Questões de Concurso sobre Inquéritos Alimentares

No que diz respeito aos Inquéritos Dietéticos, é correto afirmar:

A avaliação do consumo alimentar na prática clínica é realizada com a finalidade de fornecer bases para o desenvolvimento e implantação de planos nutricionais. Condições como o estado geral do paciente, evolução da condição clínica e os motivos pelos quais o indivíduo necessita de orientação nutricional direcionarão a escolha do método de avaliação do consumo alimentar.

FISBERG, Regina Mara et al. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicos. Barueri: Manole, 2005.

Considerando os métodos de avaliação da ingestão alimentar, assinale a alternativa correta.

Os inquéritos alimentares são utilizados para avaliar o consumo alimentar de indivíduos e de populações. Alguns métodos de inquérito alimentar apresentam a vantagem de não depender da memória do entrevistado. Qual método é esse?

A triagem nutricional consiste em um inquérito simples e rápido, executado pela equipe de saúde que realiza a admissão hospitalar, com o propósito de indicar o risco nutricional. Atualmente, o instrumento de triagem nutricional recomendado pela comunidade científica para aplicação em pacientes hospitalizados é o NRS-2002. São parâmetros avaliados pelo NRS-2002:

O Inquérito Nacional de Saúde e Nutrição dos Povos Indígenas, realizado entre 2008 e 2009, foi o primeiro (e até hoje o único) que avaliou as condições de saúde e estado nutricional de mulheres com idades entre 14 e 49 anos e crianças menores de cinco anos. Nesse estudo, foram visitadas 113 aldeias nas regiões Norte, Centro-Oeste, Nordeste, Sul e Sudeste, tendo sido entrevistadas 6.692 mulheres e 6.128 crianças. De acordo com os achados desse inquérito, publicado por Coimbra Jr. (2014), a respeito das crianças indígenas menores de cinco anos, assinale a alternativa correta.

“O primeiro relato da utilização do inquérito dietético foi na década de 1930, quando Burke (1938) utilizou o método recordatório de 24h para obtenção de dados de consumo alimentar em um grupo populacional” (ROSSI, CARUSO e GALANTE, 2015). Com relação a métodos de avaliação do consumo alimentar assinale a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. No inquérito alimentar, o nutricionista não deve utilizar uma ficha para colher dados sobre a alimentação do paciente.

II. Os dentes são fundamentais no corte e trituração dos alimentos do ser humano.

Marque a alternativa CORRETA:

Qual método de avaliação de consumo alimentar é utilizado para verificar a associação de alimentos específicos com alguma patologia?

Sobre o Questionário de Frequência utilizado na avaliação do consumo alimentar (QFA), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Avalia o consumo alimentar de longo prazo ou usual.

( ) Mede a intensidade da exposição, classificando o consumo alimentar em baixo, médio e alto.

( ) Sofre o efeito da variação intraindividual do consumo de alimentos.

( ) Leva à alteração do padrão de consumo alimentar dos indivíduos.

Assinale a sequência correta.

Dentre os métodos de avaliação de consumo alimentar, existe um método que é objetivo para estimar a ingestão de alguns componentes alimentares. Assinale a alternativa que representa esse método.

Diferentes métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar dos indivíduos e de grupos populacionais. Para isso são necessários inquéritos apropriados para estimar a ingestão de alimentos e nutrientes. Sobre os tipos de inquéritos alimentares para a avaliação da ingestão alimentar, analise as afirmativas a seguir.

I. O questionário de frequência de consumo alimentar é um método de avaliação da ingestão alimentar de populações, prático, informativo e de baixo custo, que pode ser aplicado em entrevista ou ser autoadministrado.

II. A pesagem de alimentos consiste no registro, pelo entrevistador, das quantidades de alimentos que serão consumidas pelo entrevistado em medidas caseiras ou por meio de pesagem direta dos alimentos, com auxílio de balança doméstica. É considerado um método bastante exato para determinar a ingestão de alimentos, por ser de rápida aplicação e baixo custo.

III. O recordatório de 24 horas é um método utilizado para obter informações escritas ou verbais sobre a ingestão alimentar das últimas 24 horas, com dados sobre os alimentos consumidos e peso/tamanho das porções. Seu principal objetivo é conhecer o consumo habitual de determinado indivíduo ou população. É um método bastante utilizado, porém, de alto custo.

IV. O registro alimentar é considerado um método de avaliação de ingestão que consiste em um indivíduo anotar em formulários todos os alimentos e bebidas consumidos e suas respectivas quantidades, geralmente ao longo de um dia. No entanto requer treinamento e colaboração por parte do entrevistado, fazendo com que seja pouco usado em estudos populacionais.

Com base nas afirmativas apresentadas, assinale a alternativa CORRETA.

Desde a década de 1970, o Brasil tem avançado quanto à realização dos inquéritos nacionais, com a utilização de diferentes métodos de avaliação da ingestão alimentar. Isso posto, considere a seguinte descrição:

A aplicação de questionário de frequência de consumo de alimentos associados à ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis via inquérito telefônico. A pesquisa é feita com pessoas de 18 anos ou mais residentes no domicílio sorteado.

Qual o inquérito acima descrito?

Correlacione as vantagens e desvantagens do Registro Alimentar:

-

1. Vantagens;

2. Desvantagens.

-

( -) Requer tempo para a avaliação do consumo;

( -) Exige alto nível de motivação e colaboração;

( -) Estima a ingestão atual do indivíduo;

( -) Identifica os tipos de alimentos e preparações consumidas;

( -) Requer alfabetização do indivíduo.

-

A sequência correta, de cima para baixo, é:

Sobre os vários métodos para conhecimento e avaliação do consumo alimentar, analise os itens abaixo:

I. Inquérito Recordatório de 24 horas (R24h): o mais comum. O indivíduo reporta todo o alimento (sólido e líquido) consumido durante as prévias 24h.

II. Registro de consumo de alimentos (RCA): o indivíduo registra o tipo e a quantidade de alimentos e bebidas ingeridos durante um período de tempo pré-determinado.

III. Questionário de frequência de consumo de alimentos (QFCA): composto por uma lista de alimentos e bebidas, cuja frequência de consumo é perguntada ao indivíduo.

IV. História alimentar ou dietética (HÁ): originalmente criado por Burke, em 1930, com o objetivo de estabelecer a ingestão habitual durante vários meses ou anos, baseando-se em informações coletadas do próprio entrevistado ou de seus pais.

Está(ão) CORRETO(S)

A partir da avaliação do consumo alimentar, é possível ao nutricionista avaliar tanto o padrão alimentar de indivíduos, como de populações específicas, além de determinar as quantidades de nutrientes ingeridos e suas escolhas alimentares. Acerca das vantagens e das desvantagens dos métodos de inquérito alimentar, verifique com (V) as sentenças verdadeiras e com (F) as falsas:

( ) Uma das desvantagens do uso do recordatório 24 horas é a dependência de longo período de entrevista para aplicá-lo.

( ) A história alimentar, assim como o recordatório 24 horas, independe da memória do entrevistado.

( ) Para obter informações do consumo atual, o diário alimentar é uma boa opção de inquérito a ser escolhido.

( ) Para obter informações do consumo habitual de um indivíduo, apenas um recordatório 24 horas é suficiente.

( ) Dentre as vantagens do uso da história alimentar, podemos destacar a eliminação das variações diárias, bem como o conhecimento de aspectos qualitativos e quantitativos do consumo habitual.

( ) O diário alimentar quantifica as sobras como alimento ingerido, além de exigir o conhecimento de medidas caseiras.

A sequência correta está contida na alternativa:

É uma vantagem do registro alimentar estimado:

O método Registro ou Diário alimentar consiste em solicitar ao paciente que anote, em formulários previamente definidos, todos os alimentos e as bebidas consumidos e suas respectivas quantidades durante 3 ou 5 dias. Isso possibilita a análise da ingestão habitual do indivíduo ou de um grupo populacional. É considerado um método retrospectivo.

Inquéritos populacionais são relevantes para avaliação e monitoramento das condições de saúde, alimentação e nutrição da população. Considere as afirmações abaixo sobre os instrumentos de avaliação do consumo alimentar utilizados nos principais inquéritos realizados na população brasileira.

I - A Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2008/2009 permitiu avaliação do consumo alimentar a partir do preenchimento de recordatórios alimentares por parte da amostra de participantes.

II - A Vigilância dos Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (VIGITEL), realizada anualmente, desde 2006, permite avaliação do consumo alimentar a partir de alimentos marcadores de padrões saudáveis e não saudáveis de alimentação.

III- O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) permite avaliação do consumo alimentar a partir de registro alimentar de 24h.

Quais estão corretas?

O Questionário de frequência alimentar é caracterizado por uma lista de alimentos na qual o entrevistado se baseia para relatar ou registrar a frequência do consumo de cada um dos alimentos listados, ou seja, as informações podem ser obtidas em entrevista direta ou por autorregistro.

Considere o seguinte caso hipotético: J.M.P., 50 anos de idade, sexo masculino, diagnóstico de hipertensão arterial sistêmica moderada. Este paciente apresentou índice de massa corporal de 32kg/m² e circunferência abdominal de 114cm. Na avaliação dietética por meio de um recordatório alimentar de 24h, observou-se a ingestão de leite desnatado, queijo magro, iogurte desnatado, batata doce, pão integral, arroz integral, feijão, peixe, frango sem pele, beterraba, cenoura, couve, tomate, maçã, melancia, banana, laranja, castanhas e sopa de legumes.

I- Os alimentos relatados no recordatório de 24 horas apresentam um padrão dietético qualitativo compatível com a dieta DASH (Dietary Approach to Stop Hypertension).

II- A quantidade de cloreto de sódio que pode ser consumida por esse paciente é de, no máximo, 02g/dia, devido ao estado nutricional e quadro clínico apresentados.

III. Os níveis de pressão arterial associam-se ao risco de doença cardiovascular de forma independente a outros fatores de risco.

IV. Sabe-se que no tecido adiposo não há aumento na expressão de RNA mensageiro do angiotensinogênio regulada por ácidos graxos livres. Portanto, a obesidade visceral não está associada à manifestação de hipertensão arterial.

Com base nessas informações, assinale a opção CORRETA: