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Questões de Concurso sobre Tecnologia do Pescado
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A análise de DNA por eletroforese é um método analítico e preparativo fundamental nos laboratórios de pesquisa e de diagnóstico. Sobre o princípio do método é correto afirmar:
A
A mobilidade eletroforética do DNA através do gel é influenciada apenas pelo tamanho e conformação da molécula.
B
Para a separação de moléculas de DNA maiores que 50 kb é recomendado o uso de eletroforese em gel de campo pulsado (pulsed field).
C
O tipo de matriz usada depende do tamanho dos fragmentos de DNA sendo a matriz de poliacrilamida mais utilizada para separar fragmentos maiores.
D
A estrutura necessária para a eletroforese vertical e horizontal consiste em uma fonte de tensão, uma unidade de eletroforese e uma câmera para digitalização.
E
O princípio se baseia no fato de biomoléculas com carga negativa quando aplicadas ou imersas em uma matriz de gel e submetidas a um campo elétrico migram em direção ao polo negativo.
Comparando os princípios da PCR convencional e PCR em tempo real, pode-se afirmar corretamente:
A
É possível a quantificação de carga viral em ambos.
B
Os reagentes usados na PCR convencional e PCR em tempo real são iguais.
C
A etapa de manipulação das amostras pós-PCR inexiste na PCR em tempo real.
D
A PCR em tempo real usa a mesma plataforma de instrumentos que a PCR convencional.
E
Os dados gerados na PCR em tempo real são mais precisos e obtidos no mesmo período de tempo que a PCR convencional.
São diversas as técnicas para os estudos de expressão gênica. Algumas dessas estão listadas abaixo. Para cada técnica listada abaixo, uma descrição é fornecida. Assinale a alternativa que possui a descrição correta da técnica.
A
Microarranjo de DNA: método de sequenciamento de cDNA de alto desempenho baseado no sequenciamento de transcritos.
B
Bibliotecas de EST: é o método de sequenciamento de cDNA de alto desempenho, baseado no sequenciamento direto de transcritos.
C
RNA – seq: são sequências ou etiquetas (tags) de leitura simples produzidas a partir do sequenciamento parcial de uma biblioteca de cDNA.
D
Análise serial da expressão gênica (SAGE): consiste em um arranjo de moléculas de DNA de fita simples, denominadas sondas, quimicamente ligadas a uma superfície sólida, os “chips”.
E
Hibridização subtrativa supressiva (SSH): consiste na hidrização de uma amostra de cDNA de interesse (tester) com um excesso de cDNA fita simples de outra amostra contrastante (driver).
O termo ‘boas práticas de laboratório’ (BPL) tem sua origem na indústria farmacêutica, na década de 1960. BPL são técnicas, normas e procedimentos aplicados aos processos laboratoriais, visando a obtenção da qualidade. Abaixo, são descritos exemplos de normas, técnicas e procedimentos que proporcionam segurança nas atividades diárias dos trabalhadores, facilitando a rotina de trabalho.
A
Tenha cuidado ao apanhar cacos de vidro diretamente com as mãos ou pano.
B
Faça a limpeza regular em banho-maria, a fim de evitar a multiplicação de microrganismos.
C
Na busca por maior tranquilidade e concentração, é recomendável trabalhar sozinho, as vezes até mesmo a noite, no laboratório.
D
A cabine de segurança biológica (CSB) pode ser considerado um local apropriado para armazenamento de objetos, devido ao seu ambiente protegido de contaminantes.
E
É expressamente proibido pipetar com a boca qualquer produto químico, com exceção apenas da água, por ser inerte.
A regulação da expressão gênica é muito importante, estando envolvida tanto no processo para a transformação de bactérias em cepas resistentes, quanto no controle de processos vitais em todos os organismos. Sobre a expressão gênica, é correto afirmar que:
A
Em células bacterianas, um gene regulador ajuda a controlar a transcrição do óperon.
B
Em células bacterianas, o DNA deve desenrolar-se parcialmente das proteínas histona para que possa haver transcrição.
C
Os genes regulatórios codificam proteínas usadas no metabolismo ou na biossíntese ou que tem papel estrutural na célula.
D
A maioria dos genes eucarióticos é organizada em óperons e frequentemente é transcrita em uma única molécula de mRNA.
E
Os genes constitutivos são aqueles cujos produtos – RNA ou proteínas – interagem com outras sequências e afetam a transcrição ou a tradução dessas sequências.
Sobre a reação de sequenciamento (cycle sequencing), assinale a alternativa correta.
A
Na reação de sequenciamento, são utilizados os primers forward e reverse.
B
Nessa técnica, um primer curto aleatório é utilizado para anelar com um segmento complementar ao DNA.
C
A reação de sequenciamento é baseada no método de terminação de cadeia de dideoxinucleotídeo de Sanger.
D
Na reação de sequenciamento, sucessivos ciclos de desnaturação, anelamento e síntese resultam em uma amplificação do produto como em reação em cadeia.
E
Uma diferença dessa técnica em relação à da reação em cadeia da polimerase (PCR) é que, na reação de sequenciamento, o dideoxinucleotídeo (ddNTP) é usado, ao invés do deoxinucleotídeo (dNTP).
Sobre a técnica de sequenciamento automático de DNA, é correto afirmar que:
A
uma das etapas prévias ao sequenciamento baseado no método de Sanger é a clonagem.
B
no método de Sanger, o sequenciamento de DNA se baseia no uso de modificações de bases específicas e reações de clivagem.
C
a maioria dos sequenciadores automáticos usam o método Sanger de sequenciamento com fragmentos de DNA marcados radioativamente.
D
nos sequenciadores automáticos em que os fragmentos de DNA são detectados durante eletroforese, a passagem dos fragmentos é registrada por um laser móvel.
E
apesar de ser, atualmente, uma técnica rotineira, até meados da década de 1970, apenas sequências de 15-20 pares de base haviam sido sequenciadas.
Sobre a temperatura de pareamento (temperatura de melting T m) dos iniciadores em uma reação de amplificação de DNA por PCR, marque a alternativa correta.
A
Somente o tamanho dos iniciadores tem influência sobre a T m.
B
Depende unicamente do conteúdo de ligações AT nos iniciadores.
C
A composição de bases e tamanho dos iniciadores influenciam a T m.
D
As fórmulas para calcular a Tm podem ser divididas em básicas, dependentes do conteúdo de GC e baseadas na termodinâmica.
E
Corresponde a temperatura na qual se obtém a maior formação de híbridos gerados pelo estabelecimento de pontes de hidrogênio entre os nucleotídeos complementares.
Sobre os marcadores de microssatélites usados para acessar a variabilidade genética em populações naturais ou cativas, é correto afirmar:
A
não podem ser amplificados individualmente através de PCR.
B
encontram-se distribuídos ao acaso no genoma, com baixa frequência de ocorrência.
C
De acordo com sua composição são classificados em perfeitos, imperfeitos, interrompidos ou degenerados.
D
são sequências curtas repetidas lado a lado e distribuídas em padrão determinado no genoma dos eucariotos.
E
apresentam alto grau de polimorfismo devido a sua natureza altamente repetitiva e da pequena extensão da unidade de repetição.
Na cadeia produtiva do pescado, as etapas iniciais na linha de processamento são fundamentais para a obtenção de um produto final de boa qualidade. Para a redução do processo de multiplicação dos microrganismos, todo o procedimento deve ser realizado de forma rápida seguindo-se um sistema de controle de qualidade. Então, com o intuito de se obter um produto final adequado ao consumo humano a água utilizada em todas as etapas do processamento deverá
A
ser clorada com 5,0 μg . L−1 de hipoclorito de sódio.
B
ser corrente e conter 5,0 mg . L−1 de hipoclorito de sódio.
C
ser corrente e conter 10 mg . L−1 de hipoclorito de sódio.
D
ser clorada com 5,0 mg . L−1 de hipoclorito de sódio à temperatura ambiente.
E
conter água sanitária comercial até a concentração de 3,0 mg . L−1 à temperatura ambiente.
O conhecimento do rendimento de todas as partes comestíveis, visando a comercialização, é necessário para evitar a geração de resíduos e melhorar o aproveitamento do pescado processado.
Diante disso, é correto afirmar:
A
A destreza do operador, a quantidade de gordura visceral e o tamanho da cabeça influenciam no rendimento de filé.
B
Dentre as espécies de água doce, o tambaqui apresenta um dos menores rendimentos de filé.
C
O sexo, o formato anatômico e a composição de gordura do filé influenciam no seu rendimento.
D
O sexo e o peso do animal não influenciam no rendimento de filé.
E
O cálculo do rendimento do processamento é feito somente considerando-se o peso corporal do peixe eviscerado.
O pescado utilizado na fabricação de produtos em conserva
destinados à alimentação humana deve, obrigatoriamente, ser
eviscerado, qualquer que seja a forma de processamento.
C
Certo
E
Errado
São condições necessárias à adequada evisceração de pescado
em embarcações de pesca ou estabelecimentos frigoríficos em
terra: lavagem prévia do pescado inteiro com água limpa ou
potável, para se reduzir a carga bacteriana, eliminação do
sangue e das vísceras da cavidade ventral após a evisceração
e higienização dos equipamentos e utensílios utilizados.
C
Certo
E
Errado
Nas pisciculturas destinadas à produção comercial de alevinos e juvenis de tilápia são utilizados produtos para aplicação da técnica de reversão sexual. A forma correta de administração de tais produtos consiste de
A
adição de hormônio na ração fornecida às pós larvas.
B
adição de hormônio na água de cultivo das matrizes.
C
adição de hormônio feminino na ração.
D
adição de extrato hipofisário na ração.
E
injeção de hormônio nos peixes adultos.
A hibridização em peixes configura-se como uma técnica que traz vantagens zootécnicas incomparáveis para o avanço da aquicultura. No entanto, há riscos negativos que devem ser considerados e priorizados durante o manejo e gestão dos estoques pesqueiros envolvidos. Relacionado a este fato,
A
o Brasil junto à Israel, ocupa o primeiro ranking mundial nas pesquisas sobre hibridização de peixes.
B
a hibridização em peixes consiste de uma técnica biotecnológica que não ocorre em condições naturais, como em outros grupos de animais.
C
a hibridização intraespecífica entre as tilápias e as carpas tem sido utilizada em criações comerciais no Brasil.
D
o processo biotecnológico que produz indivíduos com o material genético materno é conhecido como triploidização.
E
o escape de híbridos e a possibilidade de cruzamentos destes com as populações selvagens pode levar à erosão da variabilidade genética encontrada nas populações naturais.
O consumo de peixe cru coloca em risco a saúde da população que desconhece os perigos associados à ingestão deste tipo de alimento.
Dentre as principais zoonoses transmitidas pelo pescado, estão incluídas:
A
anisaquiose, difilobotriose, lerneose.
B
fagicolose, clostridiose, difilobotriose.
C
anisaquiose, lerneose, fagicolose.
D
anisaquiose, fagicolose, difilobotriose.
E
clostridiose, lerneose, difilobotriose.
O tambaqui, Colossoma macropomum, pode atingir 1 m e pesar 30 kg. Não se reproduz espontaneamente em tanques e, como a maioria dos peixes migradores, necessita que a reprodução seja induzida com a aplicação de hormônios. Esta tecnologia tem sido aplicada com sucesso desde a década de 80. No entanto, após três décadas de uso da técnica, existe a possibilidade de
A
ocorrência de híbridos no plantel de reprodutores.
B
redução da consanguinidade dos reprodutores.
C
obtenção de maior proporção de tambaquis machos estéreis.
D
consanguinidade excessiva no plantel de reprodutores.
E
obtenção de maior proporção de tambaquis fêmeas estéreis.
Na avaliação da qualidade do pescado na indústria, caso o
produto esteja deteriorado ou alterado, exige-se a colheita de
amostras para análise laboratorial, procedimento necessário
para possíveis situações de intervenções legais com aplicação
de penalidades.
C
Certo
E
Errado
Após ter sido descongelado, o pescado pode ser novamente
recolhido à câmara frigorífica, desde que mantido em
temperatura inferior à do congelamento inicial.
C
Certo
E
Errado
Para assegurar a qualidade de produtos derivados do pescado,
utilizam-se sistemas de controle de qualidade, como o da
análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), que
previne a indústria contra os perigos biológicos, físicos e
químicos desde a captura até a chegada do produto ao
consumidor.
C
Certo
E
Errado
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