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Questões de Concurso sobre Gestão nas UPR's
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No planejamento das operações de higienização, algumas premissas devem ser consideradas, entre outras: frequência e grau de limpeza desejado, qualidade e quantidade de produtos a utilizar, capacitação de funcionários para os procedimentos específicos.
C
Certo
E
Errado
Para se efetuar o cálculo do custo das refeições, independentemente de a UAN ser pública ou privada, é necessário saber o valor de gêneros alimentícios; mão de obra direta; combustíveis; materiais de consumo; uniformes; treinamento; manutenção; utensílios; materiais, peças e acessórios; depreciação de equipamentos e de estrutura física.
C
Certo
E
Errado
Para a seleção e aquisição de equipamentos que serão incorporados ao serviço de alimentação, os seguintes itens, entre outros, devem ser cuidadosamente analisados:
I - o tipo de cardápio;
II - a quantidade de alimentos a ser preparada;
III - a política de compras;
IV - o tipo de serviço.
Estão corretos os itens:
A
I e II, apenas;
B
III e IV, apenas;
C
I, II e III, apenas;
D
I, II e IV, apenas;
E
I, II, III e IV.
A Norma Regulamentadora (NR) nº 24 estabelece as condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho. Em uma UAN com 60 funcionários, quantos lavatórios devem ter as instalações sanitárias?
A
1
B
2
C
3
D
4
E
5
A periodicidade do controle de saúde dos funcionários de uma UAN de rotina deve ser
A
mensal.
B
bimestral.
C
trimestral.
D
semestral.
E
anual.
Segundo a Norma Regulamentadora 24 (NR-24), é obrigatória a existência de refeitórios, não sendo permitido aos trabalhadores realizarem suas refeições em outro local do estabelecimento nas empresas em que o número de funcionários seja superior a:
A
400
B
200
C
300
D
100
E
50
A distribuição das grandes refeições, feita através de "legumeiras" que saem prontas da cozinha para serem entregues aos
pacientes, é denominada:
A
Vertical
B
Centralizada
C
Descentralizada
D
Mista
E
Self-service
Para o desenvolvimento do planejamento estratégico é necessário
A
comprometimento da maioria da alta direção.
B
visão de futuro a curto prazo.
C
foco nos recursos e objetivos primários e secundários.
D
ação pró-ativa e resposta rápida.
E
envolvimento prioritário da equipe de base.
O Regimento do Serviço de Alimentação e Nutrição
A
é o mesmo que o Estatuto.
B
é um ato normativo de caráter flexível.
C
não deve incluir rotinas e roteiros de serviço.
D
tem caráter informal e interno.
E
pode ser substituído pelas normas técnicas.
O cálculo de pessoal dentro de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não é uma tarefa muito simples. Mezzomo (2003) sugeriu uma distribuição percentual dos cargos existentes, numa visão operacional. Dessa forma, em uma UAN que apresenta 30 funcionários, o número de pessoal destinado à área de cocção deve ser:
A
2
B
4
C
6
D
8
E
10
Dentre os trabalhos executados por uma nutricionista chefe, NÃO se inclui:
A
programar e estabelecer normas e diretrizes técnicoadministrativas para o serviço de acordo com as normas vigentes do hospital;
B
determinar o quadro pessoal do serviço;
C
solicitar ao nutricionista de produção o controle bacteriológico de refeições;
D
elaborar escala de serviços e folgas;
E
ministrar aulas teóricas para os funcionários da cozinha.
Para configurar o caminho percorrido pelos alimentos nos diferentes setores de um serviço de alimentação, bem como para conhecer possíveis cruzamentos que possam dificultá-lo, é necessário preparar o seguinte instrumento:
A
Fluxograma
B
Cronograma
C
Organograma
D
Mapa de requisição
E
Roteiro de Abastecimento
O dimensionamento de equipamento de uma UAN deve ser previsto pelo nutricionista. Para o cálculo de um caldeirão para preparo de feijão devem ser consideradas todas as seguintes informações:
A
per capita da preparação, fator de cocção e número de refeições.
B
per capita da preparação, preço e fator de correção.
C
número de refeições, fator de correção e tempo de preparo.
D
fator de cocção, preço e volume.
E
fator de cocção, número de refeições e volume.
O cardápio que será oferecido pela Unidade de Alimentação e Nutrição deve suprir as necessidades nutricionais da clientela, além de satisfazer seus hábitos alimentares. Para a obtenção desses objetivos, deve-se considerar no planejamento de cardápios o(a):
A
Disponibilidade de equipamentos da cozinha.
B
Fator de cocção que é utilizado pelos manipuladores.
C
Sistema de recrutamento de funcionário.
D
Correta higienização das hortaliças e frutas.
E
Supervisão adequada do processo produtivo.
A boa iluminação da área de preparo de alimentos é fundamental para evitar acidentes de trabalho. Dentro da cozinha é recomendada tanto a iluminação artificial quanto a natural. Consegue-se assegurar uma iluminação natural adequada para uma cozinha de 50 m2, através da abertura da parede, em m2, equivalente a:
A
5
B
10
C
15
D
20
E
25
Considerando o recebimento de alimentos numa Unidade de Alimentação e Nutrição, caso haja mais de um fornecedor aguardando, deve-se dar a seguinte preferência quanto à ordem de recebimento:
A
alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos não perecíveis.
B
alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos não perecíveis.
C
alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos não perecíveis.
D
alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis resfriados e refrigerados, alimentos não perecíveis.
A periodicidade de realização dos exames dos manipuladores está de acordo com a legislação sanitária.
C
Certo
E
Errado
Em uma UAN com três nutricionistas, sendo uma responsável técnica, é correto afirmar que esta responde civilmente, penalmente e eticamente pelas atividades desenvolvidas e as outras duas são, solidariamente, responsáveis.
C
Certo
E
Errado
Em uma UAN, o método mais prático e eficaz de avaliação da qualidade do serviço prestado é o de
A
controle de planejamento e execução.
B
"per capita" e porcionamento de alimentos.
C
controle de resto-ingestão.
D
custo operacional de alimentos e refeições.
E
tipo de cardápio e número de comensais.
O controle de saúde dos trabalhadores de UANs deve enfatizar os exames admissionais como raio X de pulmão, urina e hemograma, que devem ser realizados a cada dois anos.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado