Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos na manipulação de alimentos podem causar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Considerando que em uma creche aconteceu um surto de DTA em crianças que consumiram a refeição, analise as informações obtidas a partir do caso.

1. As crianças apresentaram dores abdominais, diarreia, vômitos, náuseas, dor de cabeça.

2. Após análise microbiana de amostras da refeição, detectou-se a presença do micro-organismo Escherichia Coli.

3. Supõe-se que houve contaminação por manipuladores.

4. O cardápio continha salada de alface e tomate, arroz, feijão e carne de porco assada.

Considerando a situação hipotética, assinale a preparação presente no cardápio mais provável de estar envolvida com o surto.

Os sintomas mais comuns relacionados às doenças transmitidas por alimentos são náuseas, vômitos, diarreia, acompanhada ou não de febre, além de mal‑estar geral com sensação de fraqueza e cansaço.

Sobre as toxinfecções alimentares e os seus grupos, analisar os itens abaixo:

I. Infecções: cepas de Salmonella, Campylobacter jejuni e E. coli patogênicas. Esse grupo é composto por microorganismos que podem se multiplicar no trato intestinal humano. Os sintomas também são indicativos do tipo de organismo infeccioso. De forma generalizada, infecções bacterianas causam gastrenterites.

II. Intoxicações: Bacillus cereus; Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum. Esse grupo produz toxinas, tanto nos alimentos como durante a passagem pelo trato intestinal. Os sintomas característicos da ingestão de toxinas são os vômitos.

Está CORRETO o que se afirma:

O consumo de mel por crianças menores de dois anos de idade deve ser evitado, uma vez que pode haver contaminação por Clostridium botulinum. Entretanto, outros alimentos também são passíveis de contaminação por essa bactéria. Assinale a alternativa que contém apenas alimentos que sejam potenciais fontes de contaminação por C. botulinum, conforme o Caderno de Atenção Básica nº 23.

A responsabilidade técnica em serviços de alimentação tem como principal desafio garantir a execução e supervisão dos processos que garantam a segurança alimentar. A RDC 216/2004 determina que o responsável técnico possua comprovação de capacitação, para exercer essa função em serviços de alimentação, ao que se refere a contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, e ainda, a

É uma doença de causa gastrointestinal de origem alimentar que causa vômitos, dores abdominais e diarréia, EXCETO:

Marque a alternativa que indica causa de intoxicação alimentar ou doença, adquirida pela contaminação e falta de higiene dos alimentos, podendo ser causada por bactérias, fungos e parasitas:

É uma bactéria que pode contaminar a água e alguns alimentos, como peixes e frutos do mar:

Os alimentos se tornam impróprios para consumo quando ocorre algum tipo de contaminação com perigos físicos, químicos e biológicos. Os perigos biológicos representam a maior das ameaças à segurança alimentar, pois são responsáveis pela maioria dos surtos de doenças transmitidas por alimentos.

São exemplos de Perigos Biológicos:

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em temperatura adequada para garantir a segurança alimentar, impedindo a multiplicação microbiana que pode causar intoxicação alimentar. De acordo com a RDC nº 216/2004, assinale a alternativa que corresponde ao prazo máximo para o consumo de alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura de 4ºC ou inferior.

Sobre a Contaminação de Alimentos por Micróbios, marque a alternativa correta.

Qual é a principal causa da toxinose alimentar nas escolas?

Sobre os sinais e sintomas da infecção por rotavírus, assinale a alternativa correta.

Micro-organismo causador de toxinose, sendo o feijão cozido um dos principais alimentos de risco:

A respeito das doenças de transmissão alimentar (DTAs), assinale a alternativa incorreta:

A intoxicação por Bacillus cereus apresenta distribuição mundial. A contaminação inicial dos alimentos ocorre por meio dos esporos, nos alimentos preparados ou sobras alimentares, mantidas entre 10 e 50^o C; há germinação e posterior multiplicação bacteriana. Sobre essa intoxicação, assinale a afirmativa INCORRETA.

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As intoxicações alimentares podem causar qual doença:

Para evitar ou reduzir riscos de Doença Transmitida por Alimentos (DTA), medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios, visando à melhoria das condições sanitárias dos alimentos. São considerados fatores para o surto de Clostridium perfringens:

Toxinfecção ocorre quando o indivíduo ingere um alimento contaminado por microrganismos patogênicos e estes liberam a toxina no organismo humano.

Sobre o enunciado, identifique um microrganismo causador de toxinfecção.

As toxinfecções são causadas por micro‑organismos patogênicos denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico, por exemplo, as infecções por Salmonella spp e Shigella spp.