Questões de Concurso sobre Intolerância Alimentar

Sobre as intoxicações causadas por frutos do mar existe um tipo delas que causa normalmente um distúrbio gastrintestinal brando, caracterizado por náusea, vômito, diarreia e dores abdominais seguidas por tremores, dores de cabeça e febre. Seu início pode ocorrer entre 30 minutos até três horas, dependendo da dose da toxina ingerida. Os sintomas podem durar 2 a 3 dias. A recuperação é completa, sem efeitos posteriores, sendo que a doença em geral não impõe riscos à vida do infectado. É causada provavelmente por poliéteres de alto peso molecular, incluindo o ácido ocadaico, a toxina dinofisis, a pectenotoxina e a yessotoxina produzidas por dinoflagelados (Forsythe, 2016). Identifique a alternativa que contém o conceito correto deste tipo de intoxicação:

Um adulto com diagnóstico de doença celíaca foi orientado a excluir alguns alimentos, entre eles

Quando uma pessoa apresenta intolerância à lactose, qual é uma alternativa de fonte de cálcio para incluir na dieta?

A doença celíaca é caracterizada por uma intolerância ao glúten e afeta principalmente o intestino delgado. Considerando que a eliminação do glúten da dieta é o único tratamento para a doença celíaca, assinale a alternativa que apresenta somente alimentos naturalmente isentos de glúten.

Em relação à histamina, amina biogênica formada a partir do aminoácido histidina, é produzida endogenamente com muitas funções importantes. Quando há desequilíbrio entre a histamina ingerida que se acumula, bem como a capacidade reduzida da diaminoxidase (DAO) de degradá-la, ocorre o surgimento de sinais e sintomas. Devido a isso, considerando a intolerância ou sensibilidade à histamina, assinalar a alternativa CORRETA:

O único tratamento corrente para doença celíaca é uma dieta rigorosa sem glúten, por essa razão, são permitidos os seguintes alimentos:

A doença celíaca, ou enteropatia sensível ao glúten, é caracterizada pela combinação de quais fatores?

A intolerância à lactose é uma desordem metabólica causada pela ausência ou deficiência da enzima lactase. Em relação ao tratamento da intolerância à lactose, assinale a alternativa correta.

A intolerância ao glúten é caracterizada por um enteropatia mediada pelo sistema imune e desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos com predisposição genética. A doença celíaca acomete indivíduos de todas as raças e idades.

Os sinais e sintomas observados incluem diarreia, obstipação intestinal, má absorção, perda de peso, déficit de crescimento, dermatite herpertiforme, disfunção tireoidiana, anormalidades relacionadas à menarca e menopausa, entre outros.

Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos em que o glúten está presente.

A doença celíaca (DC) geralmente se manifesta na infância, entre os 6 e 24 meses de idade, quando é iniciada a introdução da alimentação complementar, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive em adultos. O portador de doença celíaca pode ou não manifestar sintomas gastrointestinais, anorexia, atraso no desenvolvimento, deficiência inexplicada de ferro, atrofia muscular, hipotonia e irritabilidade. O tratamento da DC consiste na exclusão total do glúten, que está presente nos seguintes alimentos:

A intolerância à lactose é uma condição prevalente em todo o mundo, afetando uma parcela significativa da população. Quanto ao tema, assinale a alternativa correta.

De acordo com a Portaria n^o 1.149, de 11 de novembro de 2015, que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca (Ministério da Saúde), o tratamento da doença celíaca consiste em dieta sem glúten. Assim, o celíaco deve excluir alguns alimentos como

A doença celíaca é uma enteropatia autoimune, semelhante à alergia alimentar, mas diferença importante relacionada à cronicidade das lesões, mediada pelo linfócito T em resposta à presença do glúten. São complicações associadas à doença celíaca, exceto:

Doença celíaca é uma doença autoimune do intestino delgado que tem o glúten como fator etiológico. O glúten é composto de uma mistura de cadeias longas de proteínas, que se encontram naturalmente em sementes de trigo, e são responsáveis pelas propriedades de extensibilidade, elasticidade, viscosidade de produtos de panificação e massas.

As proteínas constituintes do glúten são

O único tratamento para a Doença Celíaca é a adesão à dieta sem glúten. A dieta de exclusão demanda uma conduta rigorosa dos manipuladores de alimentos e cuidados na prevenção da contaminação cruzada com glúten.

São estratégias adequadas para a prevenção da contaminação cruzada por glúten:

1. Durante a produção concomitante de bolos e pães com e sem glúten, o forno pode ser compartilhado, desde que as formas não sejam compartilhadas ou estejam muito próximas umas das outras.

2. Os alimentos sem glúten devem ser estocados isolados (separados / no alto) em relação aos demais.

3. Deve-se ter assadeiras, formas, grelhas e chapas exclusivas para os alimentos sem glúten.

4. Batedeiras e liquidificadores nos quais se processam farinhas com trigo devem ser higienizados com água quente antes de serem utilizados na produção de preparações sem glúten.

5. As bancadas devem ser bem higienizadas antes do preparo das refeições. A produção deve ser iniciada pelas preparações sem glúten.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Indivíduos com diagnóstico de doença celíaca devem evitar a ingestão de determinados alimentos, por exemplo,

Sobre a doença celíaca (DC), analisar os itens abaixo:

I. É uma doença imunomediada e isolada que atinge basicamente o intestino e sua barreira; ocorre em indivíduos geneticamente predispostos, expostos ao glúten e às prolaminas presentes no trigo (gliadina e glutenina), no centeio (secalina) e na cevada (hordeína).

II. O tratamento da doença celíaca consiste na retirada do glúten da dieta de modo completo e permanente. É fundamental que essa retirada seja iniciada antes do diagnóstico de doença celíaca ser estabelecido para evitar que a doença evolua e traga maiores consequências.

Sobre a doença celíaca (DC), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O desenvolvimento da DC ocorre com exposição às prolaminas presentes no trigo (gliadina), no centeio (secalina) e na cevada (hordeína).

( ) A DC tem como idade preferencial de seu início a adolescência, por volta dos 14 anos de idade, em que apresenta um amplo espectro de manifestações clínicas. Os sintomas gastrointestinais mais comuns são diarreia, vômitos, distensão abdominal e constipação.

( ) O tratamento da DC consiste na retirada do glúten da dieta de modo completo e permanente, porém é fundamental que essa retirada seja iniciada somente após o diagnóstico de DC ser estabelecido.

Dores e inchaços abdominais, gases e diarreia são alguns sintomas da intolerância à lactose, deficiência do organismo na produção da lactase – enzima capaz de quebrar e digerir a lactose. Existem três tipos de intolerância à lactose, sendo que a condição mais rara é a

Assinale a alternativa que apresenta a preparação que um indivíduo com doença celíaca pode ingerir.