Questões de Concurso sobre Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários

Para que a implantação e a condução do SPD sejam eficientes, deve-se prever um esquema de rotação de culturas que promova a produção de palhada.

Com as exigências do comércio nacional e internacional de produtos agropecuários, advindas da globalização, do crescimento populacional, da reciprocidade de cada país e da segurança dos alimentos, tornou-se uma realidade a necessidade de implementação da Produção Integrada. Nesse sistema, os selos de conformidade, além de atestarem os produtos originários de Produção Integrada, possibilitam a toda a cadeia consumidora obter informações sobre

I - procedimentos técnicos operacionais adotados;

II - insumos utilizados no processo produtivo;

III - preços que os produtos poderão alcançar no mercado interno;

IV - obrigatoriedade da produção em sistema orgânico.

Estão corretas APENAS as alternativas

Na produção de carne de frango, a condição conhecida como PSE (pale, soft and exsudative) dá-se pela combinação de baixo pH com elevada temperatura muscular, acima de 35 ºC, resultando na desnaturação das proteínas, o que torna a carne mole e sem aderência, com propriedades funcionais comprometidas. Isso ocorre em razão de uma rápida transformação metabólica do glicogênio em ácido láctico, alcançando-se pH final antes do resfriamento da carcaça, o que faz com que a carne se torne pálida.

O aditivo alimentar e corante E140, também conhecido como vitamina B2 ou riboflavina, de cor amarelo-alaranjado e obtido por meio da levedura de cerveja, é essencial para a liberação da energia dos alimentos.

O controle de qualidade dos hortifrutigranjeiros é dado tanto para produtos destinados ao consumo direto quanto para aqueles processados, destacando-se também a prioridade com a segurança alimentar. As películas comestíveis, mais comumente conhecidas como ceras, devem ser reconhecidas como seguras à saúde do consumidor, não diferenciada em relação aos agrotóxicos. No caso de frutas e hortaliças cuja casca é consumida, as ceras comestíveis devem ser de

I. origem animal.

II. parafina.

III. carnaúba com pigmentos.

IV. filmes gelatinosos.

Desse modo, é correto afirmar que podem ser comestíveis

São dados de um plano de voo aerofotogramétrico:

Superposição longitudinal

Distância focal da câmara fotogramétrica

Altura média de voo.

Tamanho das fotografias.

A relação entre dois desses dados nos permite conhecer a escala média das fotografias. São eles:

O transporte de produtos perecíveis, tais como frutas e hortaliças, deve ser considerado como um sistema. O sucesso da manutenção do produto fresco, com boa qualidade, durante o trânsito, depende do controle de cada etapa do sistema, que por sua vez é

É sabido que a qualidade do produto hortifrutigranjeiro não pode ser melhorada após a colheita. Com isso, sobre a etapa de transporte dos mesmos, pode-se dizer que

I. o transporte de produtos de má qualidade ou maturidade inadequada caracteriza uma comercialização deficiente, a posteriori;

II. a determinação mais complexa na etapa de transporte é dada pela medida da qualidade do produto e pelo modo como o produto irá reagir durante determinado tempo, no trânsito;

III. no caso de transporte de produtos pré-resfriados na central de embalagens, os mesmos podem ser transportados a granel ou em caixas, em condições normais de temperatura;

IV. dependendo do produto, diferentes cuidados devem ser tomados para o transporte, principalmente quando esse for a granel, devendo-se considerar a seleção de diferentes graus de maturidade, empilhamento (abacaxi, banana) e canais para ventilação.

Estão corretas apenas as afirmativas

Para caracterização dos produtos agrícolas, o Programa Brasileiro para a Modernização da Horticultura permite o acesso de forma adequada aos mesmos, buscando garantir determinado produto. Sobre esse programa, pode-se afirmar que

I. a atual denominação se deve à necessidade de uma ação mais profunda e abrangente de modernização da cadeia de produção de frutas e hortaliças frescas. O Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP é o responsável pela operacionalização do Programa, desde o seu início;

II. as normas de classificação desenvolvidas pelo Programa Brasileiro para Modernização da Horticultura é o instrumento imprescindível à modernização e transparência na comercialização;

III. a classificação de hortifrutigranjeiros, segundo esse programa, para determinado lote, deve ser sempre uniforme em tamanho, com colorações distintas, ter a qualidade bem definida, garantir um padrão mínimo de qualidade e é caracterizada por medidas mensuráveis;

IV. outro termo empregado nesse processo é a qualidade, sendo definida como a ausência de defeitos. Dessa forma, a categoria caracteriza a qualidade do fruto, estabelecendo tolerâncias diferentes para os defeitos graves e leves.

Estão corretas apenas as afirmativas

Segundo as normas do “Programa Brasileiro para a Modernização da Horticultura”, analise os grupos de hortaliças.

I. aipo, alho-poró, aspargo, salsão.

II. batata-doce, beterraba, mandioquinha-salsa, rabanete.

III. gengibre, inhame-chinês.

IV. abóbora, moranga, ervilha.

Cada grupo é classificado, respectivamente, em:

Entre os perigos do período pós-colheita existentes na cultura do milho, há aqueles de origem química, como resíduos de agrotóxicos; física, como as pedras; e biológica, como as micotoxinas.

O conservante E220 é um branqueador utilizado na desinfecção de vasilhames de armazenamento de vinho. Quando utilizado no branqueamento de farinhas, o E220 destrói a vitamina E presente no material tratado.

Há algum tempo tornou-se obrigatória a classificação de produtos hortícolas no Brasil. Os padrões para classificação foram desenvolvidos visando à identificação dos graus de qualidade dos vários produtos, influenciando no estabelecimento de seu valor para a comercialização, em razão dos seguintes fatores:

I - os produtos classificados têm preço fixo estabelecido entre vendedores e compradores de acordo com sua qualidade;

II - maior opção ao comprador, que poderá escolher o produto de acordo com sua conveniência;

III - limitação da comercialização com incentivo ao comércio mais regional visando à melhoria dos preços;

IV - possibilidade de uso de terminologia padronizada, com interpretação semelhante pelo produtor, intermediário e consumidor.

Estão corretos APENAS os fatores

A restrição ao uso da goma konjac, aditivo INS 425, deve-se ao risco de asfixia em crianças, fato já registrado em outros países. As balas e sobremesas feitas com esse aditivo são de difícil mastigação e não se dissolvem na boca. O uso dessa substância como aditivo alimentar em produtos de sobremesas, balas e similares à base de gelificantes é proibido por norma da ANVISA.

A rotulagem em produtos hortifrutigranjeiros é importante porque

Com relação aos vegetais, a rastreabilidade tem como objetivo

O trânsito de vegetais para dentro ou para fora do estado do Ceará é condicionado à apresentação de permissão de trânsito, principalmente quando esses vegetais forem hospedeiros de pragas quarentenárias ou não quarentenárias regulamentáveis.

Para as ações típicas de fiscalização e inspeção, os agentes credenciados de defesa agropecuária têm acesso livre a qualquer lugar no estado do Ceará que contenha vegetais.

Quanto às normas para defesa agropecuária para a palma forrageira no estado da Paraíba, assinale a opção correta.

Com relação ao Codex Alimentarius, à Convenção Internacional para a Proteção dos Vegetais (CPIV), à União Européia (UE) e ao Mercado Comum do Sul (MERCOSUL) e suas relações com outras organizações, assinale a opção correta.