Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Cozinha
Disciplina
1
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.291
questões
encontradas
20
Mais recentes
Depois que uma embalagem é aberta, alguns alimentos estragam mais rápido do que outros e precisam ser consumidos em menos tempo. Qual dos alimentos a seguir costuma ter o menor prazo de validade depois de aberto, devendo ser consumido rapidamente e mantido refrigerado? Assinale a alternativa correta:
A
Café.
B
Macarrão seco.
C
Arroz cru.
D
Óleo de cozinha.
E
Leite de caixinha.
A alimentação saudável é fundamental para a manutenção da saúde e prevenção de doenças. Ela deve ser variada, equilibrada e adequada às necessidades individuais. A escolha correta dos alimentos influencia diretamente o estado nutricional.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)A alimentação saudável contribui para a prevenção de doenças crônicas, como obesidade, diabetes e hipertensão.
(__)Alimentação saudável significa excluir totalmente carboidratos e gorduras da dieta.
(__)Apenas suplementos vitamínicos garantem um bom estado nutricional.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, F, F.
B
V, F, F.
C
F, V, V.
D
V, V, V.
Classificar os alimentos segundo sua origem (animal, vegetal ou mineral) permite entender suas fontes e contribuições nutricionais. Essa classificação é amplamente utilizada em estudos sobre alimentação saudável e educação nutricional.
Diante do exposto, assinale a alternativa que apresenta um alimento de origem animal.
A
Água.
B
Alface.
C
Ovo.
D
Batata.
A higienização e a organização adequadas do ambiente laboral impactam diretamente na saúde dos trabalhadores e na imagem institucional. Diante do exposto, assinale a alternativa que NÃO representa um benefício da limpeza e organização no ambiente de trabalho:
A
Diminuição da produtividade devido ao excesso de controle.
B
Redução do risco de acidentes como quedas e cortes.
C
Melhoria do clima organizacional e estímulo à criatividade.
D
Aumento da eficiência e do bem-estar dos colaboradores.
Os micronutrientes são exigidos em pequenas quantidades, mas são indispensáveis para diversas reações metabólicas. Vitaminas e minerais fazem parte desse grupo e sua deficiência pode acarretar sérios prejuízos à saúde. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a vitamina cuja deficiência está relacionada ao escorbuto.
A
Vitamina A.
B
Vitamina B12.
C
Vitamina D.
D
Vitamina C.
Ano:
2025
Sobre o recolhimento do lixo da cozinha, assinale a alternativa correta:
A
O recolhimento de lixo deve acontecer somente antes de começar as atividades do dia na cozinha.
B
As lixeiras não precisam ter tampa, pois só atrapalham no momento de recolher o lixo.
C
As lixeiras devem ser de fácil higienização e transporte e ter tampa acionada por pedal.
D
Depois de retirado da cozinha, o lixo deve ser colocado do lado da porta do estoque de alimentos.
E
O recolhimento acontece uma vez por dia, somente depois de terminar todas as atividades do dia na cozinha.
Ano:
2025
A respeito do descongelamento de carnes, o método mais seguro, do ponto de vista da segurança alimentar, é:
A
Deixar a carne em sua embalagem, dentro de uma bacia, coberta por água potável, no balcão.
B
Deixar a carne em sua embalagem, dentro de uma bacia na geladeira, com controle de temperatura.
C
Deixar a carne sem sua embalagem, dentro de uma bacia descoberta, em cima do forno.
D
Deixar a carne em sua embalagem, dentro da pia, coberta por água potável.
E
Deixar a carne sem sua embalagem, dentro de uma bacia, coberta por água potável, sobre o balcão.
Ano:
2025
Os contaminantes são substâncias estranhas aos alimentos e podem ser de diferentes origens. Se for encontrado um pedaço de palito de dente numa preparação, qual tipo de contaminação aconteceu? Assinale a alternativa correta:
A
Física.
B
Química.
C
Biológica.
D
Natural.
E
Não teve contaminação.
De acordo com as recomendações para uma dieta saudável em adultos, assinale a alternativa correta.
A
A ingestão de açúcares livres pode chegar a 20% da ingestão calórica total sem prejuízos à saúde.
B
O consumo diário de frutas e vegetais deve ser de pelo menos 400g, excluindo batata, batata-doce, mandioca e outros tubérculos.
C
Gorduras saturadas e gorduras trans devem ser as principais fontes de energia na dieta diária.
D
É recomendado consumir mais de 10g de sal por dia para manter o equilíbrio mineral.
E
O ideal é evitar totalmente gorduras não saturadas, como as encontradas no azeite e nas nozes.
Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar, Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela imediatamente comunica à nutricionista responsável, que solicita o descarte do produto. Com base nesse caso, qual atitude da auxiliar de alimentação está de acordo com os princípios do controle de qualidade dos alimentos?
A
Utilizar parte da carne que ainda parece boa, após cozimento a 100°C.
B
Deixar a carne na geladeira e aguardar confirmação posterior para o uso.
C
Armazenar a carne no congelador até que o fornecedor retorne.
D
Seguir o procedimento de descarte e registrar a ocorrência.
E
Tentar neutralizar o odor com temperos fortes antes de preparar.
Ao escolher e consumir um alimento, é fundamental observar não apenas seu valor nutritivo, mas também as condições de higiene. De acordo com as recomendações de boas práticas, assinale a alternativa correta.
A
É seguro consumir ovos e leite de origem clandestina desde que estejam frescos.
B
Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 70 °C para eliminar a maior parte das contaminações.
C
É aconselhável preparar a comida com bastante antecedência e deixá-la à temperatura ambiente até servir.
D
Lavar frutas e verduras apenas com água corrente já garante a eliminação completa de microrganismos.
E
É dispensável verificar se o alimento apresenta o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Pedro, estudante da escola, é alérgico a glúten. A merendeira foi orientada a preparar uma refeição sem contaminação cruzada. A equipe organizou os utensílios, ingredientes e espaços de preparo com antecedência, separando tudo para o prato do aluno. Qual dos procedimentos a seguir garante a segurança do preparo da refeição de Pedro?
A
Preparar a refeição especial após a dos outros estudantes, utilizando os mesmos utensílios já lavados.
B
Usar ingredientes sem glúten no preparo geral e retirar a porção de Pedro antes de misturar com os demais ingredientes.
C
Cozinhar a refeição de Pedro separadamente, com utensílios higienizados, em espaço exclusivo e antes da refeição dos demais.
D
Preparar tudo junto, mas alertar Pedro para separar os alimentos que ele não pode consumir.
E
Substituir apenas os alimentos com glúten por outros, mantendo o preparo na mesma panela utilizada para os demais alunos.
No ambiente escolar, é comum a convivência entre diferentes profissionais. A auxiliar de alimentação, ao receber uma crítica ríspida de um colega, respondeu com grosseria na frente de outros funcionários. Posteriormente, foi chamada pela direção para discutir sua postura. Com base na ética profissional e nas relações interpessoais no trabalho, qual teria sido a melhor atitude da auxiliar?
A
Responder imediatamente para não parecer submissa.
B
Relatar a situação a todos os colegas para gerar apoio coletivo.
C
Ignorar o colega e evitar contato no futuro.
D
Procurar a gestão e relatar a situação, mantendo a postura ética.
E
Chamar o colega para resolver o problema ainda durante o expediente, na frente de todos.
No controle de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), frutas e hortaliças que serão consumidas cruas devem passar por um processo adequado de higienização. Esse processo inclui etapas de limpeza e desinfecção, sendo esta última realizada com solução clorada com imersão dos alimentos por 15 minutos. Após essa etapa, qual é o procedimento correto a ser realizado?
A
Consumir diretamente, sem enxaguar.
B
Passar por novo processo de imersão em água com sal.
C
Deixar exposto ao ar por 2 horas para evaporação do cloro.
D
Guardar diretamente na geladeira, ainda úmido.
E
Enxaguar com água potável e secar com papel toalha ou naturalmente.
O armazenamento adequado de alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar, prevenir a proliferação de microrganismos e conservar as características nutricionais e sensoriais dos alimentos. Diferentes tipos de alimentos exigem condições específicas de temperatura, umidade e ventilação, além de recipientes apropriados que evitem contaminações cruzadas. Considerando as boas práticas de armazenamento de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.
(__)Produtos crus e cozidos podem ser armazenados juntos sem risco, desde que em recipientes fechados.
(__)Não é necessário higienizar frutas, verduras e legumes antes de armazená-los.
(__)Alimentos secos podem ser guardados diretamente no chão, desde que o local seja limpo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
A
F, V, F.
B
V, V, V.
C
V, F, F.
D
F, F, F.
Sobre os utensílios e os equipamentos de cozinha, assinale a afirmativa incorreta.
A
Os equipamentos de cozinha devem ser usados conforme as instruções de uso e de forma adequada para cada tarefa.
B
As lâminas das facas devem estar voltadas para o corpo e nunca cobrir a parte cortante, mesmo ao armazená-las.
C
O estado dos equipamentos de cozinha deve ser verificado frequentemente e os danificados não devem ser usados.
D
Os utensílios cortantes devem ser mantidos fora do alcance de crianças e de pessoas não treinadas para manuseá-los.
E
A manutenção periódica nos equipamentos deve ser realizada e qualquer defeito deve ser comunicado imediatamente.
Sobre a higienização correta das paredes da cozinha na altura das bancadas, é CORRETO afirmar que:
A
Deve-se lavar as paredes apenas até o meio, evitando atingir o teto para não acumular umidade.
B
Após a lavagem, deve-se finalizar com pano umedecido em solução clorada, observando a diluição indicada no rótulo.
C
Para desinfetar adequadamente, basta aplicar água sem detergente e enxaguar logo em seguida.
D
Deve-se passar somente um pano seco nas paredes para evitar resíduos de solução clorada.
Assinalar a alternativa que apresenta sinais de que um alimento pode estar contaminado e não deve ser consumido.
A
Cheiro agradável.
B
Aparência e textura corretas.
C
Embalagem intacta e validade dentro do prazo.
D
Presença de mofo ou bolor.
Ao elaborar uma refeição para uma pessoa diagnosticada com intolerância à lactose, qual dos seguintes ingredientes, em sua formulação tradicional, deve ser excluído do preparo devido à presença típica do componente a ser evitado?
A
Leite de coco.
B
Queijo.
C
Arroz.
D
Aveia.
Quanto ao processo de descongelamento de alimentos, entre os seguintes, o método mais seguro é:
A
Descongelar dentro da geladeira.
B
Descongelar sob o calor da luz solar.
C
Descongelar por imersão em água quente.
D
Descongelar à temperatura ambiente.
Gerar simulado