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Questões de Concurso sobre Tecnologia de Alimentos
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Todas as etapas de refino de óleos e gorduras devem ser realizadas a baixas temperaturas para preservar os antioxidantes naturais e o perfil de ácidos graxos.
C
Certo
E
Errado
A ultrapasteurização (UHT) é uma opção de processamento térmico do leite para a sua conservação. Em relação a esse tipo de processamento, assinale a alternativa correta.
A
Requer o aquecimento do leite a 72 a 76 ºC (graus Celsius) por quinze a vinte segundos e, a seguir, resfriamento até 5 ºC (graus Celsius)
B
Requer o aquecimento do leite a 200 ºC (graus Celsius) por trinta segundos e resfriamento imediato
C
Requer o aquecimento do leite a 130 a 150 ºC (graus Celsius) por dois a quatro segundos e resfriamento imediato
D
Requer o aquecimento do leite a 100 ºC (graus Celsius) por cinco minutos e resfriamento lento, em temperatura ambiente, até 15ºC (graus Celsius)
E
Requer o aquecimento do leite a 170 a 180 ºC (graus Celsius) por dois minutos e resfriamento até 5 ºC (graus Celsius) em até cinco minutos
Assinale a alternativa que contenha APENAS exemplos de alimentos ultraprocessados de acordo com a classificação NOVA.
A
Macarrão instantâneo, refrigerante, brócolis congelado, queijo tipo cheddar.
B
Bolacha tipo cream cracker, leite fermentado, castanha de caju salgada, atum em lata.
C
Bebida láctea, pão de forma industrializado, bolacha integral tipo Nesfit, cereal matinal tipo sucrilhos.
D
Suco de uva integral, barra de cereal industrializada, azeite de oliva, palmito em conserva.
As embalagens são essenciais para a proteção dos alimentos. No entanto, o manuseio inadequado dessas embalagens pode comprometer a segurança alimentar, tornando os alimentos suscetíveis a contaminações indesejadas. Diante do exposto, são práticas que auxiliam na preservação da integridade das embalagens e na prevenção de contaminações:
I.Limpar as embalagens antes de abri-las.
II.Não usar e não comprar produtos com embalagens amassadas.
III.Armazenar as embalagens em locais inapropriados.
É CORRETO o que se afirma em:
A
III, apenas.
B
I e III, apenas.
C
II e III, apenas.
D
I, II e III.
E
I e II, apenas.
De acordo com o Ministério da Saúde, pode ser classificado como um alimento processado:
A
Saladas de hortaliças folhosas higienizadas, picadas e embaladas.
B
Achocolatado em pó.
C
Milho verde em conserva.
D
Suco de laranja pasteurizado puro.
No Brasil, a adição de soro de leite:
A
No leite pasteurizado e integral é considerada fraude.
B
No leite pasteurizado e integral não é considerada fraude.
C
Em bebidas lácteas é vedada.
D
No leite desnatado é obrigatória.
Sobre o fluxograma de abate de bovinos, identifique a alternativa verdadeira:
A
Recepção, condução e lavagem, atordoamento, escaldagem, sangria, depilação, evisceração, corte da carcaça, refrigeração, corte, desossa, estocagem e expedição.
B
Recepção, condução e lavagem, atordoamento, sangria, esfola, evisceração, corte da carcaça, refrigeração, corte, desossa, estocagem e expedição.
C
Condução e lavagem, atordoamento, sangria, evisceração, corte da carcaça, desossa, refrigeração, estocagem e expedição.
D
Recepção, condução e lavagem, atordoamento, sangria, evisceração, esfola, corte da carcaça, refrigeração, corte, estocagem e expedição.
E
Recepção, condução e lavagem, esfola, sangria, evisceração, corte da carcaça, desossa, refrigeração, corte, estocagem e expedição.
A utilização de embalagens remonta ao início da história dos homens, quando se passou a ter a necessidade de armazenar alimentos. A respeito desse assunto, assinale a afirmativa correta.
A
A utilização de embalagens de propileno não é recomendada quando há contato direto com alimentos, devido ao risco de contaminação química.
