Questões de Concurso sobre Tecnologia do Pescado

O enlatamento do pescado tem como objetivo garantir a boa qualidade do produto e a sua validade por tempo indeterminado de armazenamento.

Os resíduos do processamento industrial de pescado, assim como os descartes, são utilizados na produção de farinha de peixe convencional e de silagem, destinados ao uso na produção animal.

Uma das recomendações para o transporte de alevinos é primeiramente se certificar de que todos eles estejam em jejum.

Considere que determinada quantidade de alevinos deva ser transportada em embalagem plástica apropriada que contenha 6 litros de água e que, para o transporte, seja necessário utilizar a dosagem de 5 gramas de sal branco por litro de água. Nessa situação, a quantidade de sal branco, em gramas, a ser adicionada aos 6 litros de água será menor que 25 gramas.

A principal desvantagem desse BAG é a sua inviabilidade para a elaboração de protocolos de criopreservação que poderiam ser utilizados nas testagens de diversas substâncias capazes de melhorar a conservação do sêmen.

Ensaios de digestibilidade ajudam a determinar o valor nutricional de dietas, ingredientes dietéticos e nutrientes, além de quantificar volumes potenciais de material fecal originados do manejo alimentar.

A salga é um dos processos mais tradicionais de conservação de pescado, devido, principalmente, a razões econômicas e de hábito de consumo.

Nos processos de defumação a frio e a quente, geralmente se utilizam a salga úmida e a salga seca, respectivamente.

Um dos benefícios decorrentes do uso da ginogênese para a produção de populações monosexo de diferentes espécies de peixes é a melhora da qualidade da carne.

A refrigeração do pescado pode ser dividida em resfriamento e congelamento: o resfriamento proporciona um tempo de vida mais curto, mas pode manter a qualidade original; o congelamento inibe bruscamente o desenvolvimento de microrganismos.

A alimentação de peixes com rações que contêm energia prontamente disponível e altamente digestível aumenta a produção de metabólitos e excretas por esses animais.

No processo de deterioração do pescado, acontecem muitas alterações físico-químicas, sendo as quatro etapas de deterioração do pescado, nesta ordem, o rigor mortis, a liberação de muco, a autólise e a decomposição bacteriana.

Os estabelecimentos de pescado são divididos nas seguintes quatro categorias: barco-fábrica; abatedouro frigorífico de pescado; unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado; e unidade de beneficiamento de moluscos bivalves.

A manipulação do sexo fenotípico em peixes pode ser realizada por ginogênese, que consiste em uma biotécnica empregada para produzir uma prole que contenha apenas o material genético da mãe.

A utilização do pescado para produção de nuggets, hambúrgueres e outros empanados é uma alternativa para elaboração de alimentos de elevado valor agregado, porém de baixa qualidade nutricional.

A carne do pescado é um dos alimentos mais perecíveis, devido principalmente à:

Em uma empresa de beneficiamento do pescado, existem práticas corretas e incorretas. Assinale uma prática correta.

Sistemas marinhos com ressurgências favorecem a ascensão de águas mais frias e ricas em nutrientes do fundo para a superfície. Como consequência, a produtividade primária aumenta e, em muitos casos, há maiores concentrações de peixes forrageiros. Áreas de ressurgência acabam por sustentar grandes pescarias ao redor de todo o mundo. Assinale a alternativa em que os sistemas mencionados correspondem a regiões de ressurgência propícias à incidência de recursos pesqueiros em abundância:

Sobre o uso do frio para manter a qualidade e a segurança do pescado, assinale a alternativa correta.

O potencial poluente das rações requer cuidados com relação à qualidade do alimento que será ministrado aos organismos cultiváveis. Alguns fatores não dietéticos podem afetar as exigências nutricionais em proteína e aminoácidos, além dos fatores antinutricionais presentes em algumas fontes proteicas normalmente utilizadas em rações. Assinale a alternativa que traz o(s) item(ns) mais adequado(s):