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Questões de Concurso sobre Educação Alimentar e Nutricional - Lei nº 13.666 de 2018
Disciplina
1
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1
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Escolaridade
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São metas prioritárias das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no ambiente escolar, exceto:
A
Utilizar a alimentação escolar como ferramenta pedagógica para EAN.
B
Ampliar parcerias para o desenvolvimento de projetos referentes à execução do PNAE.
C
Acompanhar e monitorar as ações de EAN nas escolas de educação básica.
D
Reduzir o número de Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição do Escolar (Cecanes).
Ano:
2026
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui um campo de prática contínuo, transdisciplinar e intersetorial, voltado à promoção da autonomia dos indivíduos e coletividades na adoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, em articulação com políticas públicas de segurança alimentar e nutricional e com o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA).
Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.
A
A EAN deve se restringir a intervenções informativas baseadas na transmissão de conhecimentos técnicos sobre nutrientes e calorias, sendo suficiente para a mudança de comportamento alimentar.
B
As ações de Educação Alimentar e Nutricional devem ser realizadas prioritariamente no ambiente escolar, sendo pouco efetivas quando aplicadas em outros espaços sociais.
C
A EAN integra estratégias de promoção da alimentação adequada e saudável, considerando aspectos culturais, sociais, econômicos e ambientais relacionados às práticas alimentares.
D
A efetividade da EAN depende exclusivamente da adesão individual às orientações nutricionais fornecidas pelos profissionais de saúde.
E
A EAN tem como foco principal a prescrição de dietas individualizadas, com base em necessidades clínicas específicas, no âmbito da atenção especializada.
Em um programa municipal de educação alimentar, profissionais de saúde desenvolveram ações voltadas à prevenção das doenças crônicas não transmissíveis mediante incentivo à alimentação adequada e redução do consumo de produtos ultraprocessados. Durante debate técnico, discutiram-se os impactos metabólicos relacionados ao consumo excessivo de açúcares simples, gorduras saturadas e sódio. À luz dos princípios da nutrição normal e da promoção da saúde, a análise correta indica que:
A
alimentos ultraprocessados apresentam composição nutricional estável e previsível, favorecendo controle adequado da ingestão energética populacional.
B
estratégias de educação alimentar possuem efetividade limitada quando direcionadas a populações expostas à insegurança alimentar moderada.
C
alimentos industrializados enriquecidos com vitaminas compensam integralmente os efeitos metabólicos associados ao excesso de açúcares simples.
D
programas de promoção alimentar apresentam impacto reduzido sobre indicadores epidemiológicos relacionados às doenças crônicas populacionais.
E
padrões alimentares ricos em sódio e gorduras saturadas associam-se ao aumento do risco cardiovascular e de distúrbios metabólicos crônicos.
Um nutricionista deseja realizar uma intervenção em Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em uma comunidade carente, com o objetivo principal de promover a consciência crítica sobre os determinantes socioeconômicos dos hábitos alimentares e incentivar a participação ativa dos indivíduos na busca por soluções coletivas. Ele acredita que a educação deve ser um ato político e social. Considerando o contexto pedagógico apresentado, qual abordagem teórica melhor que fundamenta a ação desse nutricionista e qual seu principal representante?
A
Abordagem Tradicional, defendida por Émile Chartier, focada na transmissão de conhecimentos sistematizados para garantir a padronização dos saberes.
B
Abordagem Comportamentalista, defendida por B. F. Skinner, que utiliza reforços e recompensas para modelar os comportamentos alimentares desejados, focando na eficiência.
C
Abordagem Humanista, defendida por Carl Rogers, que prioriza o crescimento pessoal e a autoformação, colocando o nutricionista apenas como facilitador da escolha alimentar individual.
D
Abordagem Sociocultural, inspirada em Paulo Freire, que vê a educação como ferramenta de desenvolvimento da consciência crítica e transformação da sociedade.
Durante diagnóstico com escolares, observou-se que eles consomem poucos alimentos in natura, há grande valorização de produtos ultraprocessados, e as refeições em família tornaram-se raras. Diante disso, a nutricionista propõe ações educativas que envolvam o preparo de receitas tradicionais regionais com ingredientes da horta escolar e discussões sobre o impacto ambiental das escolhas alimentares. Com base nos princípios da Educação Alimentar e Nutricional, a proposta da nutricionista exemplifica (marque a alternativa correta):
A
A centralização do conhecimento técnico da nutrição, com foco na prescrição alimentar.
B
A fragmentação do sistema alimentar, priorizando apenas a etapa de consumo.
C
A valorização da cultura alimentar, o fortalecimento da sustentabilidade e a prática educativa participativa e emancipatória.
D
A padronização de hábitos alimentares e a substituição da culinária regional por modelos universais.
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é reconhecida como uma área de atuação que integra diferentes políticas públicas no Brasil. Sua relevância se expressa tanto no campo da saúde quanto no da garantia de direitos. Com base no conceito e nas diretrizes da EAN, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)A EAN ocupa posição estratégica para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais, contribuindo para a promoção da alimentação adequada e saudável no âmbito das políticas públicas.
(__) A EAN, por ter natureza educativa, desenvolve-se de forma setorial no âmbito da saúde e da educação, sendo a articulação com as políticas de segurança alimentar e nutricional uma interface em construção, ainda sem regulamentação formal no Brasil.
(__)A EAN é reconhecida como ação estratégica para o alcance da Segurança Alimentar e Nutricional e para a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), integrando diferentes setores e níveis de governo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A
V, F, V.
B
F, F, F.
C
V, F, F.
D
F, V, F.
Com base nos princípios para as ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) descritos no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, analise as assertivas a seguir:
I. A sustentabilidade, no contexto do Marco, ultrapassa a dimensão ambiental, abrangendo também as relações humanas, sociais e econômicas estabelecidas nas diferentes etapas do sistema alimentar.
II. O sistema alimentar compreende as etapas voltadas à comercialização e ao consumo dos alimentos, tendo início no processamento industrial e se encerrando na escolha do consumidor.
III. A EAN deve considerar a legitimidade dos saberes oriundos da cultura, da religião e da ciência, reconhecendo a diversidade de escolhas alimentares, voluntárias ou não.
IV. A intersetorialidade refere-se principalmente à articulação entre diferentes níveis de governo — municipal, estadual e federal — na condução das políticas de alimentação e nutrição.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas I e III.
C
Apenas II e IV.
D
I, II, III e IV.
A EAN deve considerar a legitimidade dos saberes oriundos da cultura, da religião e da ciência, respeitando e valorizando as diferentes expressões da identidade e da cultura alimentar da população.
C
Certo
E
Errado
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. A prática da EAN deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõem o comportamento alimentar (BRASIL, 2012). Dentre as características e princípios para o direcionamento das ações da EAN, destacam-se:
A
Tem-se a visão da doença ou do sintoma como um fato negativo a ser eliminado ou controlado, com base na heteronomia do paciente.
B
O nutricionista é o detentor do conhecimento e conduz o tratamento, caracterizando-se como autoridade no processo de EAN.
C
O impacto em recursos naturais renováveis e não renováveis não necessitam ser considerados nas ações de EAN, somente as relações econômicas e sociais.
D
A preocupação precípua é a mudança de hábitos alimentares e o seguimento da dieta prescrita, com foco em resultados antropométricos.
E
A comida e o alimento são como referências; com valorização da culinária e da cultura como legitimidade dos saberes de diferentes naturezas.
Ano:
2025
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
Suponha-se que, durante atendimento ambulatorial, a nutricionista apenas forneceu uma cartilha impressa com informações nutricionais, sem interação. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática atende aos princípios de diálogo e corresponsabilidade da EAN.
C
Certo
E
Errado
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo transdisciplinar e multiprofissional que visa promover hábitos alimentares saudáveis de forma autônoma e voluntária, considerando o Direito Humano à Alimentação Adequada e a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Ela utiliza abordagens educativas ativas e problematizadoras, envolvendo indivíduos, grupos e comunidades em todas as fases da vida.
Fonte: https://www.gov.br/mds/pt-br/caisan/educacaoalimentar-e-nutricional
A Educação Alimentar e Nutricional tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos. Entre seus resultados potenciais, está(ão):
I.A valorização das diferentes expressões da cultura alimentar.
II.A redução do desperdício de alimentos.
III.A promoção do consumo sustentável e da alimentação saudável.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e III apenas.
B
I e II apenas.
C
III apenas.
D
I, II e III.
Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em nutrição em alimentação coletiva: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; e realizar a assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Existem diversos segmentos dentro da subárea gestão em unidades de alimentação e nutrição. Assinale a alternativa que NÃO corresponde à gestão em unidades de alimentação e nutrição.
A
Alimentação e nutrição no ambiente escolar.
B
Programa de alimentação do trabalhador.
C
Serviço comercial de alimentação.
D
Assistência nutricional e dietoterápica em lactários.
E
Unidade de alimentação e nutrição institucional.
Considere o seguinte cenário:
Uma escola pública em uma região com altos índices de doenças metabólicas relacionadas à alimentação busca implementar um programa de educação alimentar e nutricional. O diagnóstico da comunidade revela consumo predominante de ultraprocessados, baixa aceitação de alimentos in natura e falta de infraestrutura básica para práticas agrícolas. Qual das estratégias a seguir melhor alinha-se às diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) e da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)?
A
Desenvolver oficinas culinárias baseadas em alimentos fortificados disponíveis localmente, promovendo a substituição gradual dos ultraprocessados enquanto se incentiva a autonomia alimentar por meio da leitura de rótulos nutricionais.
B
Implementar campanhas educativas sobre os riscos do consumo de alimentos ultraprocessados, com distribuição de materiais didáticos e palestras semestrais de especialistas em nutrição.
C
Fomentar parcerias entre a escola e empresas locais para a oferta de alimentos industrializados de perfil nutricional melhorado, garantindo um cardápio balanceado que atenda às recomendações calóricas diárias.
D
Criar um programa integrado de educação alimentar que inclua atividades práticas, como hortas escolares, alinhadas a reflexões críticas sobre sustentabilidade, cadeias alimentares e escolhas de consumo baseadas na realidade socioeconômica da comunidade.
E
Introduzir um currículo específico de educação alimentar focado na análise calórica e no controle de macronutrientes, capacitando os estudantes a planejar suas dietas de forma técnica e autônoma.
Durante uma oficina de educação alimentar promovida em uma unidade básica de saúde, a nutricionista utiliza rótulos e embalagens de cereais matinais para ilustrar a leitura de informações nutricionais. Entretanto, todo o material pertence a uma única marca comercial, que também cedeu brindes aos participantes. Considerando o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa que expressa a conduta ética correta.
A
A ação é adequada, pois tem finalidade educativa e não envolve venda direta de produtos.
B
A profissional pode utilizar uma única marca, desde que declare não possuir vínculo financeiro com a empresa.
C
O uso exclusivo de uma marca caracteriza favorecimento comercial e afronta o Código de Ética, sendo vedado por configurar conflito de interesses,
D
A conduta é permitida se a marca for reconhecida nacionalmente e os produtos forem de boa qualidade nutricional.
E
A atividade é ética desde que a empresa tenha doado as embalagens de forma espontânea, sem patrocínio formal.
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e prática contínua, com abordagem transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que integra uma das diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN). Considerada uma estratégia fundamental para o enfrentamento de desafios como o excesso de peso e a obesidade, a EAN também contribui para a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável (DHAA).
Diante desse contexto, qual das alternativas a seguir melhor descreve os objetivos da EAN?
A
Contribuir para a prevenção e o controle de doenças crônicas por meio de campanhas de suplementação e orientação sobre o consumo de alimentos funcionais amplamente disponíveis no mercado.
B
Integrar ações de diferentes setores e áreas de conhecimento com foco predominante na produção agrícola intensiva, visando o aumento da oferta de alimentos enriquecidos e fortificados.
C
Promover a adoção voluntária de práticas e escolhas alimentares saudáveis e sustentáveis, levando em consideração os aspectos biológicos, sociais, culturais, econômicos e ambientais que influenciam na alimentação.
D
Fortalecer a autonomia dos indivíduos e comunidades na escolha de alimentos, com ênfase em soluções práticas e rápidas, independentemente do tipo de processamento envolvido, para atender às demandas da vida moderna.
E
Estimular a reflexão crítica sobre a alimentação a partir de aspectos quantitativos, como calorias e macronutrientes, com foco principal na redução do consumo energético e no controle de peso.
Ano:
2025
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
Suponha-se que, em oficinas culinárias com adolescentes, a profissional identificou resistência ao consumo de verduras. Ao propor experimentação prática de receitas, buscou estimular autonomia e senso crítico. Nesse caso, é correto afirmar que essa conduta está em consonância com a EAN.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2025
Banca:
Instituto Quadrix - Quadrix
Suponha-se que, em uma comunidade ribeirinha, a equipe de saúde distribuiu listas de alimentos proibidos para hipertensos, sem diálogo com a população. Nesse caso, é correto afirmar que essa estratégia caracteriza-se como uma prática adequada de EAN, por oferecer orientações objetivas e universais.
C
Certo
E
Errado
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui um domínio transdisciplinar e intersetorial que articula conhecimentos provenientes de múltiplas áreas do saber, com o propósito de fomentar práticas alimentares saudáveis e sustentáveis.
No que diz respeito a finalidade do EAN, assinale a alternativa CORRETA.
A
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem como finalidade substituir profissionais de saúde na orientação alimentar.
B
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem como finalidade avaliar somente indicadores antropométricos da população.
C
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem como finalidade prescrever dietas restritivas com foco exclusivo em redução de peso.
D
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem como finalidade promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
E
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem como finalidade incentivar o consumo de alimentos industrializados para prevenir deficiências nutricionais.
As inúmeras possibilidades de planejar uma ação em EAN a partir dos seus 9 princípios devem considerar que ter acesso à uma produção agroecológica é parte do processo de promoção da alimentação adequada, entender que a disponibilidade e o abastecimento de alimentos saudáveis impactam nas escolhas das pessoas, da comunidade e das instituições, pensar que o desperdício de alimentos e o destino de resíduos de produção também são parte do sistema alimentar e devem ser levados em consideração no momento das escolhas.
Considerando que uma ação de EAN onde há o acesso à produção agroecológica, que oportuniza à comunidade o repensar de suas decisões na aquisição de alimentos e a relação entre essas escolhas, tal ação se relaciona com o princípio de.
A
Valorização da culinária enquanto prática emancipatória.
B
Sustentabilidade social, ambiental e econômica.
C
Diversidade de cenários de prática.
D
Intersetorialidade.
E
Planejamento, avaliação e monitoramento.
O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas (MDS, 2012) estabelece a EAN como um campo de conhecimento e prática fundamental para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).
Considerando o Conceito de Educação Alimentar e Nutricional e os Princípios para as ações de EAN definidos no Marco de Referência, assinale a alternativa CORRETA.
A
Um dos princípios elencados no Marco traz que a EAN deve incorporar os conhecimentos e práticas populares, mas garantindo a prioridade do conhecimento técnico-científico na definição de um padrão alimentar adequado e saudável.
B
O caráter transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional da EAN, em um cenário de alta prevalência de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), exige a priorização de ações de curto prazo com o objetivo na mudança de hábitos em tempo hábil para o controle dos agravos.
C
Considerando a complexiade do sistema alimentar, as ações de EAN devem se concentrar primariamente na dimensão do indivíduo e do consumo de alimentos.
D
A EAN deve ser concebida como um campo de prática contínua e permanente que, para promover o autocuidado e a autonomia, exige a utilização de abordagens pedagógicas ativas e problematizadoras. Essa metodologia favorece a análise crítica do sujeito sobre os múltiplos determinantes do comportamento alimentar (biológicos, socioculturais e econômicos).
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