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Questões de Concurso sobre Tecnologia do Pescado
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Diferentemente da espécie humana, que precisam manter constante a temperatura do corpo, os peixes variam sua temperatura corporal de acordo com a temperatura do ambiente, o que resulta em um requerimento energético de cinco a dez vezes menor do que os humanos. Tal constatação nos permite classificar os peixes, de acordo com os critérios da termorregulação, como animais:
A
Homeotérmicos.
B
Hidrotérmicos.
C
Pecilotérmicos.
D
Diatérmicos.
E
Exotérmicos.
Depois de julgar a pertinência das listas de pescados abaixo, assinale a alternativa que apresenta unicamente espécies de peixes importados pelo Brasil:
A
Tilápia, pargo e corvina.
B
Matrinxã, pacu e pintado.
C
Serra, dourado e curimatã.
D
Salmão, polaca e bacalhau.
E
Sardinha, tambaqui e atum.
Dadas as afirmativas sobre higiene na indústria de processamento de pescado,
I. Limpeza consiste na remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais como terra, poeira, gordura, sangue e outras sujidades indesejáveis à qualidade do pescado.
II. Desinfecção é o procedimento de redução (mediante agentes físicos ou químicos) do número de microrganismos aderidos às instalações, aos utensílios e aos maquinários, em um nível que não resulte na contaminação do pescado.
III. Sanitização é a eliminação mediante agentes físicos ou químicos de microrganismos patogênicos, mas não necessariamente os esporos, em um nível que não comprometa a segurança do pescado.
IV. Higienização é a operação que envolve a limpeza e a sanitização da indústria, das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.
verifica-se que estão corretas
A
I e II, apenas.
B
I e IV, apenas.
C
II e III, apenas.
D
III e IV, apenas.
E
I, II, III e IV.
O laboratório deve ser considerado como um local especial de trabalho, pois ele pode se tornar perigoso, caso não seja utilizado adequadamente. Ademais, os laboratórios devem possuir um manual de boas práticas de segurança, contendo normas e técnicas laboratoriais básicas.
Dadas as afirmativas sobre as regras gerais de segurança no laboratório,
I. Materiais usados em análises e culturas microbianas que vão ser descartadas devem ser autoclavadas durante 30 minutos a uma temperatura de 100ºC. Dessa forma, eles ficam isentos de contaminações e são manuseados sem nenhum risco de contaminar o operador e também as pias e os materiais de limpeza. Após a esterilização do material contaminado, os meios de cultura ainda não solidificados são colocados no descarte de resíduos biológicos contaminantes e a vidraria lavada com água corrente e deixada durante 12 horas em solução de detergente e enxaguados.
II. No início e no término de cada trabalho prático, a superfície da bancada deve ser desinfetada. Para isso, podem ser usadas soluções de álcool 70% ou álcool 70% +Iodo 0,25% ou solução de hipoclorito de sódio.
III. Se a vidraria estiver indevidamente embaçada, suja ou contiver material orgânico coagulado, ela deve ser lavada com solução sulfocrômica, manuseada com muita precaução por ser corrosiva.
IV. Normalmente, quando certas soluções são ingeridas, deve-se induzir o vômito. Em alguns casos, o vômito não deve ser provocado, como nas intoxicações, em consequência da ingestão de substâncias cáusticas e de derivados de petróleo.
verifica-se que estão corretas apenas
A
I e III.
B
I e IV.
C
II e III.
D
I, II e IV.
E
II, III e IV.
A alimentação de reprodutores com rações de boa qualidade e que atendam às demandas nutricionais dos peixes garante a eficiência de parâmetros reprodutivos como grande número de ovos por desova e boa qualidade do sêmen, mas não assegura a viabilidade de desenvolvimento das larvas produzidas.
C
Certo
E
Errado
A carne do pescado possui altos níveis de proteína de alta digestibilidade, que conferem a ela uma grande riqueza nutricional, porém, possui alto potencial de deterioração. Com isso, quando os fatores de segurança e qualidade forem garantidos os benefícios nutricionais do pescado podem ser aproveitados.
Dentro do contexto de avaliação da qualidade do pescado, analise as afirmativas a seguir.
I. A análise sensorial é o método mais antigo para avaliação do frescor de um peixe, levando em consideração a aparência, a coloração e o odor. Suas vantagens são o baixo custo, a rapidez do processo e não causar deformidades destrutivas no tecido.
