Questões de Concurso sobre Carboidratos

O carbono, hidrogênio e oxigênio são compostos formadores dos carboidratos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:

A classificação dos carboidratos reflete o fato de que todas as formas, desde a glicose até aquelas de complexidade aumentada. Assinale a alternativa incorreta:

As diferentes fontes de carboidratos variam quanto às suas taxas de absorção, produzindo efeitos variados nas concentrações plasmáticas de glicose e insulina. Assim, variações nas respostas dos carboidratos da dieta podem ser classificadas pelo índice glicêmico (IG) dos alimentos.

Em relação ao IG, assinale a alternativa incorreta.

Os carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior e mais complexa, sendo representados pelos polissacarídeos, os quais são formados por milhares de unidades de glicose. Assinale a alternativa que representa um polissacarídeo.

Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa abaixo:

A _____________ é um carboidrato, um hidrocoloide extraído de algas marinhas vermelhas, composto da mistura de dois polissacarídeos. É capaz de absorver 20 vezes seu peso de água, formando um gel não absorvível. Essa goma tem uma capacidade aglutinante na qual obtém-se consistências mais rígidas do que nas preparações com gelatina comum. Pode ser utilizada como um ingrediente que confere coesão à preparação. Sua maior vantagem é agregar pouco ou nenhum sabor residual, incorporando todo o sabor que é acrescido a ela, podendo ser utilizada em preparações doces e salgadas. Tem ponto de geleificação entre 32 e 45 ºC e ponto de fusão entre 85 e 95°C, porém, somente é solúvel em água ou outros solventes a temperatura entre 95 a 100ºC. Assim, necessita ser aquecida durante a preparação para poder ser agregada ao líquido.

O índice glicêmico dos alimentos oi desenvolvido para comparar os efeitos fisiológicos dos carboidratos na glicemia. Sobre o índice glicêmico, marque a alternativa CORRETA:

A inclusão de alimentos com baixo índice glicêmico na dieta de diabéticos tem o objetivo de minimizar picos de glicemia e de insulina, uma vez que esses alimentos são absorvidos mais lentamente, de forma que aumentam gradualmente a glicose na corrente sanguínea, o que exige maiores quantidades de insulina e provoca menor variação da glicemia.

O IG é classificado como baixo quando for menor que 55, como médio quando fica entre 56 e 69, e como alto quando for maior que 70

Os polissacarídeos, também conhecidos como carboidratos complexos, são formados por uma grande quantidade de monossacarídeos e exercem a função de reserva energética em plantas e animais. O polissacarídeo que representa a reserva energética nos animais é o

Quanto aos carboidratos, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas a seguir.

( ) O xarope de milho, o mel e as frutas são fontes de monossacarídeos.

( ) A galactose é o açúcar do leite.

( ) A lactose está presente no leite e é a soma de glicose + glicose.

( ) A sacarose é um monossacarídeo, presente no açúcar natural das frutas.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

Segundo o grau de polimerização, os carboidratos podem ser classificados em açúcares, oligossacarídeos e polissacarídeos. É um exemplo de oligossacarídeo a (o):

Polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. Sobre essas moléculas, marque a alternativa CORRETA:

Os carboidratos são produzidos a partir dos vegetais e constituem uma importante fonte de energia para o corpo, compondo cerca da metade do total de calorias da dieta. Sobre esse tipo de nutriente avalie as afirmativas abaixo assinalando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.

(-) Os dissacarídeos mais importantes na nutrição humana são: lactose, maltose e sacarose.

(-) Existem dois tipos de amido, a amilose e a amilopectina. Devido ao tamanho maior a amilose é mais abundante nos alimentos, especialmente nos grãos e tubérculos ricos em amido.

(-) Quando ingeridos isoladamente, os carboidratos deixam o estômago mais rapidamente, seguidos pelas proteínas, lipídios e alimentos fibrosos.

(-) As bebidas com sódio e glicose são utilizadas para hidratar crianças com diarreia e atletas que tenham perdido muito líquido, porque o transporte de monossacarídeos é sódio-dependente.

Assinale a sequência CORRETA:

A CG fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta porque avalia não só a qualidade, mas também a quantidade do carboidrato, com base em uma determinada porção consumida na dieta.

O IG dos alimentos pode ser influenciado por vários fatores que afetam a motilidade intestinal e a secreção de insulina. A proporção entre os tipos de carboidratos (amilose ou amilopectina) ingeridos, o teor de fibras e de macronutrientes que compõem os alimentos da refeição, o grau de processamento do grânulo de amido, assim como o método e o tempo de cocção são alguns dos fatores passíveis de influenciar o IG.

O IG mede a área sob a curva da glicemia pós-prandial depois da ingestão de 50 g de carboidratos digeríveis, em comparação com 50 g de um alimento-padrão, que pode ser glicose ou pão branco.

Alguns açúcares têm a capacidade de absorver umidade da atmosfera e essa é uma propriedade indesejável em produtos alimentares. O açúcar que apresenta elevada higroscopicidade é a

Apesar de uma ampla variedade de dissacarídeos e oligossacarídeos presentes na natureza, três dissacarídeos são considerados os mais importantes na nutrição humana. Esses açúcares são formados a partir de monossacarídeos que se unem através de uma ligação entre o aldeído ativo ou o carbono cetona e uma hidroxila específica em outro açúcar. O texto faz referência aos dissacarídeos

Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados como monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos e polissacarídeos. Sobre o assunto, analise as afirmativas e marque a resposta correta.

I. Os monossacarídeos ocorrem normalmente como moléculas livres na natureza, como componentes ácidos de dissacarídeos e polissacarídeos.

II. Evidências epidemiológicas sugerem que dietas ricas em frutose (incluindo a ingestão de bebidas açucaradas) podem contribuir para a obesidade e outras condições de saúde, tais como a síndrome metabólica.

III. Tanto a galactose como a frutose é metabolizada no fígado pela incorporação nas vias metabólicas para a glicose, mas a frutose inibe uma enzima importante no controle da via glicolítica.

Conforme análise, assinale a opção correta.

Quanto à classificação dos carboidratos:

I. os carboidratos que interessam à nutrição são classificados em três grupos.

II. celulose e hemicelulose fazem parte da estrutura da célula vegetal.

III. são dissacarídeos: sacarose, lactose e levulose.

É correto o que se afirma em: