Questões de Concurso sobre Nutrientes

O ferro é um mineral vital para a homeostase celular. É essencial para o transporte de oxigênio, para a síntese de DNA e para o metabolismo energético. É um cofator importante para enzimas da cadeia respiratória mitocondrial e para a fixação do nitrogênio.

Sobre o metabolismo do ferro, analise as afirmativas abaixo.

I. O ferro utilizado pelo organismo é obtido de duas fontes principais: da dieta e da reciclagem de hemácias senescentes.

II. De 1 mg a 2 mg de ferro são absorvidos por dia pelo epitélio duodenal, que apresenta estruturas vilosas para ampliar a superfície de absorção.

III. A maior parte do ferro inorgânico está presente na forma Fe3+ e é fornecida por vegetais e cereais. A aquisição do ferro da dieta na forma heme corresponde a 1/3 do total e é proveniente da quebra da hemoglobina e mioglobina contidas na carne vermelha.

IV. Após o ferro ser liberado, fará parte do mesmo pool de ferro, não heme, sendo armazenado na forma de ferritina ou liberado do enterócito para o sangue.

Está correto o que se afirma em

Atualmente é uma prática muito comum a restrição do glúten da dieta, com alegação de intolerância ao glúten, com uma base de argumentação nem sempre comprovada. O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de certos cereais, como o trigo, a cevada, o triticale, o centeio e a aveia.

Sobre o glúten, analise as afirmativas abaixo:

I. Para que um cereal seja fonte de glúten, deve conter glutenina e gliadina, duas classes de proteínas, que são combinadas pela manipulação.

II. No preparo de massas, o glúten fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura à massa.

III. A gliadina com sua estrutura monomérica é responsável pela viscosidade das massas.

IV. A glutenina, por ser polimérica e rica em pontes de sulfeto, responde pela elasticidade das massas.

V. A fração associada à doença celíaca é a glutenina.

Estão CORRETAS apenas

As condições inflamatórias disparam a resposta imunológica para liberar os eicosanoides e as citocinas, que mobilizam os nutrientes necessários para sintetizar as proteínas de fase aguda positiva. São reagentes positivos de fase aguda, relacionados ao processo inflamatório, EXCETO:

Acerca do estado nutricional do iodo para a avaliação populacional, o mais indicado é a análise da:

Relacione o nutriente com suas respectivas funções no organismo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta estabelecida de cima para baixo:

Nutriente

I. Vitamina C

II. Vitamina K

III. Potássio

Funções

( ) É o principal cátion intracelular no corpo humano e participa na regulação da atividade neuromuscular.

( ) Desempenha papel essencial na coagulação sanguínea e participa na formação óssea.

( ) Atua como antioxidante e participa na síntese de colágeno.

Sobre anemia carencial, analise as afirmativas abaixo:

I. A deficiência de ferro não é a causa mais comum de anemia no Brasil devido ao enriquecimento com ferro nas farinhas de trigo e milho, destinadas ao consumo humano.

II. A absorção de ferro inorgânico é favorecida por fatores, como ácidos que mantêm o Ferro na luz intestinal, na forma de Ferro³⁺ em vez de Ferro ²⁺.

III. O ferro de origem animal é melhor absorvido que o ferro de origem vegetal.

IV. O aumento das necessidades de ferro em lactentes, na adolescência, na gravidez e na amamentação e na população idosa favorece o risco de anemia nesses grupos.

Está CORRETO, apenas, o que se afirma em

Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, pastoso ou líquido, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção. Considerando a classificação dos alimentos, assinale a alternativa correta para definição de alimento convencional.

Em relação à suplementação de vitaminas e minerais na gestação de adultas e adolescentes, as recentes recomendações da Organização Mundial da Saúde (2016) sobre os cuidados pré-natais para uma experiência positiva na gravidez preconizam: