Questões de Concurso sobre Tecnologia de Alimentos

Embalagens para alimentos desempenham um papel crucial na segurança e proteção de produtos alimentícios, garantindo que eles permaneçam seguros para o consumo. Marque a opção que indica os alimentos mais adequados para embalagens de plástico do tipo Polipropileno.

Sobre o processo de produção de cerveja. Assinale (V) ou (F) para as afirmativas abaixo:

( ) O processamento da cerveja pode ser dividido em três etapas: produção do mosto, fermentação e maturação, e a última fase é a de acabamento (filtração, carbonatação e envase).

( ) Como a cerveja é realizada por processo de fermentação não é necessário realizar nenhum processo de conservação em alta temperatura.

( ) Na alta fermentação é produzido cerveja Ale e na baixa fermentação é produzido cerveja Lager.

( ) A maturação é um repouso prolongado da cerveja em alta temperatura, onde o sabor do lúpulo é acentuado e o sabor da cerveja se estabelece.

( ) A cerveja pode ser envasada em garrafas de vidro, latas de alumínio ou barris de madeira ou inox, sob pressão através da adição de CO₂.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são essenciais na indústria alimentícia para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Sobre os POPs, assinale a alternativa incorreta:

Sobre os equipamentos utilizados no processamento de mel, identifique a afirmativa INCORRETA:

Uma embalagem pode ser definida como um sistema coordenado de preparação de bens para o transporte, distribuição, armazenamento, venda e consumo final. Sobre isso, assinale a alternativa incorreta.

Problemas com a qualidade e a segurança de alimentos existem há muitos séculos, alimentos contaminados causam um dos maiores problemas de saúde no mundo e geram uma redução na produtividade econômica. Embora as doenças de origem alimentar com frequência sejam atribuídas a bactérias patogênicas, existe uma ampla gama de organismos e produtos químicos que podem causar enfermidades decorrentes da ingestão de alimentos. Trata-se de um contaminante físico:

Para a realização da rotulagem nutricional do bolinho de chocolate sem lactose, Cláudia realizou os cálculos do valor nutritivo para 100 g do bolo, encontrando os valores a seguir.

Considerando as recomendações de rotulagem nutricional da ANVISA, o bolinho de chocolate sem lactose deverá apresentar rotulagem frontal de alto em

Analise as afirmativas a seguir:

I. Alimentos e aditivos intencionais jamais deverão ser rotulados de acordo disposições deste Decreto-Lei e demais normas que regem a matéria, segundo disposto no Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969.

II. Os rótulos dos alimentos que contenham corantes artificiais deverão trazer a rotule a declaração "Colorido artificialmente", segundo disposto no Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969.

III. Os rótulos dos alimentos elaborados com essências naturais deverão conter as seguintes indicações "Sabor de..." e "Contém Aromatizante", seguido por código correspondente, segundo disposto no Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969.

Marque a alternativa CORRETA:

Compõem as disposições sobre o recolhimento de alimentos e sua comunicação à ANVISA e aos consumidores (RDC nº 24/2015, ANVISA), as seguintes obrigatoriedades pelas empresas responsáveis pelo alimento, EXCETO:

Produto liquefeito obtido a partir de peixe inteiro, impróprio para o consumo humano ou de resíduos do beneficiamento do pescado. Sobre a afirmativa acima, assinale a alternativa CORRETA:

Sobre as Embalagens e suas Tecnologias, qual é uma das principais vantagens da utilização da nanotecnologia em Embalagens de Alimentos?

A influência dos processos tecnológicos na manutenção das propriedades organolépticas dos alimentos:

Com relação à bioquímica dos frutos e hortaliças, analise as afirmações abaixo:

I. Frutos não climatéricos são os que apresentam acentuado aumento na taxa respiratória ao final da maturação até atingirem um ponto máximo de desenvolvimento, amadurecendo mesmo longe da planta original.

II. A clorofila é o pigmento que tem a degradação promovida pelo etileno, provocando mudanças na coloração dos vegetais.

III. A senescência é o período do crescimento do fruto em que processos bioquímicos anabólicos dão lugar aos processos catabólicos levando à morte dos tecidos.

IV. O controle no armazenamento é um dos fatores que afetam a respiração, é o principal fator de controle da taxa respiratória.

V. Durante o amadurecimento da fruta, a protopectina é quebrada pelas enzimas pectinase e pectinesterase, processo em que a fruta se torna mais macia conforme a lamela média se quebra e as células se separam umas das outras.

São CORRETAS apenas as afirmações:

Os adoçantes dietéticos são caracterizados como edulcorantes, capazes de conferir sabor doce, geralmente sua recomendação está voltada para pacientes com diabetes mellitus ou com restrição de açúcares. Essas substâncias vem sendo utilizadas pela indústria na aplicação de alimentos e bebidas na versão zero ou diet. Dentre a diversidade de adoçantes comercializados, pode-se destacar como um adoçante natural:

Alimentos ultraprocessados são preparações industriais feitas de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), compostos de ingredientes industrializados ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas. Assinale a alternativa em que apresenta a relação de alimentos ultraprocessados.

O gerente da empresa que contratou Cláudia solicitou que ela propusesse uma receita alternativa para o bolinho de chocolate, porque a empresa tinha a intenção de desenvolver uma versão sem lactose para a venda. Sendo assim, considerando os ingredientes utilizados para a produção do bolinho, além da substituição do leite em pó integral, a nutricionista propôs a substituição da manteiga por

Filmes e revestimentos comestíveis são películas que envolvem ou embalam os alimentos visando à conservação e proteção dos mesmos e podem ser consumidos juntamente com o produto, e se diferem no modo de produção.

1. Os revestimentos comestíveis são uma suspensão ou emulsão de biopolímeros, chamada de solução filmogênica, que é aplicada na forma líquida por imersão, pulverização ou pincelagem na superfície do alimento que, após secagem, torna-se uma cobertura.

2. Uma das técnicas utilizadas na produção de filmes comestíveis é a coacervação simples, que consiste em: uso do aquecimento que causará desnaturação, formação de gel e precipitação; ou uso do resfriamento rápido.

3. Com relação à produção dos filmes comestíveis, a técnica mais aplicada é o casting, que consiste em espalhar a solução filmogênica sobre uma superfície lisa a qual é submetida à secagem ou desidratação para evaporação do solvente.

4. O filme comestível é uma membrana delgada que é pré-formada antes de ser aplicada no alimento.

A respeito dos filmes e revestimentos, indique as afirmativas que estão CORRETAS, abaixo:

São produzidos sucos de frutas com teores de polpas de frutas e componentes opcionais diferentes, o que resulta em vários produtos de frutas. Sobre o processo de produção de sucos, assinale a alternativa CORRETA abaixo:

Sobre os alimentos ultraprocessados, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. Utilizam substâncias sintetizadas em laboratório a partir de alimentos e outras fontes orgânicas como petróleo e carvão.

II. Alimentos in natura e minimamente processados, quando presentes, estão em grande quantidade.

III. Cereais matinais, barras de cereal e bebidas energéticas são alguns exemplos.

IV. São consumidos, em sua grande maioria, ao longo do dia, em substituição de alimentos in natura e minimamente processados.

De acordo com o Código Nacional de Saúde, alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outro adequado, que objetiva fornecer ao organismo humano os elementos normais ao seu processo nutricional. A ciência de alimentos com o uso de suas tecnologias tem contribuído para melhorar a conservação, o processamento, a embalagem, preservação e transporte dos alimentos e produtos alimentícios. Dessa forma, a tecnologia de alimentos vem contribuindo de forma significativa na disponibilização desses à população, no entanto, pode ser considerada uma desvantagem: