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Questões de Concurso sobre Abatedouro
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Durante o abate de suínos, uma carcaça é desviada ao Departamento de Inspeção Final. Esta carcaça poderá ser destinada ao consumo em natureza, após remoção e condenação das áreas atingidas, se apresentar:
A
Abcessos múltiplo no pulmão, sem repercussão no estado geral da carcaça.
B
Lesões de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção.
C
Lesões discretas e circunscritas, a um órgão ou tecido, de peste suína.
D
Lesões causadas pelo parasita Trichinella spirallis.
E
Lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça, causada pela erisipela.
Entre as ações estabelecidas nos planos de contingência em saúde animal, algumas são frequentes, independente do patógeno em questão. Nesse sentido, assinale a alternativa que se refere a uma dessas caracterizada no texto abaixo:
Essa estratégia é adotada, principalmente, para animais com alto valor comercial e/ou genético ou em rebanhos em que seja possível a criação separada de animais infectados e não infectados. Esse procedimento, portanto, consiste na segregação completa dos animais infectados dos não infectados na propriedade, bem como segregação de todo o manejo desses animais (como ordenha, trato, etc.). Além disso, pode ser utilizado somente para doenças de contagiosidade reduzida, como a leucose enzoótica bovina e a mastite por Staphylococcus aureus.
A
Abate imediato total.
B
Sacrifício.
C
Abate diferido.
D
Isolamento e interdição.
E
Despovoamento progressivo.
O principal agente causador da tuberculose em bovinos é o Mycobacterium bovis, bactéria alongada (forma de bacilo), imóvel, não esporulada, não capsulada e álcool-ácido resistente. Considerando o caráter zoonótico dessa enfermidade que pode ser transmitida ao homem pelas vias respiratória ou digestiva, analise as assertivas a seguir tendo como ênfase a atividade de inspeção sanitária realizada pelo médico veterinário, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os animais que chegam ao abatedouro acompanhados do atestado positivo para tuberculose e do guia de trânsito animal (GTA), devem ser encaminhados para a matança de emergência imediata, quando o abate ocorre antes do início do abate normal.
( ) A inspeção sanitária post mortem de bovinos é majoritariamente macroscópica, e consiste na avaliação visual, palpação, incisão de carcaças e órgãos, recursos que auxiliam na confirmação de doenças como a tuberculose.
( ) As lesões dessa doença são descritas como nodulares, granulomatosas, de coloração amarelada, tamanho variado, aspecto purulento ou caseoso e com presença de cápsula fibrosa, sendo comumente encontradas em linfonodos, pulmões e fígado.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – V – V.
B
V – F – V.
C
V – F – F.
D
F – V – V.
E
F – V – F.
Em bovinos, o principal método pós-abate amplamente utilizado para aumentar a maciez da carne vermelha é a:
A
Maturação sanitária.
B
Aspersão de ácido lático.
C
Lavagem de carcaças.
D
Estimulação elétrica.
E
Aspersão de carcaças com água gelada.
O uso de estimulação elétrica após a sangria de bovinos tem a finalidade principal de:
A
Melhorar o escoamento de sangue.
B
Reduzir a contaminação da carne.
C
Facilitar a etapa de esfola.
D
Aumentar o pH da carne.
E
Melhorar a maciez da carne.
Sobre a inspeção ante mortem de animais de abate, é CORRETO afirmar:
A
Todas as espécies de abate devem ser submetidas à inspeção ante mortem.
B
As fêmeas com sinais de parto recente ou de aborto diagnosticadas durante o exame de inspeção ante mortem são destinadas ao abate de emergência mediato.
C
As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento podem ser julgadas como não apreensão, liberação para consumo, após exame post mortem.
D
Compreende a avaliação documental, do comportamento do animal e dos sintomas de doenças de interesse para saúde animal e saúde pública.
O abate de animais de produção deve seguir padrões e normas estabelecidas em legislação para que o bem-estar seja mantido em todas as etapas da cadeia produtiva. Considerando o tema, assinale a alternativa correta.
A
No caso de chegada simultânea de veículos no abatedouro, o quesito principal para o desembarque é a observação da qualidade de bem-estar dos animais, priorizando os que estiverem em condições menores.
B
Deve ocorrer a condução dos animais para o abate de forma calma e sem a utilização de dispositivos produtores de descarga elétrica em hipótese alguma.
C
O período de jejum máximo para aves é de 18 horas.
D
A morte do animal por insensibilização é facultativa, mas a inconsciência até o fim do processo de abate é obrigatória.
E
A utilização de dispositivos produtores de descargas elétricas acoplados às cercas de contenção é permitida em bovinos e bubalinos.
Abatedouro frigorífico é o estabelecimento destinado, entre outras funções, ao abate dos animais produtores de carne. Os animais que chegam a este local em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, os que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem e aqueles com sinais clínicos de paralisia decorrente de alterações metabólicas ou patológicas devem ser submetidos a qual tipo de abate?
A
Abate de emergência.
B
Abate normal.
C
Não devem ser abatidos e devem retornar ao local de origem.
D
Abate sem prévia insensibilização.
E
Abate religioso.
De acordo com o Decreto nº 9.013/2017, sobre inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, analise as assertivas a seguir, sobre o abate dos animais, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Nenhum animal pode ser abatido sem autorização do SIF.
( ) Animais podem ser abatidos mesmo sem descanso.
( ) O abate precisa respeitar o jejum e a dieta hídrica dos animais.
( ) Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde não devem ser abatidos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
V – V – F – V.
B
V – F – F – V.
C
V – F – V – F.
D
F – F – V – F.
E
F – V – V – F.
No abate de suínos, qual etapa tem a finalidade de reduzir a quantidade de salmonela na carcaça?
A
Depiladeira.
B
Toalete.
C
Escaldagem.
D
Resfriamento.
E
Flambagem.
A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário. Tal inspeção compreende, ainda, procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.
Sobre esse tema, considere as afirmativas abaixo, atribuindo V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
( ) São proibidas a remoção, a raspagem ou qualquer prática que possa mascarar lesões das carcaças ou dos órgãos, antes do exame de inspeção post mortem.
( ) Os pulmões que apresentem lesões patológicas de origem inflamatória, infecciosa, parasitária, traumática ou pré-agônica devem ser condenados, sem prejuízo do exame das características gerais da carcaça.
( ) As carcaças e os órgãos de animais em estado de caquexia são destinados ao aproveitamento condicional de esterilização pelo calor.
( ) As carcaças que apresentem contusão, fratura ou luxação localizada podem ser liberadas depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, ou seja, são julgadas como condenação parcial.
( ) As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal devem ser condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.
Assinale a sequência CORRETA:
A
V, F, V, F, V.
B
V, V, F, F, V.
C
V, V, F, V, V.
D
F, V, F, V, F.
Ano:
2023
Prova:
AMEOSC - Prefeitura - Médico Veterinário - 2023
Pensando no bem estar animal, o MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA, aprovou o REGULAMENTO TÉCNICO DE MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO PARA O ABATE HUMANITÁRIO DE ANIMAIS DE AÇOUGUE, um REGULAMENTO TÉCNICO DE MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO PARA O ABATE HUMANITÁRIO DE ANIMAIS DE AÇOUGUE com o objetivo de estabelecer, padronizar e modernizar os métodos humanitários de insensibilização dos animais de açougue para o abate, assim como o manejo destes nas instalações dos estabelecimentos aprovados para esta finalidade, em todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue.
Sendo requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de abate:
A
Os animais que corram o risco de se ferirem mutuamente devido à sua espécie, sexo, idade ou origem devem ser mantidos em locais adequados e juntos até o abate.
B
Os animais devem ser descarregados o bem devagar após a chegada; necessitando de um período espera, onde os animais devem ser protegidos contra condições climáticas extremas e beneficiar-se de uma ventilação adequada.
C
Os animais acidentados ou em estado de sofrimento durante o transporte ou à chegada no estabelecimento de abate devem ser submetidos à matança de emergência. Para tal, os animais não devem ser arrastados e sim transportados para o local do abate de emergência por meio apropriado, meio este que não acarrete qualquer sofrimento inútil.
D
Os animais mantidos nos currais, pocilgas ou apriscos devem ter livre acesso a água limpa e abundante e, se mantidos por até 48 (quarenta e oito) horas, não devem ser alimentados, e mantidos sem restrição hídrica.
Ano:
2023
Banca:
Instituto Ágata
É obrigatória a realização do exame ante mortem dos animais destinados ao abate por servidor competente do SIF. Logo, assinale a única alternativa correta:
A
O exame será repetido caso decorra período superior a vinte e quatro horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.
B
O exame ante mortem deve ser realizado no maior intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate.
C
Dentre as espécies de abate de pescado, os anfíbios, os répteis, moluscos, artrópodes devem ser submetidos à inspeção ante mortem.
