Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos
Disciplina
1
Assunto
10
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.577
questões
encontradas
20
Mais recentes
Em relação ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) dos alimentos, é INCORRETO afirmar que o PIQ:
A
trata da denominação, definição e composição dos alimentos.
B
dispõe sobre os requisitos microbiológicos e sobre as normas de envasamento.
C
fixa as Boas Práticas de Produção ou Fabricação dos alimentos.
D
dispõe sobre as técnicas de amostragem e de análise
Enumere a 2ª coluna de acordo com a 1ª, referente aos conceitos importantes sobre higiene.
Assinale a alternativa CORRETA encontrada.
A
1 – 2 – 3 – 4
B
4 – 1 – 2 – 3
C
3 – 2 – 1 – 4
D
2 – 1 – 4 – 3
Durante o processo de cocção e reaquecimento de alimentos, a ocorrência de doença de origem alimentar (particularmente salmonelose) pode ser interrompida quando a cocção completa se processa, a uma temperatura de 45ºC, seguida de reaquecimento a 60ºC.
C
Certo
E
Errado
Os produtos aprovados para anti-sepsia das mãos dos manipuladores de alimentos são, EXCETO:
A
solução alcoólica.
B
solução iodada.
C
clorohexidina
D
quaternário de amônio.
Uma cozinha apresenta vários fatores que influenciam no
desenvolvimento de bactérias e fungos: umidade, pH
ambiental neutro ou ligeiramente ácido, oxigênio, material
orgânico e temperatura próxima a 35ºC
C
Certo
E
Errado
Uma desvantagem no processo de reaquecimento por meio de fornos de microondas é a irregularidade na penetração do calor e a possibilidade de temperaturas diferenciadas entre as áreas externa e central do alimento.
C
Certo
E
Errado
Sobras limpas e alimentos porcionados cozidos (pré-preparados) devem ser mantidos sob refrigeração a 4ºC ou aquecidos acima de 60ºC, sendo o preparo final específico para cada refeição.
C
Certo
E
Errado
Alimentos destinados ao transporte deverão ser porcionados e fechados em marmitas mantidas sob temperatura de 50ºC por, até, 12 h.
C
Certo
E
Errado
Para se ter um bom controle higiênico-sanitário de lactários, recomenda-se:
A
lavar bem as mãos com água e sabonete perfumado, antes de entrar no lactário;
B
após lavar bem as mãos com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com éter;
C
após lavar bem as mãos (inclusive anéis) com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com clorofórmio;
D
para quem faz o preparo de mamadeiras e use unhas grandes, levar obrigatoriamente no uniforme escovinha para higienizá-las quando necessário;
E
para quem faz o preparo de mamadeiras, fazer uso de protetor de calçados e máscara.
Para a higienização de utensílios e peças de equipamentos, devemos:
A
evitar a imersão dos utensílios em água para amolecer as incrustações;
B
utilizar sempre, para melhorar a limpeza, lã, palha ou escova de aço;
C
preferencialmente lavar e enxaguar por lote;
D
após o enxágüe, desinfetar os utensílios com cloro;
E
no caso de panos e luvas de aço, lavá-los com bastante detergente e mantê-los de molho por 2 horas.
Após a higienização das mãos com sabonete liquido neutro, caso este não seja anti-séptico, deve ser feita à desinfecção com:
A
Hipoclorito de sódio 200ppm.
B
Álcool 99,2 ppm.
C
Álcool 70%.
D
Água fluoretada.
De acordo com a Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993, é CORRETO afirmar que:
A
o produtor ou prestador de serviços na área de alimentos não necessita informar à Vigilância Sanitária os métodos e procedimentos para o controle de qualidade de seus produtos ou serviços.
B
as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Prestação de Serviços de Alimentos são guias para a inspeção sanitária.
C
elaborar as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Prestação de Serviços de Alimentos não é atribuição do Responsável Técnico
D
o método APPCC é adequado apenas para a produção de alimentos e não tem como ser utilizado na prestação de serviços de alimentos.
No sistema cook-chill, o resfriamento do alimento deve ser iniciado dentro de 30 min após o cozimento e ser completado em um período máximo de 90 min.
C
Certo
E
Errado
No balcão de distribuição, as preparações frias deverão estar acondicionadas a, no máximo, 10°C.
C
Certo
E
Errado
Durante o processo de descongelamento lento de aves, é recomendável que o produto seja mantido sob refrigeração, em uma temperatura de segurança que varie entre 10ºC e 15ºC.
C
Certo
E
Errado
A higiene ambiental através de desinfecção pelo calor consiste em:
A
Imergir o utensílio/equipamentos em água fervente à 80ºC por 15 minutos.
B
Imergir o utensílio/equipamento em água fervente à 74ºC por 10 minutos.
C
Lavar o utensílio/equipamento com água quente à 65ºC por 10 minutos.
D
Lavar o utensílio/equipamento com água quente à 74ºC por 15 minutos.
Assinale a alternativa CORRETA referente ao utensílio de alto risco, classificado conforme o seu risco de causar toxinfecção.
A
bandeja estampada inox.
B
copo de vidro.
C
prato de louça.
D
escumadeira de inox.
Gerar simulado