B
Na escolha da embalagem para alimentos, deve ser levado em consideração o aspecto tecnológico, ou seja, a resistência mecânica ao empilhamento, transporte, manuseio e estocagem.
C
A permeabilidade de uma embalagem interfere na absorção, pelo alimento, dos odores do meio ambiente. No caso de alimentos com baixo teor de gordura, o caso é mais crítico, uma vez são mais suscetíveis à absorção de odores.
D
As embalagens para alimentos podem ser classificadas em dois grandes grupos: as primárias, que são as embalagens externas, ou também conhecidas como “embalagem da embalagem”, e as secundárias que têm contato direto com o alimento, interagindo ou não com ele.
Assinale a alternativa que contenha APENAS exemplos de alimentos processados de acordo com a classificação NOVA.
A
Pão de forma industrializado, suco concentrado de maracujá, barra de cereal industrializada
B
Geléia caseira de morango, atum enlatado, queijo minas frescal
C
Azeite de oliva, bebida láctea, suco de laranja integral
D
Bolacha tipo maisena industrializada, brócolis congelado, queijo tipo cheddar
Escolha a opção que define Embalagem Biodegradável.
A
Uma embalagem que não pode ser reciclada.
B
Uma embalagem que pode ser consumida.
C
Uma embalagem que pode ser decomposta por organismos biológicos.
D
Uma embalagem que é feita de plástico.
E
Uma embalagem que é feita de metal.
Leia o texto: “Termo para Embalagens que utilizam tecnologias como códigos QR, etiquetas inteligentes, RFID e chips de comunicação de campo próximo (NFC) para interagir com os consumidores”. Qual a opção em que o texto está associando?
A
Embalagem 5ª geração.
B
Sistemas de Embalagem.
C
Embalagem Inteligente.
D
Embalagem 6ª geração.
E
Internet da Embalagem.
O processamento tecnológico é algo essencial para a produção de bebidas alcóolicas e quando realizado de maneira correta, impacta positivamente na qualidade destes produtos. Referente a preparação dos meios para produção de etanol em bebidas alcóolicas, observe as afirmativas abaixo:
Afirmativa 1: As matérias-primas adequadas a fabricação de etanol fornecem glicose, amido, frutose e mistura de sacarose. Para a preparação de álcool a partir de melaço e cana-de-açúcar os mostos requerem preparação prévia adequada antes de serem inseridos em recipientes de fermentação, como as dornas.
Afirmativa 2: A totalidade na produção de álcool industrial requer uma fermentação adequada, pois para esse tipo de fermentação é preciso que haja um cuidado específico, para que não se comprometa o andamento da produção, com atenção para a mistura de dextrose e levulose.
Acerca da preparação dos meios para produção de etanol em bebidas alcóolicas, assinale a alternativa CORRETA:
A
Ambas as afirmativas são corretas, e a afirmativa 2 complementa a afirmativa 1.
B
Apenas a afirmativa 1 pode ser considerada como correta.
C
A afirmativa 2 é correta, mas não pode ser considerada como complemento a afirmativa 1.
D
A afirmativa 1 está errada, diferente da afirmativa 2 que é correta.
E
Ambas as alternativas estão erradas.
A contaminação de um alimento pode ocorrer ao longo de toda a cadeia produtiva, sendo causada pela introdução não intencional de agentes biológicos, físicos ou químicos, que podem representar riscos à saúde da população. A contaminação pode ser atribuída a diversos fatores, tais como:
I.Fatores ambientais, como a presença de poluentes no ar, no solo e na água.
II. Processos tecnológicos e insumos aplicados durante a produção, que podem modificar substâncias nos alimentos para formas potencialmente tóxicas ou introduzir compostos com toxicidade.
III. Aspectos da matéria-prima alimentar, incluindo a presença natural de microrganismos ou compostos tóxicos em plantas e animais.
É CORRETO o que se afirma em:
A
II e III, apenas.
B
I e II, apenas.
C
I, II e III.
D
I e III, apenas.
Na tecnologia dos alimentos, diversas técnicas podem ser utilizadas visando garantir segurança e durabilidade. Um exemplo é esterilização em embalagens hermeticamente fechadas, como latas, vidros e plásticos. As embalagens devem ser resistentes ao calor, o tempo e temperatura adequadas a cada produto. Em relação aos métodos de conservação de alimentos pelo calor, assinale a alternativa que descreve o método mencionado.
