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Questões de Concurso sobre Abatedouro
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Qual dos achados abaixo pode indicar ineficiência do sistema de insensibilização dos bovinos no abatedouro?
A
Abcessos cutâneos;
B
Atelectasia pulmonar;
C
Enfisema pulmonar;
D
Abcessos hepáticos;
E
Abcessos pulmonares;
Ano:
2012
Banca:
CEC Concurso
Sobre o abate de bovinos, assinale a alternativa INCORRETA:
A
A sangria deve ser realizada pela abertura sagital da barriga através da linha alba e pela secção da aorta anterior e veia cava anterior, no início das artérias carótidas e final das veias jugulares.
B
A eficácia da sangria pode ser definida como o volume de sangue restante retido nos músculos após o abate.
C
Deve ser utilizada uma faca de bom fio para a incisão da barbela e corte dos vasos num movimento único, devendo ser mergulhada na caixa de esterilização após a sangria de cada animal.
D
Caso o sangue seja utilizado para fins comestíveis, deve ser utilizada uma faca especial, que disponha de um tubo conectado ao cabo, para levar o sangue diretamente para recipientes esterilizados.
E
Entre os fatores que interferem na eficiência da sangria estão o método de atordoamento, intervalo entre atordoamento e sangria, e enfermidades febris agudas.
“Na inspeção de ovinos e caprinos devem ser condenadas as carcaças com infestações intensas pelo Cysticercus ovis. Entende-se por infestação intensa a presença de ______ ou mais cistos na superfície muscular.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
A
20
B
2
C
5
D
15
E
30
Com relação à “carcaça”, analise.
I. Animais abatidos, formados das massas musculares e ossos, desprovidos da cabeça, mocotós, cauda, couro, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, tecnicamente preparados, constitui a “carcaça”.
II. Nos suínos, a “carcaça” pode ou não incluir o couro, cabeça e pés.
III. A “carcaça” dividida ao longo da coluna vertebral dá as “meias carcaças”.
IV. As “meias carcaças” que, subdivididas por um corte entre duas costelas, variável segundo hábitos regionais, dão os “quartos” anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros.
V. Quando as “carcaças”, “meias carcaças” ou “quartos” se destinam ao comércio internacional, devem ser atendidas as exigências do país exportador.
Está INCORRETA apenas a afirmativa
A
I
B
II
C
III
D
IV
E
V
Durante a fase de rigor mortis em animais observa-se a liberação de amônia.
Isso ocorre devido à desaminação do ácido adenílico em:
A
kojico
B
sórbico
C
domóico
D
okadaico
E
inosínico
Um matadouro frigorífico, com autorização para abater
bovinos, foi autuado pelo fato de o resultado de análise físicoquímica
de sua água de abastecimento ter revelado excesso
de matéria orgânica. Os responsáveis pelo estabelecimento
recorreram à Justiça, que por sua vez indicou um perito para
confirmar ou não o resultado laboratorial. O responsável pela
perícia confirmou o resultado laboratorial porque o
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal preconiza no máximo:
A
2mg/L.
B
2,5mg/L.
C
1mg/L.
D
3mg/L.
E
1,5mg/L.
Todos os suínos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, bem como os que caírem vivos no tanque de escaldagem, devem ser condenados para consumo.
C
Certo
E
Errado
Em relação à presença, nas carcaças, de hematomas na região do peito e fraturas nas coxas, assinale a opção incorreta.
A
Ambos os casos revelam problemas sanitários causados devido à ausência de vacinação para a doença de Newcastle.
B
As fraturas nas coxas podem ter sido causadas devido a apanha inadequada nos aviários.
C
Os hematomas podem ter sido causados por transporte inadequado das aves para o abatedouro frigorífico.
D
Fraturas e hematomas em carcaças de aves revelam, em geral, problemas no manejo pré-abate ou abate propriamente dito.
Um matadouro frigorífico solicitou autorização para abater
bovinos. Não obteve a autorização pois o laudo de análise
microbiológica de sua água de abastecimento revelou um
resultado excessivo para contagem global de microrganismos.
Os responsáveis por tal estabelecimento recorreram à Justiça,
que por sua vez indicou um perito para confirmar ou não o
laudo laboratorial. O responsável pela perícia não confirmou o
resultado laboratorial porque o Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal preconiza
no máximo:
A
2 x 105 microrganismos/mL.
B
5 x 102 microrganismos/mL.
C
8 x 102 microrganismos/mL.
D
3,5 x 102 microrganismos/mL.
E
6 x 102 microrganismos/mL.
No trato gastrintestinal, devem ser realizados cortes em, no mínimo, 10 linfonodos mesentéricos.
C
Certo
E
Errado
Em relação à presença das placas caseosas purulentas nas carcaças das aves, o provável diagnóstico é de
A
artrite.
B
aerossaculite.
C
celulite.
D
síndrome ascítica.
Para identificar a carcaça de um equino, considerando-se o
aspecto laboratorial, deve ser coletada amostra de carne de
cada carcaça e solicitados ao laboratório os seguintes
exames:
A
fixação de complemento / soroprecipitação /
imunodifusão.
B
presença de gás sulfídrico / imunodifusão / pesquisa de
sulfitos.
C
pesquisa de biliverdina / pesquisa de amoníaco / pesquisa
de amônia.
D
glicogênio muscular / quantificação de ácido linolênico /
determinação de pH.
E
bilirrubina / biliverdina / quantificação de iodo.
Caso se verifique, à inspeção post mortem, a presença, nas carcaças, de hematomas no peito ou fraturas nas coxas,
A
as carcaças e as vísceras devem ser condenadas totalmente, devido ao aspecto repugnante.
B
as carcaças e as vísceras devem ser enviadas para esterilização pelo calor.
C
as carcaças e as vísceras devem passar por tratamento pelo frio, a 10 ºC negativos por 15 dias.
D
as carcaças devem ser avaliadas quanto ao grau de comprometimento, podendo ser condenadas as partes lesadas e o restante, liberado.
O único corte realizado na inspeção do coração é o do saco pericárdico, para se verificar a presença de pericardite.
C
Certo
E
Errado
Assinale a opção correta acerca do procedimento a ser adotado caso se verifique, à inspeção post mortem, a presença, nas carcaças, de extensas placas caseosas purulentas.
A
As carcaças e as vísceras devem ser destinadas à produção de embutidos.
B
As carcaças e as vísceras devem ser condenadas totalmente.
C
As carcaças devem ser aproveitadas totalmente e as vísceras, condenadas.
D
As carcaças devem ser aproveitadas parcialmente e as vísceras, aproveitadas totalmente.
Dois animais, um boi e um cavalo, foram trazidos mortos ao
Matadouro Frigorífico. Durante a necropsia, a posição correta
dos cadáveres, para a sequência boi/cavalo, será:
A
decúbito lateral direito / decúbito dorsal.
B
decúbito dorsal / decúbito lateral direito.
C
decúbito lateral esquerdo / decúbito lateral direito.
D
decúbito dorsal / decúbito lateral esquerdo.
E
decúbito lateral direito / decúbito lateral esquerdo.
No procedimento de inspeção da cabeça e língua, para a visualização de possíveis lesões, o único corte permitido nessa linha, com exceção dos linfonodos, é o da língua.
C
Certo
E
Errado
O Matadouro Frigorífico tinha autorização para abater bovinos
com idade máxima de 3 anos. Na linha “B” de inspeção
suspeitou-se da presença de peças oriundas de animais mais
idosos pelas características dos dentes permanentes.
Responsável para dirimir a dúvida, a suspeita se confirmaria
devido à presença de:
A
4 dentes incisivos no maxilar superior.
B
1 par central e 1 par lateral central totalmente
desenvolvidos.
C
6 molares totalmente desenvolvidos.
D
8 dentes incisivos,sendo 4 no maxilar superior e 4 no
inferior.
E
8 dentes incisivos totalmente desenvolvidos no maxilar
inferior.
Nos pulmões, a enfisema, a pneumonia e a tuberculose estão entre as principais lesões que devem ser observadas.
C
Certo
E
Errado
No Matadouro Frigorífico que abate bovinos surgiu uma
dúvida quanto ao método de insensibilização usado para um
animal. Examinado o forâmen magno, constatou-se ausência
de hemorragia e a carcaça apresentou pouca eficácia na
sangria. O responsável pela identificação do método aplicado
confirmou a insensibilização por:
A
pistola pneumática.
B
marreta.
C
concussão cerebral.
D
pistola de dardo cativo.
E
choupa.
Gerar simulado