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Questões de Concurso sobre Abatedouro
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É proibida a matança em comum de animais que no ato da inspeção “ante-mortem”, sejam suspeitos das seguintes zoonoses:
A
Babesioses e Brucelose.
B
Carbúnculo hemático e sintomático.
C
Tétano e Gangrena Gasosa.
D
Brucelose e Tuberculose.
E
Todas as alternativas estão corretas.
O abate humanitário pode ser definido como o conjunto de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar dos animais, desde o embarque na propriedade rural até a operação de sangria no matadouro-frigorífico.
A
A afirmação está errada.
B
A afirmação está correta.
C
No território brasileiro, não é obrigatório à utilização de técnicas que garantam o bem-estar animal.
D
A afirmação acima serve somente para bovinos; não há necessidade de técnicas que zelam pelo bem-estar dos suínos.
Sobre o procedimento de abate de bovinos, suínos e frangos em matadouros-frigoríficos brasileiros, é CORRETO afirmar:
A
Somente bovinos devem ser insensibilizados antes da sangria. Frangos e suínos não devem ser insensibilizados antes da sangria.
B
Bovinos, suínos e frangos devem ser insensibilizados antes da sangria.
C
Somente frangos devem ser insensibilizados antes da sangria. Bovinos e suínos não devem ser insensibilizados antes da sangria.
D
O procedimento de insensibilização é opcional para bovinos, suínos e frangos.
Tendo em vista que, durante o abate, a matança de emergência é o sacrifício imediato de animais apresentando condições que indiquem esta providência, assinale abaixo a alternativa que representa uma destas condições:
A
Animais com fraturas.
B
Fêmeas que abortaram.
C
Animais com febre aftosa.
D
Animais caquéticos.
E
Animais com tuberculose.
Na inspeção ante mortem, nenhuma anormalidade foi observada. Na inspeção post mortem, constataram-se lesões características de febre aftosa nas patas. O animal encontrava-se em bom estado nutricional e de engorda. A sequência julgamento/destino adequada para a carcaça será
A
rejeição total/graxaria.
B
rejeição parcial/esterilização pelo calor (comércio interno).
C
aproveitamento condicional/esterilização pelo calor (comércio externo).
D
não apreensão/liberação para o consumo in natura após 24 horas de resfriamento (comércio interno).
E
aproveitamento condicional/cozimento, após maturação e desossa (comércio interno).
Sobre as instalações e equipamento relacionados com a técnica da inspeção “ANTE-MORTEM” e “POST-MORTEM”, quanto à rampa de acesso a matança é correto afirmar:
A
Da mesma largura do banheiro de aspersão, provida de canaletas transversal-oblíquas para evitar que a água escorrida dos animais retorne ao local do banho, e de paredes de alvenaria de 2m (dois metros) de altura, revestidas de cimento liso e completamente abertas.
B
O seu aclive deve ser de 40 a 50% (quarenta a cinquenta por cento), no máximo.
C
Necessita de porteiras tipo guilhotina ou similar, a fim de separar os animais em lotes e impedir a sua volta.
D
O piso, construído de madeira ou de paralelepípedos rejuntados, que permite fácil limpeza e evita o escorregamento dos animais.
E
Sua capacidade deve ser de 10% (dez por cento) da capacidade horária da sala de matança. As paredes, afunilando-se, terão uma deflexão máxima de 90º (noventa graus).
Sobre as instalações e equipamento relacionados com a técnica da inspeção “ANTE-MORTEM” e “POST-MORTEM”, os Currais de Chegada e seleção: destinam-se ao recebimento e apartação do gado para a formação dos lotes, de conformidade com o sexo, idade e categoria. Devem apresentar os seguintes requisitos:
A
Área nunca inferior a dos currais de matança.
B
Facilidades para o desembarque e o recebimento dos animais, possuindo rampa suave (declive máximo de 25 graus), construída em concreto-armado, com antiderrapantes.
C
Iluminação adequada (5 watts p/m2 );
D
Água para lavagem do piso, distribuída por encanamento aéreo, com pressão mínima de 3 atm (três atmosferas) e mangueiras de engate rápido, para seu emprego.
E
Todas as alternativas estão corretas.
Após a insensibilização e sangria em bovinos, tem-se, sequencialmente:
A
evisceração, esfola, serragem da carcaça, pesagem, toalete, lavagem e carimbagem das meias-carcaças.
B
esfola, evisceração, pesagem e serragem da carcaça, toalete, lavagem e carimbagem das meias-carcaças.
C
evisceração, lavagem da carcaça, toalete, esfola, serragem da carcaça, carimbagem e pesagem das meias-carcaças.
D
evisceração, pesagem e lavagem das carcaças, esfola, toalete, serragem e carimbagem das carcaças.
E
esfola, evisceração, serragem da carcaça, toalete das meias-carcaças, pesagem, lavagem e carimbagem das meias-carcaças.
Em matadouro sob Inspeção Federal, é proibida a matança de animais que:
A
apresentem sintomas de paralisia “post-partum”.
B
sejam suspeitos de babesioses na inspeção “ante-mortem”.
C
apresentem sintomas de “doença de transportes”.
D
estejam com hipotermia.
E
sejam atingidos por anasarca com edema extenso.
Matança de emergência é o sacrifício de animais apresentando condições que indiquem essa providência. É considerada uma matança de emergência MEDIATA, quando o animal apresenta:
A
tuberculose.
B
decúbito forçado.
C
fratura dos membros.
D
contusão localizada.
E
contusão generalizada.
Em matadouro sob Inspeção Federal, são condenados os bovinos que sejam:
A
suspeitos de Carbúnculo hemático.
B
caquéticos.
C
acometidos de enfermidade que torne a carne imprópria para o consumo.
D
castrados.
E
portadores de temperatura retal igual ou superior a 40,5ºC.
Durante o processo de inspeção das vísceras nos abatedouros, importantes afecções podem ser encontradas no
fígado. Como exemplo, cita-se a presença de abscessos, congestão, fasciolose, hidatiose, dentre outras. Diante do
exposto, assinale a alternativa correta.
A
A esteatose é caracterizada por um acúmulo de sangue no fígado, decorrente de insuficiência cardíaca e lesões
pulmonares.
B
A fasciolose, caracterizada pela inflamação e fibrosamento dos ductos biliares, é causada por um trematódeo conhecido
popularmente como “baratinha do fígado”.
C
As manchas esbranquiçadas na superfície de fígado, conhecidas popularmente como “manchas de leite”, são decorrentes
do acúmulo fisiológico de gordura no fígado.
D
A Taenia hydatigena é um cestódeo específico de bovinos e a sua larva (Cysticercus tenuicollis) pode ser encontrada
no fígado, mesentério e peritônio desses animais.
E
A hidatiose em suínos é uma zoonose frequentemente observada nos estabelecimentos de abate e corresponde à
forma larvar de uma das menores tênias que acometem os suínos, o Echinococcus suis.
Acerca da inspeção post mortem e o julgamento de carcaças de bovídeos, assinale a alternativa correta.
A
Casos de tuberculose implicam em rejeição total da carcaça.
B
Casos de brucelose sempre geram condenação total da carcaça.
C
Carnes hidroêmicas (presença de edemas) podem ser aproveitadas na seção de salsicharia.
D
Casos de carbúnculo hemático determinam condenação da carcaça e vísceras, podendo o couro, chifres e cascos
serem aproveitados.
E
Cisticercose por Cysticercus tenuicollis, teníase e ascaridíase permitem o aproveitamento do animal, condenando
apenas órgãos ou partes afetadas.
O tempo de duração da sangria está de acordo com as normas
de padronizações técnicas de abate de bovinos.
C
Certo
E
Errado
Nos parâmetros de análises de perigos e pontos críticos de
controle (APPCC), a sangria é considerada um ponto crítico
de controle 2, não sendo, portanto, aceitável a utilização de
uma única faca para as operações de secção da pele e de corte
da jugular.
C
Certo
E
Errado
A forma de condução dos animais para a sala de abate atende
às normas de bem-estar para abate humanitário de bovinos.
C
Certo
E
Errado
Tanto a utilização de pistola de dardo cativo quanto o ponto de
aplicação da insensibilização atendem às normas de abate
humanitário de bovinos.
C
Certo
E
Errado
Devido às características de durabilidade e resistência, na
contenção de animais de grande porte, a utilização de cercas de
arame farpado é recomendada na composição dos currais de
abate.
C
Certo
E
Errado
Em um abatedouro frigorífico uma carcaça apresentou-se fermentada (carne febril). Conforme o RIISPOA, em seu artigo 171, o procedimento sanitário para carnes fermentadas é:
A
condenadas as carcaças de animais que apresentem alterações musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescência do miocárdio, fígado, rins ou reação do sistema linfático, acompanhada de alterações musculares.
B
são condenadas as carcaças em início de processo putrefativo, ainda que em área muito limitada.
C
são condenadas quando o processo coexista com lesões inflamatórias de origem gástrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, suínos e equídeos.
D
todas as alternativas estão corretas.
Abate de animais com gestação adiantada, parto recente e fetos, devem ser destinadas à esterilização, desde que não haja evidência de infecção, onde:
A
os fetos serão condenados.
B
a fim de atender hábitos regionais, a Inspeção Federal pode autorizar a venda de fetos bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a 7 (sete) meses, procedam de vacas sãs e apresentem bom estado sanitário.
C
é proibida a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na elaboração de embutidos e enlatados; e, quando houver aproveitamento de couros de fetos, sua retirada deve ser feita na graxaria.
D
todas as alternativas estão corretas.
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