II. Os métodos não sensoriais estão relacionados aos processos químicos, como o nitrogênio das bases voláteis totais.
III. O Método do Índice de Qualidade (MIC) baseia-se na avaliação de atributos sensoriais (aspecto e textura da pele, olhos, odor e aspecto das brânquias), por meio da classificação por pontos de mérito de 0 a 3.
Está correto o que se afirma em
A
I e II, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I, II e III.
D
I e III, apenas.
E
II, apenas.
A adição de antioxidantes durante o processamento dos pescados é utilizada para reduzir a oxidação lipídica e prolongar a vida útil do produto.
C
Certo
E
Errado
Os métodos automatizados para o processamento do pescado incrementam a produtividade no beneficiamento do pescado, sendo mais eficientes que os métodos manuais.
C
Certo
E
Errado
Na nutrição humana, o peixe constitui fonte de proteínas de alto valor biológico com um balanceamento de aminoácidos essenciais, os quais o organismo humano não consegue sintetizar e necessitam serem ingeridos prontos. Com a determinação da composição química do pescado é possível classificá-los entre os grandes grupos de alimentos, de acordo com os teores de água, lipídeos, proteínas e minerais. Sobre o tema, assinale a afirmativa incorreta.
A
A fibra muscular do peixe apresenta maior digestibilidade que a da carne vermelha, no entanto, é mais fácil de ser atacada por bactérias.
B
O percentual proteico é menor que na carne sanguínea (escura) do que na carne branca (ordinária), verificando-se o contrário com relação aos lipídeos.
C
Uma vez que o valor biológico de uma proteína é em função da qualidade dos aminoácidos presentes, o alto valor nutritivo atribuído ao pescado tem sido comprovado e justificado, sendo classificado como de primeira ordem pela riqueza em aminoácidos.
D
A água é o constituinte em maior proporção do pescado, tendo uma relação inversamente proporcional com a quantidade de gordura do mesmo. Peixes magros apresentam maior quantidade de água, com 83%, enquanto que peixes gordos têm em torno de aproximadamente 58%.
E
O músculo do peixe é pobre em proteínas miofibrilares e rico em proteínas do estroma, sendo a conjugação das fibras menos compacta, razão por ser mais frágil que os músculos dos mamíferos.
Dentro do ordenamento pesqueiro, os planos de recuperação dos estoques exercem um papel fundamental na conservação dos recursos aquáticos, utilizada para recuperar estoques pesqueiros em situação de sobrepesca, como é o caso do pargo (Lutjanus purpureus) no Ceará. Sobre a pesca do pargo no Ceará e a legislação vigente, assinale a alternativa que não representa medidas de manejo para pesca sustentável deste recurso.
A
Todo proprietário, armador ou arrendatário de embarcação autorizada para pesca do pargo é obrigado a cumprir medidas de monitoramento, como garantir o embarque de observador de bordo em qualquer embarcação autorizada.
B
Apenas pessoas jurídicas que atuam na captura de pargo deverão fornecer às Superintendências do IBAMA, até o dia 22 de dezembro de cada ano, a relação detalhada do estoque desta espécie, existente até o dia 18 de dezembro de cada ano.
C
Sistema de cotas de captura para o pargo se mostrou como medida eficaz de manejo, limitando a quantidade capturada por safra.
D
A pesca do pargo é ordenada pela Instrução Normativa Interministerial MPA/MMA nº08/2012, que estabelece o período de defeso ou paralisação da pesca por 4 meses e meio, vigorando atualmente de 15 de dezembro a 30 de abril de cada ano, sendo permitido o desembarque até 18 de dezembro.
E
As embarcações pargueiras devem ser condicionadas à adesão ao Sistema de Rastreamento por Satélite (PREPS), condição indispensável para o permissionamento dos barcos que operam na atividade.
A exploração dos estoques pesqueiros está relacionada com a disponibilidade dos indivíduos, da qual uma parte é capturada quando se toma vulnerável à pesca. Em relação á seletividade do aparelho de pesca, analise as assertivas a seguir e marque a alternativa correta:
I- Os indivíduos que compõem uma corte entram para o estoque capturável.
II-O estoque capturável é constituído do subestoque adulto mais uma parte variável do subestoque jovem.
III- O comportamento seletivo por tamanhos pode influenciar a amostragem e Interpretação dos dados de idade/comprimento, particulamente quando o comprimento modal é utilizado para Identificar os grupos por Idade.
IV- Os valores de seletividade e vulnerabilidade não são complementares, uma vez que os indivíduos se tomam menos vulveráveis quanto menos selecionados forem pelo aparelho-de-pesca.
A
Apenas as assertivas I e II estão corretas.
B
Apenas as assertivas I e III estão corretas.
C
Apenas as assertivas I, II, III estão corretas
D
Apenas as assertivas I, II e IV estão corretas
E
Todas as assertivas estão corretas.
A limnologia é o campo da ciência que fornece informações importantes a respeito dos ecossistemas aquáticos. Fatores como temperatura da água, pH e oxigênio dissolvido estão diretamente relacionados à qualidade da água de um viveiro de piscicultura. Sob o ponto de vista limnológico, a temperatura é o mais importante fator na formação do ecossistema aquático. Sobre temperatura nos viveiros de aquicultura, assinale a alternativa correta.
A
O crescimento dos organismos aquáticos não depende da temperatura da água, e é por esta razão que nas regiões tropicais e temperadas se pode alcançar, facilmente, 2 ou 3 safras por ano de peixes e camarões criados em viveiros.
B
O período de tempo para se dar a ovulação e a eclosão das larvas é uma função da temperatura e oxigênio dissolvido, principalmente no caso da reprodução por métodos artificiais (hipofisação).
C
Em regiões tropicais só é possível o cultivo de espécies que não toleram grandes variações de temperatura, devido à maior incidência solar.
D
A alta temperatura da água dos viveiros provoca um aceleramento dos processos metabólicos dos peixes, como a alimentação e a respiração, que se expressa no consumo de oxigênio, numa intensidade de 10% a mais por cada grau de elevação.
E
A temperatura da água possui forte influência na reprodução dos organismos aquáticos, principalmente dos peixes, sendo necessária para retardar a evolução dos gametas durante a ovogênese e embriogênese.
A qualidade do pescado não depende somente da forma de conservação do pescado quando este já se encontra disponível para o consumo, mas, sim, desde seu manejo até o abate. Os procedimentos que antecedem o abate são os que mais afetam diretamente na vida de prateleira do produto, seja pela despesca, jejum, transporte ou insensibilização realizada de forma incorreta. Sobre o pré-abate do pescado, assinale a alternativa correta.
A
É de suma importância que a despesca seja bem-sucedida, realizada com todo cuidado e de forma rápida, mantendo os peixes expostos fora da água, a fim de não comprometer o bem-estar animal e a qualidade do pescado.
B
O horário tem influência direta na temperatura da água dos viveiros de produção, sendo as primeiras horas da manhã o período mais recomendado para se realizar a despesca, evitando assim um maior estresse térmico durante a contenção, despesca e transporte dos animais.
C
O jejum pré-abate não é recomendado pois gera estresse no peixe devido à falta de nutrientes, aumentando o consumo de oxigênio e retenção de amônia.
D
Uma despesca mal realizada promove estresse agudo, que potencializa o uso das reservas energéticas da musculatura dos peixes. A consequência desse manejo é o aumento da glicose e diminuição do ATP que interferem no pré-rigor, afetando assim o período do rigor-mortis e prejudicando o produto final.
E
Logo após a morte do animal seu músculo sofre um processo de flacidez, a qual é formado por pontes de actomiosina, através de contrações, gerando o rigor-mortis, também conhecido como flacidez cadavérica.
Desde a fase de desenvolvimento, os embriões de tilápia já possuem sexo geneticamente definido. Porém, a definição morfológica do sexo ocorre na fase larval, período em que se recomenda a aplicação das técnicas de reversão sexual.
São possíveis técnicas para obtenção de tilápias monossexo:
I. Alimentação de larvas contendo metiltestosterona.
II. Produção do supermacho que utiliza etapas de reversão hormonal do sexo, cruzamentos controlados e teste de progênie.
III. Cruzamento entre algumas espécies de tilápia, resultando na produção de altas taxas de indivíduos masculinos.
IV. Separação manual ou mecânica de machos e fêmeas juvenis.
É correto o que se afirma
A
apenas nas assertivas II, III e IV.
B
apenas nas assertivas I e III.
C
em todas as assertivas.
D
apenas nas assertivas I e II.
E
apenas nas assertivas II e III.
O conhecimento dos estoques pesqueiros é de suma importância para o gerenciamento da pesca. Assim, os modelos matemáticos são uma ferramenta que auxiliam nesse processo. No método indireto, os dois modelos são:
A
modelos analíticos e modelos holísticos.
B
modelos aplicativos e modelos holísticos.
C
modelos analáticos e modelos numéricos.
D
modelos aritméticos e modelos econômicos.
E
modelos simétricos e modelos holísticos.
Sobre a elaboração de um projeto aquícola, marque a alternativa correta.
A
O projeto não deve necessariamente apresentar as descrições das técnicas e mão de obra utilizadas no cultivo, a espécie a ser cultivada, origem e sanidade da forma jovem, o manejo alimentar adotado e as informações nutricionais da ração e/ou de outros alimentos.
B
O projeto deve apresentar a descrição do ambiente, porém não há necessidade de apresentar tamanho da área que será utilizada.
C
O projeto deve apresentar o diagnóstico ambiental, porém as medidas de mitigação podem ser revistas após a implementação do empreendimento.
D
O Projeto deve apresentar todos os dados e Informações do profissional responsável pelo projeto (o responsável técnico), telefones, e-mail e endereço fixo do proprietário do projeto.
E
O projeto deve conter a contribuição social, porém a mão de obra deve ser capacidade e oriunda de outra região da qual o projeto não está Inserido.
Em sistemas de produção intensiva de peixes, o tanque rede se destaca como uma alternativa para explorar corpos d’água não explorados pela piscicultura convencional. Analise as afirmativas a seguir sobre a criação de peixes em tanques rede:
I. Devido ao fato de serem implantados em grandes áreas da lâmina d’água, como grandes lagos ou represas, não requer cuidados de controle de qualidade da água no cultivo.
II. Deve ser utilizada mais de uma espécie de peixe no mesmo tanque rede, para melhor aproveitamento da coluna d’água, visando aumentar a produtividade.
III. De 8% a 12% da área total da represa ou reservatório pode ser utilizada para instalação dos tanques rede, sem prejuízos ambientais.
IV. As rações fornecidas em cada fase de desenvolvimento dos peixes devem obedecer a critérios de tamanho, peso e exigências alimentares.
É correto o que se afirma
A
apenas na assertiva IV.
B
apenas nas assertivas II, III e IV.
C
apenas nas assertivas I e IV.
D
apenas na assertiva III.
E
apenas nas assertivas III e IV.
As boas práticas de manejo para a aquicultura, BPMs, são um conjunto de procedimentos técnicos que devem ser adotados durante a produção de organismos aquáticos, indicando maneiras simples e eficazes para melhorar o manejo dos viveiros de produção para assegurar uma produtividade eficiente e, ao mesmo tempo, prevenir impactos ambientais negativos resultantes da descarga de efluentes que contenham concentrações elevadas de matéria orgânica, sólidos totais suspensos e, possivelmente, outros poluentes. Sobre as práticas de BPM, assinale a afirmativa incorreta.
A
Toda a propriedade onde é feita a produção de organismos aquáticos deve ser mantida em ordem, segura e de forma ambientalmente responsável, incluindo questões fundamentais, como boa conservação da bacia hidrográfica, projeto da infraestrutura de produção e manutenção, uso de locais para armazenamento de insumos, garagens para guardar equipamentos, tanques de armazenamento de combustível e instalações para eliminação de resíduos.
B
As recomendações de BPMs englobam análises físico químicas da água e dos sedimentos do fundo e também das observações que vierem a ser coletadas in situ nas fazendas de produção de peixes, camarões e outros organismos aquáticos.
C
É fundamental tomar todas as precauções para a eliminação de produtos químicos, incluindo o uso de produtos derivados de petróleo, de forma responsável.
D
As BPMs que devem ser adotadas para assegurar o manejo adequado dos viveiros devem incluir o uso de fertilizantes disponíveis no mercado, rações, materiais para calagem e terapêuticos e, ainda, medidas de emergência em resposta a baixas concentrações de oxigênio dissolvido.
E
O descarte de peixes e camarões mortos se destaca como uma das questões sanitárias de maior relevância e deve ser tratada com a devida importância.
Na defumação, a fumaça tem ação conservante, bactericida, bacteriostática e aromatizante, estando o seu aroma ligado principalmente à queima de madeiras resinosas, que são as mais indicadas para esse processo.
C
Certo
E
Errado
Embora não aumente o lucro da indústria, o desenvolvimento de tecnologias que transformem os resíduos em novos produtos é importante para resolver a carência de proteínas em países pobres.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado