Questões de Concurso sobre Micro-organismos Patogênicos e DTA's

carnes bovinas, água e ovos.

carnes bovinas, de aves, ovos e leite.

carnes de aves, frutas, água e ovos.

maionese, verduras, frutas e ovos.

carnes de peixe, ovos, verduras e leite.

Bacillus cereus: causador de intoxicação alimentar, com capacidade de liberar toxinas sensíveis a altas temperaturas; quadro clínico da cepa emética é provocado por toxinas liberadas quando o microrganismo se multiplica, esporula ou sofre lise na luz intestinal, causando náusea e vômito.

Salmonella sp.: causador de toxinfecção alimentar, tem capacidade de produzir toxinas, mas não esporos; quadro clínico é provocado pela presença das toxinas e da bactéria no intestino, causando dores abdominais e diarreias.

Escherichia coli: causador de infecção alimentar, não tem capacidade de produzir esporos; quadro clínico é provocado pela própria bactéria, que penetra e invade tecidos, causando náusea e vômito.

Staphylococcus aureus: causador de intoxicação alimentar, não tem capacidade de produzir esporos, e suas toxinas são resistentes a altas temperaturas; quadro clínico é provocado por toxinas liberadas no alimento, causando náusea e vômito.

Clostridium perfringens: causador de intoxicação alimentar, não tem capacidade de produzir esporos, e suas toxinas podem ser inativadas por altas temperaturas; quadro clínico é provocado por toxinas liberadas no alimento, causando náusea e vômito.

1 – 2 – 3 – 4 – 5.

3 – 1 – 4 – 5 – 2.

1 – 5 – 2 – 4 – 3.

5 – 4 – 3 – 2 – 1.

1 – 3 – 2 – 5 – 4.

Infecções transmitidas por alimentos. Exemplos: Salmonelose.

Intoxicação alimentar. Exemplo: Cólera.

Toxinfecção causada por alimentos. Exemplo: Botulismo.

Intoxicação transmitidas por alimentos. Exemplo: Toxoplasmose.

São doenças que têm uma alta taxa de mortalidade.

São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento.

São doenças que atingem, apenas, as crianças.

São doenças causadas pelo consumo de alimentos industrializados.

São doenças que sempre estão associadas a quadros de diarreias.

Vibrio cholerae;

Escherichia coli O157:H7;

Clostridium perfringens;

Bacillus cereus;

Shigella spp.

Cozinhar o alimento por longos períodos

Congelamento do alimento pronto para uso

Contaminação cruzada (no caso de misturar alimentos crus não higienizados com alimentos cozidos; quando usar o mesmo utensílio para preparar alimentos diferentes, como faca e tábua).

Nenhuma das alternativas

Botulismo.

Salmonelose.

Emetic.

Saxitoxinose.

Ciguatera.

Os alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados, no máximo, a quatro graus Celsius, por setenta e duas horas.

Os alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob congelamento a dezoito graus negativos Celsius por setenta e duas horas.

As embalagens higienizadas, ou sacos esterilizados ou desinfetados, devem ser identificados com o nome do estabelecimento, nome do produto, data, horário e nome do responsável pela coleta.

Os alimentos devem ser colhidos na primeira hora do tempo de distribuição, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição.

Manter os alimentos prontos para consumo sob rigoroso controle de tempo e temperatura. Os alimentos quentes devem ser mantidos a 50°C e os alimentos refrigerados devem ser mantidos abaixo de 5ºC.

Desinfetar as hortaliças antes do consumo, imergindo-as em solução preparada com 10 ml de ácido acético a 4,2% para cada litro de água tratada.

Armazenar alimentos prontos em conjunto com os alimentos pré-preparados e crus e separadamente dos produtos de limpeza.

Lavar os ovos em água potável, um por vez, somente antes do uso e nunca antes de estocá-los, pois, ao lavá-lo, pode-se romper a película protetora do ovo, favorecendo a proliferação de bactérias.

Lavar as mãos durante e após a preparação de alimentos, antes de tocar em animais, após usar o banheiro público, após usar o transporte público e antes da amamentação.

Listeria monocytogenes.

Sthaphylococeus aureus.

Vibrio choleras.

Yersinia enterocolitica.

Clostridium perfringens.

Verduras e legumes malcozidos, salada de maionese, lasanha, farofa e água contaminada.

Saladas cruas, frutas, verduras, legumes e água contaminada.

Arroz cozido, alimentos ricos em amido, molhos, pudins e sopa.

Carne cozida ou assada, caldos e sopas.

Carnes, frango, produtos confeitados, doces e salgados.

Shigella.

Clostridium Botulinum.

Yersínia enterocolítica.

Bacilus cereus.

Os adultos sadios podem passar, em média, de 4 a 5 dias com os sintomas e na maioria das vezes deixam sequelas.

Gestantes, crianças, idosos e pessoas com algum tipo de patologia ou com o sistema imunológico fragilizado, as consequências sempre são leves.

Estes sintomas podem ocorrer logo após a ingestão do alimento contaminado ou podem levar dias ou semanas.

Na maioria dos casos, as doenças de origem alimentar surgem entre 96 e 120 horas após a ingestão.

Salmonella spp;

Campylobacter jejuni;

Listeria monocytogenes;

Clostridium botulinum;

Staphylococcus aureus.

análise de pontos críticos de controle;

relatório de perigo e pontos críticos;

análise de controle de pontos perigosos;

análise de perigos e pontos críticos de controle;

investigação dos perigos e pontos de controle.

O botulismo é causado por uma neurotoxina e pode se apresentar de três formas: botulismo alimentar, botulismo por ferimentos e botulismo intestinal, sendo que apenas a forma por ferimentos é contagiosa.

A doença Creutzfeldt-Jacob (DCJ) é causada por uma proteína infectada presente na carne bovina, sendo rara e fatal, caracterizada por rápida neurodegeneração incapacitante com movimentos involuntários.

O rotavírus é uma das principais causas das infeções comumente chamadas de gastroenterite e óbitos em crianças menores de cinco anos de idade. Há uma vacina constituída por vírus vivos atenuados, que protege contra as gastroenterites causadas pelo rotavírus e por outros agentes infecciosos.

A Salmonella é uma bactéria que, quando ingerida, pode causar sintomas gastrointestinais como diarreia, náuseas e vômitos, e o seu mesmo tipo também é responsável pela febre tifoide.

A contaminação dos alimentos se dá pela falta de higiene.

Uma pessoa terá a lombriga Ascaris lumbricoides quando ingerir, juntamente com o alimento, o ovo desse verme, que irá chegar ao intestino, desenvolver-se e virar um verme adulto.

No caso da solitária (Taenia solium ou Taenia saginata), a contaminação irá ocorrer pelo consumo de leite cru com as larvas.

Os protozoários como a giárdia lamblia e a ameba, Entamoeba histolytica também são contaminantes de alimentos que vivem no intestino humano e por isso a maneira de contaminação é pelo contato indevido com fezes humanas, adubo ou água contaminados ou pela falta de higiene do manipulador de alimentos.

Gastrite.

Doença celíaca.

Toxoplasmose.

Botulismo.

Refrigeração ou congelamento indevido de alimentos.

Preparar os alimentos com muita antecedência ao consumo.

Ingredientes vencidos ou sem garantia.

Cozinhar alimentos por tempo suficiente.

Contaminação cruzada.