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Questões de Concurso sobre Gestão nas UPR's
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Do ponto de vista financeiro, em uma UAN, os estoques devem ser aumentados para diminuir o capital investido.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2018
O nutricionista gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como um dos grandes desafios gerenciar a flexibilidade de produção, sem perdas de eficiência e produtividade, aliada a uma gestão de custo muito eficaz e mantendo o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário. Considerando essas informações, acerca do controle de custo é CORRETO afirmar que
A
os componentes básicos do controle de custo em uma UAN compreendem, exclusivamente, os valores de serviços prestados por pessoas físicas e por outras empresas.
B
de modo geral, os custos são classificados quanto ao aspecto econômico, como diretos e indiretos e, quanto ao contábil, como fixos ou variáveis, sendo os custos indiretos e variáveis os de maiores demandas de controle.
C
exigência de um padrão de identidade e qualidade adequado no recebimento, manipulação e distribuição de alimentos garantem a qualidade da refeição e reduzem o desperdício.
D
o acréscimo no percentual de gastos com gêneros alimentícios não reflete no lucro das refeições, já que os gastos fixos podem ser alterados para compensar esse aumento.
O índice de produtividade individual é uma ferramenta usada para avaliar a produtividade e tem por objetivo avaliar o desempenho coletivo da equipe de trabalho.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2018
A atuação do nutricionista no contexto da alimentação coletiva exige conhecimento de gestão em diversas áreas de atuação, com destaque para a sua competência e habilidade em gerenciar uma equipe. Os gestores de pessoas necessitam conhecer bem a empresa na qual estão inseridos e criar uma relação na qual todos, a empresa e os colaboradores, ganhem. Acerca dessa temática, é CORRETO afirmar que
A
a gestão de pessoas em um serviço de alimentação pode ser entendida como um conjunto de processos que interagem entre si, tendo destaque os seguintes processos: I- agregar, aplicar, recompensar, desenvolver, manter e monitorar pessoas; e II- planejar e avaliar cardápios que atendam as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.
B
o gerenciamento de pessoas é um dos pilares mais importantes para administrar um serviço de alimentação e, para isso, são características importantes para o nutricionista gestor: saber liderar, motivar, comunicar de forma eficaz e criar um ambiente harmonioso, onde exista um bom relacionamento entre as pessoas.
C
em um serviço de alimentação, a capacidade do gestor (nutricionista) de organizar, planejar e orientar de forma adequada seus colaboradores, para alcançar os objetivos da organização onde esse serviço está inserido, independe da quantidade de colaboradores e sua competência técnica.
D
o nutricionista deve abordar as pessoas com dúvidas em relação à alimentação cotidiana, especialmente as práticas alimentares inadequadas, hipóteses relativas a possíveis práticas alimentares inadequadas e questões de caráter subjetivo que podem gerar dúvidas.
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando os processos administrativos às atividades desempenhadas pelo nutricionista em um serviço de alimentação.
(1) Planejamento
(2) Organização
(3) Direção
(4) Controle
( ) Promover reuniões semanais com nutricionistas da produção.
( ) Definir os objetivos da unidade e o seu posicionamento no mercado.
( ) Verificar a planilha de aferição da temperatura na distribuição de refeições.
( ) Definir as relações de trabalho através de um organograma.
A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é
A
3 – 1 – 4 – 2.
B
1 – 2 – 4 – 3.
C
4 – 2 – 1 – 3.
D
2 – 4 – 3 – 1.
E
1 – 3 – 2 – 4.
Ano:
2016
De acordo com Abreu e Spinelli (2013), os custos devem ser planejados de acordo com o orçamento de cada unidade de alimentação e nutrição (UAN). Sobre os custos envolvidos na gestão de uma UAN, analise as afirmativas abaixo.
I. Custos fixos são aqueles que variam em função da produção do bem ou do serviço, como gêneros alimentícios e material de limpeza.
II. Custos diretos são todos aqueles que podem ser identificados ou relacionados diretamente aos itens produzidos e aos serviços prestados.
III. A curva ABC auxilia no controle de estoque e, consequentemente, de custos de uma UAN. O intuito desse método é identificar os produtos que tenham peso maior no custo e que exijam controle permanente.
IV. O lucro obtido pela UAN é o resultado da relação entre o total de despesas realizadas e o número de unidades produzidas.
V. O aluguel é um exemplo de custo fixo e indireto.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Somente as afirmativas I, III e V estão corretas.
B
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
C
Somente as afirmativas III e IV estão corretas.
D
Somente as afirmativas II e V estão corretas.
E
Somente as afirmativas II, III e V estão corretas.
As tarefas de calcular o custo
médio dos gêneros, conferir e controlar a
qualidade da mercadoria recebida são
responsabilidades de qual cargo em uma UAN?
A
Cozinheiro.
B
Auxiliar de serviços gerais.
C
Auxiliar de cozinha.
D
Despenseiro.
E
Copeiro.
Em um restaurante comercial, decidiu-se baixar o preço de sua refeição para ganhar clientes e vender cada refeição por R$ 15,00. O custo direto de produção da refeição é de R$ 9,00. As despesas gerais do restaurante têm se mantido em torno de 10% do faturamento. Os garçons recebem 10% do faturamento e os impostos totais pagos representam 8%. Quanto o restaurante está ganhando sobre o faturamento?
A
R$ 6,00 e 10% de lucro por refeição.
B
R$ 4,38 e 30% de lucro por refeição.
C
R$ 1,80 e 12% de lucro por refeição.
D
R$ 4,48 e 23% de lucro por refeição.