D
No exame ante mortem, se houver algum caso suspeito, basta isolar o animal, não há necessidade de sua identificação nem a separação de todo o lote
E
No exame ante mortem, os casos suspeitos serão submetidos à avaliação pelo auxiliar de inspeção, não há necessidade da presença do médico veterinário, basta compreender o exame clínico, necropsia ou outros procedimentos com o fim de diagnosticar e determinar a destinação, aplicando-se ações de saúde animal quando o caso exigir.
No abate de suínos, é considerada zona limpa as operações que se iniciam imediatamente:
A
Após a sangria.
B
Após a retirada dos casquinhos, pálpebras e ouvido médio.
C
Após a escaldagem.
D
Antes da retirada dos casquinhos pálpebras e ouvido médio.
E
Após a evisceração.
Entre as principais causas de condenação total de carcaça está a contaminação. São fatores que podem estar associados à esta condenação por contaminação, EXCETO.
A
Tempo inadequado de jejum na etapa de pré-abate;
B
Lavagem inadequada do animal e da carcaça;
C
Falhas no treinamento dos colaboradores, principalmente na realização das atividades de corte da carcaça;
D
No transporte dos animais até o frigorífico.
A respeito do abate animal, analise as afirmativas a seguir.
I. O atordoamento consiste na operação de insensibilizar o animal durante todo o processo de sangria por meio do processo de concussão cerebral visando facilitar a sangria e evitar lesão do bulbo, impedindo a paralisação do coração e dos pulmões.
II. O objetivo da evisceração é retirar a maior quantidade de sangue possível da intimidade das massas musculares e órgãos e, com isso, obter-se uma melhor coloração da carne e aumento do tempo de vida útil.
III. A esfola é realizada pela abertura sagital da barbela e secção da aorta anterior no início das artérias carótidas e final das veias jugulares.
Assinale a alternativa que indica a(s) afirmativa(s) CORRETA(S)
A
I.
B
I – II.
C
I – III.
D
II – III.
E
I – II – III.
Sobre o destino de carcaças com tuberculose em abatedouros, de acordo com o regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, assinale a afirmativa correta.
A
Caso as lesões de tuberculose estejam acompanhadas de caquexia, a carcaça sofre condenação total.
B
A carcaça sofre condenação total quando há qualquer número de lesões de tuberculose.
C
A carcaça que apresenta apenas uma lesão de tuberculose já calcificada precisa sofrer esterilização pelo calor.
D
Quando as lesões são múltiplas, mas estão no mesmo órgão, depois de removidas as áreas com lesões, a carcaça está liberada para consumo.
E
A carcaça com lesões discretas e já calcificadas passa por tratamento em salmoura após a remoção das lesões.
Considerando as etapas de abate de bovinos, desde a chegada dos animais ao estabelecimento, assinale a afirmação INCORRETA.
A
A esfola só ocorre após a evisceração.
B
Antes da divisão da carcaça, deve haver a inspeção.
C
Após a lavagem da carcaça, inicia-se a etapa de resfriamento.
D
Após o banho de aspersão, ocorre a insensibilização.
E
Assim que é feito o transporte, os animais são recepcionados e ficam em descanso.
Um lote de lagomorfos chegou ao matadouro e, após o abate, durante a inspeção post mortem, foram observadas lesões características de necrobacilose. O julgamento das carcaças após abate deve ser:
A
As carcaças podem ser aproveitadas totalmente após a remoção das áreas atingidas.
B
As carcaças podem ser aproveitadas parcialmente para fabricação de conserva após a remoção das áreas atingidas.
C
As carcaças podem ser aproveitadas parcialmente para fabricação de charque após a remoção das áreas atingidas.
D
As carcaças sem comprometimento sistêmico podem ser aproveitadas parcialmente após a remoção das áreas atingidas.
E
As carcaças sem comprometimento sistêmico podem ser aproveitadas parcialmente. As áreas atingidas só podem ser aproveitadas para fabricação de embutidos.
Na chegada ao matadouro, havia bovinos com contusões generalizadas e múltiplas fraturas devido a maus tratos durante o transporte. A conduta CORRETA da inspeção deve ser:
A
As carcaças devem ser condenadas.
B
As carcaças que apresentam lesões extensas, sem que tenham sido totalmente comprometidas, devem ser destinadas ao consumo depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
C
As carcaças que apresentam contusão, fratura ou luxação localizada podem ser liberadas após remoção das lesões. As carnes que foram removidas devem ser destinadas ao tratamento pelo calor para serem liberadas para consumo humano.
D
As carcaças podem ser integralmente aproveitadas após tratamento com sais de cura e secagem até atingir 30% de umidade.
E
As carcaças devem ser destinadas à defumação e o motorista que transportou os bovinos ao matadouro deve ser multado e terá que indenizar o estabelecimento.
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