Euro Retailer Produce Working Group Eurep).
São fatores que podem afetar a qualidade e a conservação de produtos hortifrutigranjeiros armazenados, EXCETO:
A
Umidade
B
Temperatura
C
Tipo de embalagem adequada ao produto armazenado
D
Danos mecânicos.
E
Pragas e doenças.
Na escolha de um sanitizante devemos considerar o(s) seguinte(s) aspecto(s):
A
Legislação pertinente, poder corrosivo, toxidade, efeito residual no alimento, efeito ambiental e nos efluentes, custo.
B
O custo para a indústria, apenas.
C
O efeito corrosivo nos equipamentos, apenas.
D
O efeito ambiental e nos efluentes, apenas.
E
O efeito residual nos alimentos, apenas.
São requisitos das normas de Classificação, Padronização e Identidade da Laranja do Programa Brasileiro para a Melhoria dos Padrões Comerciais e Embalagens de Hortigranjeiros, EXCETO:
A
Quando forem encontrados frutos com defeitos graves e leves, considerar-se-á o mais grave. Quando só existirem defeitos leves será realizado a somatória dos defeitos.
B
Quando o lote apresentar mais de 10% (dez por cento) de frutos com defeitos graves, estes lotes deverão ser descartados.
C
Os frutos deverão estar livres de substâncias tóxicas nocivas à saúde humana acima do limite pré-estabelecido pelas legislações correlatas.
D
O comprador terá um prazo de 24 horas para contestar a classificação.
E
Os frutos retirados para a amostra deverão ser devolvidos ao lote depois de realizada a mesma.
Segundo normas de Classificação, Padronização e Identidade da Laranja para o Programa Brasileiro para a Melhoria dos Padrões Comerciais e Embalagens de Hortigranjeiros, as embalagens devem seguir os seguintes requisitos, EXCETO:
A
Não deverão ser causadoras de danos aos frutos.
B
A embalagem retornável deverá permitir a limpeza e desinfecção a cada utilização.
C
As embalagens poderão ser retornáveis ou descartáveis.
D
Não há necessidade das embalagens estarem de acordo com as disposições das normas sanitárias.
E
A embalagem descartável deverá ser reciclável ou permitir a incineração limpa.
São definições gerais das Normas de Qualidade, Embalagem e Apresentação da Banana do Grupo Cavendish do Programa Brasileiro para a Melhoria dos Padrões Comerciais e Embalagens de Hortifrutigranjeiros:
I. Buquê é a parte de uma penca composta por no mínimo 03 (três) frutos e no máximo 08 (oito) frutos.
II. Penca é o conjunto de frutos fixados pela almofada, contendo no mínimo 9 frutos.
III. Pedicelo ou pedúnculo é a haste que liga o fruto à almofada.
IV. Lote é o conjunto de unidades de comercialização portadoras de rótulo idêntico.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) assertiva(s):
A
I e II
B
II e III
C
I e IV
D
II, III e IV
E
I, II, III e IV
Quanto ao processamento de polpa de frutas, é correto afirmar que:
A
nenhuma fruta necessita ser descascada antes da desintegração.
B
o descascamento feito à mão é inviável.
C
os descascadores mecânicos não se adequam às formas da fruta.
D
apenas alguns frutos necessitam da desintegração para retirada da polpa.
E
o despolpamento mantém o material fibroso da fruta.
O produto obtido com suco de frutas sem suspensão de sólidos e geleificadas com açúcar em função de seus teores de acidez e de pectina é denominado:
A
Geleiada.
B
Geléia.
C
Fruta cristalizada.
D
Doce de fruta em calda.
E
Doce em massa.
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