E
R$ 1,80 e 20% de lucro por refeição.
Ano:
2015
Prova:
FGV - TJ PI - Analista - Área: Nutricionista - 2015
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção.
As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:
A
planejamento, comando e coordenação, controle;
B
planejamento, registro e avaliação, estabelecimento de padrões;
C
supervisão, comando e coordenação, avaliação;
D
caracterização, comando e coordenação, definição de custos;
E
treinamento, definição dos cardápios e planejamento, controle.
Ano:
2015
Prova:
COPS UEL - UEL - Analista - Área: Nutricionista - 2015
Considerando o uso da máquina de lavar louças em cozinhas industriais, assinale a alternativa correta.
A
A temperatura da água de lavagem deverá ser entre 30 ◦C e 40 ◦C.
B
A temperatura da água de enxágue deverá ser entre 80 ◦C e 90 ◦C.
C
É necessária a lavagem da máquina após cada ciclo de lavagem de louças.
D
É necessário que os utensílios tenham resíduo de detergente para facilitar a lavagem pela máquina.
E
Deve-se proceder à desinfecção química dos utensílios após a lavagem pela máquina
A avaliação de sobras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição servirá para medir
A
a qualidade dos gêneros adquiridos.
B
falhas do treinamento em relação ao porcionamento.
C
qualidade dos utensilios utilizados.
D
qualidade dos equipamentos utilizados.
E
subdimensionamento do fator de correção.
Para organização de um serviço de nutrição uma das atividades necessárias é a elaboração de escalas de serviço. Para isso
deve-se considerar a carga horária semanal dos funcionários. Supondo que uma unidade de alimentação e nutrição possui 16
funcionários com jornada de 12 horas de trabalho por 36 horas de descanso e considerando a necessidade de suprir férias e
folgas desses empregados, marque a alternativa que cita o número de funcionários que deverão ser admitidos pela chefia para
acertar o quadro de profissionais.
A
19.
B
16.
C
23.
D
20.
E
30.
O ciclo de Deming foi uma importante contribuição para o entendimento do processo administrativo. Sua aplicação inicial era no campo
A
do planejamento estratégico.
B
da administração de projetos.
C
do planejamento operacional.
D
da administração da qualidade.
Quantos funcionários devem ser contratados para a UAN de um hospital de 560 leitos, considerando que cada funcionário pode atender a 8 leitos?
A
50
B
60
C
70
D
80
O nutricionista de um serviço de alimentação resolveu utilizar o Método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) na elaboração de seus cardápios. Dentre as funções administrativas, a utilização desse instrumento caracteriza-se como uma atividade de
A
planejamento.
B
controle.
C
liderança.
D
organização.
A administração de estoque de materiais estabelece níveis de estoque para melhor controle e organização. Quando ocorre
consumo menor do que o previsto e antecipação no prazo de entrega de insumos, deve-se alertar para o nível de estoque
A
médio.
B
fixo.
C
máximo.
D
insuficiente.
E
mínimo.
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que
A
custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionados diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
B
são exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual (EPI’s), utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
C
custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
D
custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja, variam conforme o número de refeições produzidas.
E
na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais contribui, com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição.
Quanto às cinco primeiras etapas do planejamento dos Serviços de Alimentação (S.A.), correlacione as colunas a seguir:
I Primeira etapa.
II Segunda etapa.
III Terceira etapa.
IV Quarta etapa.
V Quinta etapa.
( ) Definição da planta física e do memorial descritivo, quando a equipe do planejamento inicial e profissionais responsáveis elaboram as plantas preliminares e submetem os projetos a órgãos governamentais.
( ) Estabelecimento do plano diretor, quando se determina a equipe multiprofissional de planejamento a qual detalhará dados referentes a local, população e custos.
( ) Estabelecimento de anteprojeto ou layout, quando a equipe de planejamento define a filosofia do hospital, determinando inclusive a sua capacidade de atendimento.
( ) Estabelecimento do plano diretor dos S.A., que consiste no estudo detalhado de dados como tipo de hospital, seu padrão de atendimento, sua capacidade e especialidade, número de leitos, dentre outros.
( ) Construção do hospital, quando a equipe de planejamento fixará organização, departamentos, fluxogramas, quadro pessoal, seleção e treinamento do pessoal, rotina, dentre outros.
A
I, II, III, V, IV.
B
II, I, IV, V, III.
C
III, I, II, IV, V.
D
IV, I, II, III, V.
E
III, I, II, V, IV.
Unidade de Alimentação e Nutrição é um conjunto de áreas que tem como objetivo operacionalizar o fornecimento de refeições para coletividades. O contrato feito entre uma concessionária e o cliente que prevê um repasse de preços, em que o cliente paga todas as despesas que são realizadas em seu nome e mais uma taxa administrativa sobre o total, é denominado
A
Autogestão.
B
Refeição transportada.
C
Mandato puro.
D
Mandado derivado.
E
Preço fixo.
A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação, distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
Produto: feijão Prazo de entrega de emergência: 2 dias Prazo de entrega normal: 4 dias Consumo médio diário: 15 kg Periodicidade do pedido: 7 dias Consumo médio no período: 105 kg Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
A
60 kg, 30 kg, 135 kg e 90 kg.
B
30 kg, 60 kg, 135 kg e 90 kg.
C
30 kg, 90 kg, 135 kg e 90 kg.
D
35 kg, 50 kg, 105 kg e 70 kg.
E
35 kg, 60 kg, 115 kg e 80 kg.
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