A
Branqueamento.
B
Pasteurização lenta.
C
Apertização.
D
Ebulição.
E
UHT – Ultra High Temperature.
Produtos minimamente processados são produtos frescos prontos para o consumo (descascados, lavados e cortados). Um dos maiores problemas dos produtos minimamente processados é a sua rápida deterioração. As lesões provocadas nos tecidos, por ocasião do corte, elevam a taxa respiratória e a produção de etileno, contribuindo para a síntese de enzimas responsáveis por uma série de reações bioquímicas. As principais alterações de cor que ocorrem nos produtos minimamente processados são:
A
Escurecimento enzimático e escurecimento não enzimático.
B
Escurecimento não enzimático e descoloração.
C
Escurecimento enzimático, amarelecimento e descoloração.
D
Escurecimento não enzimático, amarelecimento e descoloração.
E
Amarelamento e descoloração.
Sobre as castas das abelhas responda qual a afirmativa CORRETA abaixo:
A
O zangão serve para acasalamento (reprodução) e para proteção da colmeia.
B
A rainha é criada numa cápsula denominada realeira, na qual é alimentada pelas operárias com a geléia real e néctar.
C
Os zangões são os indivíduos machos da colônia, cuja única função é fecundar a rainha durante o voo nupcial.
D
As operárias vivem até 1 ano e desempenham várias funções na colmeia.
E
Entre as funções das operárias, estão: limpeza, nutrição, engenheira e terminam a vida protegendo a colmeia.
Os edulcorantes são compostos orgânicos que conferem sabor doce aos alimentos e bebidas, interagindo com receptores gustativos. Podem ser naturais, extraídos de frutas e vegetais, ou artificiais, produzidos em laboratórios, oferecendo capacidade adoçante maior que a sacarose com menos calorias por grama. Diante disso, assinale a alternativa que NÃO corresponde a edulcorante natural:
A
Aspartame.
B
Manitol.
C
Sorbitol.
D
Esteviosídeo.
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as funções tecnológicas com suas respectivas definições.
Coluna 1
1. Acidulante.
2. Aromatizante.
3. Conservante ou conservador.
4. Edulcorante.
5. Estabilizante.
Coluna 2
( ) Substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.
( ) Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
( ) Substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma ou sabor dos alimentos.
( ) Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.
( ) Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
5 – 2 – 1 – 4 – 3.
B
1 – 4 – 5 – 3 – 2.
C
3 – 4 – 2 – 1 – 5.
D
4 – 1 – 3 – 2 – 5.
E
3 – 5 – 2 – 1 – 4.
A frutose, um monossacarídeo encontrado naturalmente em frutas, vegetais e mel, destaca-se por possuir o maior poder edulcorante entre os açúcares comuns, superando a sacarose e a glicose em termos de doçura percebida. Essa característica permite sua utilização em menores quantidades para atingir o mesmo nível de doçura, favorecendo a redução do conteúdo calórico em alimentos e bebidas adoçadas, tornando-a o adoçante preferido na indústria alimentícia.
C
Certo
E
Errado
No contexto da tecnologia dos alimentos, Operação Unitária é etapa básica, essencial para que se possa obter o produto desejado. Sobre o tema, assinale a afirmativa correta.
A
As operações de redução de tamanho têm o objetivo de reduzir o tamanho dos alimentos, por meio de equipamentos específicos. Nos alimentos semilíquidos, as operações de redução são a moagem e o esmagamento.
B
Mistura é uma operação unitária nas indústrias de alimentos e bebidas. Essa operação é uma combinação uniforme de inúmeros componentes de uma formulação para a elaboração de um produto.
C
Filtração é uma operação unitária que separa um produto solúvel presente em suspensão sólida, por meio de uma membrana de poros que retém as partículas líquidas. Um exemplo clássico é a filtração por osmose.
D
Cristalização é uma operação unitária de radiações eletromagnéticas, na qual a partir de uma mistura sólida se obtêm cristais gasosos. A fabricação de sacarose de cana de açúcar é um exemplo do processo de cristalização.
Gerar simulado